CN106387871A - 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 - Google Patents
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 Download PDFInfo
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(一)将石榴打碎形成石榴果浆，在发酵容器内放入石榴果浆、有益菌，在石榴果浆上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵，制备石榴发酵液；(二)采摘树莓果，在发酵容器内放入树莓果、有益菌，在树莓果上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵，制备树莓果发酵液；(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵。本发明中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺。
背景技术
石榴是石榴科植物石榴的果实，果粒酸甜可口多汁，营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可补充人体能量和热量，但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴成熟后，全身都可用，果皮可入药，果实可食用或压汁，对人体的身体健康有很高营养价值。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮具有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏膜的分泌物减少，所以能有效的治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有的碱性物质，有驱虫功效。石榴汁含有的多种氨基酸和微量元素，有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能，可防治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、延年益寿之功效。
树莓又名山莓，此水果中含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。
石榴、树莓虽然营养丰富、食用价值高，但是其鲜果无法长期贮存，其食用受到季节限制，因此，将其加工成石榴类饮料、树莓类饮料可大大延长食品的存储期。目前，石榴类或树莓类饮料在制作时均采用提取浓缩工艺，这种加工方法易使石榴及树莓中的营养成分流失，从而降低保健效果，因此，有必要研究出一种新型的石榴、树莓饮料的加工方法。
发明内容
本发明针对上述技术问题，提供了一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，采用本方法解决了石榴和树莓果实中营养成分流失的问题。
本发明所采用的技术方案为：
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵
(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；
(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15-20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后撒放树莓果层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10-20％，纯净水80-90％混合后直接无菌灌装上市。
所述步骤(ⅰ)中，树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点之间，当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用。
所述步骤(2)中，在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20％，所述步骤(ⅱ)中，在树莓果上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为树莓果重量的20％。
所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶，所述步骤(ⅱ)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。
所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰；所述步骤(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰。
所述步骤(2)、步骤(ⅱ)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。
所述步骤(4)、步骤(ⅳ)中，发酵的较优总时长分别为500天，所述步骤(三)中，发酵的较优时长为50天。
所述步骤(5)、步骤(ⅴ)中，分别采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍。
所述步骤(三)中，选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液混合物按照重量份数的较优组成为：低聚异麦芽糖20-60份、石榴发酵液10-50份、树莓果发酵液10-50份，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
所述步骤(二)中采用的树莓果包括蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓中的一种或几种。
本发明的有益效果为：
1、本发明中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题，从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养，食用方便，同时达到了保健和增强人体免疫力的功效；
2、最终所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，饮用更加健康，水确保纯净水，在瓶子和盖子完全灭菌的情况可直接灌装上市，灌装好的产品可在-20℃到常温38℃的环境保存，尤其以在10℃以下的温度保存为佳；
3、在制作过程中，采用15-35℃下低温发酵，避免了高温发酵，进一步避免营养物质在发酵过程中遭到破坏；
4、本发明利用先进微生物发酵得取的石榴、树莓混合酵素：石榴、树莓混合酵素含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能；可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效；对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用；可清除氧自由基、提高免疫力、抗衰老、抗癌防癌等功效。
具体实施方式
一、本制备工艺中组分简介：
1、石榴
本发明原料中的石榴富含果皮含鞣质(tannin)10.4％，蜡(wax)0.8％，树脂肪(resin)4.5％，甘露醇(D-mannitol)1.8％，粘液质(mucilage)0.6％，没食子酸(galicacid)4.0％，苹果酸(amlic acid)、果胶(pectin)和草酸钙(calcium oxalate)4.0％，树胶(gum)3.2％，菊糖(inulin)1.0％，非结晶糖2.7％。从鞣质中分得：石榴皮苦素(granatin)A、B，石榴皮鞣质(punicalin)，2，3-O-连二没食子酰石榴皮鞣质(punicalagin)。果皮还含反油酸(elaidic aicd)，异槲皮甙(isoquercetrin)，矢车菊素-3-葡萄糖甙cyanidin-3-glucoside)，矢车菊素-3，5-二葡萄糖(cyanindin-3，-5-diglucosede)，啼纹天竺素-3-葡萄糖甙(pelargonidin-3-glucoside)，啼纹天竺素-3，5-二葡萄糖甙(pelargonidin-3，5-diglucoside)。又从果皮的甲醇提取物中分得四聚没食子酸(tetrameric gallic acid)，有抑制碳酸脱氢酶的活性。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴不仅果实营养成分丰富，而且叶子和果实核都非常有价值。石榴含有多种营养成分：含碳水化合物17％、水份79％、糖13-17％，其中维生素C的含量比苹果高1-2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以品鲜为主。
2、树莓
本发明原料中的树莓富含红树莓属聚合果，有较高的营养价值，果实营养成分丰富，易于人体吸收，有改善新陈代谢、提高免疫力的作用。据分析，100克红树莓鲜果含有水分80克左右，蛋白质0.7—1.5克、脂肪0.5—0.8克，总糖5.6--13.6克，有机酸0.85—2.6克，纤维素3克左右，钙22毫克左右，磷22毫克左右，镁20毫克左右，钾168毫克左右，维生素A0.26--0.7毫克，维生素B 0.03—0.1毫克，维生素PP 0.9毫克，维生素C 4.5--25毫克。树莓果肉总氨基酸含量超过1％，远远超过普通水果氨基酸含量，尤其是人体必需的8种氨基酸。此外，树莓果实含有特殊香味，有挥发成分51种，主要有γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。树莓的抗衰老物质SOD及抗癌物质含量高于现有的任何栽培及野生水果，果实具有独特的香味。除含有多种糖、有机酸、氨基酸以外，还含有多种维生素、果胶质、超氧化物和钾、磷、铁、锌等矿物质。硒的含量分别是苹果的8倍、柑橘的12倍。铁的含量则最高，属于富铁富锌类果实。果实中还含有黄酮、酚酸等物质。树莓中的天然抗癌物质鞣花酸含量高，居各类食物前列。鞣花酸是一种广泛存在于植物中的天然多酚组分，它是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚内二酯。还富含有黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素等树莓籽中含有的维生素E含量高，磷脂含量达2.7％。
3、低聚异麦芽糖与双歧杆菌
众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。异麦芽糖有许多保健功能，具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。
双歧杆菌能维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止胃肠障碍。它们可作为双歧因子的共同特点是，难于被人体消化吸收，也不会被酵母或人体中大多数有害细菌所利用，在口腔中因不被龋菌利用而可防止蛀牙，因它们不能被人体消化道中的酶水解，不能为小肠所吸收，故吃下后可进入大肠而被大肠中的双歧杆菌利用，使体内双歧杆菌大量繁殖，从而发挥其保健功能，即使是糖尿病人服用也不会吸收。
二、下面结合具体实施例进行进一步说明：
实施例1
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干，用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)选用传统的发酵大缸作为发酵容器，在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆的摆放高度为19厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让石榴果浆外露，最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，发酵大缸可用塑料膜封闭，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在35℃下厌氧发酵450天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵：采用的树莓果为红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时，采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用；
(ⅱ)选用传统的发酵大缸作为发酵容器，在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在第一层树莓果层上撒放树莓果重量25％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让树莓果外露，最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15℃下厌氧发酵550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，其中，低聚异麦芽糖20份、石榴发酵液40份、树莓果发酵液40份，加入有益菌搅拌均匀后，在15℃下再封闭发酵60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10％，纯净水90％混合后直接无菌灌装上市；选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市，产品可在-20℃～38℃的环境保存，最好在10℃以下的温度保存。
实施例2
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后风干，用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)选用食品级的塑料发酵桶作为发酵容器，在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆的摆放高度为20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量20％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让石榴果浆外露，最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在25℃下厌氧发酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵：采用的树莓果为黑莓、黄树莓、红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时，采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用；
(ⅱ)选用玻璃制品的发酵容器作为发酵容器，在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量20％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让树莓果外露，最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在25℃下厌氧发酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，其中，低聚异麦芽糖40份、石榴发酵液30份、树莓果发酵液30份，加入有益菌搅拌均匀后，在25℃下再封闭发酵50天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液15％，纯净水85％混合后直接无菌灌装上市；选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市，产品可在-20℃～38℃的环境保存，最好在10℃以下的温度保存。
实施例3
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干，用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)选用玻璃制品的发酵容器作为发酵容器，在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆的摆放高度为18厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量20％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让石榴果浆外露，最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在25℃下厌氧发酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵：采用的树莓果为蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时，采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用；
(ⅱ)选用304食品级不锈钢发酵容器作为发酵容器，在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为18厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量20％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让树莓果外露，最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在25℃下厌氧发酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，其中，低聚异麦芽糖40份、石榴发酵液50份、树莓果发酵液10份，加入有益菌搅拌均匀后，在25℃下再封闭发酵50天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液15％，纯净水85％混合后直接无菌灌装上市；选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市，产品可在-20℃～38℃的环境保存，最好在10℃以下的温度保存。
实施例4
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后风干，用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)选用304食品级不锈钢发酵容器作为发酵容器，在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆的摆放高度为15厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量25％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让石榴果浆外露，最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15℃下厌氧发酵550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵：采用的树莓果为蓝莓、黑莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时，采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用；
(ⅱ)选用木桶作为发酵容器，在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为19厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量15％的低聚异麦芽糖，有益菌计划容器发酵总量一次性加入，有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰，低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖，为了不让树莓果外露，最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理，初次发酵必须做到厌氧发酵，在35℃下厌氧发酵450天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，其中，低聚异麦芽糖50份、石榴发酵液10份、树莓果发酵液40份，加入有益菌搅拌均匀后，在35℃下再封闭发酵40天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液20％，纯净水80％混合后直接无菌灌装上市；选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂，在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市，产品可在-20℃～38℃的环境保存，最好在10℃以下的温度保存。
以上对本发明的4个实施例进行了详细说明，但内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时，采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干，用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆；
(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层，每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米，在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后在撒放石榴果浆层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露，根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露；
(3)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(4)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(5)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为石榴发酵液；
(二)、树莓果的初次发酵
(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果，要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质；
(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层，每层树莓果摆放高度为15-20厘米，在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌，然后撒放树莓果层重量15-25％的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露，根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层，最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露；
(ⅲ)初次发酵：封闭发酵容器，进行厌氧发酵，发酵时避免放在太阳直射下暴晒，避光；
(ⅳ)在初次发酵的过程中，对初次发酵状况进行观察，缺糖时适量补加，及时的处理有害菌，初次发酵必须做到厌氧发酵，在15-35℃下厌氧发酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值为3.4-3.8；
(ⅴ)初次发酵完毕后，将发酵混合物进行过滤，收集滤液即为树莓果发酵液；
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖，石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加，加入有益菌搅拌均匀后，在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液，按照树莓、石榴混合酵素液10-20％，纯净水80-90％混合后直接无菌灌装上市。
2.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(ⅰ)中，树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点之间，当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时，将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟，轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破，清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水，马上放入稀释30％按照本工艺步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟，沥干水后使用。
3.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20％，所述步骤(ⅱ)中，在树莓果上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为树莓果重量的20％。
4.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶，所述步骤(ⅱ)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。
5.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰；所述步骤(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰。
6.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)、步骤(ⅱ)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。
7.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)、步骤(ⅳ)中，发酵的较优总时长分别为500天，所述步骤(三)中，发酵的较优时长为50天。
8.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)、步骤(ⅴ)中，分别采用120目密度的食品级过滤网，过滤两遍。
9.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(三)中，选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖，低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液混合物按照重量份数的较优组成为：低聚异麦芽糖20-60份、石榴发酵液10-50份、树莓果发酵液10-50份，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌，有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
10.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺，其特征在于，所述步骤(二)中采用的树莓果包括蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓中的一种或几种。
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