CN103820265A - 一种肾蕨酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肾蕨酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的肾蕨块根经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将肾蕨根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解肾蕨的果胶层，析出更多的营养成分，提高了肾蕨块根的利用率，使肾蕨酒的口感醇和、浓郁酒香、营养丰富，且具有清热利湿，止咳润肺，软坚消积等功效。

Description

一种肾蕨酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种肾蕨酒的酿造方法。
背景技术
又名：圆羊齿、篦子草、凤凰蛋等，属真蕨目骨碎补科附生或土生蕨类植物。原产热带和亚热带地区。常地生和附生于溪边林下的石缝中和树干上。喜温暖潮润和半阴环境。肾蕨是中国内外广泛应用的观赏蕨类，除园林应用外，肾蕨还是传统的中药材。肾蕨味苦辛、性平，以全草和块茎入药，全年均可采收，主治清热利湿，止咳宁肺，软坚消积。常用于感冒发热，咳嗽，肺结核咯血，痢疾，急性肠炎等。目前，肾蕨多被作为观赏植物及中药材被加工利用，而将其加工成药酒，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有肾蕨开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、颜色诱人、具有保健功效的肾蕨酒的酿造方法，提高了肾蕨的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成1-2cm厚的肾蕨片；
b.打浆：向肾蕨片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液；
c.复合酶处理：向肾蕨浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液PH 4-4.5；
e.灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却至20-25℃，制得料液；
f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化15-30min后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率为500-700MHz，冷处理时间为8-10天，控制温度为2-4℃；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，杀菌温度80-90℃，时间25-35min，制得肾蕨酒；
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
有益效果：本发明将肾蕨根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解肾蕨的果胶层，析出更多的营养成分，提高了肾蕨块根的利用率，使肾蕨酒的口感醇和、浓郁酒香、营养丰富，且具有清热利湿，止咳润肺，软坚消积等功效。
具体实施方式
实施例1：一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成1cm厚的肾蕨片；
b.打浆：向10kg肾蕨片中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg肾蕨浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；
e.灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；
f.发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度2℃；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得肾蕨酒；
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
实施例2：一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根、茶树嫩根经清洗后切成1.5cm厚的肾蕨片、茶树根片，取8kg的肾蕨片、2kg的茶树根片混合均匀后制得原料片；
b.打浆：向10kg原料片中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg肾蕨浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配：向10kg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
e.灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；
f.发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用鱼胶过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度3℃；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得肾蕨酒。
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
实施例3：一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根、芦根经清洗后切成的肾蕨丁、芦根丁，取9kg的肾蕨丁、1kg的芦根丁混合均匀后制得原料丁；
b.打浆：向10kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理：向10kg肾蕨浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配：向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.4；
e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；
f.发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的牛蒡液、经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖-鱼胶过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得肾蕨酒。
j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种肾蕨酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根经清洗后切成1-2cm厚的肾蕨片；
b.打浆：向肾蕨片中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次打浆，将两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液；
c.复合酶处理：向肾蕨浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
d.调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液PH 4-4.5；
e.灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却至20-25℃，制得料液；
f.发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化15-30min后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨酒陈酿，微波频率为500-700MHz，冷处理时间为8-10天，控制温度为2-4℃；
i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，杀菌温度80-90℃，时间25-35min，制得肾蕨酒；
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