CN105586236A - 一种苹果醋的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种苹果醋的酿制方法,所用原料为残次苹果,经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成;所述打浆是用打浆机打成浆,过15-30目筛;所述煮浆时间为50-120分钟,煮浆温度为80-95℃;所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度3-10度;所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液,发酵温度为20-35℃。本发明方法设计合理,操作简单方法,酿制的苹果醋不仅收率高,而且酸度适中,口味好。
Description
技术领域
本发明涉及一种农副产品加工方法,具体涉及一种苹果醋酿制方法。
背景技术
苹果醋是一个口感呈酸性,在人体内代谢日常饮用后呈碱性的饮料,它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。利用残次苹果酿制苹果醋不仅降低了果农的损失,还为苹果加工拓宽了渠道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种新的、方法设计合理的苹果醋酿制方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种苹果醋的酿制方法,其特点是:所用原料为残次苹果,经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成;所述打浆是用打浆机打成浆,过15-30目筛;所述煮浆时间为50-120分钟,煮浆温度为80-95℃;所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度3-10度;所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液,发酵温度为20-35℃。
本发明所述的苹果醋的酿制方法,进一步地:所述打浆是用打浆机打成浆,过20目筛。
本发明所述的苹果醋的酿制方法,进一步地:所述煮浆时间为70分钟,煮浆温度为85℃。
本发明所述的苹果醋的酿制方法,进一步地:所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度7度。
本发明所述的苹果醋的酿制方法,进一步地:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液,发酵温度为25℃。
与现有技术相比,本发明方法设计合理,操作简单方法,酿制的苹果醋不仅收率高,而且酸度适中,口味好。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案,以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明,而不构成对其权利的限制。
实施例1,一种苹果醋的酿制方法:所用原料为残次苹果,经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成;所述打浆是用打浆机打成浆,过15-30目筛;所述煮浆时间为50-120分钟,煮浆温度为80-95℃;所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度3-10度;所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液,发酵温度为20-35℃。
实施例2,实施例1所述的苹果醋的酿制方法中:所述打浆是用打浆机打成浆,过20目筛。
实施例3,实施例1或2所述的苹果醋的酿制方法中:所述煮浆时间为70分钟,煮浆温度为85℃。
实施例4,实施例1或2或3所述的苹果醋的酿制方法中:所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度7度。
实施例5,实施例1-4任何一项所述的苹果醋的酿制方法中:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液,发酵温度为25℃。
实施例6,一种苹果醋的酿制方法实验:
1、原料:选用残次苹果、掉落的劣质苹果,剔除树叶、碎草等杂质,用流水清洗干净;
2、打浆:将清洗过个苹果100千克用打浆机打成浆,过20目筛,备用;
3、煮浆:过筛后的果浆用不锈钢锅蒸煮90分钟,始终保持沸腾状态,并不断搅拌,如果水蒸发过多,可以适当添水;
4、醇化:果浆煮好后,降至常温,放入发酵容器中,并加入5千克酵母液,搅拌均匀,密封,让其自然发酵至酒精度6-7度;
5、醋化:醇化结束后,加入醋酸菌液7千克,搅拌均匀,发酵温度控制在25-30℃,密封发酵容器,发酵30天即可,压滤,滤液即为苹果醋。
Claims (5)
1.一种苹果醋的酿制方法,其特征在于:所用原料为残次苹果,经清洗、打浆、煮浆、醇化、醋化、过滤而成;所述打浆是用打浆机打成浆,过15-30目筛;所述煮浆时间为50-120分钟,煮浆温度为80-95℃;所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度3-10度;所述醋化是加入果浆3-10%的醋酸菌液,发酵温度为20-35℃。
2.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法,其特征在于:所述打浆是用打浆机打成浆,过20目筛。
3.根据权利要求1所述的苹果的醋酿制方法,其特征在于:所述煮浆时间为70分钟,煮浆温度为85℃。
4.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法,其特征在于:所述醇化是加入酵母液,发酵至酒精度7度。
5.根据权利要求1所述的苹果醋的酿制方法,其特征在于:所述醋化是加入果浆7%的醋酸菌液,发酵温度为25℃。
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CN201410560630.4A CN105586236A (zh) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | 一种苹果醋的酿制方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106261426A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-01-04 | 浙江建设职业技术学院 | 一种用于降三高及尿酸的混合果蔬汁的制作方法 |
CN106367298A (zh) * | 2016-11-01 | 2017-02-01 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种高酸度苹果醋补料发酵工艺 |
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2014
- 2014-10-21 CN CN201410560630.4A patent/CN105586236A/zh active Pending
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Application publication date: 20160518 |