CN103750468A - 一种火龙果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量1～3倍的水、0.1％～1％的葡萄糖、1％～5％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；2）在火龙果原醋中加入其重量10％～20％的火龙果果皮、1％～5％的菊花、1％～3％的金银花、0.5％～3％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。本发明以火龙果为主要原料，先是用醋酸菌对火龙果果肉进行发酵，以制取原醋，然后再浸泡以火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜，最后制得的火龙果醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特，为火龙果的综合利用开辟了一条新的途径。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体是一种火龙果醋饮料的制备方法。
背景技术
火龙果又称红龙果、龙珠果，是仙人掌科三角柱属（Hylocereus）或蛇鞭柱属（Selenicereus）植物果实，呈椭圆形，直径10～12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果果实大部分都是水和碳水化合物，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B6、B12、C，钙等。火龙果还含有一般水果少有的植物性蛋白和花青素、丰富的维生素和水溶性食物纤维，具有美肤与解毒的功效。目前，火龙果除了鲜吃外，多可用于制备罐头和酿酒等用途，对其的开发利用还很少。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种火龙果醋饮料的制备方法，以火龙果为主要原料，开发出了一种营养丰富、香气浓郁、口感独特的饮料新品种。
为解决上述问题，本发明将采用以下技术方案：
一种火龙果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量1～3倍的水、0.1％～1％的葡萄糖、1％～5％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量10％～20％的火龙果果皮、1％～5％的菊花、1％～3％的金银花、0.5％～3％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。
上述方案中：
两次灭菌的方式均优选为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120～140℃，时间为3～10秒。
步骤1）中，所述水、葡萄糖和麦芽糖的加入量分别优选为成浆后的火龙果果肉重量的200％、0.5％和2.5％。
所述火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜的加入量分别优选为火龙果原醋重量的15％、3％、1％和2％。
本发明的有益效果为：
本发明以火龙果为主要原料，先是用醋酸菌对火龙果果肉进行发酵，以制取原醋，然后再浸泡以火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜，最后制得的火龙果醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特，为火龙果的综合利用开辟了一条新的途径。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量2倍的水、0.5％的葡萄糖、2.5％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵40天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量15％的火龙果果皮、3％的菊花、1％的金银花、2％的蜂蜜，浸泡20天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为130℃，时间为6秒。
实施例2
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量1倍的水、0.5％的葡萄糖、5％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵30天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量15％的火龙果果皮、5％的菊花、1％的金银花、2.5％的蜂蜜，浸泡30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120℃，时间为8秒。
实施例3
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量2倍的水、1％的葡萄糖、1％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵40天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量20％的火龙果果皮、1％的菊花、2％的金银花、3％的蜂蜜，浸泡10天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为130℃，时间为10秒。
实施例4
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量3倍的水、0.1％的葡萄糖、3％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵60天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量10％的火龙果果皮、3％的菊花、3％的金银花、0.5％的蜂蜜，浸泡20天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料；
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为140℃，时间为3秒。
Claims (4)
1.一种火龙果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将火龙果果肉打成浆后，加入其重量1～3倍的水、0.1％～1％的葡萄糖、1％～5％的麦芽糖，然后接种醋酸菌，常温发酵30～60天，取出过滤，滤液灭菌后即得火龙果原醋；
2）在火龙果原醋中加入其重量10％～20％的火龙果果皮、1％～5％的菊花、1％～3％的金银花、0.5％～3％的蜂蜜，浸泡10～30天后，过滤，滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法，灭菌温度为120～140℃，时间为3～10秒。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述水、葡萄糖和麦芽糖的加入量分别为成浆后的火龙果果肉重量的200％、0.5％和2.5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜的加入量分别为火龙果原醋重量的15％、3％、1％和2％。
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