CN105176784A - 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种开胃芒果酵素醋，该酵素醋由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份；制备工艺流程为：1）原料预处理；2）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；3）接入酵母菌、醋酸菌搅拌均匀，装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次；4）发酵液经后处理即得芒果酵素醋。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵素醋饮料，尤其涉及一种开胃芒果酵素醋及其制备方法。
背景技术
芒果，【拉丁学名】MangiferaindicaLinn；【别名】檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果；为漆科植物芒果Mangiferaindica的果实。【功用】益胃生津，止渴降逆。【性味】平，甘，微酸。【营养成分】芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。每百克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16%；种子中含蛋白质5．6%；脂肪16.1%；碳水化合物69．3%。【主要功效】食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。【药用价值】芒果营养价值极高的水果，含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。维生素A含量高达3.8%，据中医食疗性味分析，芒果属於性平味甘、解渴生津的果品。(1)芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对於眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。(2)芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。(3)芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。(4)芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。(5)含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。
本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素醋生产工艺，所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
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中国专利，申请号：201310546788.1；申请人：周伯清；发明名称：一种果酵素及其制备方法；摘要：本发明公开了一种果酵素，其制备方法为：取苹果、香蕉、枣子、葡萄、芒果、山楂、菠萝、蜜桔、草莓、熟白果、洋葱，按配方比例称量好，洗净，捣碎，搅拌均匀，与配方量的甜味剂和水一起装入泡菜坛中，盖上坛盖，坛沿注满水；置于常温下进行发酵，每周开盖搅拌一次；发酵100-190天，得到棕红色的果酵素。本发明是以水果、糖和水及引子（引子为熟白果、洋葱）元素，经过长时间生物发酵获得对人体无毒副作用的有效酶，作用于人体细胞，分解体内有害毒素排出体外，从而大大提高人的生存发育良好环境和免疫能力，最终达到延续人的生命，被专家喻为果酵就是生命，生命就是果酵。
中国专利，申请号：201310497545.3；申请人：安徽徽王食品有限公司；发明名称：一种多水果味甜酒饮料及其制备方法；摘要：本发明公开了一种多水果味甜酒饮料，是由下述重量份的原料制成：香蕉40-50、菠萝20-30、蓝莓60-70、雪梨20-30、葡萄30-40、山楂2-3、山药2-3、陈皮1-2、枸杞子2-3、芒果叶1-2、黄皮核1-2、黄精1-3、竹茹1-2、生地黄1-2、冰草25-30、白砂糖40-50、椰子汁和活性葡萄酒酵母适量；本发明以五种水果为主料，经过发酵酿制成甜酒饮料，加入炒熟的冰草，不但口感更加香甜可口，风味独特，淡雅清香，还富含花青素，保护视力，预防动脉内斑块的形成，降低患癌可能性，长期饮用能够提高对传染病的抵抗力。
中国专利，申请号：200810073508.9；申请人：广西科学院；发明名称:芒果醋饮料及其制备方法；摘要：本发明公开了一种芒果醋饮料的制备方法，所述饮料各组分重比为：芒果醋5%～15%，甜味剂5%～15%，乳酸钙10%～20%，余量为水，制备步骤：芒果去杂物，果核，破碎打浆，酶解，在果浆中添加活性干酵母，初始糖度10～20°Bx，温度10～40℃，pH值3.0～4.5，接种量为重量百分比5%～15%，发酵1周得芒果酒，过滤后添加固定化醋杆菌，其中海藻酸钠，CaCl2重量百分比浓度分别为1%～5%，菌含量重量百分比浓度为5%～20%，初始酒度为5%～15%，温度20～40℃，pH值3.0～7.0、接种量重量百分比为5%～20%，先摇动2天后再静置发酵18天得芒果醋，按比例添加甜味剂、乳酸钙和水，经搅拌过滤，灭菌检验，即得芒果醋饮料，所述甜味剂是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和异麦芽酮糖中的任意一种。
中国专利，申请号：200910180286.5；申请人：艾志毅；发明名称：速溶芒果汁固体饮料及其加工方法；摘要：本发明公开了一种速溶芒果汁固体饮料及其加工方法，属于速溶饮品领域。包括如下重量份的各组分组成：芒果冻干粉：20-70份，蜂蜜冻干粉：10-50份，玉米植脂粉末：20-60份，植物香料冻干粉：3-20份。本发明速溶芒果果汁固体饮料的各组成成分是在零下25-35摄氏度以下低温冻结和真空缺氧条件下生产的，固有性状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，因此在加工后物质的性状、颜色、味道、营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性好，容易大规模生产、此外，本发明固体饮料含有人体所必需的维生素和矿质元素，能够增加人体免疫力，是一种食用快捷，携带方便的新一代营养健康饮品。
专利1是一种清火滋补花茶饮料及其制备方法；专利2是一种养胃助消化饮料及其制备方法；专利3是一种消暑开胃的果醋饮料及其加工方法；专利4是一种开胃消食的复合果汁饮料；专利5是一种果酵素及其制备方法；专利6是一种多水果味甜酒饮料及其制备方法；专利7是芒果醋饮料及其制备方法；专利8是速溶芒果汁固体饮料及其加工方法。由上可以看到，以上专利与本发明均无密切的联系。
发明内容
本发明的目的是提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
本发明的技术方案是：
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份，酵母菌5～10份，醋酸菌15～30份。
一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：
1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100～300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；
2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；
3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；
6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2～4.0时终止发酵；
7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%～0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
上述的步骤6）的发酵温度为25～35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。
与现有技术相比，本发明的积极效果是：
1、本发明提供一种开胃芒果酵素醋及其制备方法，以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖、无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
2、本发明以芒果的落果、疏果为主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌发酵，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需灭菌才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。
3、本发明开胃芒果酵素醋生产方法简单，成本低，不含添加剂，具备很好的经济、环保与营养保健价值。
具体实施方式
实施例1
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果400份，山楂100份，白砂糖100份，无菌水300份，酵母菌5份，醋酸菌15份。
一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：
1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；
2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；
3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；
6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2时终止发酵；
7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
上述的步骤6）的发酵温度为25℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。
实施例2
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果450份，山楂150份，白砂糖150份，无菌水400份，酵母菌7份，醋酸菌20份。
一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：
1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用200mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；
2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；
3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；
6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.6时终止发酵；
7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.18%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
上述的步骤6）的发酵温度为30℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。
实施例3
一种开胃芒果酵素醋，由如下重量份数的原料制成：芒果500份，山楂200份，白砂糖200份，无菌水500份，酵母菌10份，醋酸菌30份。
一种开胃芒果酵素醋的制备方法，包括如下步骤：
1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；
2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm厚的薄片；
3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5）向浆料中加入微生物酵母菌、醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度约3mm；
6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH4.0时终止发酵；
7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
上述的步骤5）可向混合液中加入质量分数0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
上述的步骤6）的发酵温度为35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。
应用本发明产品，而产生的积极效果经临床确诊为食欲不振的50例病人，所选病历并符合以下条件：（1）自愿接受本产品能配合使用者；（2）年龄在7-70岁之间；(3)无胃肠道器质性变者。其中儿童15例，中年女性25例，老年男性6例，老年女性4例。使用方法：使用本产品期间要求停用所有开胃药物，及外用措施，按年龄、体重食用，儿童一般用量每次10克，成人每次15克，每日2-3次，当日或次日即可开胃消食。
使用结果分析：选取的50例病人中显效18例，占36%，有效率30例占60.00%，无疗2例占4%，总有效率96%。
以上50例亚健康病人经使用本发明开胃芒果酵素醋产品后，开胃消食的时间由过去的4-5天，缩减成当日或次日恢复食欲，均说明该产品具有良好的开胃消食的作用。
应用本发明产品的积极效果在于：本发明所得产品具有山楂、醋开胃消食的功效，同时还具有了水果酵素丰富的酶、维生素、微生物次生代谢产物等；具有健胃、润肠、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感柔和、果香浓郁、酸甜可口。
Claims (5)
1.一种开胃芒果酵素醋，其特征在于：以芒果的落果、疏果为主要原料，加入山楂、白砂糖和无菌水打浆，再接入酵母菌、醋酸菌混合发酵而成。
2.根据权利要求1所述的开胃芒果酵素醋，其特征在于：所述原料及重量份为：
芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，无菌水300～500份，酵母菌5～10份，醋酸菌15～30份。
3.根据权利要求1或2所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）将经挑选的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100～300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2min后，再用无菌水清洗干净；
2）芒果、山楂切半去核后，带皮切成3～5mm的薄片；
3）将芒果片、山楂片放入沸水中热烫3min软化；
4）热烫后的芒果片、山楂片加入白砂糖、无菌水打浆；
5）向浆料中加入酵母菌和醋酸菌搅拌均匀得混合液，将混合液装入玻璃瓶中，上层再覆盖一层白砂糖，厚度为3mm；
6）玻璃瓶经密封后进行发酵，发酵至pH3.2～4.0时终止发酵；
7）发酵结束后，发酵液经静置、过滤、灭菌后，即得芒果酵素醋。
4.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：步骤5）可向混合液中加入质量分数0.15%～0.20%的抗坏血酸、质量分数10%的抗性糊精、质量分数10%的β-环糊精和质量分数10%的海藻糖护色与调味。
5.根据权利要求3所述的开胃芒果酵素醋的制备方法，其特征在于：步骤6）的发酵温度为25～35℃，发酵过程中应避免阳光照射，每天缓慢搅拌一次，期间放气3～5次。
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