CN105670897A - 一种增强免疫力的青枣醋饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种增强免疫力的青枣醋饮料，由以下原料制成：青枣、米酒、芦荟、白扁豆、玉米笋、冰水花、金樱子、大蓟、辣椒籽、蜂蜡、高果糖浆、麦芽糖醇、醋酸菌、防风多糖、地黄多糖、酵母多糖。产品营养全面，口感酸甜，色泽浅绿，能够促进血液循环，延缓衰老，排毒养颜，增强免疫力；富含有机硒，加入植物多糖，促进吸收利用，修复病变组织，增强免疫功效；各原料低温干燥后加入米酒，保留营养，防止污染；将蜂蜡加入米酒后，封闭并缓慢加热，使蜂蜡全部溶解，利于醋酸菌充分分解，易于吸收；各原料在不同阶段先后加入，先高温提取营养物质，再中温提取香味成分，最后低温沉淀不稳定物质，得到的醋饮料营养丰富，清香扑鼻，状态稳定。

Description

一种增强免疫力的青枣醋饮料

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种增强免疫力的青枣醋饮料。

背景技术

食醋是我国传统调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有增加胃肠蠕动的速度，促进消化液分泌，缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋饮料是近年发展起来的，果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶，继承了饮料和果醋的功能的一种新型健康饮品。

青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称，有“日食三枣，长生不老”之说。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，青枣也享有“热带小苹果”的美誉。据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18~23克，粗蛋白0.86克，维生素C50~85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富，因而有“维生素丸”之称。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量达11~16％，可溶性固形物达14~20％，并含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。

目前，市场上以青枣为原料的产品种类不多，而且多为鲜食、加工成果汁或制成蜜饯产品，但在国内外还未见有增强免疫力的青枣醋饮料的生产和销售。因此，开发增强免疫力的青枣醋饮料可以增加青枣加工产品的种类，可充分开发利用我国的青枣资源，提高农产品经济价值。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种增强免疫力的青枣醋饮料。

一种增强免疫力的青枣醋饮料，由以下重量份的原料制成：青枣62~64、米酒77~79、芦荟11~13、白扁豆11~13、玉米笋11~13、冰水花5~7、金樱子5~7、大蓟5~7、辣椒籽4~5、蜂蜡4~5、高果糖浆12~14、麦芽糖醇8~10、醋酸菌3~4、防风多糖1~2、地黄多糖1~2、酵母多糖0.6~0.8。

所述的青枣，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为10~12μg/g。

所述的米酒，酒精含量为7~9%(v/v)，含糖量为16~18g/L。

所述的醋酸菌，已进行活化，可直接加入醋醅中。

一种增强免疫力的青枣醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的青枣，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂，置于-46~-44℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为青枣重量的3~5%(w/w)，得青枣干；

（2）将芦荟和玉米笋洗净，切长2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得芦荟玉米笋干；

（3）将冰水花、金樱子、大蓟和辣椒籽粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，82~84℃水浴，31~33KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（4）将蜂蜡和高果糖浆加入米酒，封闭，避免酒精和香味物质的挥发，每分钟升温2~3℃，逐渐加热搅拌至67~69℃，保持温度25~30分钟，自然冷却至36~38℃，保持温度，促进营养成分析出，加入青枣干，浸泡12~14天，加入芦荟玉米笋干和白扁豆，36~38℃恒温浸泡7~9天，每天晃动一次，降温至22~24℃，浸泡10~12天，每天晃动一次，加入防风多糖、地黄多糖和酵母多糖，融化均匀，得醋醅；

（5）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵12~14天，加入麦芽糖醇和中药提取物，继续发酵7~9天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得增强免疫力的青枣醋饮料；

（6）灌装，贴标签，32.4~33.6kGy辐射灭菌12~14分钟，得成品。

米酒：帮助血液循环，促进新陈代谢，补气养颜，强身健体，改善睡眠，驱寒祛湿，活血化淤。

芦荟：杀菌抗炎，湿润美容，抗衰老，强化胃功能，增强体质，促进血液循环，提高免疫力，抗肿瘤，促进创伤愈合。

白扁豆：抗菌，抗病毒，健脾养胃，提高免疫功能。

玉米笋：降血压，降血脂，促进胃肠功能，减肥瘦身，益智健脑，增强体质。

冰水花：清热利湿，消肿散结，健脾和胃，促进血液循环，增强免疫力。

金樱子：消肿解毒，抗病原微生物，保护心脑血管，促进胃肠功能，补气养血，改善睡眠，增强免疫功能。

大蓟：降血压，清热解毒，消炎，止血，恢复肝功能，促进肝细胞再生。

辣椒籽：抗癌，促进血液循环，保护心脑血管，减肥养颜，延缓衰老，益神健脑，增强免疫力。

蜂蜡：收涩敛疮，生肌止痛，抗菌消炎，抗氧化，增强免疫力，调理解毒，抗肿瘤，促进血液循环，活化细胞。

本发明的优点是：本发明提供的一种增强免疫力的青枣醋饮料，原料丰富，营养全面，口感酸甜，状态稳定，色泽浅绿，能够促进血液循环，保护心脑血管，延缓衰老，排毒养颜，增强免疫力；原料富含有机硒，并加入多种植物多糖，促进吸收利用，修复病变组织，防治疾病产生，增强免疫功效；各原料经低温干燥后加入米酒，保留营养物质，避免原料中的水分影响酒精度，防止污染，同时能够促进原料有效成分的浸出；将蜂蜡和高果糖浆加入米酒后，封闭并进行缓慢加热，能够使蜂蜡全部溶解，而且保留酒精及香味成分，使醋酸菌充分分解蜂蜡，得到小分子的营养和香味物质，利于吸收利用；通过浸泡的方法先制备青枣酒，可以充分提取溶于酒的有效成分，减少酒体中的不稳定物质，提高青枣酒和青枣醋饮料的稳定性，缩短稳定处理过程，提高工作效率；各原料在不同阶段先后加入，先高温提取营养物质，再中温提取香味成分，最后低温沉淀不稳定物质，得到的青枣醋饮料营养丰富，清香扑鼻，状态稳定。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种增强免疫力的青枣醋饮料，由以下重量份的原料制成：青枣62、米酒77、芦荟11、白扁豆11、玉米笋11、冰水花5、金樱子5、大蓟5、辣椒籽4、蜂蜡4、高果糖浆12、麦芽糖醇8、醋酸菌3、防风多糖1、地黄多糖1、酵母多糖0.6。

所述的米酒，酒精含量为7%(v/v)，含糖量为18g/L。

一种增强免疫力的青枣醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的青枣，用质量浓度为1.6%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂，置于-46℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为青枣重量的3%(w/w)，得青枣干；

（2）将芦荟和玉米笋洗净，切长2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂烫20秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得芦荟玉米笋干；

（3）将冰水花、金樱子、大蓟和辣椒籽粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，82℃水浴，31KHz超声30分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（4）将蜂蜡和高果糖浆加入米酒，封闭，避免酒精和香味物质的挥发，每分钟升温2℃，逐渐加热搅拌至67℃，保持温度25分钟，自然冷却至36~38℃，保持温度，促进营养成分析出，加入青枣干，浸泡12天，加入芦荟玉米笋干和白扁豆，36℃恒温浸泡7天，每天晃动一次，降温至22℃，浸泡10天，每天晃动一次，加入防风多糖、地黄多糖和酵母多糖，融化均匀，得醋醅；

（5）将已活化的醋酸菌接入醋醅中，置于16℃恒温箱中，发酵12天，加入麦芽糖醇和中药提取物，继续发酵7天，降温至3℃，恒温陈酿6天，80目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得增强免疫力的青枣醋饮料；

（6）灌装，贴标签，32.4kGy辐射灭菌12分钟，得成品。

实施例2

一种增强免疫力的青枣醋饮料，由以下重量份的原料制成：青枣63、米酒78、芦荟12、白扁豆12、玉米笋12、冰水花6、金樱子6、大蓟6、辣椒籽4.5、蜂蜡4。5、高果糖浆13、麦芽糖醇9、醋酸菌3.5、防风多糖1.5、地黄多糖1.5、酵母多糖0.7。

所述的米酒，酒精含量为8%(v/v)，含糖量为17g/L。

一种增强免疫力的青枣醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的青枣，用质量浓度为1.7%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂，置于-45℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为青枣重量的4%(w/w)，得青枣干；

（2）将芦荟和玉米笋洗净，切长2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂烫23秒，取出，35秒内冷却至25℃，置于-35℃进行冷冻干燥至无水分，得芦荟玉米笋干；

（3）将冰水花、金樱子、大蓟和辣椒籽粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2.5倍量的体积分数为47%的酒精溶液，83℃水浴，33KHz超声35分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3.5倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮38分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，43℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（4）将蜂蜡和高果糖浆加入米酒，封闭，避免酒精和香味物质的挥发，每分钟升温2.5℃，逐渐加热搅拌至68℃，保持温度28分钟，自然冷却至37℃，保持温度，促进营养成分析出，加入青枣干，浸泡13天，加入芦荟玉米笋干和白扁豆，37℃恒温浸泡8天，每天晃动一次，降温至23℃，浸泡11天，每天晃动一次，加入防风多糖、地黄多糖和酵母多糖，融化均匀，得醋醅；

（5）将已活化的醋酸菌接入醋醅中，置于17℃恒温箱中，发酵13天，加入麦芽糖醇和中药提取物，继续发酵8天，降温至4℃，恒温陈酿7天，90目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得增强免疫力的青枣醋饮料；

（6）灌装，贴标签，33.1kGy辐射灭菌13分钟，得成品。

实施例3

一种增强免疫力的青枣醋饮料，由以下重量份的原料制成：青枣64、米酒79、芦荟13、白扁豆13、玉米笋13、冰水花7、金樱子7、大蓟7、辣椒籽5、蜂蜡5、高果糖浆14、麦芽糖醇10、醋酸菌4、防风多糖2、地黄多糖2、酵母多糖0.8。

所述的米酒，酒精含量为9%(v/v)，含糖量为18g/L。

一种增强免疫力的青枣醋饮料的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的青枣，用质量浓度为1.8%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂，置于-44℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为青枣重量的5%(w/w)，得青枣干；

（2）将芦荟和玉米笋洗净，切长2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂烫25秒，取出，40秒内冷却至30℃，置于-34℃进行冷冻干燥至无水分，得芦荟玉米笋干；

（3）将冰水花、金樱子、大蓟和辣椒籽粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3倍量的体积分数为48%的酒精溶液，84℃水浴，33KHz超声40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（4）将蜂蜡和高果糖浆加入米酒，封闭，避免酒精和香味物质的挥发，每分钟升温3℃，逐渐加热搅拌至69℃，保持温度30分钟，自然冷却至38℃，保持温度，促进营养成分析出，加入青枣干，浸泡14天，加入芦荟玉米笋干和白扁豆，38℃恒温浸泡9天，每天晃动一次，降温至24℃，浸泡12天，每天晃动一次，加入防风多糖、地黄多糖和酵母多糖，融化均匀，得醋醅；

（5）将已活化的醋酸菌接入醋醅中，置于18℃恒温箱中，发酵14天，加入麦芽糖醇和中药提取物，继续发酵9天，降温至5℃，恒温陈酿8天，100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得增强免疫力的青枣醋饮料；

（6）灌装，贴标签，33.6kGy辐射灭菌14分钟，得成品。

对比例

市售普通青枣醋饮料。

实施例青枣醋饮料的主要指标：

根据GB/T5009.41-2003、GB5009.12-2010、GB4789.4-2010进行检测，实施例青枣醋饮料的主要指标检测结果见表1。

表1：实施例青枣醋饮料的主要指标检测结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3
				总酸(以乙酸计)/(g/100ml)	1.87	1.95	2.06
不挥发酸(以乳酸计)/(g/100ml)	0.15	0.16	0.18
				铅(以Pb计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
总砷(以As计)/(mg/L)	未检出	未检出	未检出
				菌落总数/(cfu/ml)	1	0	0
大肠菌群/(MPN/100ml)	1	1	0
				致病菌	未检出	未检出	未检出

从表1可以看出，实施例的增强免疫力的青枣醋饮料符合国家标准，食用安全健康，不会对身体产生任何不利影响。

实施例和对比例青枣醋饮料的感官评定：

随机选择40受试者，每位受试者对各青枣醋饮料进行感官评定，并进行打分，每部分满分为10分，结果取其平均值，实施例和对比例青枣醋饮料的感官评定结果如表2所示。

表2：实施例和对比例青枣醋饮料的感官评定

项目	口感	香味	外观	色泽
					实施例1	8	9	8	9
实施例2	9	9	9	9
					实施例3	9	9	9	9
对比例	6	6	8	7

从表2可以看出，实施例的增强免疫力的青枣醋饮料，营养全面，口感酸甜，香气浓郁、和谐，细腻柔和，受到广大消费者的喜爱。

实施例和对比例青枣醋饮料增强免疫力的功效：

随机选择清洁级昆明种小鼠100只，雌雄各半，分为5组，每组雌雄各为10只，5组分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的青枣醋饮料1.5克，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实施例和对比例青枣醋饮料增强免疫力的功效见表3。

表3：实施例和对比例青枣醋饮料增强免疫力的功效

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例	对照组
						胸腺脏器指数/(mg/g)	4.97	5.01	5.08	4.06	3.37
脾脏脏器指数/(mg/g)	7.94	9.04	9.14	7.67	7.55
						廓清指数	7.13	7.24	7.37	5.86	5.38
血清IL-2/(ng/ml)	16.03	16.43	16.54	13.88	12.21

从表3可以看出，实施例增强免疫力的青枣醋饮料，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠饮用本发明提供的增强免疫力的青枣醋饮料之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。

Claims (5)

1.一种增强免疫力的青枣醋饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：青枣62~64、米酒77~79、芦荟11~13、白扁豆11~13、玉米笋11~13、冰水花5~7、金樱子5~7、大蓟5~7、辣椒籽4~5、蜂蜡4~5、高果糖浆12~14、麦芽糖醇8~10、醋酸菌3~4、防风多糖1~2、地黄多糖1~2、酵母多糖0.6~0.8。

2.根据权利要求1所述的增强免疫力的青枣醋饮料，其特征在于，所述的青枣，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为10~12μg/g。

3.根据权利要求1所述的增强免疫力的青枣醋饮料，其特征在于，所述的米酒，酒精含量为7~9%(v/v)，含糖量为16~18g/L。

4.根据权利要求1所述的增强免疫力的青枣醋饮料，其特征在于，所述的醋酸菌，已进行活化。

5.根据权利要求1所述的增强免疫力的青枣醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的青枣，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，置于-46~-44℃的真空冷冻干燥机中，干燥至水分含量为青枣重量的3~5%(w/w)，得青枣干；

（2）将芦荟和玉米笋洗净，切长2~2.5cm的段，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得芦荟玉米笋干；

（3）将冰水花、金樱子、大蓟和辣椒籽粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，82~84℃水浴，31~33KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（4）将蜂蜡和高果糖浆加入米酒，封闭，每分钟升温2~3℃，逐渐加热搅拌至67~69℃，保持温度25~30分钟，自然冷却至36~38℃，保持温度，加入青枣干，浸泡12~14天，加入芦荟玉米笋干和白扁豆，36~38℃恒温浸泡7~9天，每天晃动一次，降温至22~24℃，浸泡10~12天，每天晃动一次，加入防风多糖、地黄多糖和酵母多糖，融化均匀，得醋醅；

（5）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，发酵12~14天，加入麦芽糖醇和中药提取物，继续发酵7~9天，降温至3~5℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，得增强免疫力的青枣醋饮料；

（6）灌装，贴标签，32.4~33.6kGy辐射灭菌12~14分钟，得成品。