CN104673589A - 一种辣木保健酒配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木保健酒配方及制备方法，其配方包括辣木粉、以及葛根、牛蒡根、玉竹等原料中一种或几种，辣木粉是由辣木树根、茎、叶、花、种子中的一种或几种混合、干燥、粉碎、过100~200目筛制得，将辣木粉经过水在30℃下浸泡，固液分离，固体干燥至水分≤20%，后加入酵母经过无菌发酵，原料基酒浸泡后硅藻土过滤，收集滤液，得到的单方酒经过不同比例勾兑后再调节为不同度数、静止、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木酒，该辣木酒可根据不同的配方体现出多种的功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域的保健饮料制作技术领域，具体涉及一种辣木酒及其制备方法。
背景技术
辣木为辣木科辣木属热带落叶木本蔬菜及油料植物，原产于非洲，已有2000多年的种植历史。其维生素C含量是鲜橙的7倍、蛋白质含量是牛奶的2倍、钾含量是香蕉的3倍、钙含量是牛奶的4倍、铁含量是菠菜的3倍，辣木因其树干、跟具有辛辣味而得名。
辣木树全身均可食用，且不同部位食用价值不一样，辣木叶具有：降血压、糖、抗抑郁、抗感染等作用，辣木花具有：利尿、减肥、美容、增强抵抗力等作用，辣木籽具有：润肠通便、抑制肠痉挛等作用，辣木根、茎具有：降低胆固醇、壮阳等作用。
目前市场上保健酒日益增多，辣木酒也逐渐出现在人们的视野中，而以辣木辅以葛根、牛蒡根、玉竹、山楂、枸杞、拐枣、大枣、人参、黄精、低聚果糖中的一种或几种为原料，提取、浸泡、调配后营养成分保留完整的辣木酒非常少，辣木中营养成分丰富，在辅以不同的原料营养调配后，可获得多种功效明显的辣木酒。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种包含辣木粉、其他原料、基酒的辣木保健酒配方，第二目的在于提供辣木保健酒的制备方法
本发明的第一目的是这样实现的辣木保健酒配方包含辣木粉、其他原料、基酒，辣木粉可以由辣木树根、茎、叶、花、种子中的一种或几种混合、干燥、粉碎、过100目筛制得，其他原料可以由葛根、牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、拐枣、大枣、低聚果糖等原料中的一种或几种组成组成，基酒可以为云南小曲型清香酒
本发明的第一目的是这样实现的该辣木酒的配方由辣木粉以及以下葛根、牛蒡根、玉竹、山楂、枸杞、拐枣、大枣、人参、黄金、低聚果糖等原料中的一种或几种组成组成，由以下步骤制备得到。
A. 将辣木根、茎、叶、花、籽按照比例混合、干燥、粉碎过100目筛后得辣木粉。
B. 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%。
C. 往干燥辣木粉中加入3~5%的酵母经过无菌、25℃下发酵7~15天。
D. 发酵完成的基料和其他原料分别使用50~60°的基酒按照基料：基酒为1:3~50的比例浸泡10~30天。
E. 浸泡液经过硅藻土过滤得单方酒。
F. 单方酒经过不同比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，调节为不同度数、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木酒。
G. 根据权利要求1或者2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于该辣木保健酒配方及制备方法中的其他原料由葛根、牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、拐枣、大枣、低聚果糖等原料中的一种或几种组成组成。
该辣木酒的配方中的基酒可以为云南小曲型清香酒。辣木酒的配方中的辣木粉可以是由辣木树根、茎、叶、花、种子中的一种或几种混合、干燥、粉碎、过100目筛，后制得。步骤A中的辣木叶浸泡液可以是原液或者辣木叶浸泡液按照10-20:1的比例浓缩或者辣木叶浸泡液稀释后，用于步骤E中勾兑不同度数辣木酒时所使用的水，步骤E中反渗透过滤所使用的滤膜孔径可以为0.04-0.045mm，步骤D中的滤渣用纯水浸泡然后过滤，其原液或浓缩稀释后可用于步骤E中勾兑不同度数辣木酒的水，步骤B辣木粉无菌发酵过程中可以是加入3-5%的酵母经过无菌、25℃下发酵7-15天。所使用的酵母中，可添加了10-15%的蛋白水解酶，了1-2%纤维素酶或者0.5-1%木质素降解酶一种或几种。
该发明的优点：
1、全面提取了的辣木的的营养成分。主要采取两种措施首先这个过程未经历高温提取等过程，使活性物质不至于高温失活，其次多次提取工艺，先使用水浸泡，以提取不溶解于酒精的水溶物，再使用混合多种酶的酵母充分发酵使辣木中丰富的蛋白质等物质水解为氨基酸融入辣木酒中，再使用水提取不溶解酒精中的发酵中产生的水溶物，使之营养更为全面丰富。
2、优化发酵配方和条件：辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木其成分和通常粮食发酵有所不同，本发明在酵母的基础上加入了蛋白水解酶、纤维素酶、木质素降解酶等成分充分利用和释放了辣木的营养。
3、 本发明所使用的云南小曲型清香酒为云南特有酒种，其内涵物质相比大曲酒相对较少，更为合适使用在药材、基料的浸泡上，陈年的小曲酒浸泡所得泡酒口感清冽，兼顾基料的香味和小曲的清香。
4、除辣木外，还辅以葛根、牛蒡根、玉竹、山楂、枸杞、拐枣、大枣、低聚果糖等原料，配合辣木中特有的辣木素、生物碱、氨基酸等物质，提高辣木所产生的护肝、护胃、通便润肠的功效外，还带来了降低血脂、血糖、血压等功能，长期适量饮用辣木酒不仅不会使血脂、血压、血糖、上升反而会降低。
以下是长期大量饮酒造成三高患者20名，年龄为35~55岁，分为10人一组分别饮用43°的辣木酒和普通小曲白酒，每日午饭和晚饭后饮各用50ml，每5天检测一次血压、血脂、血糖，得以下数据：
表1：血压、血糖检测，均为早晨空腹检测
表2：血脂检测，均为早晨空腹检测
由表1、表2可得，本实验中饭后50ml、日饮酒量为100ml为过量饮酒，在相同条件下生活，持续1月实验结果表明，辣木降三高酒确实具有降低三高患者血压、血糖、血脂的功效。
对以上的病例的肝功能进行检测发现
天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）
表3辣木酒和白酒对外周血天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）变化影响
辣木酒组天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）与未喝酒前比较未见显著升p=0.87，白酒组天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）与未喝酒前比较显著升p<0.05，白酒组天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）与辣木酒前比较显著升p<0.05，
本实验中饭后50ml、日饮酒量为100ml为过量饮酒，在相同条件下生活，持续1月实验结果表明，辣木酒不会导致天冬氨酸氨基转移酶（AST）、γ-谷氨酰转肽酶（GGT）的升高，比起一般白酒具有护肝作用。
营养检验表：以下是由100ml辣木养生酒检验所得营养成分表
由营养检验表可以看出我们的方法充分保留了辣木的营养成分。
具体实施方式
下面实施例是对本发明作进一步的说明，不以任何方式限制本发明，基于本发明所作的任何变换，都属于本发明所保护范围内。
具体实施例：
实施例一：
将辣木叶：辣木籽：辣木根为10:5:6的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1. 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:10的比例稀释后备用。
2. 往干燥辣木粉中加入5%的酵母经过无菌、25℃下发酵7天。
3. 发酵完成的基料和其他原料分别使用60°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡15天。
| 枸杞 | 1:3.5 |
| 拐枣 | 1:4 |
| 葛根 | 1:5 |
| 牛蒡根 | 1:6 |
| 玉竹 | 1:6 |
| 山楂 | 1:5 |
| 辣木粉 | 1:5 |
4. 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5. 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，加入辣木浸泡稀释液调节度数至42°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木降三高酒。
| 枸杞酒 | 10% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 葛根酒 | 15% |
| 牛蒡根酒 | 15% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 15% |
| 辣木酒 | 30% |
实施例二：降三高酒
1. 将辣木叶：辣木籽：辣木根为5:3:3的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
2. 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:5的比例稀释后备用。
3. 往干燥辣木粉中加入3%的酵母经过无菌、25℃下发酵15天。
4. 发酵完成的基料和其他原料分别使用50°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡30天。
| 枸杞 | 1:35 |
| 拐枣 | 1:40 |
| 黄精 | 1:50 |
| 红枣 | 1:40 |
| 葛根 | 1:45 |
| 牛蒡根 | 1:50 |
| 玉竹 | 1:45 |
| 山楂 | 1:50 |
| 辣木粉 | 1:50 |
5. 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
6. 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，加入辣木浸泡稀释液调节度数至42°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木降三高酒。
| 枸杞酒 | 5% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 葛根酒 | 10% |
| 牛蒡根酒 | 10% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 10% |
| 辣木酒 | 50% |
实施例三：
将辣木叶：辣木籽：辣木茎为8:5:4的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1. 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:15的比例稀释后备用。
2. 往干燥辣木粉中加入4%的酵母经过无菌、25℃下发酵11天。
3. 发酵完成的基料和其他原料分别使用55°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡24天。
| 枸杞 | 1:18 |
| 拐枣 | 1:20 |
| 黄精 | 1:25 |
| 红枣 | 1:20 |
| 葛根 | 1:25 |
| 牛蒡根 | 1:30 |
| 玉竹 | 1:30 |
| 山楂 | 1:25 |
| 辣木粉 | 1:25 |
4. 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5. 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，加入辣木浸泡稀释液调节度数至38°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木降三高酒。
| 枸杞酒 | 5% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 葛根酒 | 15% |
| 牛蒡根酒 | 15% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 10% |
| 辣木酒 | 40% |
实施例四：滋补养生酒
1. 将辣木叶干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
2. 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:20的比例稀释后备用。
3. 往干燥辣木粉中加入5%的酵母经过无菌，添加了10%的蛋白水解酶经过无菌、25℃下发酵7天。
4. 发酵完成的基料和其他原料分别使用60°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡15天。
| 枸杞 | 1:3.5 |
| 拐枣 | 1:4 |
| 黄精 | 1:5 |
| 红枣 | 1:4 |
| 人参 | 1:6 |
| 辣木粉 | 1:5 |
5. 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
6. 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，加入辣木浸泡稀释液调节度数至42°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木滋补养生酒。
| 枸杞酒 | 15% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 黄精酒 | 20% |
| 人参酒 | 10% |
| 红枣酒 | 20% |
| 辣木酒 | 30% |
实施例五：
将辣木叶干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:10的比例稀释后备用。
2 往干燥辣木粉中加入3%的酵母经过无菌、25℃下发酵15天。
3 发酵完成的基料和其他原料分别使用50°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡30天。
| 枸杞 | 1:35 |
| 拐枣 | 1:40 |
| 黄精 | 1:45 |
| 红枣 | 1:40 |
| 人参 | 1:50 |
| 辣木粉 | 1:45 |
4 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，加入辣木浸泡稀释液调节度数至42°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木滋补养生酒。
| 枸杞酒 | 10% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 黄精酒 | 15% |
| 人参酒 | 10% |
| 红枣酒 | 10% |
| 辣木酒 | 50% |
实施例六：
将辣木叶干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:15的比例稀释后备用。
2 往干燥辣木粉中加入4%的酵母经过无菌、25℃下发酵11天。
3 发酵完成的基料和其他原料分别使用55°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡24天，基酒为云南小曲型清香酒。
| 枸杞 | 1:17.5 |
| 拐枣 | 1:20 |
| 黄精 | 1:25 |
| 红枣 | 1:20 |
| 人参 | 1:30 |
| 辣木粉 | 1:25 |
4 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，步骤1中辣木叶浸泡液按照10:1的比例浓缩，加入后调节度数至38°、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木滋补养生酒。
| 枸杞 | 15% |
| 拐枣 | 5% |
| 黄精 | 15% |
| 人参 | 10% |
| 红枣 | 15% |
| 辣木粉 | 40% |
实施例七：
将辣木叶：辣木籽：辣木根为10:5:8的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:10的比例稀释后备用。
2 往干燥辣木粉中加入3%的酵母，添加了15%的蛋白水解酶，经过无菌、25℃下发酵7天。
3 发酵完成的基料和其他原料分别使用60°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡10天。
| 枸杞 | 1:3 |
| 拐枣 | 1:4 |
| 葛根 | 1:3 |
| 牛蒡根 | 1:6 |
| 玉竹 | 1:3 |
| 山楂 | 1:5 |
| 辣木粉 | 1:5 |
4 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒和滤渣，将用纯水浸泡然后过滤，保留过滤液备用。
5 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，调节度数至42°，其中勾兑和调节所用的水为步骤1中的辣木叶浸泡液的按照10：1的比例浓缩和步骤4中的滤液浓缩液，静止3个月、硅藻过滤、孔径为0.045mm、灭菌、灌装得到辣木降酒。
| 枸杞酒 | 10% |
| 拐枣酒 | 5% |
| 葛根酒 | 15% |
| 牛蒡根酒 | 15% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 15% |
| 辣木酒 | 30% |
实施例八：
将辣木叶：辣木籽：辣木根为10:5:6的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:10的比例稀释后备用。
2 往干燥辣木粉中加入5%的酵母，添加了2%纤维素酶、1%木质素降解酶经过无菌、25℃下发酵7天。
3 发酵完成的基料和其他原料分别使用60°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡15天。
| 枸杞 | 1:6 |
| 玉竹 | 1:3 |
| 山楂 | 1:5 |
| 辣木粉 | 1:3 |
4 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，调节度数至42°、静止3个月、硅藻过滤，其中勾兑和调节所用的水为步骤1中的辣木叶浸泡液的按照20：1的比例浓缩和步骤4中的滤液稀释液，反渗透过滤孔径为0.04mm、灭菌、灌装得到辣木酒。
| 枸杞酒 | 10% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 10% |
| 辣木酒 | 70% |
实施例九：
将辣木叶：辣木籽：辣木根为10:5:6的比例混合，干燥后粉碎过100目筛得辣木粉。
1 将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置3天后按照浸泡液：水为1:10的比例稀释后备用。
2 往干燥辣木粉中加入5%的酵母，添加了10%的蛋白水解酶、1%纤维素酶、0.5%木质素降解酶经过无菌、25℃下发酵7天。
3 发酵完成的基料和其他原料分别使用60°的基酒按照下表基料：基酒比例浸泡15天。
| 4 枸杞 | 5 1:6 |
| 6 玉竹 | 7 1:3 |
| 8 山楂 | 9 1:5 |
| 10 辣木粉 | 11 1:3 |
4 浸泡酒经过硅藻土过滤得单方酒。
5 单方酒按照以下比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，调节度数至42°、静止3个月硅藻过滤，其中勾兑和调节所用的水为步骤1中的辣木叶浸泡液的按照20：1的比例浓缩和步骤4中的滤液浓缩液，反渗透过滤孔径为0.04mm、灭菌、灌装得到辣木酒。
| 枸杞酒 | 10% |
| 玉竹酒 | 10% |
| 山楂酒 | 10% |
| 辣木酒 | 70% |
Claims (10)
1.一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于辣木保健酒配方包含辣木粉比例为30-70%，其余由葛根、牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、拐枣、大枣、低聚果糖等原料中的一种或几种组成的原料组成。
2.一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于该辣木保健酒由以下步骤制备得到：
将辣木粉经过水在30℃下浸泡24小时，固液分离，固体干燥至水分≤20%，液体静置后过滤，滤液使用纯化水稀释至5-20倍体积；
将干燥的辣木粉无菌发酵形成辣木基料；
发酵完成的辣木基料和由牛蒡根、玉竹、黄精、红枣、人参、山楂、枸杞、拐枣、大枣、低聚果糖等一种或几种组成的原料，分别使用基酒，按照基料：基酒为1:3-50的比例浸泡10-30天；
浸泡液经过硅藻土过滤得单方酒和滤渣；
单方酒经过不同比例勾兑后加入低聚果糖等辅料，调节为不同度数、静止3个月、硅藻过滤、反渗透过滤、灭菌、灌装得到辣木酒。
3.根据权利要求2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于该辣木酒的配方中的基酒为云南小曲型清香酒。
4.根据权利要求2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤C中所使用的基酒为50-60°。
5.根据权利要求1或者2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于该辣木酒的配方中的辣木粉是由辣木树根、茎、叶、花、种子中的一种或几种混合、干燥、粉碎、过100目筛，后制得。
6.根据权利要求2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤E中勾兑或者调节不同度数辣木酒的水是使用步骤A中的辣木叶浸泡液的原液或者辣木叶浸泡液按照浓缩或者稀释的水，或者是使用步骤D中的滤渣用纯水浸泡提取，然后过滤，其原液或浓缩稀释后的水，或者是使用两种混合的水。
7.根据权利要求2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤E中反渗透过滤所使用的滤膜孔径为0.04-0.045mm。
8.根据权利要求2所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤B辣木粉无菌发酵过程中加入的酵母经过无菌、25℃下发酵7-15天。
9.根据权利要求8所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤B辣木粉无菌发酵过程中加入，还加入了的蛋白水解酶或者纤维素酶或者木质素降解酶一种或几种。
10.根据权利要求9所述的一种辣木保健酒配方及制备方法，其特征在于步骤B辣木粉无菌发酵过程中加入的比例为，3-5%的酵母、10-15%的蛋白水解酶或者1-2%纤维素酶或者0.5-1%木质素降解酶一种或几种。
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