CN106635673A - 一种黄花梨叶酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黄花梨酒，以黄花梨树干、枝叶、莱菔子、夜交藤、木香、石决明、苍耳子、地乌泡、川朴、木槿花提取物、饮用白酒为原料，经浸泡、磨浆、发酵、灭菌、过滤等主要工艺制备而成，本发明融合了多种功能原料，产品含有异黄酮、多糖、酯类等多种功效成分，有化瘀止血、理气止痛的功效，能够降血压、血脂和舒筋活血等多种保健功效，本产品不但香气浓郁、口感好、酒汤色泽金黄透亮，且能使黄花梨的保健价值得以充分利用的保健酒，同时填补了市面上没有黄花梨酒的空白。

Description

一种黄花梨叶酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，尤其是涉及一种黄花梨酒的制作方法。
背景技术
黄花梨学名降香黄檀，原产中国海南省。降香(黄花梨)的心材是我国的一种传统名贵中药材,亦是一种名贵香料。长期以来心材的使用已经造成了降香资源利用的紧张,而降香叶(黄花梨叶)作为一种相对的可再生资源可以缓解对这种资源的过度开发。
具海南地区报告，海南降香黄檀俗称海南黄花梨，又称“降压木”，原产我国海南岛低海拔的平原和丘陵地区，有降血压及降血糖作用。黄花梨的药用价值在李时珍的《本草纲目》中明确记载并被国内外学者所揭示：其气味芳香，味稍苦，烧之香气浓烈，加水研磨，药液可治疗各种疼痛，也可磨粉外敷，止痛止血，是极好的镇痛剂；可主治风湿、腰痛、吐血、心胃气痛、高血压等症。
随着三高人群的增多，风湿、糖尿病、痛风、焦虑、失眠等疾病越来越引起人们的关注，我们的目的是要充分珍惜黄花梨这一珍惜物种、最大限度的挖掘出它的潜在功效，通过我们挖掘黄花梨的保健价值能够更好的帮助人们、造福天下人类。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足以及市场的空缺，提供一种能使黄花梨的保健价值得以充分利用的保健酒。以本发明制成的黄花梨酒特点是不但香气浓郁、口感好、酒汤色泽金黄透亮，并且还填补了市面上没有黄花梨酒的空白。
本发明所述的一种黄花梨酒，包括以下重量份原料：黄花梨树干、枝叶10～15份、莱菔子3～8份、夜交藤6～10份、木香5～10份、石决明1～8份、苍耳子2～10份、地乌泡5～10份、川朴5～12份、木槿花提取物0.5～0.8份、表面活性剂0.1～0.3份、发酵菌0.2～0.5份、45～50度饮用白酒850～980份。
所述的一种黄花梨酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选用原料：黄花梨树干、枝叶、莱菔子、夜交藤、木香、石决明、苍耳子、地乌泡、川朴；
(2)将原料放入超声波清洗机中清洗10～20分钟，然后进行脱水；
(3)将脱水后的原料再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000～30000Hz，常温下进行超声、振荡45～60分钟；
(4)将清洗后的原料放入破碎机进行破碎；在破碎后的原料加入其重量2～4倍的45～50度饮用白酒，然后加入表面活性剂并搅拌均匀，对黄花梨原料进行超声波协同微波提取，浸泡时间为1个月，温度为20～28℃；
(5)将浸泡后的原料进行磨浆处理，用60目的筛网过滤，所得滤渣加入黄花梨原料重量2倍的45～50度饮用白酒进行二次磨浆，用20目的筛网过滤，所得滤渣再加入原料重量1倍的45～50度饮用白酒进行三次磨浆，三次所得浆液与浸泡液混合，制得黄花梨浆液；
(6)将发酵菌加入黄花梨浆液中，经复合发酵6～8天，温度25℃～40℃，湿度92％；
(7)将步骤(6)所得的黄花梨发酵浆液中分别加入原料重量5-10‰的纤维素酶、原料重量5-10‰的半纤维素酶和原料重量5-10‰的果胶酶，搅拌，静置过滤；
(8)采用1.0～3.0KGy剂量的60Co对酶处理后的浆液进行辐照灭菌；
(9)将灭菌后的黄花梨酒倒入三级过滤器过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪真空蒸馏，收集馏出液；
(10)将配方量木槿花提取物与原料中少量的45～50度饮用白酒混合溶解，加入步骤(9)得到的馏出液中，混合均匀，将原料中剩余的45～50度饮用白酒混合搅拌均匀，静置，测定其酒精度，微调，得到半成品黄花梨酒；
(11)将上述得到的黄花梨酒采用高能脉冲微波辅助冷处理方法加速酒的陈化，然后置于橡木桶中贮存3个月以上，使其口感融合、稳定，即得成品黄花梨酒。
步骤(4)所述的表面活性剂为壳聚糖类衍生物、山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类中的一种或几种组合物。
步骤(6)所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、青春双歧杆菌、酿酒酵母、卡氏酵母、纳豆菌其菌株比为0.01:0.03:0.01:0.05～0.1:0.07～0.2:0.1～0.3。
步骤(9)所述的三级过滤器的介质为粉末活性炭、硅藻土、分子筛。
步骤(9)所述的旋转蒸发仪真空蒸馏条件为：蒸馏温度25℃～35℃，压力-0.095Mpa～-0.06Mpa，转速30r/min～60r/min。
本发明的有益效果是：本发明采用超声波清洗机对黄花梨树干、枝叶进行清洗，可以有效的去除叶片中的杂质，超声使液体流动而产生数以万计的微小气泡，存在于液体中的微小气泡(空化核)在声场的作用下振动，当声压达到一定值时，气泡迅速增长，然后突然闭合，在气泡闭合时产生冲击波，在其周围产生上千个大气压力，破坏不溶性污物而使它们分散于清洗液中，可以部分去除叶片上的残留农药。调整超声频率，利用超声空化产生的声冲流和冲击波可引起热效应和机械作用，从而达到破坏细胞壁的作用，而不破坏细胞中含有的其他成分，从而最大限度地使细胞中的维生素、营养元素等有效成份释放速度及释放量会大幅度的提高，从而人体的吸收速度会明显加快，吸收量明显增加。
本发明针对异黄酮的结构和极性，针对性的选择基酒度数，经低浓度饮用白酒对经一系列工序处理的黄花梨原料进行超声波协同微波浸提，乙醇有良好的穿透性，易于进入黄花梨原料的组织细胞中，可以把大部分水溶性物质，以及水不能溶解，需用非极性溶媒溶解的有机物质溶解出来，服用后又可借酒的宣行之力，促进有效成分的药用价值最大程度地发挥，得到的黄花梨酒产品中营养物质增多，且酒体色泽清亮，酒味协调，具有浓郁的香味；浸泡的过程中加入表面活性剂，降低了原料表面张力和表面自由能，提高有效成分释放速度，缩减浸泡过程；表面活性剂的加入使酒液中总酯略有增加，使酒液口感更加醇厚,且后味增长；经三次磨浆使原料中的营养物质更好的析出，将浆液与浸泡液混合，减少活性成分的损失，显著提高原料的利用率，使酒液的保健价值得到充分的利用。
本发明发酵过程中，加入的发酵菌产生的水解酶可使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显著增加，结合型的异黄酮显著减少，显著提高黄花梨酒在饮用时人体对异黄酮的吸收率，进而提高人体抗癌的能力；菌种发酵提高了黄花梨原料的有效生物活性成分，提高其原有的保健功效，同时还有利于吸收；菌种发酵产生的代谢产物丰富了黄花梨酒的成分，提高了黄花梨酒的保健价值同时还增加了营养价值。
本发明中加入的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶使溶解在黄花梨发酵浆液中的纤维素、半纤维素和果胶分解，产生糖类物质，减少了酒的酸涩味，改善了黄花梨酒的口感；采用辐照灭菌有效预防加热使浆液中的活性成分分解，从而保证黄花梨酒的保健作用；经三级过滤后，黄花梨酒的新酒味明显降低，但是其原有的香味成分尽可能的保留，改善了黄花梨酒的口感；采用旋转蒸发仪进行常温下的真空蒸馏不仅最大限度的保留了黄花梨中的香气和活性成分，还令酒体更加丰满协调，醇厚，增加了酒体的内在附加值。
本发明中加入的微量的木槿花提取物可使酒精水溶液粘度、稠度成百倍的増加，在极短时间内缔合酒体中各种复杂营养成分，通过增加粘度改变口感，达到增陈除浊、丰富酒体质感的目的，能够有效克服白酒口味淡，后味短，水味重的缺点；同时提高黄花梨酒保健价值。
本发明中加入的莱菔子、夜交藤、木香、石决明、苍耳子、地乌泡、川朴，经各工序加工得到的多糖、酯类与黄花梨的提取物形成缔合状态的液体分子结构键，保证黄花梨酒的稳定性，同时提取的异黄酮、多糖、酯类物质提高了黄花梨酒的保健作用；采用高能脉冲微波辅助冷处理方法增强香气物质的活化能和酒中溶解氧的活性，促进黄花梨酒内部的氧化和酯化反应；脉冲微波打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合状态的分子群，从而改变分子的物理结构，加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，且传递均匀，处理时间短，产热少，对营养特性影响小，有效的缩短了黄花梨酒陈酿时间并且保证了黄花梨酒陈酿的品质。
本发明经多道工序对黄花梨树干、枝叶进行处理，保存其保健价值的同时改善口感，得到了一种香气浓郁、口感好、酒汤色泽金黄透亮，具有极高保健价值的黄花梨酒。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。
实施例1：一种黄花梨酒，包括以下重量份原料：黄花梨树干、枝叶10份、莱菔子3份、夜交藤6份、木香6份、石决明2份、苍耳子2份、地乌泡6份、川朴5份、木槿花提取物0.5份、表面活性剂0.1份、发酵菌0.2份、45度饮用白酒900份。
一种黄花梨酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)选用原料：黄花梨树干、枝叶10份、莱菔子3份、夜交藤6份、木香6份、石决明2份、苍耳子2份、地乌泡6份、川朴5份；
(2)将原料放入超声波清洗机中清洗20分钟，然后进行脱水；
(3)将脱水后的原料再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000Hz，常温下进行超声、振荡50分钟；
(4)将清洗后的原料放入破碎机进行破碎；在破碎后的原料加入140份的45度饮用白酒，然后加入壳聚糖类衍生物并搅拌均匀，对原料进行超声波协同微波提取，浸泡时间为1个月，温度为25℃；
(5)将浸泡后的原料进行磨浆处理，用60目的筛网过滤，所得滤渣再加94份45度饮用白酒进行二次磨浆，用20目的筛网过滤，所得滤渣加47份45度饮用白酒进行三次磨浆，三次所得浆液与浸泡液混合，制得黄花梨浆液；
(6)将保加利亚乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、青春双歧杆菌、酿酒酵母、卡氏酵母、纳豆菌其菌株比为0.01:0.03:0.01:0.05～0.1:0.07～0.2:0.1～0.3的发酵菌加入黄花梨浆液中，经复合发酵8天，温度30℃，湿度92％；
(7)将步骤(6)所得的黄花梨发酵浆液加入原料重量5‰的纤维素酶、原料重量5‰的半纤维素酶和原料重量8‰的果胶酶，搅拌，静置过滤；
(8)采用3.0KGy剂量的60Co对酶处理后的浆液进行辐照灭菌；
(9)将灭菌后的黄花梨酒倒入粉末活性炭处理、硅藻土过滤、分子筛介质净化三者结合的三级过滤器过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪中进行真空蒸馏，收集馏出液，蒸馏温度30℃，压力-0.06Mpa，转速60r/min。
(10)将配方量木槿花提取物与原料中少量的45～50度饮用白酒混合溶解，加入步骤(9)得到的馏出液中，混合均匀，将原料中剩余的45～50度饮用白酒混合搅拌均匀，静置，测定其酒精度，微调，得到半成品黄花梨酒；
(11)将上述得到的黄花梨酒采用高能脉冲微波辅助冷处理方法加速酒的陈化，然后置于橡木桶中贮存3个月以上，使其口感融合、稳定，即得成品黄花梨酒。
实施例2：一种黄花梨酒，包括以下重量份原料：黄花梨树干、枝叶12份、莱菔子5份、夜交藤8份、木香6份、石决明1份、苍耳子4份、地乌泡8份、川朴8份、木槿花提取物0.6份、表面活性剂0.2份、发酵菌0.3份、50度饮用白酒800份。
实施例3：一种黄花梨酒，包括以下重量份原料：黄花梨树干、枝叶15份、莱菔子8份、夜交藤10份、木香8份、石决明6份、苍耳子8份、地乌泡10份、川朴10份、木槿花提取物0.6份、表面活性剂0.3份、发酵菌0.5份、45度饮用白酒920份。
选取100名实验对象，对实施例1、2、3得到的黄花梨酒分别取适量进行饮用，对其香气、口感、酒汤颜色进行评判，满意人数如下表所示：
效果 实施例1 实施例2 实施例3
香气 95 97 99
口感 96 97 99
酒汤颜色 94 98 98
选取50名30-50岁实验对象，多伴有高血压、高血脂的健康问题，连续服用实施例1、2、3得到的黄花梨酒30天，每天服用100ml。发现饮用后较饮用前健康状况都有所改善，其血压、血脂在保持稳定的基础上有所减低。
通过上述数据表明，本发明生产的黄花梨酒香气浓郁、口感好、酒汤色泽金黄透亮，由此可知，本发明可以得到了一种香气浓郁、口感好、酒汤色泽金黄透亮的黄花梨酒，同时还能使黄花梨的保健价值得以充分利用的保健酒。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (6)

1.一种黄花梨酒，其特征在于，包括以下重量份原料：
黄花梨树干、枝叶10～15份、莱菔子3～8份、夜交藤6～10份、木香5～10份、石决明1～8份、苍耳子2～10份、地乌泡5～10份、川朴5～12份、木槿花提取物0.5～0.8份、表面活性剂0.1～0.3份、发酵菌0.2～0.5份、45～50度饮用白酒850～980份。
2.一种黄花梨酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用原料：黄花梨树干、枝叶；
(2)将黄花梨树干、枝叶放入超声波清洗机中清洗10～20分钟，然后进行脱水；
(3)将脱水后的黄花梨树干、枝叶再次放入超声波清洗机中，在真空状态下，调整超声频率到25000～30000Hz，常温下进行超声、振荡45～60分钟；
(4)将清洗后的黄花梨树干、枝叶放入破碎机进行破碎；在破碎后的原料加入其重量2～4倍的45～50度饮用白酒，然后加入表面活性剂并搅拌均匀，对黄花梨原料进行超声波协同微波提取，浸泡时间为1个月，温度为20-28℃；
(5)将浸泡后的黄花梨原料进行磨浆处理，用60目的筛网过滤，所得滤渣加入黄花梨原料重量2倍的45～50度饮用白酒进行二次磨浆，用20目的筛网过滤，所得滤渣再加入黄花梨原料重量1倍的45～50度饮用白酒进行三次磨浆，三次所得浆液与浸泡液混合，制得黄花梨浆液；
(6)将发酵菌加入黄花梨浆液中，经复合发酵6～8天，温度25℃～40℃，湿度92％；
(7)将步骤(6)所得的黄花梨发酵浆液中分别加入黄花梨原料重量5～10‰的纤维素酶、黄花梨原料重量5～10‰的半纤维素酶和黄花梨原料重量5～10‰的果胶酶，搅拌，静置过滤；
(8)采用1.0～3.0KGy剂量的60Co对酶处理后的浆液进行辐照灭菌；
(9)将灭菌后的黄花梨酒倒入三级过滤器过滤，将所得滤液加入旋转蒸发仪真空蒸馏，收集馏出液；
(10)将配方量木槿花提取物与原料中少量的45～50度饮用白酒混合溶解，加入步骤(9)得到的馏出液中，混合均匀，将原料中剩余的45～50度饮用白酒混合搅拌均匀，静置，测定其酒精度，微调，得到半成品黄花梨酒；
(11)将上述得到的黄花梨酒采用高能脉冲微波辅助冷处理方法加速酒的陈化，然后置于橡木桶中贮存3个月以上，使其口感融合、稳定，即得成品黄花梨酒。
3.根据权利要求2所述的一种黄花梨酒的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的表面活性剂为壳聚糖类衍生物、山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类中的一种或几种组合物。
4.根据权利要求2所述的一种黄花梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(6)所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、青春双歧杆菌、酿酒酵母、卡氏酵母、纳豆菌其菌株比为0.01:0.03:0.01:0.05～0.1:0.07～0.2:0.1～0.3。
5.根据权利要求2所述的一种黄花梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(9)所述的三级过滤器的介质为粉末活性炭、硅藻土、分子筛。
6.根据权利要求2所述的一种黄花梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(9)所述的旋转蒸发仪真空蒸馏条件为：蒸馏温度25℃～35℃，压力-0.095Mpa～-0.06Mpa，转速30r/min～60r/min。
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