CN103820259A - 一种樱桃葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种樱桃葡萄酒及其制备方法。鲜樱桃40-55％、鲜葡萄45-60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％。本发明的樱桃葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

Description

一种樱桃葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种樱桃葡萄酒及其制备方法。
背景技术
樱桃营养丰富，每100g鲜果中含糖8g、蛋白质1.2g、钙6mg、磷31mg，尤其是含铁量高达6mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。由于樱桃果实的贮存保鲜性差，运输不便，其深加工产品的开发显得十分必要。
樱桃葡萄酒是以樱桃和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。
发明内容
本发明所要解决技术问题是提供一种樱桃葡萄酒，该樱桃葡萄酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述樱桃葡萄酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种樱桃葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜樱桃40-55％、鲜葡萄45-60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
②、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8-15％的白砂糖和2-5％的酵母，在20-28℃温度中进行发酵，时间为20-25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
③、将工序①和②制得的樱桃水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10-15％的葡萄糖和2-5％酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16-38℃，时间为5-7天，第二次发酵温度为2-15℃，时间为15-30天，得原果酒；
④、将工序③得到的原果酒在温度为12-15℃的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄酒。
上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30-40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。
本发明的樱桃葡萄酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了樱桃不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。
具体实施方式
一种樱桃葡萄酒，所用的原料包括：
鲜樱桃40％、鲜葡萄60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、取40kg鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入5g果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得约33kg樱桃水解液；
②、取60kg鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入7kg白砂糖和2.5kg酵母，在26℃温度中进行发酵，时间为23天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约42kg葡萄酒；
③、将工序①和②制得的樱桃水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得69kg原液，加入7kg葡萄糖和2kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为28℃，时间为6天，第二次发酵温度为8℃，时间为26天，得约75kg原果酒；
④、将工序③得到的原果酒在温度为13℃的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄酒。
上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30-40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。

Claims (3)

1.一种樱桃葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：
鲜樱桃40-55％、鲜葡萄45-60％，鲜樱桃和鲜葡萄两种原料的重量百分比之和为100％；
其制备方法包括如下工序：
①、取鲜樱桃经挑选、清洗、去核、打浆，然后加入质量为鲜樱桃质量的0.01-0.1％的果胶酶，在35-45℃的条件下水解半个小时，过滤得樱桃水解液；
②、取鲜葡萄经挑选、清洗、破碎，加入质量为鲜葡萄质量的8-15％的白砂糖和2-5％的酵母，在20-28℃温度中进行发酵，时间为20-25天，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；
③、将工序①和②制得的樱桃水解液和葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的10-15％的葡萄糖和2-5％酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为16-38℃，时间为5-7天，第二次发酵温度为2-15℃，时间为15-30天，得原果酒；
④、将工序③得到的原果酒在温度为12-15℃的条件下陈酿2-3个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。
3.根据权利要求1所述的樱桃葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30-40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。
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