CN106418498A - 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法 - Google Patents

以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法 Download PDF

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CN106418498A CN201610774062.7A CN201610774062A CN106418498A CN 106418498 A CN106418498 A CN 106418498A CN 201610774062 A CN201610774062 A CN 201610774062A CN 106418498 A CN106418498 A CN 106418498A
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唐妙红
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唐妙红
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,具体步骤为:(1)选取柠檬35‑45重量份、高良姜15‑20份、姜黄2‑5重量份、莪术8‑15重量份、柚子8‑15份和芭蕉8‑15重量份,洗净备用;(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3‑2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;再将上述物料混合均匀得到混合物;(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均匀;再放置在室内常温条件下密封发酵,前5‑7天每天搅拌一次,随后每7天搅拌一次,保持一个月,再密封,持续发酵6个月即得;本发明方法制备得到的酵素保有原物食品功效,富含益生菌,营养丰富、口感好、保质期长。

Description

以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法
技术领域
本发明涉及一种食品生产方法,属于食品发酵技术领域,具体是一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法。
背景技术
进入 21 世纪,随着人们生活水平的不断提高,中国已进入老龄化时代,单身、独居、寡居老人的不断增加,人们对健康的认识不断翻新,不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群,人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果等,拉丁学名:lemon,因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木,原产马来西亚,目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布,中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有更多用途,如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,爱美的女性应该多食用。柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
开发柠檬的深加工技术,可以提高柠檬的经济效益,还能适应不同人群的各种需求。使用柠檬加工酵素是柠檬的深加工的一种。
酵素,英文名称ENZYME,又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称;在日本和台湾地区叫酵素,在中国叫酶(英文ENZYME)。酵素产品起源于日本,始于二十世纪初,迄今已有长达80多年的历史,风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上,已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关,酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处,生命现象将会停止。可以肯定地说,没有酵素,就没有生命。酵素的作用主要有以下几点:1.平衡内分泌系统:荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌,增强免疫力。3.净化血液,维持酸碱性体质。4.热能作用,产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素,帮你恢复好肠道。6.分解作用,帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞,促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长,酵素会慢慢减少,当体内酵素作用衰弱或减少,疾病就会随之而来,因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要,抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内,是维持机体正常功能,修复组织等生命活动的必不可少的物质,酵素分为两大类,体外酵素和体内酵素,随着年龄的增长,体内的酵素会逐步减少,人体的抵抗力也会随之下降,这时候就需要从外界补充体外酵素了,获得外界酵素主要有两种途径:第一:生食,但是生食受季节限制无法自由补充摄入,而且农药污染严重,也会造成酵素效果下降;第二:摄取酵素补充物。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法。
为了实现上述目的,本发明采取的技术方案是:
以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法有两种:
第一种方法的工艺步骤为:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;柚子需带皮切片,再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均匀,混合物、蜂蜜和水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;发酵越久,酵素香味越浓。
第二种方法的工艺步骤为:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需带皮切片;再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和凉开水混合均匀,混合物、蜂蜜和水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;发酵越久,酵素香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为:
(1)取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份,用清水洗净后,带皮切小块,再用打浆机打浆得到芭蕉果浆;
(2)在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%~1%的果胶酶,混匀,调温至45~50℃处理2~3h后用离心机离心,去渣得到果水;
(3)将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12~16°Brix,还原糖重量含量大于4%,用柠檬酸钠调节pH=3,酸度为0.2%~0.4%;
(4)经76-82℃/15min杀菌处理,结束后冷却至28~30℃,得备用液;
(5)在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵;
(6)酒精发酵后加入醋酸菌发酵,温度控制在28~36℃,时间16~24h;醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%;
(7)以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂,摇匀,于 24-28℃的条件下静置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;壳聚糖的平均分子质量为10000~100000;
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括:
(1)酿酒酵母的活化,称取 0.2g 活性干酿酒酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降温至 30~35℃,直至活化到表面产生大量气泡;
(2)异常汉逊酵母的活化,称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;
(3)乳酸菌的活化,称取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃温度下,用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min;
(4)将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后,加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液,再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直径为 4~5mm 粒子,并用无菌水洗涤2-3后,于4~8℃冰箱中平衡过夜后备用;
(5)将固定化好的粒子与备用液按1:(7~8)的重量比混合均匀,发酵温度控制在30℃,备用液中的酒精度含量为6.5%~7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1~2g;制备过程为:依照比例按照所需量取适量水于锅中,加热,称取药品依次加入水中,不加琼脂;待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎,在110~125℃条件下灭菌20min,培养基经灭菌后,必须放在37℃保温箱培养24h,无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
上述采用的水为符合饮用标准的山泉水。
高良姜,别称:风姜、小良姜、膏凉姜,为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。夏末秋初采挖,除去须根和残留的鳞片,洗净,切段,晒干。【别名】风姜、小良姜、高凉姜、良姜、蛮姜、佛手根、海良姜。【性味归经】辛,热。归脾、胃经。【功能主治】温胃散寒,消食止痛。用于脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸。
姜黄(拉丁学名:Curcuma longa L.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目,姜科、姜黄属多年生草本植物,株高1~1.5m,根茎很发达,根粗壮,末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形,叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形,淡绿色,顶端钝,花冠淡黄色;花期8月。姜黄能行气破瘀,通经止痛。主治胸腹胀痛,肩臂痹痛,心痛难忍,产后血痛,疮癣初发,月经不调,闭经,跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。【性味归经】辛、苦,温。归脾、肝经。【功能主治】破血行气,通经止痛。用于胸胁剌痛,闭经,症瘕,风湿肩臂疼痛,跌扑肿痛。姜黄为姜科植物姜黄的根茎,姜黄别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁,姜黄的功效是破血行气、通经止痛,姜黄的作用是治血瘀气滞诸证、胞腹胁痛、妇女痛经、闭经、产后瘀滞腹痛、风湿痹痛、跌打损伤、痈肿,姜黄用药禁忌是血虚无气滞血瘀及孕妇慎服姜黄。
莪术,别称莪药、莪茂、青姜、黑心姜、姜黄,拉丁学名:Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc,为多年生宿根草本。根茎卵圆形块状,侧面有圆柱状的横走分枝,根系细长,末端膨大成长卵形块状。叶片长圆状椭圆形或狭卵形,长13~24厘米,宽7~11厘米,叶脉中部具紫色晕;叶柄长约为叶片的1/3,下延成鞘,叶耳形小。圆柱状穗状花序,长约14厘米,具总梗,花密;苞片卵圆形,顶端苞片扩展,亮红色,腋内无花;花萼白色,具3钝齿;花冠裂片3,上面1片较大,顶端略成兜状,唇瓣圆形,淡黄色,先端3浅圆裂,中间裂瓣先端微缺。蒴果卵状三角形,光滑。种子长圆形。具假种皮。花期3~5月。折叠功效主治:1)破血行气止痛:本品功效与三棱相似,但温通力较大,可治疗血滞经闭腹痛、腹部包块、积聚。2)积散结:本品能行气消积止痛,用于饮食积滞、胸腹满闷作痛。3)破血祛瘀,妇女闭经,或痰湿淤血凝结而成的症瘕癖块。4)行气止痛:适于饮食失调,脘腹涨满疼痛之证。适当配伍,虚症、实症均可。多生用。
柚子(学名:Citrus maxima),又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之一,也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值,且可入药。柚子果实硕大,扁球形或梨形,最重者可达3公斤,果皮光滑,绿色或淡黄色。在西双版纳,柚子被人称为“泡(pao)果”。近年来,植物园的科技人员在长期实践的基础上,培育出许多优良品种的柚子,如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等,这些果子个体大,水份多,味甜酸,深受人们喜爱。柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性凉,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
芭蕉,拉丁学名:Musa basjoo Siebold,为多年生草本植物。叶子很大,长椭圆型,花白色,果实跟香蕉很相似。常绿大型多年生草木。茎高达3-4米,不分枝,丛生。叶大,长可达3米,宽约40厘米,呈长椭圆形,有粗大的主脉,两侧具有平行脉,叶表面浅绿色,叶背粉白色。入夏,叶丛中抽出淡黄色的大型花。“扶疏似树,质则非木,高舒垂荫。”是前人对芭蕉的形、质、姿的形象描绘。芭蕉含有大量糖类物质及其他营养成分,可充饥、补充营养及能量;芭蕉性寒能清肠热,味甘能润肠通便,可治疗热病烦渴等症;芭蕉能缓和胃酸的刺激,保护胃黏膜;芭蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质,可以抑制血压的升高;芭蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用,可消炎解毒;芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌;芭蕉味甘、性寒,入肺、大肠经;具有清热,生津止渴,润肺滑肠的功效;主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
果胶酶,外文名称:Pectinase,由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用。
柠檬酸钠(sodium citrate),别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 pH 值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。酿酒酵母,拉丁名:Saccharomyces cerevisiae,又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒,可提高酒的含酶量,生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料,在理论上具有重要的学术价值,而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
本发明相对于现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步:
1、利用本发明的方法能够对柠檬进行大批量的酵素生产,极大提高了柠檬的利用率,较大提高了种植的经济收入,大大降低了柠檬滞销的风险,能够稳定柠檬的市场。
2、本发明的酵素是在柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子的混合物中加入采用共固定化技术制备得到芭蕉果醋,再与蜂蜜/红糖和山泉水混合发酵制备得到,其发酵更充分,不易霉烂变质,发酵成功率达到99%,且酵素不易变质。具有投资少,耗能低,反应时间短、可以连续自动化生产,还可以较大降低了生产成本,提高经济效益;而共固定化技术还具有的优点为无需进行酶的分离和纯化,减少酶的活力损失,同时大大降低了成本、耗能低;可进行多酶反应,且不需添加辅助因子,固定化细胞不仅可以作为单一的酶发挥作用,而且可以利用菌体中所含的复合酶系完成一系列的催化反应,对于这种多酶系统,辅助因子再生容易;对于活细胞来说,保持了酶的原始状态,酶的稳定性更高,对污染的抵抗力更强;细胞生长停滞时间短,细胞多,反应快等。
3、本发明的柠檬酵素清澈透明,色泽稳定,呈橙黄色,柠檬香气突出,清香醇郁,口感柔和,含有丰富的维生素及各种人体需要的物质,保持原物食品功效, 富含益生菌,营养丰富、口感好、保质期长;保持柠檬原有功效的同时,还具有高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉的功效。在制备过程柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉不能打碎打融进行发酵,要不然酵素会浑浊,口感不佳,在香气成分上与传统方法发酵出来的相比,均有明显的提高,且有利于人体对食物进行消化和吸收,具有益心脾、补气血、安神、美容的功效,还能治疗便秘。
具体实施方式
下面结合实施例,对发明中的技术方案进行清楚、完整地描述,所描述的实施例仅仅是本发明的一部分,而不是全部的实施例。
实施例1
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35重量份、不腐烂不变质的高良姜15份、不腐烂不变质的姜黄2重量份、不腐烂不变质的莪术8重量份、成熟不腐烂不变质柚子8份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;柚子需带皮切片,再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
实施例2
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬40重量份、不腐烂不变质的高良姜18份、不腐烂不变质的姜黄3重量份、不腐烂不变质的莪术10重量份、成熟不腐烂不变质柚子10份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;柚子需带皮切片,再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
实施例3
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬45重量份、不腐烂不变质的高良姜20份、不腐烂不变质的姜黄5重量份、不腐烂不变质的莪术15重量份、成熟不腐烂不变质柚子15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;柚子需带皮切片,再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
实施例4
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35重量份、不腐烂不变质的高良姜15份、不腐烂不变质的姜黄2重量份、不腐烂不变质的莪术8重量份、成熟不腐烂不变质柚子8份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需带皮切片;再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的芭蕉果醋的制备过程为:
(1)取成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份,用清水洗净后,带皮切小块,再用打浆机打浆得到芭蕉果浆;
(2)在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%的果胶酶,混匀,调温至45~50℃处理2~3h后用离心机离心,去渣得到果水;
(3)将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12~16°Brix,还原糖重量含量大于4%,用柠檬酸钠调节pH=3,酸度为0.2%;
(4)经76-82℃/15min杀菌处理,结束后冷却至28~30℃,得备用液;
(5)在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵;
(6)酒精发酵后加入醋酸菌发酵,温度控制在28~36℃,时间16~24h;醋酸菌加入的量占总重量的0.2%;
(7)以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂,摇匀,于 24-28℃的条件下静置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括:
(1)酿酒酵母的活化,称取 0.2g 活性干酿酒酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降温至 30~35℃,直至活化到表面产生大量气泡;
(2)异常汉逊酵母的活化,称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;
(3)乳酸菌的活化,称取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃温度下,用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min;
(4)将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后,加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液,再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直径为 4~5mm 粒子,并用无菌水洗涤2-3后,于4~8℃冰箱中平衡过夜后备用;
(5)将固定化好的粒子与备用液按1:(7~8)的重量比混合均匀,发酵温度控制在30℃,备用液中的酒精度含量为6.5%~7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1~2g;制备过程为:依照比例按照所需量取适量水于锅中,加热,称取药品依次加入水中,不加琼脂;待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎,在110~125℃条件下灭菌20min,培养基经灭菌后,必须放在37℃保温箱培养24h,无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
实施例5
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬40重量份、不腐烂不变质的高良姜18份、不腐烂不变质的姜黄3重量份、不腐烂不变质的莪术10重量份、成熟不腐烂不变质柚子10份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需带皮切片;再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的芭蕉果醋的制备过程为:
(1)取成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份,用清水洗净后,带皮切小块,再用打浆机打浆得到芭蕉果浆;
(2)在芭蕉果浆中添加总重量的0.8%的果胶酶,混匀,调温至45~50℃处理2~3h后用离心机离心,去渣得到果水;
(3)将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12~16°Brix,还原糖重量含量大于4%,用柠檬酸钠调节pH=3,酸度为0.3%;
(4)经76-82℃/15min杀菌处理,结束后冷却至28~30℃,得备用液;
(5)在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵;
(6)酒精发酵后加入醋酸菌发酵,温度控制在28~36℃,时间16~24h;醋酸菌加入的量占总重量的0.3%;
(7)以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂,摇匀,于 24-28℃的条件下静置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括:
(1)酿酒酵母的活化,称取 0.2g 活性干酿酒酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降温至 30~35℃,直至活化到表面产生大量气泡;
(2)异常汉逊酵母的活化,称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;
(3)乳酸菌的活化,称取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃温度下,用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min;
(4)将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后,加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液,再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直径为 4~5mm 粒子,并用无菌水洗涤2-3后,于4~8℃冰箱中平衡过夜后备用;
(5)将固定化好的粒子与备用液按1:(7~8)的重量比混合均匀,发酵温度控制在30℃,备用液中的酒精度含量为6.5%~7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1~2g;制备过程为:依照比例按照所需量取适量水于锅中,加热,称取药品依次加入水中,不加琼脂;待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎,在110~125℃条件下灭菌20min,培养基经灭菌后,必须放在37℃保温箱培养24h,无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
实施例6
采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬45重量份、不腐烂不变质的高良姜20份、不腐烂不变质的姜黄5重量份、不腐烂不变质的莪术15重量份、成熟不腐烂不变质柚子15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份,用清水洗净备用;所选的原料都不能有虫和农药污染;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需带皮切片;再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和山泉水混合均匀,混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得;
所述的芭蕉果醋的制备过程为:
(1)取成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份,用清水洗净后,带皮切小块,再用打浆机打浆得到芭蕉果浆;
(2)在芭蕉果浆中添加总重量的1%的果胶酶,混匀,调温至45~50℃处理2~3h后用离心机离心,去渣得到果水;
(3)将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12~16°Brix,还原糖重量含量大于4%,用柠檬酸钠调节pH=3,酸度为0.4%;
(4)经76-82℃/15min杀菌处理,结束后冷却至28~30℃,得备用液;
(5)在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵;
(6)酒精发酵后加入醋酸菌发酵,温度控制在28~36℃,时间16~24h;醋酸菌加入的量占总重量的0.5%;
(7)以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂,摇匀,于 24-28℃的条件下静置 24h,取上清液得到芭蕉果醋;
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括:
(1)酿酒酵母的活化,称取 0.2g 活性干酿酒酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降温至 30~35℃,直至活化到表面产生大量气泡;
(2)异常汉逊酵母的活化,称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;
(3)乳酸菌的活化,称取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃温度下,用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min;
(4)将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后,加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液,再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的 CaCl2溶液中,制成直径为 4~5mm 粒子,并用无菌水洗涤2-3后,于4~8℃冰箱中平衡过夜后备用;
(5)将固定化好的粒子与备用液按1:(7~8)的重量比混合均匀,发酵温度控制在30℃,备用液中的酒精度含量为6.5%~7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1~2g;制备过程为:依照比例按照所需量取适量水于锅中,加热,称取药品依次加入水中,不加琼脂;待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎,在110~125℃条件下灭菌20min,培养基经灭菌后,必须放在37℃保温箱培养24h,无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
上述实施例的产品提供给30例35-45岁的妇女服用,原来症状是脸色暗黄且伴有黑点,饮用本发明的酵素,20天后黑点减轻,脸色也开始红润,30例实验者有27例30天脸色暗黄的症状得到改善,有效率90%。
应用实施例
1、广西黄某某,女,39岁,南宁人,孩子1岁半,黄某某刚生产后大便秘结,皮肤也变得粗糙暗淡,黄某某早晚各饮用一杯本发明的酵素,大便都很顺畅,未出现大便秘结情况。黄某某饮用本发明的酵素1个月后,皮肤变得红润光泽,整个人变得精神了。
2、广西夏某某,女,33岁,南宁人,孩子6个月,夏某某怀孕后期脸上皮肤变得粗糙暗淡且有黑点,夏某某早晚各饮用一杯本发明的酵素,25天后,皮肤开始变得红润,黑点也变淡了。
上述说明并非是对本发明的限制,本发明也并不限于上述实例,本技术领域的普通技术人员,在本发明的实质范围内,作出的变化、改型、添加或替换,都应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:具体步骤为:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份,用清水洗净备用;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片;柚子需带皮切片,再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均匀,混合物、蜂蜜和水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得。
2.一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:具体步骤为:
(1)选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份,用清水洗净备用;
(2)先将柠檬挤破皮露出果肉;再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片;芭蕉制成芭蕉果醋,柚子需带皮切片;再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物;
(3)将混合物放入密封容器中,并加入蜂蜜和水混合均匀,混合物、蜂蜜和水的重量比为:3:1:10;再放置在室内常温条件下密封发酵,先每天搅拌5-7天后,7天搅拌1次1个月后,密封,持续发酵6个月,即得。
3.根据权利要求2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的芭蕉果醋的制备过程为:
(1)取成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份,用清水洗净后,带皮切小块,再用打浆机打浆得到芭蕉果浆;
(2)在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%~1%的果胶酶,混匀,调温至45~50℃处理2~3h后用离心机离心,去渣得到果水;
(3)将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12~16°Brix,还原糖重量含量大于4%,用柠檬酸钠调节pH=3,酸度为0.2%~0.4%;
(4)经76-82℃/15min杀菌处理,结束后冷却至28~30℃,得备用液;
(5)在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵;
(6)酒精发酵后加入醋酸菌发酵,温度控制在28~36℃,时间16~24h;醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%;
(7)以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂,摇匀,于 24-28℃的条件下静置 24h,取上清液得到芭蕉果醋。
4.根据权利要求3所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括:
(1)酿酒酵母的活化,称取 0.2g 活性干酿酒酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后,再降温至 30~35℃,直至活化到表面产生大量气泡;
(2)异常汉逊酵母的活化,称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母,在 35~40℃温度下,用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min;
(3)乳酸菌的活化,称取 0.03g 活性干乳酸菌粉,在 35~40℃温度下,用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min;
(4)将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后,加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液,再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中,制成直径为 4~5mm 粒子,并用无菌水洗涤2-3后,于4~8℃冰箱中平衡过夜后备用;
(5)将固定化好的粒子与备用液按1:(7~8)的重量比混合均匀,发酵温度控制在30℃,备用液中的酒精度含量为6.5%~7%时终止酒精发酵。
5.根据权利要求4所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的乳酸菌培养基,由以下原料制成:水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1~2g;制备过程为:依照比例按照所需量取适量水于锅中,加热,称取药品依次加入水中,不加琼脂;待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎,在110~125℃条件下灭菌20min,培养基经灭菌后,必须放在37℃保温箱培养24h,无菌生长者方可使用。
6.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的蜂蜜能用红糖代替,红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
7.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
8.根据权利要求7所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的水封盖的密封水要保持充足,防止漏气。
9.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法,其特征在于:所述的水为山泉水。
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