CN105285537A - 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 - Google Patents

一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 Download PDF

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黄国友
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种安神柠檬味果蔬酱,由下列重量份的原料制成:梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、山楂汁10-15、鲜柠檬皮8-10、柠檬果肉6-7、茶树菇13-16、鹿角菜7-8、合欢花0.9-1.7、乌灵参0.8-1.2,卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量;该果粒果酱中添加有淀粉,能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态,添加了淀粉的果酱,在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时,外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质;该果粒果酱中添加有蜂花粉,经发酵工艺处理后,其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高,其中氨基酸总量增加达25%,且由于发酵过程中产生了大量的有机酸,能起一定的抑菌作用,故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂,值得推广。

Description

_种安神朽3檬味果蔬酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健全梨酱,尤其涉及一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酱具有保质期长,易保存等特点,是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料,经独特配方与工艺深加工而成,使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整,使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。
[0003] 研究发现,在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态,添加淀粉的果酱,在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时,外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种安神梓檬味果蔬酱,由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、山楂汁10-15、鲜柠檬皮8-10、柠檬果肉6-7、茶树菇13-16、鹿角菜7_8、合欢花0.9-1.7、乌灵参0.8-1.2,卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量;
所述的一种安神柠檬味果蔬酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子洗净,去核去柄,将梨皮与梨肉分开,分盘装好,将梨皮与梨叶、合欢花、乌灵参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到汤汁;鲜柠檬皮、柠檬果肉混合切丁,得果丁 ;
(2)茶树菇、鹿角菜洗净烘干,再共同置于50%的糖水中浸泡8-10小时,取出混合置于搅拌机打成浆液,得果蔬糖浆;
(3)将淀粉加汤汁调成淀粉乳,充分调匀,将调好的淀粉乳过100目筛子,滤去杂质,将淀粉乳与果蔬糖浆、水混合加入搅拌机中搅拌均匀,再倒入锅中加热,在溶液沸腾时开始计时,熬制18-20分钟,待淀粉完全糊化后,倒入果丁,继续熬制约10-12分钟,停止加热,入盘待用;
(4)梨花洗净沥干,兑山楂汁混合打浆,得梨花浆;取蜂花粉、梨花浆置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理,取出冷却,拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉以及适量无菌水,充分拌匀后,装瓶封口,置于40°C -42°C环境培养7-8天,取出待用;
(5)取梨肉,切块,打浆,再拌入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、魔芋粉的混合物,倒入锅中加热至沸腾,再用文火煮制浓稠状;
(6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀,杀菌后密封罐装,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明的全梨蜂花酱口感丰富,还含有多种保健成分,其中乌灵参可以安神壮阳,合欢花可以解郁安神、滋阴补阳,可以实现阴阳同补,补益平衡;特别适用于失眠人士,可以改善睡眠,促进机体健康。
[0007] 该果粒果酱中添加有淀粉,能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态,添加了淀粉的果酱,在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时,外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质;
该果粒果酱中添加有蜂花粉,经发酵工艺处理后,其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高,其中氨基酸总量增加达25%,且由于发酵过程中产生了大量的有机酸,能起一定的抑菌作用,故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂,值得推广。
具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种安神梓檬味果蔬酱,由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨叶2.3、淀粉8、蜂花粉8、糖浆50、山楂汁10、鲜柠檬皮10、柠檬果肉7、茶树菇16、鹿角菜8、合欢花1.7、乌灵参0.8,卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量;
所述的一种安神柠檬味果蔬酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)取梨子洗净,去核去柄,将梨皮与梨肉分开,分盘装好,将梨皮与梨叶、合欢花、乌灵参混合用5倍量的水浸提后浓缩,滤得到汤汁;鲜柠檬皮、柠檬果肉混合切丁,得果丁 ;
(2)茶树菇、鹿角菜洗净烘干,再共同置于50%的糖水中浸泡10小时,取出混合置于搅拌机打成浆液,得果蔬糖浆;
(3)将淀粉加汤汁调成淀粉乳,充分调匀,将调好的淀粉乳过100目筛子,滤去杂质,将淀粉乳与果蔬糖浆、水混合加入搅拌机中搅拌均匀,再倒入锅中加热,在溶液沸腾时开始计时,熬制20分钟,待淀粉完全糊化后,倒入果丁,继续熬制约10分钟,停止加热,入盘待用;
(4)梨花洗净沥干,兑山楂汁混合打浆,得梨花浆;取蜂花粉、梨花浆置于高压蒸气锅中15分钟进行灭菌处理,取出冷却,拌入体系重量2%的鲜酵母粉以及适量无菌水,充分拌匀后,装瓶封口,置于42 °C环境培养7天,取出待用;
(5)取梨肉,切块,打浆,再拌入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、魔芋粉的混合物,倒入锅中加热至沸腾,再用文火煮制浓稠状;
(6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀,杀菌后密封罐装,即得。

Claims (2)

1.一种安神柠檬味果蔬酱,其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、山楂汁10-15、鲜柠檬皮8-10、柠檬果肉6-7、茶树菇13-16、鹿角菜7_8、合欢花0.9-1.7、乌灵参0.8-1.2,卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量。
2.根据权利要求1所述的一种安神柠檬味果蔬酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子洗净,去核去柄,将梨皮与梨肉分开,分盘装好,将梨皮与梨叶、合欢花、乌灵参混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到汤汁;鲜柠檬皮、柠檬果肉混合切丁,得果丁 ; (2)茶树菇、鹿角菜洗净烘干,再共同置于50%的糖水中浸泡8-10小时,取出混合置于搅拌机打成浆液,得果蔬糖浆; (3)将淀粉加汤汁调成淀粉乳,充分调匀,将调好的淀粉乳过100目筛子,滤去杂质,将淀粉乳与果蔬糖浆、水混合加入搅拌机中搅拌均匀,再倒入锅中加热,在溶液沸腾时开始计时,熬制18-20分钟,待淀粉完全糊化后,倒入果丁,继续熬制约10-12分钟,停止加热,入盘待用; (4)梨花洗净沥干,兑山楂汁混合打浆,得梨花浆;取蜂花粉、梨花浆置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理,取出冷却,拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉以及适量无菌水,充分拌匀后,装瓶封口,置于40°C -42°C环境培养7-8天,取出待用; (5)取梨肉,切块,打浆,再拌入步骤(4)所得物料以及卡拉胶、魔芋粉的混合物,倒入锅中加热至沸腾,再用文火煮制浓稠状; (6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀,杀菌后密封罐装,即得。
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