CN103351981A - 菠萝果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种菠萝果酒的制备方法，包括以下步骤：1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为50～120mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6～11‰，得到酶解液；3）调配酶解液的糖度为20～24°Brix、pH为2.8～3.6，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在16～25℃下主发酵7～12d，然后在14～15℃下后发酵8～10d；4）将步骤3）的发酵液过滤、澄清处理、灭菌、陈酿1个月，即得。本发明的菠萝果酒呈淡黄色，清澈透明，具有纯正柔和的菠萝果香与酒香，爽口且回味悠长。

Description

菠萝果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果汁酒制作领域，具体涉及一种菠萝果酒的制备方法。
背景技术
菠萝俗称凤梨、黄梨、王梨等，是一种热带、亚热带水果。菠萝成熟时，其果实含有丰富的有机酸、氨基酸、B族维生素、C族维生素以及多种矿物质元素，具有很高的营养价值，并且气味芬芳，味道清甜，是酿制果酒的好材料。由于菠萝成熟后不易储存，除部分以鲜果销售外，大部分用于深加工。目前，菠萝产品主要为菠萝罐头和菠萝果脯，品种单一，附加值较低，严重限制了菠萝产业的发展。以菠萝为原料制作果酒具有显著的资源优势，既可以解决资源浪费问题，提高产品附加值，又能创造出较好的经济效益和社会效益。
现有果酒品种繁多，以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成，经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色，很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料，酒精度较高，不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种菠萝果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。
本发明提供的技术方案是提供一种菠萝果酒的制备方法，包括以下步骤：
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为50～120mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6～11‰，得到酶解液；
3）调配酶解液的糖度为20～24°Brix、pH为2.8～3.6，加入调配液重量0.04～0.06%的酵母，在16～25℃下主发酵7～12d，然后在14～15℃下后发酵8～10d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理，灭菌、陈酿1个月，即得。
上述步骤3）中，向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度，添加柠檬酸调节其pH。
步骤5）中，所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
本发明的菠萝果酒是一类低酒精度，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒，具有调节新陈代谢，促进血液循环，控制体内胆固醇水平，具有利尿，激发肝功能和抗衰老等作用。该菠萝果酒色泽怡人，口感纯正，营养丰富，质量稳定，具有较强的质量优势与市场优势。同时该产品为经微生物发酵的低酒度保健酒，含有多种活性物质，具有抵抗衰老，软化血管，扶正固本之功效。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为50mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为20°Brix、添加柠檬酸调节pH为2.8，再加入酶解液重量0.04%的酵母，在16℃下主发酵7d，然后在14℃下后发酵8d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃灭菌时间为20min、陈酿1个月，即得。
实施例2
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为120mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的11‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为24°Brix、添加柠檬酸调节pH为3.6，再加入酶解液重量0.06%的酵母，在25℃下主发酵12d，然后在15℃下后发酵10d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在65℃灭菌时间为25min、陈酿1个月，即得。
实施例3
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为100mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的8‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为22°Brix、添加柠檬酸调节pH为3.3，再加入酶解液重量0.05%的酵母，在22℃下主发酵10d，然后在15℃下后发酵9d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在62℃灭菌时间为22min、陈酿1个月，即得。
实施例4
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为50mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的11‰，得到酶解液；
3）向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为20°Brix、添加柠檬酸调节pH为3.6，得到调配液；再加入酶解液重量0.04%的酵母，在25℃下主发酵7d，然后在15℃下后发酵8d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理，滤去沉淀物，在60℃灭菌时间为25min、陈酿1个月，即得。

Claims (5)

1.菠萝果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将菠萝去皮去芯、破碎打浆；
2）将菠萝浆中加入SO2抑菌，每升菠萝浆中SO2的加入量为50～120mg，并加入果胶酶酶解，果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6～11‰，得到酶解液；
3）调配酶解液的糖度为20～24°Brix、pH为2.8～3.6，再加入酶解液重量0.04～0.06%的酵母，在16～25℃下主发酵7～12d，然后在14～15℃下后发酵8～10d；
4）将步骤3）的发酵液过滤，收集滤液；
5）将滤液进行澄清处理、灭菌、陈酿1个月，即得。
2.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法，其特征在于：向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度。
3.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法，其特征在于：向酶解液中添加柠檬酸调节其pH。
4.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法，其特征在于：所述澄清处理是向滤液中按0.5～1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后，滤去沉淀物。
5.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为60～65℃，灭菌时间为20～25min。
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