CN103351981A - 菠萝果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种菠萝果酒的制备方法,包括以下步骤:1)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50~120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6~11‰,得到酶解液;3)调配酶解液的糖度为20~24°Brix、pH为2.8~3.6,再加入酶解液重量0.04~0.06%的酵母,在16~25℃下主发酵7~12d,然后在14~15℃下后发酵8~10d;4)将步骤3)的发酵液过滤、澄清处理、灭菌、陈酿1个月,即得。本发明的菠萝果酒呈淡黄色,清澈透明,具有纯正柔和的菠萝果香与酒香,爽口且回味悠长。

Description

菠萝果酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果汁酒制作领域,具体涉及一种菠萝果酒的制备方法。
背景技术
[0002] 菠萝俗称凤梨、黄梨、王梨等,是一种热带、亚热带水果。菠萝成熟时,其果实含有丰富的有机酸、氨基酸、B族维生素、C族维生素以及多种矿物质元素,具有很高的营养价值,并且气味芬芳,味道清甜,是酿制果酒的好材料。由于菠萝成熟后不易储存,除部分以鲜果销售外,大部分用于深加工。目前,菠萝产品主要为菠萝罐头和菠萝果脯,品种单一,附加值较低,严重限制了菠萝产业的发展。以菠萝为原料制作果酒具有显著的资源优势,既可以解决资源浪费问题,提高产品附加值,又能创造出较好的经济效益和社会效益。
[0003] 现有果酒品种繁多,以水果为原料经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成,经专业人员稀释后直接与白酒勾兑混合制成。这类果汁酒色泽鲜亮、口感极具特色,很受消费者欢迎。但这类果汁酒毕竟是一种勾兑了白酒的酒精饮料,酒精度较高,不适合女性和未成年人饮用。
发明内容
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种菠萝果酒的制备方法。该果酒是一种经微生物发酵的低酒度保健酒,含有多种活性物质,具有抵抗衰老,软化血管,扶正固本之功效。
[0005] 本发明提供的技术方案是提供一种菠萝果酒的制备方法,包括以下步骤:
[0006] I)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;
[0007] 2)将菠萝浆中加入 SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50〜120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6〜11%。,得到酶解液;
[0008] 3)调配酶解液的糖度为20〜24° Brix、pH为2.8〜3.6,加入调配液重量0.04〜
0.06%的酵母,在16〜25°C下主发酵7〜12d,然后在14〜15°C下后发酵8〜IOd ;
[0009] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0010] 5)将滤液进行澄清处理,灭菌、陈酿I个月,即得。
[0011] 上述步骤3)中,向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度,添加柠檬酸调节其pH。
[0012] 步骤5)中,所述澄清处理是向滤液中按0.5〜1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。所述灭菌温度为60〜65°C,灭菌时间为20〜25min。
[0013] 本发明的菠萝果酒是一类低酒精度,富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质,还含有单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸的保健酒,具有调节新陈代谢,促进血液循环,控制体内胆固醇水平,具有利尿,激发肝功能和抗衰老等作用。该菠萝果酒色泽怡人,口感纯正,营养丰富,质量稳定,具有较强的质量优势与市场优势。同时该产品为经微生物发酵的低酒度保健酒,含有多种活性物质,具有抵抗衰老,软化血管,扶正固本之功效。
具体实施方式[0014] 以下具体实施例对本发明作进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
[0015] 实施例1
[0016] I)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;
[0017] 2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6%。,得到酶解液;
[0018] 3)向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为20° Brix、添加柠檬酸调节pH为2.8,再加入酶解液重量0.04%的酵母,在16°C下主发酵7d,然后在14°C下后发酵8d ;
[0019] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0020] 5)向滤液中按0.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60°C灭菌时间为20min、陈酿I个月,即得。
[0021] 实施例2
[0022] I)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;
[0023] 2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的11%。,得到酶解液;
[0024] 3)向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为24° Brix、添加柠檬酸调节pH为3.6,再加入酶解液重量0.06%的酵母,在25°C下主发酵12d,然后在15°C下后发酵IOd ;
[0025] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0026] 5)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在65°C灭菌时间为25min、陈酿I个月,即得。
[0027] 实施例3
[0028] I)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;
[0029] 2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为lOOmg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的8%。,得到酶解液;
[0030] 3)向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为22° Brix、添加柠檬酸调节pH为3.3,再加入酶解液重量0.05%的酵母,在22°C下主发酵10d,然后在15°C下后发酵9d ;
[0031] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0032] 5)向滤液中按lg/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在62°C灭菌时间为22min、陈酿I个月,即得。
[0033] 实施例4
[0034] I)将菠萝去皮去芯、破碎打浆;
[0035] 2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的11%。,得到酶解液;
[0036] 3)向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度为20° Brix、添加柠檬酸调节pH为3.6,得到调配液;再加入酶解液重量0.04%的酵母,在25°C下主发酵7d,然后在15°C下后发酵8d ;
[0037] 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液;
[0038] 5)向滤液中按1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖进行澄清处理,滤去沉淀物,在60°C灭菌时间为25min、陈酿I个月,即得。

Claims (5)

1.菠萝果酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 1)将菠萝去皮去芯、破碎打浆; 2)将菠萝浆中加入SO2抑菌,每升菠萝浆中SO2的加入量为50〜120mg,并加入果胶酶酶解,果胶酶的加入量为菠萝酱重量的6〜11%。,得到酶解液; 3)调配酶解液的糖度为20〜24° Brix、pH为2.8〜3.6,再加入酶解液重量0.04〜0.06%的酵母,在16〜25°C下主发酵7〜12d,然后在14〜15°C下后发酵8〜IOd ; 4)将步骤3)的发酵液过滤,收集滤液; 5)将滤液进行澄清处理、灭菌、陈酿I个月,即得。
2.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法,其特征在于:向酶解液中添加蜂蜜调节其糖度。
3.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法,其特征在于:向酶解液中添加柠檬酸调节其pH。
4.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法,其特征在于:所述澄清处理是向滤液中按0.5〜1.5g/L滤液的比例加入壳聚糖后,滤去沉淀物。
5.根据权利要求1所述的菠萝果酒的制备方法,其特征在于:所述灭菌温度为60〜`65 °C,灭菌时间为20``〜25min。
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