CN105969575A - 一种赤楠根保健酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种赤楠根保健酒的酿造方法,其特征在于:挑选出干燥、无病害的赤楠根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术,能够分解赤楠根的果胶层,充分析出更多的营养成分,提高了原料的利用率,使成品赤楠根酒的香浓馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富,且具有健脾利湿、平喘化痰等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种赤楠根保健酒的酿造方法。
背景技术
赤楠,别名:牛金子,桃金娘科、蒲桃属灌木或小乔木。赤楠的根或根皮可以入药,有平喘化痰的药用价值;须在夏、秋两季采收。性平,味甘。健脾利湿,平喘,散瘀。主要用于浮肿,小儿盐哮,跌打损伤,烫伤。 现有赤楠根仅被作为中药加工利用,而将其加工成药酒,尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有赤楠根开发利用层次低的不足,提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的赤楠根酒的酿造方法,提高了赤楠根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种赤楠根保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、荠苨根、北豆根经清洗后切成丁,取5kg的赤楠根条、2kg的荠苨根条、1kg的北豆根混合放入40kg的水中进行浸泡7小时,浸泡液过滤后备用;
B、打浆:将浸泡的原料进行磨浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与浸泡液混合,制得赤楠根浆液;
C、复合酶处理:向10kg的赤楠根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,控制温度为55℃、时间为3小时;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%,加入柠檬酸至浆液pH至为4.2;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌16min,再冷却25℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.2kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为24℃,时间为6天;
G、过滤:将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率800MHz,冷处理时间8天,温度6℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度90℃,时间25min,制得赤楠根酒。
有益效果:本发明采用复合酶酶解技术,能够分解赤楠根的果胶层,充分析出更多的营养成分,提高了原料的利用率,使成品赤楠根酒的香浓馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富,且具有健脾利湿、平喘化痰等保健功效。
具体实施方式
实施例1:
一种赤楠根保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根经清洗后切成丁,取10kg的赤楠根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时;
B、打浆:将浸泡的赤楠根进行磨浆处理,用100目的筛网过滤,所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得赤楠根浆液,将两次所得浆液与浸泡液混合,能更好的保留营养物质,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的赤楠根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%,加入柠檬酸至浆液Ph至为4;
E、灭菌:将调配后的浆液在80℃下灭菌20min,再冷却20℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.1kg的酵母菌,经30℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为20℃,时间为8天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.01kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置10天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间12天,温度4℃,通过冷处理,缩短了陈酿的时间,提高了成品赤楠根酒的口感;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度80℃,时间35min,制得赤楠根酒。
实施例2:
一种赤楠根保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、芦根经清洗后切成丁,取8kg的赤楠根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时;
B、打浆:将浸泡的赤楠根片、芦根片进行磨浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合,制得赤楠根浆液,将两次所得浆液与浸泡液混合,能更好的保留营养物质,提高原料的利用率;
C、复合酶处理:向10kg的赤楠根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶,控制温度为50℃、时间为4小时,复合酶处理,能分解更多的营养物质;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%,加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1;
E、灭菌:将调配后的浆液在85℃下灭菌18min,再冷却22℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为22℃,时间为7天;
G、过滤:向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土,搅拌均匀后进行澄清处理,静置11天,进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率700MHz,冷处理时间9天,温度5℃,通过冷处理,缩短了陈酿的时间,提高了成品赤楠根酒的口感;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得赤楠根酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种赤楠根保健酒的酿造方法,其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、荠苨根、北豆根经清洗后切成丁,取5kg的赤楠根条、2kg的荠苨根条、1kg的北豆根混合放入40kg的水中进行浸泡7小时,浸泡液过滤后备用;
B、打浆:将浸泡的原料进行磨浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液与浸泡液混合,制得赤楠根浆液;
C、复合酶处理:向10kg的赤楠根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,控制温度为55℃、时间为3小时;
D、调配:向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%,加入柠檬酸至浆液pH至为4.2;
E、灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌16min,再冷却25℃,制得料液;
F、发酵:取10kg的料液,取0.2kg的酵母菌,经32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为24℃,时间为6天;
G、过滤:将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥;
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿,微波频率800MHz,冷处理时间8天,温度6℃;
I、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度90℃,时间25min,制得赤楠根酒。
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CN106635673A (zh) * | 2016-12-06 | 2017-05-10 | 蔡日芬 | 一种黄花梨叶酒及其制作方法 |
CN107236637A (zh) * | 2017-07-11 | 2017-10-10 | 宇琪 | 一种鸭舌草山楂双根酒的酿造方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104987995A (zh) * | 2013-12-27 | 2015-10-21 | 张俊辉 | 一种秋海棠根酒的酿造方法 |
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