CN103431102A - 一种果醋茶饮及制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果醋茶饮及制备工艺，其中果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：苹果汁5-10；酿造果醋1-5；枸杞汁1-3；白砂糖7-14；红茶2-10；柠檬酸0.01-1；山梨酸钾0.03；黄原胶0.01-0.03；结冷胶0.01-0.03；纯净水加至100。本发明以苹果汁、红茶、白砂糖、枸杞汁为主要原料经调配、高温瞬时杀菌、灌装而成的具有多种营养成分的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，果醋茶具有消除疲劳、减少肝病的发病率、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、防治肥胖和较强的杀菌能力。

Description

一种果醋茶饮及制备工艺

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种果醋茶饮及制备工艺。

背景技术

上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。

果醋饮料是目前市场上最具发展活力和潜力的产品，以其独特的口味和功能特性赢得了消费者的亲赖。果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋富含氨基酸、多种有机酸、矿物质等。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳、降低胆固醇、开胃消食，解酒保肝、抗菌消炎、防治感冒、美容护肤、延缓衰老、减肥作用。

红茶中含有三十多种化学成分如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏的功效。

目前市场上主要是以苹果醋饮料和红茶饮料的形式出现，形式比较单一，不能满足人民对饮食营养和健康的需求。

发明内容

（一）要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好又营养保健的果醋茶饮及其制备工艺。

（二）技术方案

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供一种果醋茶饮，所述果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        5-10          酿造果醋      1-5

枸杞汁        1-3           白砂糖        7-14

红茶          2-10          柠檬酸         0.01-1

山梨酸钾      0.03          黄原胶         0.01-0.03

结冷胶        0.01-0.03      纯净水         加至100。

作为优选的技术方案，所述果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        6-8           酿造果醋       2-4

枸杞汁        1.8-2.5        白砂糖         9-11

红茶          4-6           柠檬酸         0.1-0.6

山梨酸钾      0.03          黄原胶         0.02

结冷胶        0.02          纯净水         加至100。

本发明还提供一种果醋茶饮的制备工艺，所述的制备工艺依次包括下列步骤：

1）将红茶沸水浸泡30-60分钟，进行打浆、高速离心分离制成红茶汁，将红茶汁用120目筛过滤后备用；

2）将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解制成白砂糖水，将白砂糖水用120目筛过滤后备用；

3）将按照所述制备量称取的黄原胶和结冷胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，溶解后用胶体磨进行磨浆，制成混合浆液；

4）将所述制成的白砂糖水、混合浆液以及按照所述制备量称取的红茶汁、苹果汁、枸杞汁、柠檬酸、山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，之后在10-20Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成果醋茶饮；

5）将所述果醋茶饮在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个果醋茶饮的制备过程。

（三）有益效果

本发明相比较于现有技术，具有如下有益效果：本发明以苹果汁、红茶、白砂糖、枸杞汁为主要原料经调配、高温瞬时杀菌、灌装而成的具有多种营养成分的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，果醋茶具有消除疲劳、减少肝病的发病率、抗衰老、软化血管、降血脂，降低胆固醇、防治肥胖和较强的杀菌能力，将苹果、醋与红茶有机的融为一个整体，即可以满足人们的养生需求，又可以相互促进，互为补充。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：

本实施例提供的果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        5          酿造果醋      1

枸杞汁        1          白砂糖        7

红茶          2          柠檬酸        0.01

山梨酸钾      0.03       黄原胶         0.01

结冷胶        0.01       纯净水         加至100。

本实施例提供的果醋茶饮的制备工艺，包括下列步骤：

1）将红茶沸水浸泡30分钟，进行打浆、高速离心分离制成红茶汁，将红茶汁用120目筛过滤后备用；

2）将7kg白砂糖用适量水溶解制成白砂糖水，将白砂糖水用120目筛过滤后备用；

3）将0.01kg黄原胶和0.01kg结冷胶加入到适量的40℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，溶解后用胶体磨进行磨浆，制成混合浆液；

4）将所述制成的白砂糖水、混合浆液以及2kg红茶汁、5kg苹果汁、1kg枸杞汁、0.01kg柠檬酸、0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，之后在10Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成果醋茶饮；

5）将所述果醋茶饮在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个果醋茶饮的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        7          酿造果醋      3

枸杞汁        2          白砂糖        10

红茶          5          柠檬酸         0.5

山梨酸钾      0.03       黄原胶         0.02

结冷胶        0.02       纯净水         加至100。

本实施例提供的果醋茶饮的制备工艺，包括下列步骤：

1）将红茶沸水浸泡45分钟，进行打浆、高速离心分离制成红茶汁，将红茶汁用120目筛过滤后备用；

2）将10kg白砂糖用适量水溶解制成白砂糖水，将白砂糖水用120目筛过滤后备用；

3）将0.02kg黄原胶和0.02kg结冷胶加入到适量的50℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，溶解后用胶体磨进行磨浆，制成混合浆液；

4）将所述制成的白砂糖水、混合浆液以及5kg红茶汁、7kg苹果汁、2kg枸杞汁、0.5kg柠檬酸、0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，之后在15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成果醋茶饮；

5）将所述果醋茶饮在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在87℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个果醋茶饮的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        10         酿造果醋      5

枸杞汁        3          白砂糖        14

红茶          10         柠檬酸        1

山梨酸钾      0.03       黄原胶         0.03

结冷胶        0.03       纯净水         加至100。

本实施例提供的果醋茶饮的制备工艺，包括下列步骤：

1）将红茶沸水浸泡60分钟，进行打浆、高速离心分离制成红茶汁，将红茶汁用120目筛过滤后备用；

2）将14kg白砂糖用适量水溶解制成白砂糖水，将白砂糖水用120目筛过滤后备用；

3）将0.03kg黄原胶和0.03kg结冷胶加入到适量的60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，溶解后用胶体磨进行磨浆，制成混合浆液；

4）将所述制成的白砂糖水、混合浆液以及10kg红茶汁、10kg苹果汁、3kg枸杞汁、1kg柠檬酸、0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，之后在20Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成果醋茶饮；

5）将所述果醋茶饮在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个果醋茶饮的制备过程。

当然，以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。除上述实施例外，本发明还可以有其它实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求保护的范围之内。

Claims (3)

1.一种果醋茶饮，其特征在于：所述果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        5-10          酿造果醋      1-5

枸杞汁        1-3           白砂糖        7-14

红茶          2-10          柠檬酸         0.01-1

山梨酸钾      0.03          黄原胶         0.01-0.03

结冷胶        0.01-0.03      纯净水         加至100。

2.根据权利要求1所述的果醋茶饮，其特征在于：所述果醋茶饮由以重量百分比计的下列组分组成：

苹果汁        6-8           酿造果醋       2-4

枸杞汁        1.8-2.5        白砂糖         9-11

红茶          4-6           柠檬酸         0.1-0.6

山梨酸钾      0.03          黄原胶         0.02

结冷胶        0.02          纯净水         加至100。

3.一种根据权利要求1或2所述的果醋茶饮的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺依次包括下列步骤：

1）将红茶沸水浸泡30-60分钟，进行打浆、高速离心分离制成红茶汁，将红茶汁用120目筛过滤后备用；

2）将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解制成白砂糖水，将白砂糖水用120目筛过滤后备用；

3）将按照所述制备量称取的黄原胶和结冷胶加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，溶解后用胶体磨进行磨浆，制成混合浆液；

4）将所述制成的白砂糖水、混合浆液以及按照所述制备量称取的红茶汁、苹果汁、枸杞汁、柠檬酸、山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，之后在10-20Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成果醋茶饮；

5）将所述果醋茶饮在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个果醋茶饮的制备过程。