CN106336992A - 一种美容瘦身紫薯酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种美容瘦身紫薯酒，由以下重量份原料制成：紫薯、紫薯藤、黑枸杞、甘青青兰、胀果甘草根、沙拐枣、铁树根、红景天、手参、见血青、蛇咬子、血参、低聚异麦芽糖、蔗糖、乳酸菌、安琪酵母、维生素C、复合酶。本发明提供的美容瘦身紫薯酒，酒体澄清，酒精含量低，增加紫薯的深加工途径，提高经济收入14.3%；紫薯藤经粉碎后与紫薯、中药经微生物发酵，有效成分充分融合，能够美容护肤，减肥瘦身，增强抵抗力，防治心脑血管疾病，保肝护胃，延缓衰老，抑癌抗癌；紫薯经先经乳酸菌和酵母菌发酵，调节酒体pH，提高酒精含量，香味和谐浓郁，低温冷冻处理和微孔滤膜过滤，提高酒体稳定性，延长货架期至16~18个月。

Description

一种美容瘦身紫薯酒
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种美容瘦身紫薯酒。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有多种保健功能，能够抗氧化，抗衰老，促进胃肠功能，减肥瘦身，增强免疫力，防癌抗癌。
我国的紫薯种植面积大、产量高、价格低廉，但是利用率很低，深加工更是不足，加工产品多以粗制紫薯粉丝、粉条、紫薯片等，营养利用率小，未能有效充分利用紫薯的保健价值，将紫薯制备成紫薯酒，能够保留和充分提取紫薯的营养和保健成分，增加紫薯的深加工途径，丰富市场上的紫薯产品，满足消费者的需求，增加种植农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种美容瘦身紫薯酒。
一种美容瘦身紫薯酒，由以下重量份的原料制成：紫薯92~94、紫薯藤9~11、黑枸杞3~5、甘青青兰3~5、胀果甘草根3~5、沙拐枣3~5、铁树根2~4、红景天2~4、手参2~4、见血青1~3、蛇咬子1~3、血参1~3、低聚异麦芽糖17~19、蔗糖4~6、乳酸菌2~4、安琪酵母2~4、维生素C0.2~0.4、复合酶0.2~0.4。
所述的紫薯藤，为紫薯秧顶端30~35cm，含有紫薯叶和叶柄。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=11~13:9~11:7~9，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的安琪酵母，由以下重量比的菌种组成：安琪葡萄酒酵母:安琪超级酿酒酵母:安琪增香酵母=12~14:8~10:5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=13~15:10~12:7~9。
一种美容瘦身紫薯酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病虫的紫薯藤，洗净，打浆，过80~100目筛，加入维生素C，搅拌至完全溶解，增加营养，保持鲜绿色泽，得紫薯藤浆；
（2）选择大小均匀、无病虫的紫薯，洗净，置于高压蒸汽锅中蒸煮35~40分钟，去皮，防止紫薯氧化变色，加入低聚木糖，打浆，过180~200目筛，冷却至40~45℃，加入紫薯藤浆和复合酶，混合均匀，置于38~40℃恒温水浴，搅拌酶解240~260分钟，破坏组织结构，提高出汁率和营养浸出率，加入低聚异麦芽糖和紫薯重量20~25%的蒸馏水，搅拌均匀，得紫薯浆；
（3）将黑枸杞、甘青青兰、胀果甘草根、沙拐枣、铁树根、红景天、手参、见血青、蛇咬子和血参洗净，沥水，粉碎，过80~100目筛，得中药粉，将中药粉进行微波干燥15~20秒，产生焦香味，淡化中药味，得中药粉；
（4）将中药粉加入紫薯浆，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于36~38℃恒温发酵6~8小时，调节pH，酸甜适口，增加肠道益生物质，加入蔗糖，搅拌至完全，加入安琪酵母，置于22~24℃恒温箱中，静置进行前发酵5~7天，摇晃均匀后置于30~32℃，恒温进行后发酵2~3天，提高酒精含量，充分提取发酵原料的有效成分，至酒精的体积分数为7~9%，过滤，除去沉淀，得紫薯初酒；
（5）将紫薯初酒置于0~-2℃，静置40~45天，促进不稳定物质沉淀析出，增加酒体稳定性，于1~4℃的环境中过0.22μm的微孔滤膜，使酒体澄清，紫红透明，得美容养颜紫薯酒；
（6）灌装，贴标签，于3500~4000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种美容瘦身紫薯酒，营养丰富，色泽鲜艳，酒体澄清，酒精含量低，增加紫薯的深加工途径，提高经济收入14.3%；紫薯藤经粉碎后与紫薯一起发酵，变废为宝，丰富营养和色泽，加之多种中药微生物发酵，有效成分充分融合，能够美容护肤，减肥瘦身，增强抵抗力，防治心脑血管疾病，保肝护胃，延缓衰老，抑癌抗癌；紫薯经先经乳酸菌发酵，增加肠道有益菌，调节酒体pH，酸甜适口，再经两次酵母菌发酵，提高酒精含量，浸出紫薯香味，和谐浓郁，低温冷冻处理去除紫薯酒中不稳定的物质成分，并经微孔滤膜过滤，提高酒体稳定性，延长货架期至16~18个月。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种美容瘦身紫薯酒，由以下重量份的原料制成：紫薯92、紫薯藤9、黑枸杞3、甘青青兰3、胀果甘草根3、沙拐枣3、铁树根2、红景天2、手参2、见血青1、蛇咬子1、血参1、低聚异麦芽糖17、蔗糖4、乳酸菌2、安琪酵母2、维生素C 0.2、复合酶0.2。
所述的紫薯藤，为紫薯秧顶端30~35cm，含有紫薯叶和叶柄。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=11:9:7，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的安琪酵母，由以下重量比的菌种组成：安琪葡萄酒酵母:安琪超级酿酒酵母:安琪增香酵母=12:8:5，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=13:10:7。
一种美容瘦身紫薯酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病虫的紫薯藤，洗净，打浆，过100目筛，加入维生素C，搅拌至完全溶解，增加营养，保持鲜绿色泽，得紫薯藤浆；
（2）选择大小均匀、无病虫的紫薯，洗净，置于高压蒸汽锅中蒸煮40分钟，去皮，防止紫薯氧化变色，加入低聚木糖，打浆，过180目筛，冷却至40℃，加入紫薯藤浆和复合酶，混合均匀，置于40℃恒温水浴，搅拌酶解240分钟，破坏组织结构，提高出汁率和营养浸出率，加入低聚异麦芽糖和紫薯重量20%的蒸馏水，搅拌均匀，得紫薯浆；
（3）将黑枸杞、甘青青兰、胀果甘草根、沙拐枣、铁树根、红景天、手参、见血青、蛇咬子和血参洗净，沥水，粉碎，过100目筛，得中药粉，将中药粉进行微波干燥20秒，产生焦香味，淡化中药味，得中药粉；
（4）将中药粉加入紫薯浆，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于36℃恒温发酵8小时，调节pH，酸甜适口，增加肠道益生物质，加入蔗糖，搅拌至完全，加入安琪酵母，置于24℃恒温箱中，静置进行前发酵7天，摇晃均匀后置于30℃，恒温进行后发酵3天，提高酒精含量，充分提取发酵原料的有效成分，至酒精的体积分数为9%，过滤，除去沉淀，得紫薯初酒；
（5）将紫薯初酒置于-1℃，静置45天，促进不稳定物质沉淀析出，增加酒体稳定性，于4℃的环境中过0.22μm的微孔滤膜，使酒体澄清，紫红透明，得美容养颜紫薯酒；
（6）灌装，贴标签，于4000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，得成品。
实施例2
一种美容瘦身紫薯酒，由以下重量份的原料制成：紫薯93、紫薯藤10、黑枸杞4、甘青青兰4、胀果甘草根4、沙拐枣4、铁树根3、红景天3、手参3、见血青2、蛇咬子2、血参2、低聚异麦芽糖18、蔗糖5、乳酸菌3、安琪酵母3、维生素C 0.3、复合酶0.3。
所述的紫薯藤，为紫薯秧顶端30~35cm，含有紫薯叶和叶柄。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=12:10:8，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的安琪酵母，由以下重量比的菌种组成：安琪葡萄酒酵母:安琪超级酿酒酵母:安琪增香酵母=13:9:6，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=14:11:8。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种美容瘦身紫薯酒，由以下重量份的原料制成：紫薯94、紫薯藤11、黑枸杞5、甘青青兰5、胀果甘草根5、沙拐枣5、铁树根4、红景天4、手参4、见血青3、蛇咬子3、血参3、低聚异麦芽糖19、蔗糖6、乳酸菌4、安琪酵母4、维生素C 0.4、复合酶0.4。
所述的紫薯藤，为紫薯秧顶端30~35cm，含有紫薯叶和叶柄。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=13:11:9，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的安琪酵母，由以下重量比的菌种组成：安琪葡萄酒酵母:安琪超级酿酒酵母:安琪增香酵母=14:10:7，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=15:12:9。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售紫薯酒。
实施例和对比例紫薯酒的指标评定：
分别对实施例和对比例紫薯酒的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例紫薯酒的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例紫薯酒的指标评定
项目 实施例1 对比例
滋味 酸甜适口，香味浓郁，口感柔和 甜，刺激
组织 酒体澄清，无沉淀 有沉淀
透光率/(%) 93.6 57.3
货架期/(月) 16~18 8~10
花青素/(mg/100g) 46.73 21.35
硒/(μg/100g) 14.27 5.84
经济效益提高/(%) 14.3 5.8
表1的结果表明，实施例美容瘦身紫薯酒，酸甜适口，香味浓郁，口感柔和，酒体澄清，稳定性强，货架期明显较对比例长，营养丰富，经济效益提高14.3%，说明本发明提供的美容瘦身紫薯酒具有广阔的市场前景。
实施例和对比例紫薯酒美容瘦身功能的比较：
有效：皮肤粗糙、肥胖的症状有所减轻或全部消失；
无效：皮肤粗糙、肥胖的症状不变或加重。
随机选择皮肤粗糙、肥胖的患者各200位，随机分为实施例组和对比例组，每组各种疾病的患者100位，受试前一周不食用任何药物，也不刻意食用任何治疗该疾病的药物，每位患者每天食用该组的紫薯酒50ml，受试时间为30天，受试前后均在医院进行疾病的检查，实施例和对比例紫薯酒美容瘦身功能的比较见表2。
表2：实施例和对比例紫薯酒美容瘦身功能的比较
表2的结果表明，实施例美容瘦身紫薯酒，对皮肤粗糙和肥胖症状具有明显的改善和治疗作用，有效率明显高于对比例，说明本发明提供的美容瘦身紫薯酒具有明显的美容瘦身作用。

Claims (6)

1.一种美容瘦身紫薯酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯92~94、紫薯藤9~11、黑枸杞3~5、甘青青兰3~5、胀果甘草根3~5、沙拐枣3~5、铁树根2~4、红景天2~4、手参2~4、见血青1~3、蛇咬子1~3、血参1~3、低聚异麦芽糖17~19、蔗糖4~6、乳酸菌2~4、安琪酵母2~4、维生素C 0.2~0.4、复合酶0.2~0.4。
2.根据权利要求1所述美容瘦身紫薯酒，其特征在于，所述的紫薯藤，为紫薯秧顶端30~35cm，含有紫薯叶和叶柄。
3.根据权利要求1所述美容瘦身紫薯酒，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=11~13:9~11:7~9，活菌数为108~109CFU/ml。
4.根据权利要求1所述美容瘦身紫薯酒，其特征在于，所述的安琪酵母，由以下重量比的菌种组成：安琪葡萄酒酵母:安琪超级酿酒酵母:安琪增香酵母=12~14:8~10:5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
5.根据权利要求1所述美容瘦身紫薯酒，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=13~15:10~12:7~9。
6.根据权利要求1所述美容瘦身紫薯酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病虫的紫薯藤，洗净，打浆，过80~100目筛，加入维生素C，搅拌至完全溶解，得紫薯藤浆；
（2）选择大小均匀、无病虫的紫薯，洗净，置于高压蒸汽锅中蒸煮35~40分钟，去皮，加入低聚木糖，打浆，过180~200目筛，冷却至40~45℃，加入紫薯藤浆和复合酶，混合均匀，置于38~40℃恒温水浴，搅拌酶解240~260分钟，加入低聚异麦芽糖和紫薯重量20~25%的蒸馏水，搅拌均匀，得紫薯浆；
（3）将黑枸杞、甘青青兰、胀果甘草根、沙拐枣、铁树根、红景天、手参、见血青、蛇咬子和血参洗净，沥水，粉碎，过80~100目筛，得中药粉，将中药粉进行微波干燥15~20秒，得中药粉；
（4）将中药粉加入紫薯浆，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于36~38℃恒温发酵6~8小时，加入蔗糖，搅拌至完全，加入安琪酵母，置于22~24℃恒温箱中，静置进行前发酵5~7天，摇晃均匀后置于30~32℃，恒温进行后发酵2~3天，至酒精的体积分数为7~9%，过滤，除去沉淀，得紫薯初酒；
（5）将紫薯初酒置于0~-2℃，静置40~45天，于1~4℃的环境中过0.22μm的微孔滤膜，得美容养颜紫薯酒；
（6）灌装，贴标签，于3500~4000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
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