CN101204176B

CN101204176B - 一种牛奶伴侣

Info

Publication number: CN101204176B
Application number: CN2006100225481A
Authority: CN
Inventors: 郭骁才
Original assignee: Chengdu Institute of Biology of CAS
Current assignee: Chengdu Institute of Biology of CAS
Priority date: 2006-12-20
Filing date: 2006-12-20
Publication date: 2011-05-18
Anticipated expiration: 2026-12-20
Also published as: CN101204176A

Abstract

本发明涉及饮食生物技术领域，具体涉及一种天然的牛奶伴侣。本发明牛奶伴侣包含下列组分：燕麦膳食纤维粉，功能性糖类，葡萄糖酸钙，植物固醇；各组分所占的重量比为：燕麦膳食纤维粉45％～100％，功能性糖类0％～30％，葡萄糖酸钙0％～10％，植物固醇0％～15％。本发明作为牛奶伴侣，可减少和/或减缓牛奶中糖的吸收，并可改善血脂、血糖。

Description

一种牛奶伴侣

技术领域

本发明涉及饮食生物技术领域，具体涉及一种天然的牛奶伴侣及其使用方法。

背景技术

牛奶已逐渐成为我国居民的一种重要膳食品种。牛奶营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙，以及丰富的维生素(VA、VB、VD)。

牛奶中的糖主要是乳糖，每100毫升牛奶中乳糖的含量约为5克。乳糖对婴儿来说很重要。乳糖是二糖，即葡萄糖和半乳糖。半乳糖对婴儿的脑发育很重要，是婴儿脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。乳糖经肠道菌发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用。分解乳糖的是乳糖酶，位于小肠粘膜刷状缘。乳糖进入体内后经小肠乳糖酶作用分解生成葡萄糖和半乳糖，单糖被吸收入血。断乳后，体内乳糖酶水平随年龄增长而迅速下降，多数人因此最终成为乳糖酶缺乏并导致乳糖不耐受。乳糖酶缺乏是一普遍现象，世界上70％以上的人缺乏乳糖酶。由于乳糖酶缺乏，食物中的乳糖进入小肠后不能被分解成单糖(葡萄糖和半乳糖)被吸收入血，未分解的乳糖在结肠被细菌发酵，生成短链有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，和气体如甲烷、H₂、CO₂等，大部分产物可被结肠重吸收，未被吸收者或仍未被分解的乳糖，可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、渗透性腹泻，甚至嗳气、恶心等。乳糖不耐受，对人体危害很大。婴幼儿，影响最大，会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等，甚至出现大脑发育受损。尤其先天性和继发性乳糖酶缺乏，可导致婴幼儿难治性腹泻和慢性腹泻。儿童，易表现为钙吸收不良、腹泻、软骨病、体重低下及生长发育迟缓。成年人，除了肠胃不适、恶心呕吐、痉挛，还可见到过敏、易疲劳、皮肤瘙痒、荨麻疹等，甚至会有皮肤粗糙、黄褐斑等现象出现。中老年人尤其中老年妇女，乳糖不耐受干扰了钙质吸收，易表现为骨质疏松等症状。

牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，占乳脂的97.0～98.0％，甘油二酯占0.25～0.48％，甘油一酯占0.02～0.04％，磷脂占0.6～1.0％，胆固醇占0.2～0.4％，糖酯类占0.006％和游离脂肪酸占0.1～0.4％。由于牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸(Trans fatty acids)，占总脂肪量的3％～5％。牛奶中的反式脂肪酸虽然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可给健康带来较大的危害。反式脂肪酸，是与脂肪酸中的双键相关的。不饱和脂肪酸含有双键，依据双键两个碳原子上的两个氢在双键的同一侧(顺式)或不同侧(反式)而分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。从构型上看，反式脂肪酸与饱和脂肪酸基本相同，而顺式脂肪酸则与饱和脂肪酸完全不同。反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，而与饱和脂肪酸接近。以18碳脂肪酸为例，饱和脂肪酸(硬脂酸)的熔点为69.9℃，反式油酸为46.5℃，而顺式油酸为13.4℃。室温下，前二者为固态，后者则为液态。研究认为，反式脂肪酸的危害甚至大于饱和脂肪酸，主要表现在以下几个方面：

1、饱和脂肪酸会升高血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但不降低血液中有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。反式脂肪酸不仅升高血液中有害的LDL-C，而且会降低血液中有益的HDL-C，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值。因此反式脂肪酸会促进动脉硬化。美国研究数据表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2％，患心脑血管疾病的几率就会上升39％。

2、反式脂肪酸会增加血液粘稠度及凝聚性，易导致血栓形成。

3、反式脂肪酸可能增加乳腺癌的发病率。研究发现，反式脂肪酸与乳腺癌的发生呈正相关。

4、反式脂肪酸会增加糖尿病的发病率。用多不饱和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危险。

5、反式脂肪酸会严重影响儿童生长发育和神经系统健康。反式脂肪酸可通过胎盘和母乳，使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。经常食用含反式脂肪酸膳食的母亲，乳汁中反式脂肪酸的含量可能达到总脂肪酸的8％。

反式脂肪酸对健康的危害很大。更糟的是，反式脂肪酸摄取并没有所谓安全剂量，美国食品和药品管理局(FDA)提醒尽量少吃。

丹麦，第一个限制市场销售食物中反式脂肪酸含量的国家，其法律规定：从2004年1月1日起，油脂中反式脂肪酸的含量不得超过2％，这个含量极低，意味着基本上不能使用。美国FDA要求，2006年1月起，实行对加工食品中反式脂肪酸含量的强制性标示；他们预期该条令实施3年后，由反式脂肪酸引起的疾病将会减少600-1200例，死亡事件将减少250-500例。加拿大政府也要求在食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。

发明内容

针对牛奶中的上述问题，以及我国居民的口味习惯，本发明目的是提供一种牛奶伴侣，其包括下列组分：燕麦膳食纤维粉，功能性糖类，葡萄糖酸钙，植物固醇；各组分所占的重量比为：燕麦膳食纤维粉45％～100％，功能性糖类0％～30％，葡萄糖酸钙0％～10％，植物固醇0％～15％。

本发明所述牛奶伴侣的组分燕麦膳食纤维粉，是以燕麦麸皮为原料，添加水至水占总重量的10％～18％，在80℃～180℃，经双螺杆挤压机在压力为100巴～160巴、螺杆转速在150转/分钟～400转/分钟条件下挤压膨化，然后粉碎成150～300目的细粉。亦可进一步用胶体磨加工成浆，喷在120℃～180℃的热滚筒上烘干成可速溶的片状。

本发明所述的牛奶伴侣组分燕麦膳食纤维粉，是用燕麦(包括皮燕麦和/或裸燕麦即莜麦)的麸皮为原料加工而成的膳食纤维粉。

本发明所述牛奶伴侣的组分功能性糖类，可以是以下任一种或一种以上的组合：木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。为了适合一些人的需要，可以再添加占各组分总量0％～50％的蔗糖，一般推荐在饮用前添加方糖1块。

考虑到我国中老年人普遍缺钙的实际情况，可以适当添加钙盐以补充钙质。本发明所述的牛奶伴侣，可添加0％～10％的葡萄糖酸钙。

本发明所述的牛奶伴侣组分燕麦膳食纤维粉，为高蛋白(20％以上)、高不饱和脂肪酸(12％以上)、低糖(5％左右)、低钠(20毫克/100克)、高钾(735毫克/100克)、高钙(220毫克/100克)。富含膳食纤维(20克/100克以上)，其中水溶性膳食纤维超过10克/100克，β-葡聚糖含量高达9克/100克。另外，还富含植物甾醇(160毫克/100克)。

本发明所述的牛奶伴侣组分燕麦膳食纤维粉，每100克中脂肪含量达16克，其中超过80％为不饱和脂肪酸，如油酸6.6克/100克、亚油酸6.5克/100克、亚麻酸250毫克/100克。

由此可见，本发明所述的牛奶伴侣组分燕麦膳食纤维粉的特点之一是低糖低纳高钾的膳食纤维。这将有利于高血压患者和糖尿病患者。

本发明的优点在于，以燕麦麸皮为原料加工而成的燕麦膳食纤维富含以下成分。

1)不饱和脂肪酸。燕麦膳食纤维中富含不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸、亚麻酸三种占脂肪的百分比超过80％，如下表。

肉豆蔻酸C14:0	0.3
		棕榈酸C16:0	17.2
棕榈烯酸C16:1	0.3
		硬脂酸C18:0	1.5
油酸C18:1	39.9
		亚油酸C18:2	39.2
亚麻酸C18:3	1.5

2)膳食纤维。尤其是可溶性膳食纤维，而且经过本发明所述的加工工艺，可溶性膳食纤维的比例可提高到原来的2～3倍。

3)β-葡聚糖。燕麦麸皮中以β-1，3、β-1，4键形式存在的葡聚糖，是可溶性膳食纤维的主要种类。

4)植物甾醇。又称植物固醇(phytosterol)。

燕麦膳食纤维中富含的这些成分，可以有效地防止富贵病。如膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压和通便的功效。

研究表明，植物固醇(phytosterol)有如下功能：抑制小肠胆固醇吸收，降低血浆中TC与LDL-C，可作为预防动脉硬化、心脑血管疾病等生活习惯病的保健成分。此外，植物固醇还具有改善前立腺肥大，调节免疫机能，改善慢性关节风湿症状，抑制花粉症等变态反应等功效。美国FDA批准，添加植物固醇的食品可以使用“有益健康”标签。因此，本发明所述的牛奶伴侣，可添加0～15％的植物固醇，以减少胆固醇的吸收。

本发明所述的牛奶伴侣组分燕麦膳食纤维粉中所含的这些成分，可以抵消或部分抵消牛奶中对人体不利成分如反式脂肪酸的作用，还可改善牛奶的口感及一些人对牛奶的不适感。

膳食纤维可以吸附乳糖，减缓乳糖在肠道中的吸收速度，“稀释”肠道中乳糖的浓度，延长乳糖消化时间，相当于少量多餐的效果；另有少量乳糖则因膳食纤维吸附不能被肠道吸收而排除体外。因此，本发明可以缓解乳糖吸收不良和乳糖不耐受的发生。

本发明所述的牛奶伴侣燕麦膳食纤维粉，按100毫升新鲜牛奶加3～15克牛奶伴侣的比例，经过200余人超过1个月的连续食用及超过7000人次的非连续食用，未发现牛奶引起的不适。

具体实施方式

实施例1：燕麦麸皮，精选除杂，加水至含水量在10％～18％的范围，双螺杆挤压膨化，温度120℃，螺杆转速260转/分钟，压力120巴，挤压膨化，粉碎后过200目筛，即得燕麦膳食纤维粉。

牛奶伴侣按燕麦膳食纤维粉100％配制。牛奶200毫升，加热至80℃～100℃，加牛奶伴侣8克，方糖1块(5克)，充分搅拌，饮用。

实施例2：牛奶伴侣按燕麦膳食纤维粉60％、木糖醇30％、葡萄糖酸钙10％配制。牛奶200毫升，加热至80℃～100℃，加牛奶伴侣12克，充分搅拌，饮用。

实施例3：牛奶伴侣按燕麦膳食纤维粉100％配制。牛奶250毫升，加热至80℃～100℃，加牛奶伴侣20克，充分搅拌，饮用。香味增加，奶味弱化，适口性改善。饮用30天，血糖降低了15％，甘油三酯降低了13％。

实施例4：牛奶伴侣按燕麦膳食纤维粉90克、葡萄糖酸钙15克、植物固醇15克，蔗糖50克配制。牛奶200毫升，加热至80℃～100℃，加牛奶伴侣15克，充分搅拌，饮用。

实施例5：牛奶伴侣按燕麦膳食纤维粉65％、木糖醇15％、葡萄糖酸钙10％、植物固醇10％配制。取市售全脂奶粉一小袋(25克)，牛奶伴侣10克，加200毫升80℃～100℃的水，搅拌，饮用。

实施例6：牛奶伴侣同实施例5。取市售脱脂奶粉一小袋(25克)，牛奶伴侣10克，加200毫升80℃～100℃的水，搅拌，饮用。

Claims

1.一种牛奶伴侣，其特征在于包含下列组分：燕麦膳食纤维粉，功能性糖类，葡萄糖酸钙，植物固醇；各组分所占的重量比为：45％＜燕麦膳食纤维粉＜100％，0％＜功能性糖类＜30％，0％＜葡萄糖酸钙＜10％，0％＜植物固醇＜15％，其中燕麦膳食纤维粉是以燕麦麸皮为原料，添加水至水占总重量的10％～18％，在80℃～180℃，经双螺杆挤压机在压力为100巴～160巴、螺杆转速在150转/分钟～400转/分钟条件下挤压膨化，然后粉碎成150～300目的细粉，或者进一步用胶体磨加工成浆，喷在120℃～180℃的热滚筒上烘干成可速溶的片状。

2.根据权利要求1所述的牛奶伴侣，其特征在于功能性糖类是以下任一种或一种以上的组合：木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述的牛奶伴侣，其特征在于可以添加蔗糖，其用量为其余各组份重量之和的0％～50％。