CN103897965A - 菠萝制酒的方法 - Google Patents

Abstract

菠萝制酒的方法，其特征在于将洗干净的菠萝放进榨汁机中进行榨汁，过滤得滤液，以滤液与干净清水重量比为1:0.5—0.8加入干净清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15—17天。本发明与已有技术相比，具有能短时间内大量消耗菠萝以避免长时间存放菠萝而导致菠萝变质的、能生产出口味独特的酒的优点。

Description

菠萝制酒的方法

技术领域： 

本发明涉及一种酒的制造方法。

背景技术：

菠萝果肉中含有丰富的果糖、果酸、碳水化合物和生物酶，特别是生物酶的含量特别高，再加上菠萝的收获季节在夏季，气温高，采摘后的菠萝存放时间一长，就容易变质，导致浪费及损失。

发明内容：

本发明的发明目的在于提供一种能短时间内大量消耗菠萝以避免长时间存放菠萝而导致菠萝变质的、能生产出口味独特的酒的菠萝制酒的方法。

本发明是这样实现的，将洗干净的菠萝放进榨汁机中进行榨汁，过滤得滤液，以滤液与干净清水重量比为1:0.5—0.8加入干净清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15—17天。

这里，醇化是在一密闭的容器内进行。

由于菠萝汁中含有丰富的果糖、碳水化合物，而且生物酶含量高，这样，在生物酶的及氧气的作用下，发酵成为葡萄糖， 在发酵过程中将食用酒精中的产生刺激气味及苦味的物质消除，从而制成乙醇含量在28—32%间的富含菠萝味的、带有菠萝自然甜味的、没有了食用酒精所固有的刺激气味及苦味的菠萝酒。

本发明与已有技术相比，具有能短时间内大量消耗菠萝以避免长时间存放菠萝而导致菠萝变质的、能生产出口味独特的酒的优点。

具体实施方式：

现结合实施例对本发明做进一步详细描述：

本发明是这样实现的，将洗干净的菠萝放进榨汁机中进行榨汁，50—60目筛网过滤得滤液，滤渣可用于果醋的制造，以滤液与干净清水重量比为1:0.5—0.8加入干净清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，移入酒醇化容器内，使液体占酒醇化容器容积的85%—95%，然后通入氧气或者干净空气并在密闭情况下进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15—17天。

Claims (2)

1. 菠萝制酒的方法，其特征在于将洗干净的菠萝放进榨汁机中进行榨汁，过滤得滤液，以滤液与干净清水重量比为1:0.5—0.8加入干净清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15—17天。

2. 根据权利要求1所述的菠萝制酒的方法，其特征在于醇化是在一密闭的容器内进行。