CN1161810A - 火麻仁饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种用天然植物火麻仁和低聚果糖制成的保健饮料及该饮料的生产方法，其生产过程是将火麻仁加水蒸煮5-10分钟，然后粗磨，细磨，酶解，过滤，加入低聚果糖或其它添加剂，灭菌、装罐、封口、得到产品。本发明饮料具有改善消化系统功能、增加双歧杆菌等有益菌群、降低血脂、防止便秘、防止龋齿、改善血糖、促进矿物营养吸收等多种保健作用，并能够提高人体免疫力，是男女老幼皆宜的新一代饮品。

Description

火麻仁饮料及其生产方法

本发明涉及一种保健饮料及其生产方法。

目前所见的饮料有许多种类，其中有果汁类饮料，如桔汁、芒果汁、菠萝汁等，果仁类饮料如椰子汁、杏仁汁、松仁汁等，大多数饮料无保健功能，有的在生产时加入合成香精、色素及防腐剂，影响了消化系统的功能，对人体健康不利，更普遍的是目前绝大多数饮料加入了含量较高的蔗糖作为甜味剂，长期大量饮用会导致高血压、高胆固醇、龋齿、肥胖症、糖尿病的发生。所以许多营养学家呼吁尽量在生产饮料时不加合成香精和色素、防腐剂，并对蔗糖加入量作限制，以保证人们的身体健康。

本发明的目的是提供一种以天然植物种仁为原料，不含香精、色素、防腐剂，具有改善消化系统功能、增加肠道内的双歧杆菌，降低血脂，预防心血管疾病，防止便秘、血糖增高和龋齿的多种保健作用的饮料。

本发明保健饮料的主要成份为火麻仁和低聚果糖。

火麻仁，为大麻(Cannabis Sativa L·)植物的种仁，中国各地均有栽培。据《中药大辞典》(江苏新医学院编，上海人民出版社，1977年7月第1版)中介绍，火麻仁含脂肪油为30％，其中油酸为12％，亚油酸53％，亚麻酸25％，归经：入脾、胃、大肠经；功用主治：润燥、滑肠、通淋、治血。治肠燥便秘、消渴，热淋、风痹，痢疾，月经不调，疥疮、癣癞等。

经现代科学分析，火麻仁含有对人体有利的丰富蛋白质、多种维生素、微量元素和氨基酸，其中维生素B₁为3.64mg/100g，B₂为0.396mg/100g，B₅为22.8mg/g，B₆为0.36mg/100g，E为2.86mg/100g，胡萝卜素为160mg/100g，微量元素Zn为57.36PPM，Mn为137.1PPM。

在我国中医学手册及许多中药手册中，也大量记载了将火麻仁作为治疗胃肠炎、便秘、消渴的有效药物，中国民间亦把它作为一种经常食用的保健食品。

中国南部广西巴马县，被称为世界第五长寿之乡，每10万人中就有30.8人为百岁以上老人，经国际自然医学会、世界长寿之乡调查团和中国国家卫生组织调查，巴马百岁老人经常食用火麻仁做成的食品，如用火麻仁煮成的稀饭、菜汤或麻仁豆腐等，在这些老人中，没有高血压、高血脂、便秘等症状。药理实验亦证明：巴马火麻仁对于抗衰老、长寿保健具有得天独厚的作用与功效。

本发明人研究发现，火麻仁的另一个重要作用是具有对双歧杆菌的增殖影响作用，据医学文献报道，双歧杆菌是一种存在于人体和某些动物肠道的有益生理菌，它能合成维生素B₁、B₂、B₁₂叶酸、烟酸等多种维生素和多种氨基酸、蛋白质，能分解人乳中的α-酪蛋白，对乳儿肠道中蛋白质的消化和吸收有一定作用，许多医学研究者还发现双歧杆菌对多种肠道致病菌如大肠杆菌、痢疾杆菌及肠道腐败菌具有抑制作用，使肠道内形成的亚硝胺降解为无素物质，因而双歧杆菌能抑制便秘、腹泻等肠道传染病的发生，还具有抑癌作用。

本发明的另一成份低聚果糖则是近年来食品中用以取代蔗糖的甜味剂，它也能促进对人体有益的健康菌双歧杆菌的增殖，调整肠道菌群、防龋齿等功能，据最新研究发现，低聚果糖还有改善血清脂质、改善血糖、促进矿物营养素的吸收，预防大肠癌等生理功能，因而低聚果糖已成为世界各国食品制造商的关注热点，作为优良保健食品的甜味剂。

本发明将天然植物火麻仁和低聚果糖组合起来，做成天然保健饮料，正是利用了两者的优势，使饮料中既含有火麻仁的丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素，又具有低聚果糖的改善血脂、改善血糖、改善肠道生理生化功能、防止便秘的作用，增加了肠道的双歧杆菌数值，而且还起到提高人体免疫功能，防止肠道传染病和防止肠癌发生的作用，比现有的许多饮料具有更好的保健功能，是有益健康的大众化食品。

本发明根据需要可做成液体饮料，膏状饮料或固体饮料，液体饮料的主要成份为(重量％)：火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％；膏状饮料中火麻仁与低聚果糖重量比为1∶0.5～1.5；固体饮料中火麻仁与低聚果糖重量比为1∶0.8～2。

以下结合说明书附图详细描述本发明火麻仁液体饮料的生产方法：

附图为“盘阳麻仁玉汁”(产品暂名)的生产工艺流程图。

图中，将收获的火麻仁除去杂质、泥砂后加入少量水浸泡0.5-1小时，然后煮开5-10分钟，也可用水蒸汽蒸煮3-5分钟，以去除豆腥味，煮后先粗磨，再细磨，然后按100公斤饮料加入0.2-0.3％的蛋白水解酶，在50-60℃时酶解0.5-1小时，过滤，滤渣可作饲料，在得到的乳状悬浮液中加入低聚果糖、乳化稳定剂和水，也可以加入果汁、牛奶、咖啡或其它食品添加剂，再放到均质机中均质，一次高温灭菌，最后装罐、封口，再次灭菌，得到产品。

上述所说的低聚果糖为蔗果三糖族低聚糖，碳原子C3-7，有些文献称为寡果糖，英文名：Fructo oligosaccharides，它是用蔗糖经酶发酵得到，可以自己生产，也可在市场上购买。所说的乳化稳定剂采用酪朊酸钠或单甘酯、大豆卵磷脂、柠檬酸甘油酯、阿拉伯胶、食用明胶等，其含量为液体饮料的0.3-1.0％。

膏状饮料的生产方法是将火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分钟，经粗磨，细磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃条件下酶解0.5-1小时，滤去粗粒，与低聚果糖、卡拉胶或琼脂混合，溶解(其中卡拉胶含量为0.2～3.5％，琼脂为2-8％)，然后装罐，灭菌，得到产品。

固体饮料的生产方法是将火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分钟，经粗磨，细磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃条件下酶解0.5-1小时，滤去粗粒，然后加入低聚果糖将溶液浓缩、真空干燥或烘干得到产品。

以下是本发明的实施例：

实施例一，取火麻仁10公斤，加少量水浸泡0.5-1小时，再煮沸5分钟，经粗磨，再细磨，然后加入0.2％的蛋白水解酶，在50-60℃时酶解1小时，经过滤，然后加入低聚果糖8公斤，乳化稳定剂酪朊酸钠0.3公斤，或单甘酯0.1公斤，并加足水使总量达到100公斤，均质，一次灭菌(温度105-120℃)，最后装罐、封口，在105-120℃温度下再次灭菌3-10分钟，得到产品，该产品可作为市售的大众饮料。

实施例二，取火麻仁15公斤，加25公斤水浸泡0.5小时，通入105℃蒸汽3-5分钟，经粗磨，细磨，用0.3％的蛋白水解酶在50-60℃时酶解40分钟，滤去粗粒，在悬浮液中加入低聚果糖10公斤，大豆卵磷脂0.5公斤，一边均质，一边加水，使总量达到100公斤，一次灭菌，然后装罐、封口、再灭菌得到产品，该产品适合长期坐办公室、消化系统不好、略肥胖的中年人饮用。

实施例三，取火麻仁28公斤，按实施例二的方法研磨过滤、酶解、得到悬浮液后加入低聚果糖15公斤，乳化稳定剂酪朊酸钠0.5公斤，一边均质，加水至100公斤，然后一次灭菌，装罐、封口、再次灭菌，得到产品，该产品适合习惯性便秘和高血脂的老人或糖尿病患者、肠癌患者饮用。

实施例四，取火麻仁3公斤，加入20公斤水浸泡30分钟，煮沸5分钟，粗磨去壳，再细磨，加入0.2％蛋白水解酶在50℃酶解1小时，过滤，然后加入低聚果糖10公斤，鲜桔汁或菠萝汁2公斤、均质，并加足水至100公斤，一次灭菌，然后装罐、封口、再次灭菌得到产品，该产品适合3岁以上儿童饮用。

实施例五，取火麻仁1.5公斤，先用15公斤水浸泡1小时，煮沸10分钟，粗磨，再研磨成浆，加入0.2％的蛋白水解酶在50℃时酶解35分钟，滤去粗粒，然后加入低聚果糖5公斤，酪朊酸钠0.3公斤，葡萄糖3公斤，鲜牛奶50公斤，鱼肝油0.1公斤，复合氨基酸糖浆0.1公斤，加水至100公斤，均质，然后一次灭菌，装罐、封口，再次灭菌，得到产品，该产品适合无母乳、人工喂养的婴幼儿饮用。

实施例六，取火麻仁20公斤，先用10公斤水浸泡1小时，通入蒸汽5分钟，经粗磨，再研磨成浆，加入0.3％的蛋白水解酶在50℃酶解40分钟，再加入低聚果糖20公斤、琼脂2公斤混合，溶解，然后装罐、灭菌，得到膏状饮料。

实施例七，取火麻仁30公斤，先用少量水浸泡，煮沸10分钟，经粗磨，加入蛋白水解酶在50-60℃条件下酶解0.5-1小时，过滤，加入低聚果糖40公斤，再将溶液浓缩，真空干燥得到产品。

本发明产品“盘阳麻仁玉汁”经省级医科大学附属医院试验对双歧杆菌增殖的影响，用5％的麻仁玉汁和空白对照，以厌氧方式培养，双歧杆菌菌种由上海医科大学微生物教研室提供，实验结果表明，麻仁玉汁组双歧杆菌X±SD＝0.5060±0.0488，而空白对照组为X±SD＝0.3850±0.0150。

用0.128g/天/只麻仁玉汁稀释后灌喂鼠2个月，以空白对照，24只小鼠随机分成2组，每组12只，实验前后用厌氧培养平板计数法检测小鼠每克粪便的双歧杆菌数，结果如下表：组别      实验动物(只)   喂液前(CFU/g)   喂液后(CFU/g)麻仁玉汁组    12           2.21×10⁷      2.35×10⁸空白对照组    12           2.23×10⁷      2.14×10⁷

结果证明喂本发明产品后，双歧杆菌数增加了10倍。

本发明产品中的火麻仁已经列为中国卫生部批准的既可用于药品，也可用于食品的天然植物，而且做成的饮料“盘阳麻仁玉汁”经广西省级卫生防疫站检验，证明为无毒、无副作用的产品。

本发明产品“盘阳麻仁玉汁”经省级中医药研究所进行降血脂试验，结果表明，用本发明饮料以30ml/kg和15ml/kg剂量连续给小鼠灌胃给药10天，对高脂血症小鼠降低其血清总胆固醇，血清甘油三酯和升高血清高密度脂蛋白胆固醇含量，具有明显的降血脂作用。

本发明产品治疗严重便秘实例：

一、于××，75岁，男，某军区副政委，1980年以来大便困难，五至六天靠果导片或灌肠措施大便一次，便质硬，团块状，伴腹胀及下坠感，每次约40分钟。诊断：习惯性便秘。自1995年12月试服麻仁玉汁，次日即见效，饮用一个月中，大便间隔时间2-3天，便质软，成形，下坠等症状消失，每次时间约10分钟，无不良反应，改善便秘，效果明显。

二，郭××，79岁，女，广西某厅离休副厅长，1992年大便开始困难，多年来靠服泻药大便，质硬，呈牛粪团状，每十天中有七天大便困难，伴腹胀，下坠等不适症，每次约半小时，诊断为习惯性便秘。自1995年11月服用本发明麻仁饮料，大便转正常，质软，成形，腹胀等症状消失，无不良反应。改善习惯性便秘，效果明显。

Claims (7)

1.一种火麻仁饮料，其特征在于该饮料的主要成份为火麻仁和低聚果糖。

2.根据权利要求1所述的火麻仁饮料，其特征在于该饮料为液体饮料或膏状饮料、固体饮料。

3.根据权利要求2所述的火麻仁饮料，其特征在于液体饮料的成份为(重量％)：火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％，膏状饮料中火麻仁与低聚果糖重量比为1∶0.5～1.5，固体饮料中火麻仁与低聚果糖重量比为1∶0.8～2。

4.根据权利要求2所述的火麻仁饮料，其特征在于液体饮料可与各类果汁、牛奶、咖啡、葡萄糖、及其它流质饮料混合。

5.一种权利要求2所述的火麻仁液体饮料的生产方法，其特征在于先将火麻仁用适量水浸泡，再蒸煮5-10分钟，经粗磨、细磨，加入蛋白水解酶在50-60℃下酶解0.5-1小时，再过滤，然后加入低聚果糖，0.3-1.5％的乳化稳定剂或果汁、牛奶、咖啡，加够足量的水，均质，一次灭菌，最后装罐、封口、再次灭菌得到产品。

6.一种权利要求2所述的火麻仁饮料的生产方法，其特征在于膏状饮料的制作是将火麻仁浸泡、煮沸3-5分钟，粗磨、细磨，加入蛋白水解酶在50-60℃时酶解0.5-1小时，滤去粗粒，与低聚果糖、琼脂或卡拉胶混合，溶解、装罐、灭菌，得到产品。

7.一种权利要求2所述的火麻仁饮料的生产方法，其特征在于固体饮料的制作方法是将火麻仁浸泡，煮沸3-5分钟，粗磨、细磨，加入蛋白水解酶在50-60℃条件下酶解0.5-1小时，滤去粗粒，然后加入低聚果糖混合，最后将溶液浓缩，真空干燥或烘干得到产品。