CN101180998A - 一种黄金醋茶饮料及制造工艺 - Google Patents

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一种黄金醋茶饮料是以黄金茶为主要原料,和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术,经复合酶解、多菌发酵成醋后,与茶汁、蜂蜜等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。将浸提过的黄金茶粉与谷物或水果浆粉按比例调配后,经复合酶解,加入发酵剂、醋酸菌等进行发酵,成醋后再与茶汁和蜂蜜等调配,经瞬间超高温灭菌,无菌罐装包装制成。

Description

一种黄金醋茶饮料及制造工艺
一、 技术领域
—种黄金醋茶饮料是以黄金茶为主要原料,和谷物或水果(各种水果或浆 果)等采用现代生物工程技术,经复合稱解、多菌发酵成i醋后,与茶汁、蜂蜜等 调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
二、 技术背景
黄金茶属蜡梅科植物,学名,桷叶蜡梅,半常绿灌木,叶药用。生长在江南
少数海拨800〜1500米深山老林中,树高二、三米,叶子能发出沁人肺腑的芳香, 系高山特有的"茶药两用"珍稀野生植物。
黄金茶中含有十分丰富的营养成分,还含有茶多酚、生物碱和黄酶等功能 成分。饮茶不仅生津解渴、提神醒目,还具有清热解毒,解表祛风,清肠健胃、 助消化、治感冒、治慢性气管炎等多种功能。食醋中除含有醋酸外,还含有乳酸、 苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、氨基酸、多糖、维生素、矿物元素等。现代医学认为 醋能治病养生,能促进糖代谢、消除疲劳、抗感冒、抗病毒、稳定血压、防止动 脉硬化、预防衰老、抑制过氧化物的形成、促进TCA的进行,防治糖尿病与肥胖 症、调节M酸碱平衡等作用。在传统的中国茶饮与膳食文化中也很早就有过许 多关于饮用醋茶的倡导和实例记载a 三、发明内容
本发明的目的是:提供一种以黄金茶为主要原料,和谷物或水果(各种水 果或浆果)等采用现代生物工程技术,经复合酶解、多菌发酵成醋后,与茶汁、 蜂蜜等合成加工的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
本发明的技术方案是:将浸提过的黄金茶粉与谷物或水果浆粉按比例调配 后,经复合酶解,加入发酵剂、醋酸菌等进行发酵,成醋后再与茶汁和蜂蜜等调 配,经瞬间超高温灭菌,无菌雉装包装制成。
黄金茶中有80%左右的营养成分都是以固定的形式存在于茶叶植物体内 的,以游离的形式存在的不足20%,这些营养成分大多都被坚固的蛋白与纤维质 的植物细胞壁紧密包裹,只有打开植物细胞壁,这些营,质才会游离出来。所
以,传统的茶汁浸提方法浸提率很低,这对茶资源是个极大的浪费。本发明茶的 有效成分提取采取了直接水浸与复合酶解破壁两步工艺完成,进而大輻度的提高 了茶叶中有效成分的提取率和利用率,同时也降低了产品的制造成本。
醋内含有多种有机酸,醋中的有机酸可以促进糖的代谢,使肌肉中的疲劳物 质乳酸、焦性葡萄糖酸通过三羟酸循环被分解,在这循环中,醋酸与乳酸、柠檬 酸与焦性葡萄糖酸结合(反应),会放出二氧化碳和水,水直接变成尿液被排除, 而二氧化碳则由肺部排出,因此减低了血液中的酸性成分,使体液呈弱碱性,从 而解除疲劳。现实生活中多数人在饮食方面,喜欢摄取大量的动物性脂肪和蛋白 质,这样就很容易造成酸性体质,引致疾病。长期食醋可以促进新陈代谢,改善 体质,强化免疫力。
醋与茶的结合,即能相辅相成,又可功能互补,还能類应和引领新世纪饮料 发展潮流的新时尚,有着十分广阔的市场前景。 四、实施例结合工艺配方进行:
1、 黄金醋茶饮料的制作:
(1) 原茶处理*.将新鲜黄金茶叶在100-1051C的干燥箱中烘焙3小时左右,去 除杂味,提高香气质量,减少萃取后茶汁的混浊现象。
(2) 粉碎:将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用。
(3) 浸泡t将茶粉放入50倍85-9(TC的去离子水中,同时加入0.5%0-环糊精, 0.01免维生素C,浸泡10分钟,滤出茶汁,再用以上比例标准的去离子水进行相
同时间的二次浸泡,将两次滤出的茶汁合并,am冷却至加t:以下备用。
(4) 调配:将上述合并冷却后的茶汁加入3%茶醋、2%蜂蜜、0.01%三氯蔗糖、 0.0,Vc钠混匀备用。
(5) 灭菌:将调配好的物料用超高温灭菌机,在!35-14^C下,经34秒钟进 行瞬间杀菌6
(6) 灌装包装:将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装,包装至成品。
2、 黄金茶饮料的制作:
")原茶处理:将新鲜黄金茶叶在W0-i郎1C的干燥箱中烘焙3小时左右,去
除杂味,提高香气质量,减少萃取后茶汁的混浊现象。
(2)粉碎:将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用。
C3)浸泡:将茶粉放入50倍85-恥r的去离子水中,同时加入0.5%&-环糊精, 0.0W维生素C,浸泡10分钟,滤出茶汁,再用以上比例标准的去离子水进行相 同时间的二次浸泡,将两次滤出的茶汁合并,迅速冷却至301C以下备用。
(4) 调配;将上述合并冷却后的茶汁加入2^蜜、().05%拧檬酸、0.02%苹果酸、 0.02%异Vc钠、0. 01%三氯蔗糖混匀备用。
(5) 灭菌:将调配好的物料用超高温灭菌机,在下,经3-4秒钟进 行瞬间杀菌。
(6) 灌装包装:将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装,包装至成品《
3、茶醋的制作:
(1) 米茶醋的制作:
(D原料处理:将100公斤新鲜糙米放入去离子水中浸泡24小时,取出后沥去 余水放入蒸锅内,上圆汽后保持20分钟,出锅后冷却至3(rc以下备用。
② 酶解:将冷却后的糙米饭放入5倍的去离子水中,加入200公斤浸提过的(含 水50%左右)黄金茶粉渣,加入200克专用复合酶剂,于45"65t分别各水解2 小时,自然冷却。
③ 发酵:将自然冷却至30TC以下的上述料液,加入300克酒用复合发酵剂, 常温自然发酵i5天,前7天每天打耙一次。15天后再加入去离子水将酒精含量 调整到,邻,加入活性干醋酸菌50克,30-35C下静止发酵30天左右,当总^" 量达到4*左右即为成熟茶醋。
©分离:将发酵好的醋醪用板框压滤《行固液分离,滤出清液备用。 ⑤灭菌:将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机,在135-140°(:下,经34秒钟进 行瞬间杀菌备用。
(2) 果茶醋的制作:
(D原料处理:将500公斤鲜果(各种水果或浆果等)用清水洗净后迸行破碎打
裝备用<»
② 醉解:将上述果浆加入200公斤浸提过的(含水50%左右)黄金茶粉渣,加 入50克果胶酶、200克专用复合瞎剂,于45"65TC分别各水解2小时,自然冷却。
③ 发酵:将自然冷却至3(TC以下的上述料液,加入250克葡萄酒活性干酵母,
常温自然发酵15天,前7天每天打耙一次。15天后再加入去离子水将酒精含量 调整到,邻,加入活性干醋酸菌50克,30"351C下静止发酵30天左右,当总酸含 量达到4%左右即为成熟茶醋。
④分离:将发酵好的醋醪用板框压皿进行圃液分离,滤出清液备用.
(D灭菌:将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机,在B5-140T下,经34秒钟进 行瞬间杀菌备用。
4、主要技术指标: (1)感官指标
色泽:接近该品种茶汁应有的色泽。 体态:清激透明,无沉淀,无杂质。
风味:具有该品种特有的风味,酸甜适口,香气柔和协调。 (2〉理化指标
可溶性固形物:》2.0g/m0ml
总 酸:》0.1g/100粗l
茶多酚:》100嗎/L
砷 (As)》0,2啤/L
铅 (Pb)狄3啤/L (3〉微生物指标
细菌总数:《ioo个Z鹏i
大肠菌群:《3个/Bl
致病菌:不得检出
保质期:常温避光保藏12个月。
7

Claims (2)

1、一种黄金醋茶饮料及制造工艺其特征在于:以蜡梅科植物黄金茶为主要原料,和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术,经复合酶解、多菌发酵成醋后,与茶汁、蜂蜜、等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料; 1.1、黄金醋茶饮料的制作: (1)原茶处理:将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右,去除杂味,提高香气质量,减少萃取后茶汁的混浊现象;(2)粉碎:将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用;(3)浸泡:将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中,同时加入0.5%β-环糊精,0.01%维生素C,浸泡10分钟,滤出茶汁,再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡,将两次滤出的茶汁合并,迅速冷却至30℃以下备用:(4)调配:将上述合并冷却后的茶汁加入3%茶醋、2%蜂蜜、0.01%三氯蔗糖、0.02%异Vc钠混匀备用;(5)灭菌:将调配好的物料用超高温灭菌机,在135-140℃下,经3-4秒钟进行瞬间杀菌;(6)灌装包装:将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装,包装至成品; 1.2、茶醋的制作: 1.2.1:米茶醋的制作:①原料处理:将100公斤新鲜糙米放入去离子水中浸泡24小时,取出后沥去余水放入蒸锅内,上圆汽后保持20分钟,出锅后冷却至30℃以下备用;②酶解:将冷却后的糙米饭放入5倍的去离子水中,加入200公斤浸提过的(含水5%左右)茶粉渣,加入200克专用复合酶剂,于45-65℃分别各水解2小时,自然冷却;③发酵:将自然冷却至30℃以下的上述料液,加入300克酒用复合发酵剂,常温自然发酵15天,前7天每天打耙一次;15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5%,加入活性干醋酸菌50克,30-35℃下静止发酵30天左右,当总酸含量达到4%左右即为成熟茶醋;④分离:将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离,滤出清液备用;⑤灭菌:将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机,在135-140℃下,经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用; 1.2.2:果茶醋的制作: ①原料处理:将500公斤鲜果(各种水果或浆果等)用清水洗净后进行破碎打浆备用; ②酶解:将上述果浆加入200公斤浸提过的(含水50%左右)茶粉渣,加入50克果胶酶、200克专用复合酶剂,于45-65℃分别各水解2小时,自然冷却; ③发酵:将自然冷却至30℃以下的上述料液,加入250克葡萄酒活性干酵母,常温自然发酵15天,前7天每天打耙一次;15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5%,加入活性干醋酸菌50克,30-35℃下静止发酵30天左右,当总酸含量达到4%左右即为成熟茶醋; ④分离:将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离,滤出清液备用; ⑤灭菌:将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机,在135-140℃下,经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用。
2、 一种黄金茶饮料及制造工艺其特征在于:以蜡梅科植物黄金茶为主要原料, 经去离子水萃取后,与茶汁、蜂蜜等调配加工的一种具有多种营养保鍵功能的茶 饮料;2.1、黄金茶饮料的制作:(1)原茶处理:将新鲜黄金茶叶在100"1051C的干燥箱中烘焙:3小时左右,去 除杂味,提高香气质量,减少萃取后茶汁的混浊现象;(2)粉碎:将烘焙后的茶 叶粉碎至20目备用;(3)浸泡:将茶粉放入50倍85"90TC的去离子水中,同时 加入0.邻P-环糊精,O.O化维生素C,浸泡10^Ht,滤出茶汁,再用以上比例 标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡,将两次滤出的茶汁合并,迅速冷却至 30ti以下备用;(4)调配:将上述合并冷却后的茶汁加入2%蜂蜜、0.05%拧^^、 0.02%苹果酸、0.0,VC、 0.01%三氯蔗糖混匀备用;(5)灭菌:将调配好的 物料用超高温灭菌机,在135-140。C下,经34秒钟进行瞬间杀菌:(6)灌装包 装-将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装,包装至成品。
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