CN103932339B - 改善消化系统功能饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善消化系统功能饮料及其生产方法，该功能饮料由黄秋葵、火麻仁、淮山为主要原料，按比例添加后再加入辅助剂经搅拌、二次匀质、超微膜过滤、消毒、杀菌、灌装而成。所制得的饮料具有稳定性好，质地均匀，营养丰富，对改善消化系统功能有着重大的作用，既保持了功能成分的活性，使得饮料体系更加稳定，各成分活性保持更好，适合青少年、老年人，尤其是消化系统功能欠缺的人群。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，特别涉及一种功能饮料及其生产方法，具体是一种改善消化系统功能饮料的配方及其生产方法，经过适当的方法处理后，加入辅料调配而成，属于纯天然的改善消化系统功能的饮料，具有改善消化系统，助消化、降低血脂，增强人的体力和耐力、保护肠胃、肝脏、皮肤和粘膜，补充人体营养的作用。
背景技术
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品，它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质（盐分），使体液达到平衡状态。当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣，功能饮料在中国的受到越来越多的消费者喜爱，中国逐渐成为功能性饮料的消费大国。近几年，世界性的环境质素的下降和人群生活压力的增加，使得处于亚健康状态的人群日渐增多，而胃肠道健康是其中人群中普遍存在的健康问题，故民间百姓常有“十人九胃”之说，因此肠胃功能不好、消化不良与便秘便成为日常生活常有的事情。倡导健康问题变得非常突出，对于这种消化不良，人们往往会选择一种助消化的西药或中药，患上肠道疾病后，不仅就医问药麻烦，而且吃药带来较大的副作用。因此迫切需要一种能改善消化系统的功能饮料，可以在日常生活中通过饮料调节，改善消化系统功能。
近年来黄秋葵或火麻仁开始得到人们的关注，黄秋葵：是属锦葵科(Malvaceae)，秋葵属(AbelmoschusMedic)，又称咖啡黄葵(Abelmoschusesculentus)(linn)植物，原产于印度，现广泛栽培于热带和热带地区，黄秋葵的功能特性主要表现在其具有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果两个方面。从营养方面看，黄秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，黄秋葵富含黄酮、多糖等成分，同时维生素和矿物质的含量也很丰富，使黄秋葵具有保健功能，对心脏、肠胃、皮肤有具有保健作用，还有抗疲劳的作用。
火麻仁：是火麻仁又名大麻仁、大麻子、麻仁、火麻子、麻子仁，为桑科植物大麻（CannabissativaL．）的果实或除去果皮的种仁，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及锌、锰、钙、镁、钾、铁等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，始载于《神农本草经》，列为上品。其性甘、平，归脾、胃、大肠经，具有润燥、滑肠、通淋、活血的作用。
淮山：是淮山(DioscoreaOppositaThunb．)的根茎部，具营养价值的药食两用资源，性平，有健脾、补肾、益精之功效，市场上的淮山产品有淮山片、淮山米粉甚至用于婴幼儿食品。在药理实验中淮山具有增强机体抵御能力、助消化、增强免疫功能的效果。其活性成分初步认为是多糖，该多糖是一种由甘露糖、葡萄糖、半乳糖及半糖醛酸组成的，对肿瘤，肝炎，心血管，抗衰老方面有独特的生物活性，对其有效成份及功能的研究，为其合理开发利用提供了有效理论依据。
有关将黄秋葵或火麻仁做成饮料的报道有一些，现摘录如下：
（1）中国专利，专利申请号200510062133.2，申请日：2005年12月21日；名称：黄秋葵饮料，申请人：浙江大学，地址：浙江省杭州市西湖区玉古路20号，发明人：汤谷平、胡秀荣、周峻、蒋敢干，摘要：公开了一种黄秋葵饮料，主要由黄秋葵提取物冻干粉、白砂糖、食品添加剂、食用香精、饮用纯净水组成。
（2）中国专利，专利申请号：201310144758，申请日：2013年4月25日，名称：一种黄秋葵饮料及其加工工艺，申请人：西华大学，地址：四川省成都市金牛区土桥金周路999号，发明人：李明元、吴介川、卓明、饶瑜、张庆、常伟、周巍熹、张友华、胡怀容、唐萍、鲜欣言，摘要：公开了一种黄秋葵饮料及其加工工艺，它包括新鲜的黄秋葵汁、白砂糖、蜂蜜、食品添加剂和食用香精，其中食品添加剂为三梨酸钾或维生素C中的至少一种。采用新鲜的黄秋葵嫩果或嫩荚为原材料，用打浆机将其打碎，得到的滤液营养成分保留完整，且口感不会发生改变；所用到的加工设备为常用设备，加工工艺简单，成本低，有利于产品的规模化加工。
（3）中国专利，专利申请号：200810029541，申请日：2008年7月17日，名称：一种火麻仁饮料及其制备方法，申请人：刘国铨，地址：广东省东莞市东城区育兴路84号，发明人：刘国铨，摘要：本发明的火麻仁饮料，以火麻仁和炼奶为主要原料，添加有适量的白糖、乳化剂和稳定剂。该火麻仁饮料的制备方法中，采用盘式菜馅机粉碎火麻仁，这样可以避免火麻仁壳粉碎过度、色泽发乌，而使火麻仁浆液洁白更接近奶浆的原色。本发明的火麻仁饮料配方简单，制作工艺简便，生产成本低，适合工业化生产。
（4）中国专利，专利申请号：201010570012，申请日2010年12月2日，名称：一种黄秋葵饮料及其制备方法，申请人：李鹏翔，地址：河北：省廊坊市广阳区万庄石油基地25区1栋2单元2号，发明人：李鹏翔，摘要：公开了一种黄秋葵饮料及其制备方法。其组成主要有新鲜黄秋葵汁、新鲜西番莲汁、辅料糖浆，经过原料的处理准备、混合、均质再通过灭菌灌装得到最终产品。所提供的黄秋葵饮品与现有技术相比，是利用碱性离子水作为溶剂来制备加工的，碱性离子水能将黄秋葵大部分的营养物质和有效成分溶解出来，且碱性离子水能中和人体的酸性体液环境，使人体能够保持在弱碱状态的健康体液环境，本产品口感舒适、色泽光亮，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果和嫩荚的丰富营养成分。本发明的黄秋葵饮料加入西番莲，可以调和黄秋葵的寒性。
以上专利为单一的黄秋葵或火麻仁经加入适当食品添加剂后配制而成，帮助消化功能不足，但是有的工艺制作复杂，有的添加剂加入量太多，口感不好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改善消化系统功能的饮料及其生产方法，以克服现有改善消化系统功能的饮料中有效成分较单一，改善效果有限，且生产加工出的饮料存在不稳定等缺点，市场潜力巨大。
目前还没有利用黄秋葵、火麻仁和淮山制成的一种改善消化系统的功能饮料。针对目前市场的空白，本发明提出了一种改善消化系统功能饮料及其生产方法，通过利用黄秋葵、火麻仁、淮山制成混合饮料，加入一定量的添加剂，制成一种具改善消化系统功能的饮料。人们在饮用此饮料解渴的同时，可达到改善消化系统和促进消化，降低血脂的目的。所以开发改善消化系统功能的饮料，促进消化吸收、保护肠胃，提高消化系统的吸收消化功能的饮料，很受市场欢迎。
本发明的技术方案如下：
本发明中一种改善消化系统的功能饮料配方中包括下列重量份的原料：黄秋葵10-30份、火麻仁5-10份、淮山30-60份、多糖2-10份、稳定剂0.2-1份、抗氧化剂0.2-1份、水补足100份。
基于对中国医学对改善消化系统功能的机理认识，参考现代饮料配置的原则，把原料进行处理：将黄秋葵、火麻仁和淮山分别经采摘、预处理、洗净、浸泡、粉碎，按比例称取后加入打浆机，加入适量纯净水打浆，取滤液，将滤液按上述比例加入多糖、稳定剂和抗氧化剂，再加入剩余纯净水，剩余纯净水加热至75℃，控制温度为70℃～90℃下，在300～700转/分下搅拌2～3小时，再经均质机内二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃是，然后经过膜分离、消毒，灌装，灭菌后自然冷却，灌装，得成品。
所述黄秋葵、火麻仁和淮山中采摘、预处理过程为：
（1）黄秋葵采摘嫩叶、花和嫩荚部分，去除发霉、病虫害危害部分。
（2）火麻仁采摘成熟果实，去除果柄。
（3）淮山取根茎，去皮，去除病虫害危害部位，护色，备用。
所述灭菌是指采用UHT灭菌，灭菌温度为114-135℃，灭菌时间为5-30s。
所述多糖是菊粉、低聚糖、枣花蜜中的一种。
所述稳定剂是海藻酸钠、阿拉伯胶、聚丙烯酸钠、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素中的一种。
所述抗氧化剂是茶多酚、竹叶黄酮中的一种。
所述护色为将去皮称重后的山药切片迅速放入配制好的护色液中，护色液组成为亚硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水余量，护色时间为15～20分钟。
所述膜分离是指采用超滤，孔径为0.05um,分离温度为18～25℃。
为了增加营养和口感，该饮料还进一步加入牛奶或果汁，或做成碳酸饮料。
本发明的优点是：
1、本发明将黄秋葵、火麻仁和淮山三种中药按照适当比例调配，三种成分可以相互协调、辅助、大大提高了饮料的改善消化系统功能，添加的多糖是菊粉和枣花蜜为天然添加剂，对人体健康无危害，菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5-10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康。且在生产方法中对所得液体进行二次均质，采用二次均质能使饮料口感更加细腻，产品更加稳定，且利用黄秋葵、火麻仁、淮山组合调配生产改善消化系统功能饮料，目前还未发现相同类似的相关专利文献，因此发明改善消化系统功能的饮料及其生产方法是有必要的。本发明成分、配比合理，功效更佳，所提供的改善消化系统功能饮料由黄秋葵、火麻仁和淮山经添加适当安全添加剂研制而成，各成分均有润肠、排毒、助消化的功效，按照合理比例调配后，药性相互辅助、相互配合，更有助于提高消化功能。
2、生产工艺合理，生产出的产品稳定性强。发明过程经过一系列处理后在常温下通过微膜分离技术进行分离澄清，营养成分损失少且不受污染，工艺简单，操作方便，产品杂质少，货架寿命长。
3、添加剂天然，环保，且与主成分互补，共同提高药性。添加的多糖选用的是菊粉，可驱去黄秋葵与火麻仁的寒性，添加菊粉2～5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。
4、竹叶黄酮在饮料中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，并且可适当减少糖的用量，产品的主要特点是具有竹叶清香，富含黄酮功能因子，低热量，清热、解渴、利咽、利尿，品质十分稳定，是一种新型营养保健饮品。
具体实施方式
实施例1：
采摘新鲜的黄秋葵嫩叶、花或嫩荚，去除发霉、病虫害危害部分，备用；采摘火麻仁成熟果实，去除果柄，备用；购买淮山，去皮，去除病虫害危害部位，在又硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水补足100%的护色液中护色20分钟，备用。将预处理过的黄秋葵、火麻仁和淮山用水洗净，浸泡5小时，粉碎，备用。
分别称取黄秋葵100kg,火麻仁50kg,淮山300kg，投入打浆机，加入100kg纯净水，在打浆机中打浆，用细纱布过滤，得滤液，滤液投入反应釜，加入20kg菊粉、2kg海藻酸钠和2kg茶多酚，将加热到75℃的纯净水投入反应釜，补足1000kg,启动搅拌，调节反应釜温度在80℃，控制搅拌速度为500转/分下搅拌2小时，出料到均质机中，经过二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，均值完成后，自然冷却至常温，然后通过0.05um微孔膜过滤，控制温度在20℃，经紫外线消毒，UHT灭菌，灭菌温度为120℃，时间为25s,自然冷却后经灌装线灌装，得成品。
实施例2：
采摘新鲜的黄秋葵嫩叶、花或嫩荚，去除发霉、病虫害危害部分，备用；采摘火麻仁成熟果实，去除果柄，备用；购买淮山，去皮，去除病虫害危害部位，在又硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水补足100%的护色液中护色20分钟，备用。将预处理过的黄秋葵、火麻仁和淮山用水洗净，浸泡5小时，粉碎，备用。
分别称取黄秋葵300kg,火麻仁100kg,淮山300kg，投入打浆机，加入100kg纯净水，在打浆机中打浆，用细纱布过滤，得滤液，滤液投入反应釜，加入30kg低聚糖、3kg阿拉伯胶和3kg竹叶黄酮，将加热到75℃的纯净水投入反应釜，补足1000kg,启动搅拌，调节反应釜温度在90℃控制搅拌速度为400转/分下搅拌2.5小时，出料到均质机中，经过二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，均值完成后，自然冷却至常温，然后通过0.05um微孔膜过滤，控制温度在18℃，经紫外线消毒，UHT灭菌，灭菌温度为114℃，时间为30s,自然冷却后经灌装线灌装，得成品。
实施例3：
采摘新鲜的黄秋葵嫩叶、花或嫩荚，去除发霉、病虫害危害部分，备用；采摘火麻仁成熟果实，去除果柄，备用；购买淮山，去皮，去除病虫害危害部位，在又硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水补足100%的护色液中护色20分钟，备用。将预处理过的黄秋葵、火麻仁和淮山用水洗净，浸泡4小时，粉碎，备用。
分别称取黄秋葵100kg,火麻仁50kg,淮山600kg，投入打浆机，加入100kg纯净水，在打浆机中打浆，用细纱布过滤，得滤液，滤液投入反应釜，加入50kg低聚糖、10kg卡拉胶和5kg竹叶黄酮，将加热到75℃的纯净水投入反应釜，补足1000kg,启动搅拌，调节反应釜温度在80℃，控制搅拌速度为400转/分下搅拌3小时，出料到均质机中，经过二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，均值完成后，自然冷却至常温，然后通过0.05um微孔膜过滤，控制温度在18℃，经紫外线消毒，UHT灭菌，灭菌温度为114℃，时间为14s,自然冷却后经灌装线灌装，得成品。
实施例4：
采摘新鲜的黄秋葵嫩叶、花或嫩荚，去除发霉、病虫害危害部分，备用；采摘火麻仁成熟果实，去除果柄，备用；购买淮山，去皮，去除病虫害危害部位，在又硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水补足100%的护色液中护色20分钟，备用。将预处理过的黄秋葵、火麻仁和淮山用水洗净，浸泡6小时，粉碎，备用。
分别称取黄秋葵200kg,火麻仁80kg,淮山500kg，投入打浆机，加入100kg纯净水，在打浆机中打浆，用细纱布过滤，得滤液，滤液投入反应釜，加入50kg菊粉、2kg黄原胶和3kg竹叶黄酮，将加热到75℃的纯净水投入反应釜，补足1000kg,启动搅拌，调节反应釜温度在80℃，控制搅拌速度为400转/分下搅拌3小时，出料到均质机中，经过二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，均值完成后，自然冷却至常温，然后通过0.05um微孔膜过滤，控制温度在18℃，经紫外线消毒，UHT灭菌，灭菌温度为114℃，时间为30s,自然冷却后经灌装线灌装，得成品。
实施例5：
采摘新鲜的黄秋葵嫩叶、花或嫩荚，去除发霉、病虫害危害部分，备用；采摘火麻仁成熟果实，去除果柄，备用；购买淮山，去皮，去除病虫害危害部位，在又硫酸氢钠0.05％、柠檬酸0.15％、抗坏血酸0.15％，水补足100%的护色液中护色20分钟，备用。将预处理过的黄秋葵、火麻仁和淮山用水洗净，浸泡4小时，粉碎，备用。
分别称取黄秋葵100kg,火麻仁50kg,淮山600kg，投入打浆机，加入100kg纯净水，在打浆机中打浆，用细纱布过滤，得滤液，滤液投入反应釜，加入50kg低聚糖、10kg卡拉胶和5kg竹叶黄酮，加入牛奶或橙果汁10公斤，将加热到75℃的纯净水投入反应釜，补足1000kg,启动搅拌，调节反应釜温度在80℃，控制搅拌速度为400转/分下搅拌3小时，出料到均质机中，经过二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，均值完成后，自然冷却至常温，然后通过0.05um微孔膜过滤，控制温度在18℃，经紫外线消毒，UHT灭菌，灭菌温度为114℃，时间为14s,自然冷却后经灌装线灌装，得成品。
本发明的饮料应用实施例：
实施例1、李×，女，32岁，肠胃功能差，每天吃饭一点点后就感觉肚子胀，便秘，经常3天大便一次，身体瘦弱。服用过各类西药，均未见好转，2013年8月经人介绍，买了本发明实施例1的饮料，每天早上饮用200毫升，连喝了半个月，不吃任何中西药，肠胃功能差症状减少。
实施例2、黄××，男，50岁，某私企老板。由于长期工作压力较大，繁忙的业务经常导致其三餐不能按时吃，自2013年底出现胃痛症状，晚上睡眠不佳。服用西药一个月，效果不佳。2013年2月底经人介绍，买了实施例2的饮料，每天饮用200毫升，喝一周后胃痛症状消失，感觉晚上睡眠变好，整个人神清气爽，对使用效果非常满意。
实施例3、张××，男，57岁，某企业业务经理，常年出差，由于吃饭不正常，经常拉肚子靠自服西药土霉素，效果不甚理想，精神萎靡不振。自2013年11月试试喝本发明实施例3的饮料，每天饮用250毫升，喝1个月后不再服西药土霉素，也不拉肚子了，整个人精神变好，体质也得到了加强。
Claims (4)
1.一种改善消化系统的功能饮料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黄秋葵10-30份、火麻仁5-10份、淮山30-60份、多糖2-10份、稳定剂0.2-1份、抗氧化剂0.2-1份，水补足100份；
所述多糖是菊粉；
所述稳定剂是海藻酸钠、阿拉伯胶、聚丙烯酸钠、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素中的一种；
所述抗氧化剂是竹叶黄酮。
2.权利要求1所述的改善消化系统的功能饮料，其特征在于：其生产方法是将黄秋葵、火麻仁和淮山分别经采摘、预处理、洗净、浸泡、粉碎，按比例称取后加入打浆机，加入适量纯净水打浆，取滤液，将滤液按上述比例加入多糖、稳定剂和抗氧化剂，再加入剩余加热至75℃的纯净水，控制温度为70℃～90℃下，在300～700转/分下搅拌2～3小时，再经均质机内二次均质处理，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，均质温度为80℃，然后经过膜分离、消毒，灭菌后自然冷却，灌装，得成品。
3.根据权利要求2所述的改善消化系统的功能饮料，其特征在于：
所述灭菌是指采用UHT灭菌，灭菌温度为114-135℃，灭菌时间为5-30s；
所述膜分离是指采用超滤，孔径为0.05μm,分离温度为18～25℃。
4.根据权利要求1所述的改善消化系统的功能饮料，其特征在于：该饮料还进一步加入牛奶或果汁，或做成碳酸饮料。
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