CN106418498A - 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：（1）选取柠檬35‑45重量份、高良姜15‑20份、姜黄2‑5重量份、莪术8‑15重量份、柚子8‑15份和芭蕉8‑15重量份，洗净备用；（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3‑2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，再密封，持续发酵6个月即得；本发明方法制备得到的酵素保有原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。

Description

以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，属于食品发酵技术领域，具体是一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法。

背景技术

进入 21 世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，拉丁学名：lemon，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。

开发柠檬的深加工技术，可以提高柠檬的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用柠檬加工酵素是柠檬的深加工的一种。

酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法有两种：

第一种方法的工艺步骤为：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；柚子需带皮切片，再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后,密封，持续发酵6个月，即得；发酵越久，酵素香味越浓。

第二种方法的工艺步骤为：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需带皮切片；再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和凉开水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；发酵越久，酵素香味越浓。

所述的芭蕉果醋的制备过程为：

（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；

（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；

（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；

（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；

（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；

（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；

（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；壳聚糖的平均分子质量为10000～100000；

所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：

（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；

（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；

（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；

（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。

所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

上述采用的水为符合饮用标准的山泉水。

高良姜，别称：风姜、小良姜、膏凉姜，为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。【别名】风姜、小良姜、高凉姜、良姜、蛮姜、佛手根、海良姜。【性味归经】辛，热。归脾、胃经。【功能主治】温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

姜黄(拉丁学名:Curcuma longa L.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。【性味归经】辛、苦，温。归脾、肝经。【功能主治】破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。姜黄为姜科植物姜黄的根茎，姜黄别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁，姜黄的功效是破血行气、通经止痛，姜黄的作用是治血瘀气滞诸证、胞腹胁痛、妇女痛经、闭经、产后瘀滞腹痛、风湿痹痛、跌打损伤、痈肿，姜黄用药禁忌是血虚无气滞血瘀及孕妇慎服姜黄。

莪术，别称莪药、莪茂、青姜、黑心姜、姜黄，拉丁学名：Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc，为多年生宿根草本。根茎卵圆形块状，侧面有圆柱状的横走分枝，根系细长，末端膨大成长卵形块状。叶片长圆状椭圆形或狭卵形，长13～24厘米，宽7～11厘米，叶脉中部具紫色晕；叶柄长约为叶片的1/3，下延成鞘，叶耳形小。圆柱状穗状花序，长约14厘米，具总梗，花密；苞片卵圆形，顶端苞片扩展，亮红色，腋内无花；花萼白色，具3钝齿；花冠裂片3，上面1片较大，顶端略成兜状，唇瓣圆形，淡黄色，先端3浅圆裂，中间裂瓣先端微缺。蒴果卵状三角形，光滑。种子长圆形。具假种皮。花期3～5月。折叠功效主治：1）破血行气止痛：本品功效与三棱相似，但温通力较大，可治疗血滞经闭腹痛、腹部包块、积聚。2）积散结：本品能行气消积止痛，用于饮食积滞、胸腹满闷作痛。3）破血祛瘀，妇女闭经，或痰湿淤血凝结而成的症瘕癖块。4）行气止痛：适于饮食失调，脘腹涨满疼痛之证。适当配伍，虚症、实症均可。多生用。

柚子(学名:Citrus maxima)，又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。柚子果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。在西双版纳，柚子被人称为“泡(pao)果”。近年来，植物园的科技人员在长期实践的基础上，培育出许多优良品种的柚子，如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等，这些果子个体大，水份多，味甜酸，深受人们喜爱。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性凉，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

芭蕉，拉丁学名：Musa basjoo Siebold，为多年生草本植物。叶子很大，长椭圆型，花白色，果实跟香蕉很相似。常绿大型多年生草木。茎高达3-4米，不分枝，丛生。叶大，长可达3米，宽约40厘米，呈长椭圆形，有粗大的主脉，两侧具有平行脉，叶表面浅绿色，叶背粉白色。入夏，叶丛中抽出淡黄色的大型花。“扶疏似树，质则非木，高舒垂荫。”是前人对芭蕉的形、质、姿的形象描绘。芭蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；芭蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；芭蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；芭蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；芭蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。

果胶酶，外文名称：Pectinase，由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。酿酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。

异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒，可提高酒的含酶量，生香。

所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。

本发明相对于现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步：

1、利用本发明的方法能够对柠檬进行大批量的酵素生产，极大提高了柠檬的利用率，较大提高了种植的经济收入，大大降低了柠檬滞销的风险，能够稳定柠檬的市场。

2、本发明的酵素是在柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子的混合物中加入采用共固定化技术制备得到芭蕉果醋，再与蜂蜜/红糖和山泉水混合发酵制备得到，其发酵更充分，不易霉烂变质，发酵成功率达到99%，且酵素不易变质。具有投资少，耗能低，反应时间短、可以连续自动化生产，还可以较大降低了生产成本，提高经济效益；而共固定化技术还具有的优点为无需进行酶的分离和纯化，减少酶的活力损失，同时大大降低了成本、耗能低；可进行多酶反应，且不需添加辅助因子，固定化细胞不仅可以作为单一的酶发挥作用，而且可以利用菌体中所含的复合酶系完成一系列的催化反应，对于这种多酶系统，辅助因子再生容易；对于活细胞来说，保持了酶的原始状态，酶的稳定性更高，对污染的抵抗力更强；细胞生长停滞时间短，细胞多，反应快等。

3、本发明的柠檬酵素清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，柠檬香气突出，清香醇郁，口感柔和，含有丰富的维生素及各种人体需要的物质，保持原物食品功效, 富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长；保持柠檬原有功效的同时，还具有高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉的功效。在制备过程柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉不能打碎打融进行发酵，要不然酵素会浑浊，口感不佳，在香气成分上与传统方法发酵出来的相比，均有明显的提高，且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有益心脾、补气血、安神、美容的功效，还能治疗便秘。

具体实施方式

下面结合实施例，对发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的实施例。

实施例1

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35重量份、不腐烂不变质的高良姜15份、不腐烂不变质的姜黄2重量份、不腐烂不变质的莪术8重量份、成熟不腐烂不变质柚子8份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；柚子需带皮切片，再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

实施例2

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬40重量份、不腐烂不变质的高良姜18份、不腐烂不变质的姜黄3重量份、不腐烂不变质的莪术10重量份、成熟不腐烂不变质柚子10份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；柚子需带皮切片，再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

实施例3

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬45重量份、不腐烂不变质的高良姜20份、不腐烂不变质的姜黄5重量份、不腐烂不变质的莪术15重量份、成熟不腐烂不变质柚子15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；柚子需带皮切片，再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

实施例4

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35重量份、不腐烂不变质的高良姜15份、不腐烂不变质的姜黄2重量份、不腐烂不变质的莪术8重量份、成熟不腐烂不变质柚子8份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需带皮切片；再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的芭蕉果醋的制备过程为：

（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉8重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；

（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；

（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%；

（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；

（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；

（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%；

（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：

（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；

（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；

（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；

（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。

所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

实施例5

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬40重量份、不腐烂不变质的高良姜18份、不腐烂不变质的姜黄3重量份、不腐烂不变质的莪术10重量份、成熟不腐烂不变质柚子10份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需带皮切片；再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的芭蕉果醋的制备过程为：

（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；

（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.8%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；

（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.3%；

（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；

（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；

（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.3%；

（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：

（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；

（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；

（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；

（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。

所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

实施例6

采用以下工艺步骤可以制备得以柠檬为主要原料的酵素：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬45重量份、不腐烂不变质的高良姜20份、不腐烂不变质的姜黄5重量份、不腐烂不变质的莪术15重量份、成熟不腐烂不变质柚子15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需带皮切片；再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和山泉水混合均匀，混合物、蜂蜜和山泉水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后，密封，持续发酵6个月，即得；

所述的芭蕉果醋的制备过程为：

（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；

（2）在芭蕉果浆中添加总重量的1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；

（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.4%；

（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；

（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；

（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.5%；

（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；

所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：

（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；

（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；

（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的 CaCl₂溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；

（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。

所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。

所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

上述实施例的产品提供给30例35-45岁的妇女服用，原来症状是脸色暗黄且伴有黑点，饮用本发明的酵素，20天后黑点减轻，脸色也开始红润，30例实验者有27例30天脸色暗黄的症状得到改善，有效率90%。

应用实施例

1、广西黄某某，女，39岁，南宁人，孩子1岁半，黄某某刚生产后大便秘结，皮肤也变得粗糙暗淡，黄某某早晚各饮用一杯本发明的酵素，大便都很顺畅，未出现大便秘结情况。黄某某饮用本发明的酵素1个月后，皮肤变得红润光泽，整个人变得精神了。

2、广西夏某某，女，33岁，南宁人，孩子6个月，夏某某怀孕后期脸上皮肤变得粗糙暗淡且有黑点，夏某某早晚各饮用一杯本发明的酵素，25天后，皮肤开始变得红润，黑点也变淡了。

上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份，用清水洗净备用；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片和芭蕉片；柚子需带皮切片，再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术、柚子和芭蕉合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后,密封，持续发酵6个月，即得。

2.一种以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的柠檬35-45重量份、不腐烂不变质的高良姜15-20份、不腐烂不变质的姜黄2-5重量份、不腐烂不变质的莪术8-15重量份、成熟不腐烂不变质柚子8-15份和成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份，用清水洗净备用；

（2）先将柠檬挤破皮露出果肉；再将高良姜、姜黄、莪术和柚子切成0.3-2厘米厚的高良姜片、姜黄片、莪术片、柚子片；芭蕉制成芭蕉果醋，柚子需带皮切片；再将上述处理后的柠檬、高良姜、姜黄、莪术和柚子和芭蕉果醋合均匀得到混合物；

（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，先每天搅拌5-7天后，7天搅拌1次1个月后,密封，持续发酵6个月，即得。

3.根据权利要求2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：

（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉8-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；

（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；

（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；

（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；

（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；

（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；

（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋。

4.根据权利要求3所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：

（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；

（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；

（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；

（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl₂溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；

（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。

5.根据权利要求4所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。

6.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。

7.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。

8.根据权利要求7所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。

9.根据权利要求1或2所述的以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水为山泉水。