CN104593198A - 一种山稔根酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山稔根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的山稔根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。

Description

一种山稔根酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种山稔根酒的酿造方法。
背景技术
山稔根，别名岗稔根、当梨根、刀莲头等，味甘、微酸、辛，性平。入肝、胃、心三经。《岭南草药志》记载：“解久热不退。”《广西中药志》记载：“治伤寒，热入血室。”主治肝炎、血崩、胃痛、风湿关节痛、疝气、痔疮、烫伤等症状。具有理气止痛、利湿止泻、去瘀止血、益肾养血等功效。现有山稔根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有利湿止泻、益肾养血等保健功效的山稔根酒的酿造方法，提高了山热根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向山稔根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16℃，陈酿时间为28-32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80℃，时间25-35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，取10kg的山稔根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的山稔根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却25℃，制得料液；
F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12℃，陈酿时间为32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.01kg的皂土、0.025kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70℃，时间35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例2：
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根、漏芦根、虎杖经清洗后切成山稔根丁、漏芦根丁、虎杖丁，取7kg的山稔根丁、2kg的漏芦根丁、1kg的虎杖丁混合均匀，制得混合原料，放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的混合浆液中加入蔗糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；
E、灭菌：将调配后的混合浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；
F、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间30min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例3：
一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根、芦根、山莓根、腊梅根、荞麦根经清洗后切成山稔根片、芦根片、山莓根片、腊梅根片、荞麦根片，取6kg的山稔根片、1kg的芦根片、1kg的山莓根片、1kg的腊梅根片、1kg的荞麦根片混合均匀，制得混合原料，放入40kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆：将浸泡后的混合原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得混合浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入2kg的齐墩果汁、1kg的海棠果汁、0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，混合均匀，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；
D、调配：向酶解后的混合浆液中加果糖至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；
E、灭菌：将调配后的混合浆液在90℃下灭菌16min，再冷却20℃，制得料液；
F、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为30天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置3天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
G、陈酿：发酵结束后，采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品山稔根酒的口感；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.02kg的明胶、0.015kg的壳聚糖，充分搅拌均匀后进行澄清处理，静置4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间25min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液；
C、复合酶处理：向山稔根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16℃，陈酿时间为28-32天；
H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥；
I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80℃，时间25-35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。
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