CN105176784A - 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种开胃芒果酵素醋，该酵素醋由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份；制备工艺流程为：1）原料预处理；2）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；3）接入酵母菌、醋酸菌搅拌均匀，装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次；4）发酵液经后处理即得芒果酵素醋。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

Description

一种开胃芒果酵素醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酵素醋饮料，尤其涉及一种开胃芒果酵素醋及其制备方法。

背景技术

芒果，【拉丁学名】MangiferaindicaLinn；【别名】檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果；为漆科植物芒果Mangiferaindica的果实。【功用】益胃生津，止渴降逆。【性味】平，甘，微酸。【营养成分】芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16%；种子中含蛋白质5．6%；脂肪16.1%；碳水化合物69．3%。【主要功效】食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。【药用价值】芒果营养价值极高的水果，含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。维生素A含量高达3.8%，据中医食疗性味分析，芒果属於性平味甘、解渴生津的果品。(1)芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对於眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。(2)芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。(3)芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。(4)芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。(5)含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。

本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素醋生产工艺，所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

还检索到提及芒果方面的饮料：

中国专利，申请号：201410748699.X；申请人：青岛德润电池材料有限公司；发明名称：一种清火滋补花茶饮料及其制备方法；摘要：本发明公开了一种清火滋补花茶饮料及其制备方法，按照质量份数包括如下配方成份：沙棘10～12份、火麻仁6～8份、山楂3～5份、荔枝干6～8份、南瓜10～12份、芒果6～8份、芦荟6～8份、奶粉8～10份、柠檬酸3～5份、羧甲基纤维素6～8份、水1000～1200份，通过提取过滤、蒸煮、翻炒、混合、包装等多道工艺研制而成。本发明具有健脾开胃、降脂滋补功效，可解酒除烦，清热去火，增强免疫，养颜美容，对人体的健康很有帮助。

中国专利，申请号：201410463674.5；申请人：合肥瑾翔医药科技有限公司；发明名称:一种养胃助消化饮料及其制备方法；摘要：本发明公开了一种养胃助消化饮料及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：山楂20-45、速溶大豆粉8-15、木兰芽10-20、金针菇13-20、薄荷叶4-6、金银花5-8、蜀葵苗2-4、神秘果叶2-3、菱角壳2-3、菩提叶1-3、芒果核2-3、糯米汁15-26、羊奶10-16、黄秋葵冻干粉3-5、红枣醋适量、营养液7-14。本发明制得的养胃助消化饮料，口感香醇细腻，酸甜可口，富含植物蛋白、膳食纤维等营养物质，原料组成合理，营养丰富均衡，能够促进肠道蠕动，帮助消化吸收，调理肠胃，适合长期饮用，具有健脾养胃的功效，改善饮食积滞、食欲不振的症状。

中国专利，申请号：201410102008.9；申请人：桂玉平；发明名称：一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法；摘要：本发明公开了一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：酸梅10-14、刺嫩芽6-8、木瓜10-15、海藻4-6、胡柚汁10-20、乌桃汁10-15、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、黄连蜜3-6、芒果核2-4、梅花1-2、玉竹2-3、柠条花1-2、合欢花2-3、营养添加剂5-10、苹果原醋及水适量。本发明消暑开胃的果醋饮料，营养丰富均衡，入口清凉滋润，口感酸甜适口，风味独特；同时配方添加中药具有清热凉血、滋阴养血、开胃健脾、生津止渴的功能成分，能够提高机体抗力，能够镇静安神、清暑解热、帮助消化，饮用方便。

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专利1是一种清火滋补花茶饮料及其制备方法；专利2是一种养胃助消化饮料及其制备方法；专利3是一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法；专利4是一种开胃消食的复合果汁饮料；专利5是一种果酵素及其制备方法；专利6是一种多水果味甜酒饮料及其制备方法；专利7是芒果醋饮料及其制备方法；专利8是速溶芒果汁固体饮料及其加工方法。由上可以看到，以上专利与本发明均无密切的联系。

发明内容

本发明的目的是提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

本发明的技术方案是：

一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份，酵母菌5～10份，醋酸菌15～30份。

一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：

1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100～300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；

2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；

3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；

4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；

5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；

6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2～4.0时终止发酵；

7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。

上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%～0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。

上述的步骤6）的发酵温度为25～35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。

与现有技术相比，本发明的积极效果是：

1、本发明提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

2、本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。

3、本发明开胃芒果酵素醋生产方法简单，成本低，不含添加剂，具备很好的经济、环保与营养保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果400份，山楂100份，白砂糖100份，无菌水300份，酵母菌5份，醋酸菌15份。

一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：

1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；

2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；

3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；

4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；

5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；

6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2时终止发酵；

7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。

上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。

上述的步骤6）的发酵温度为25℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。

实施例2

一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果450份，山楂150份，白砂糖150份，无菌水400份，酵母菌7份，醋酸菌20份。

一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：

1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用200mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；

2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；

3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；

4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；

5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；

6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.6时终止发酵；

7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。

上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.18%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。

上述的步骤6）的发酵温度为30℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。

实施例3

一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果500份，山楂200份，白砂糖200份，无菌水500份，酵母菌10份，醋酸菌30份。

一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：

1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；

2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；

3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；

4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；

5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；

6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH4.0时终止发酵；

7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。

上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。

上述的步骤6）的发酵温度为35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。

应用本发明产品，而产生的积极效果经临床确诊为食欲不振的50例病人，所选病历并符合以下条件：（1）自愿接受本产品能配合使用者；（2）年龄在7-70岁之间；(3)无胃肠道器质性变者。其中儿童15例，中年女性25例，老年男性6例，老年女性4例。使用方法：使用本产品期间要求停用所有开胃药物，及外用措施，按年龄、体重食用，儿童一般用量每次10克，成人每次15克，每日2-3次，当日或次日即可开胃消食。

使用结果分析：选取的50例病人中显效18例，占36%，有效率30例占60.00%，无疗2例占4%，总有效率96%。

以上50例亚健康病人经使用本发明开胃芒果酵素醋产品后，开胃消食的时间由过去的4-5天，缩减成当日或次日恢复食欲，均说明该产品具有良好的开胃消食的作用。

应用本发明产品的积极效果在于：本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。

Claims (5)

1.一种开胃芒果酵素醋，其特征在于：以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖和无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。

2.根据权利要求1所述的开胃芒果酵素醋，其特征在于：所述原料及重量份为：

芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份，酵母菌5～10份，醋酸菌15～30份。

3.根据权利要求1或2所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100～300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；

2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm的薄片；

3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；

4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；

5）向浆料中加入酵母菌和醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度为3mm；

6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2～4.0时终止发酵；

7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。

4.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%～0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。

5.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：步骤6）的发酵温度为25～35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。