CN103719981A - 一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法，采用的加工步骤主要为，原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明是以蔓越莓为主要原料，经过酶解，能够改变原料的组织结构，析出更多营养成分，充分保留了原料内的营养物质，使饮料具有能养颜美容、改善便秘、预防老年痴呆、可以适度降低血压等保健功能，同时蔓越莓果汁饮料风味独特，口感好，加工方法简便易于掌握。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法。
背景技术
蔓越莓，又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，其含有丰富的维他命A、维他命C、维他命E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用。现有的蔓越莓汁加工方式多采用直接打浆取汁的方法，营养成分不能充分析出、口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于，充分提取出蔓越莓的营养成分，提供一种营养丰富、养颜美容、抗氧化、抗菌等多种保健功能的蔓越莓果汁饮料及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的蔓越莓，用清水清洗；
B、打浆：将清洗后的蔓越莓进行打浆，加工成浆液；
C、酶处理：按原料重量1-2％的比例向浆液中添加混合酶，温度控制为40-50℃，时间为4-6小时；
D、过滤：将酶处理后的浆液过滤，制得蔓越莓果汁；
E、调配：将蔓越莓果汁、白砂糖、食用酸和香精，其余为水，按一定比例混合，搅拌均匀，制成混合液；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s；
H、罐装：中空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
作为优选，所述的步骤C中的混合酶由以下组份组成：果胶酶为40-50重量份、纤维素酶为25-30重量份，半纤维素酶25-30重量份。
作为优选，所述的步骤E中一定比例为以下组份，其中蔓越莓果汁30-40％、白砂糖8-12％、食用酸0.3-0.6％、香精0.1-0.5％，其余为水。
相较于现有技术，本发明是以蔓越莓为主要原料，经过酶解，能够改变原料的组织结构，析出更多营养成分，充分保留了原料内的营养物质，使饮料具有能养颜美容、改善便秘、预防老年痴呆、可以适度降低血压等保健功能，同时蔓越莓果汁饮料风味独特，口感好，加工方法简便易于掌握。
具体实施方式
实施例1：
A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的蔓越莓，用清水清洗；
B、打浆：将10kg清洗后的蔓越莓进行打浆，加工成浆液；
C、酶处理：按原料重量1％的比例向浆液中添加混合的果胶酶50g、纤维素酶25g和半纤维素酶25g，温度控制为40℃，时间为6小时；
D、过滤：将酶处理后的浆液过滤，制得蔓越莓果汁；
E、调配：取蔓越莓果汁3kg、白砂糖0.8kg、食用酸0.03kg和香精0.01kg，其余为水，混合均匀，制成混合液；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间30s；
H、罐装：中空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的蔓越莓，用清水清洗；
B、打浆：取9kg的蔓越莓和1kg的蓝莓进行打浆，加工成浆液；
C、酶处理：按原料重量1.5％的比例向浆液中添加混合的果胶酶70g、纤维素酶40g和半纤维素酶40g，温度控制为45℃，时间为5小时；
D、过滤：将酶处理后的浆液过滤，制得蔓越莓果汁；
E、调配：取蔓越莓果汁3.5kg、白砂糖1kg、食用酸0.05kg和香精0.01kg，其余为水，制成混合液混合均匀，制成混合液；
F、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为19Mpa，二级均质压力5Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间24s；
H、罐装：中空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：
A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的蔓越莓，用清水清洗；
B、打浆：将10kg清洗后的蔓越莓进行打浆，加工成浆液；
C、酶处理：按原料重量2％的比例向浆液中添加混合的果胶酶80g、纤维素酶60g和半纤维素酶60g，温度控制为50℃，时间为4小时；
D、过滤：将酶处理后的浆液过滤，制得蔓越莓果汁；
E、调配：取蔓越莓果汁4kg、余甘子汁1.5kg、白砂糖1.2kg、食用酸0.06kg和香精0.05kg，其余为水，制成混合液混合均匀，制成混合液；
F、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s；
H、罐装：中空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜、成熟、完整的蔓越莓，用清水清洗；
B、打浆：将清洗后的蔓越莓进行打浆，加工成浆液；
C、酶处理：按原料重量1-2％的比例向浆液中添加混合酶，温度控制为40-50℃，时间为4-6小时；
D、过滤：将酶处理后的浆液过滤，制得蔓越莓果汁；
E、调配：将蔓越莓果汁、白砂糖、食用酸和香精，其余为水，按一定比例混合，搅拌均匀，制成混合液；
F、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6Mpa；
G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s；
H、罐装：中空无菌环境下罐装；
I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
2.根据权利要求1所述的蔓越莓果汁饮料及其制作方法，其特征在于：所述的步骤C中的混合酶由以下组份组成：果胶酶为40-50重量份、纤维素酶为25-30重量份，半纤维素酶25-30重量份。
3.根据权利要求1所述的蔓越莓果汁饮料及其制作方法，其特征在于：所述的步骤E中一定比例为以下组份，其中蔓越莓果汁30-40％、白砂糖8-12％、食用酸0.3-0.6％、香精0.1-0.5％，其余为水。
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