CN106234600A - 富含dha藻油粉的固体饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份固体饮料10g计，包括以下重量的各组分：DHA藻油粉末1.0‑3.0g、卵磷脂0.2‑0.5g、维生素D 0.1‑0.3μg、盐酸硫胺素0.09‑0.22mg、乳酸钙0.1‑0.4g、β‑胡萝卜素0.04‑0.20mg、牛奶粉末香精5.0‑25.0mg、奶粉3.0‑5.0g、葡萄糖1.0‑3.0g、益生元1.0‑3.0g、甜味剂20.0‑150.0mg。本发明的富含DHA藻油粉末的固体饮料为固体状，便于携带，加入饮用水中泡制成液体饮料，饮用方便。该固体饮料具有促进大脑发育，健脑益智，预防大脑记忆力衰退，促进儿童骨骼生长，同时，益于增强机体生理机能，改善睡眠质量，预防骨质疏松，增加机体的免疫力，减轻便秘，调理肠道，降低血脂，预防肠癌等多种功效。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种富含DHA藻油粉的固体饮料。
背景技术
随着人类生活水平的不断提高，健康食品愈来愈受到人们的重视，而多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFAs)作为一类具有独特生物活性的物质，由于其在人体内起到的多种生理代谢功能，受到人们的广泛关注。在过去的数十年中，随着研究的逐渐加深，人们逐渐认识到PUFAs在软化血管，促进大脑发育，提高智力，促进视力发育等方面具有十分重要的调控作用。正是由于PUFAs在身体机能等方面被揭示出的越来越多的功能，从而，其潜在的医学治疗和营养保健等方面的作用引起了全世界医学科研工作者的广泛重视，并已逐渐开展了大量的科学研究。
二十二碳六烯酸(DHA)由于其在促进大脑发育、提高智力等方面的独特功效，人们已将其作为一种不可或缺的成分添加至婴幼儿奶粉中，又因为近年来的多项研究表明，DHA在心脑血管疾病方面也具有明显的治疗效果，从而使其作为PUFAs体系中最为重要的一种n-3系列的多不饱和脂肪酸，引起人们的广泛重视和研究兴趣。
在DHA实际应用过程中，人们根据其所具有的特殊功能，已逐渐被做成各种产品，如中国专利CN 104206864 A中公开了一种富含二十二碳六烯酸的饲料，该技术通过向基础饲料中添加含有DHA的藻粕，可用于提高畜禽产品中的DHA含量，但是该技术对DHA可被人体利用的时间过长；如中国专利CN 101088349 A中公开了一种含有二十二碳六烯酸的食用调和油，该技术通过向食用油中添加包括DHA在内的多种不饱和脂肪酸，可显著利于人体的健康，但是，该技术中添加的DHA含量有限，且油脂在被利用的过程中，DHA会经高温作用被氧化，反而不利于人体健康；如中国专利CN 1927050A中公开了一种DHA微胶囊食品添加剂和一种DHA软胶囊保健品，该技术发明的DHA微胶囊食品添加剂及软胶囊可作为婴幼儿及儿童的营养添加剂或保健品，但是，该技术仅局限在婴幼儿及儿童，人群受众面较窄。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，通过富含DHA藻油粉与其他食品粉末的充分混合制备的固体饮料可以很好地实现针对大多数人群补充DHA的效果，且将DHA藻油粉制作成固体饮料同时还具有以下优点：一是可防止饮料本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输；三是固体饮料与其他产品，包括食用油、软胶囊、动物饲料相比，具有质量显著减轻，体积显著变小，携带方便，风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便，易于保持卫生，包装简易，运输方便等优势。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份固体饮料10g计，包括以下重量的各组分：DHA藻油粉末1.0-3.0g、卵磷脂0.2-0.5g、维生素D 0.1-0.3μg、盐酸硫胺素0.09-0.22mg、乳酸钙0.1-0.4g、β-胡萝卜素0.04-0.20mg、牛奶粉末香精5.0-25.0mg、奶粉3.0-5.0g、葡萄糖1.0-3.0g、益生元1.0-3.0g、甜味剂20.0-150.0mg。
优选地，所述DHA藻油粉末包括以下质量百分含量的各组分：DHA油脂20-50％、乳糖10-20％、乳清蛋白15-30％、无水奶油15-50％、食品添加剂1-5％。
优选地，所述DHA藻油粉末中DHA含量为7-15％。
优选地，所述食品添加剂选自L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、天然维生素E、磷脂、磷酸三钙中的一种或几种。
优选地，所述益生元选自菊粉、低聚乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种。
优选地，所述甜味剂选自甜菊糖苷、纽甜、甘草酸铵、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一种或几种。
本发明还提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
根据重量含量称取各组分，将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
本发明还提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料的饮用方法，将所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水混合后，即可饮用。
优选地，所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水的质量比为1:20～30。
本发明的富含DHA藻油粉的固体饮料中，DHA可以促进儿童大脑发育，健脑益智，也可预防中老年大脑记忆力衰退；维生素D和乳酸钙的添加可促进儿童骨骼生长，也可预防中老年人骨质疏松；益生元的添加可增加机体的免疫力，减轻便秘，调理肠道，降低血脂，预防肠癌等多种功效。该固体饮料可针对各种人群，具有提高免疫力，增强机体生理机能，改善睡眠质量等多种功效。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1、本发明的富含DHA藻油粉末的固体饮料为固体状，便于携带，加入饮用水中泡制成液体饮料，饮用方便。该固体饮料同时具有促进大脑发育，健脑益智，预防大脑记忆力衰退，促进儿童骨骼生长，提高免疫力，同时，益于增强机体生理机能，改善睡眠质量，预防骨质疏松，增加机体的免疫力，减轻便秘，调理肠道，降低血脂，预防肠癌等多种功效。
2、现有技术中，通常DHA藻油粉末用于食品中的添加量仅为10％以下，这是因为DHA藻油粉末中含有大量的蛋白质，通过与其他成分的混合，当体系中的pH成酸性时，易导致DHA藻油粉末的变性，致使固体饮料体系遭到破坏，因此导致其添加量很低，不能获得很好效果。而本发明制备的富含DHA藻油粉末的固体饮料中，各个成分在适宜的添加范围内经过不同比例任意混合后，体系中的pH始终保持在中性范围内，从而可以很好地保护DHA藻油粉末的稳定性，从而使其添加量可高达30％，且由此制备的固体饮料无腥味，适口性好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
以下实施例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份固体饮料10g计，包括以下重量的各组分：DHA藻油粉末1.0-3.0g、卵磷脂0.2-0.5g、维生素D 0.1-0.3μg、盐酸硫胺素0.09-0.22mg、乳酸钙0.1-0.4g、β-胡萝卜素0.04-0.20mg、牛奶粉末香精5.0-25.0mg、奶粉3.0-5.0g、葡萄糖1.0-3.0g、益生元1.0-3.0g、甜味剂20.0-150.0mg。
所述DHA藻油粉末包括以下质量百分含量的各组分：DHA油脂20-50％、乳糖10-20％、乳清蛋白15-30％、无水奶油15-50％、食品添加剂1-5％。
所述DHA藻油粉末中DHA含量为7-15％。
所述食品添加剂选自L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、天然维生素E、磷脂、磷酸三钙中的一种或几种。
所述益生元选自菊粉、低聚乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种。
所述甜味剂选自甜菊糖苷、纽甜、甘草酸铵、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一种或几种。
本发明还提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
根据重量含量称取各组分，将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
本发明还提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料的饮用方法，将所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水混合后，即可饮用。
所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水的质量比为1:20～30。
以下实施例和对比例所涉及的各组分原料均为市售通用产品，所涉及的实验方法均为本领域常用方法。所述DHA藻油粉末(或DHA油脂)为本公司(湖北欣和生物科技有限公司)自行生产。
实施例1
本实施例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份10g，按以下重量比例配置：
DHA藻油粉末1.0g、卵磷脂0.5g、维生素D 0.3μg、盐酸硫胺素0.2197mg、乳酸钙0.4g、β-胡萝卜素0.20mg、牛奶粉末香精25.0mg、奶粉4.5g、葡萄糖2.5g、菊粉0.6g、低聚乳果糖0.4g、甜菊糖苷20.0mg、纽甜30.0mg、甘草酸铵24.58mg。
所述DHA藻油粉末包括DHA油脂30％、乳糖20％、乳清蛋白15％、无水奶油30％、L-抗坏血酸棕榈酸酯3％、抗坏血酸钠2％。
DHA藻油粉末的制备方法为：将上述成分充分溶解于可饮用水中，经高压匀质处理，待其充分乳化后，对乳化液进行喷粉，制得富含DHA油脂的藻油粉。
DHA油脂也为本公司自行发酵制备，其制备方法为：
S1、将裂殖壶菌的菌种使用种子培养基培养成种子液；
S2、将种子液按照体积百分比3％～10％接入发酵培养基中进行培养；培养温度25℃，并保持恒定转速180rpm；
S3、发酵培养80h后，收集菌体，并对菌体进行酶解破壁，经三相分离技术获取DHA油脂。
经检测，本发明制备的DHA油脂中DHA的含量为50％。
所述DHA藻油粉末中DHA含量为15％。
生产方法是将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
实施例2
本实施例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份10g，按以下重量比例配置：
DHA藻油粉末3.0g、卵磷脂0.25g、维生素D 0.1μg、盐酸硫胺素0.09mg、乳酸钙0.1g、β-胡萝卜素0.04mg、牛奶粉末香精5.0mg、奶粉3.0g、葡萄糖2.0g、低聚乳果糖1.0g、大豆低聚糖0.5g、甜菊糖苷15.0mg、纽甜35.0mg、甘草酸铵20.0mg、甜蜜素30.0mg、蔗糖素44.8699mg。
所述DHA藻油粉末包括DHA油脂25％、乳糖18％、乳清蛋白15％、无水奶油37％、柠檬酸钠2％、天然维生素E 2％、磷脂1％。
所述DHA藻油粉末的制备方法同时实例1。
DHA油脂也为本公司自行发酵制备，其制备方法为：
S1、将裂殖壶菌的菌种使用种子培养基培养成种子液；
S2、将种子液按照体积百分比3％～10％接入发酵培养基中进行培养；培养温度27℃，并保持恒定转速200rpm；
S3、发酵培养80h后，收集菌体，并对菌体进行酶解破壁，经三相分离技术获取DHA油脂。
经检测，本发明制备的DHA油脂中DHA的含量为40％。
所述DHA藻油粉末中DHA含量为10％。
生产方法是将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
实施例3
本实施例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，以每份10g，按以下重量比例配置：
DHA藻油粉末1.5g、卵磷脂0.3g、维生素D 0.2μg、盐酸硫胺素0.0998mg、乳酸钙0.15g、β-胡萝卜素0.1mg、牛奶粉末香精9.8mg、奶粉4.0g、葡萄糖1.0g、菊粉1.0g、低聚乳果糖0.8g、大豆低聚糖0.8g、异麦芽低聚糖0.4g、甘草酸铵10.0mg、甜蜜素10.0mg、蔗糖素10.0mg、阿斯巴甜10.0mg。
所述DHA藻油粉末包括DHA油脂20％、乳糖10％、乳清蛋白25％、无水奶油40％、L-抗坏血酸棕榈酸酯1％、抗坏血酸钠1％、天然维生素E1％、磷脂1％、磷酸三钙1％。
所述DHA藻油粉末的制备方法同时实例1。
DHA油脂也为本公司自行发酵制备，其制备方法为：
S1、将裂殖壶菌的菌种使用种子培养基培养成种子液；
S2、将种子液按照体积百分比3％～10％接入发酵培养基中进行培养；发酵过程中，培养温度28℃，并保持恒定转速220rpm；
S3、发酵培养80h后，收集菌体，并对菌体进行酶解破壁，经三相分离技术获取DHA油脂。
经检测，本发明制备的DHA油脂中DHA的含量为35％。
所述DHA藻油粉末中DHA含量为7％。
生产方法是将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
对比例1
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例1基本相同，不同之处仅在于：所述DHA藻油粉末0.5g，奶粉5.0g。
对比例2
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例2基本相同，不同之处仅在于：所述DHA藻油粉末3.5g，奶粉2.5g。
对比例3
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例2基本相同，不同之处仅在于：所述卵磷脂0g，奶粉3.25g。
对比例4
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例2基本相同，不同之处仅在于：所述卵磷脂1g，奶粉2.25g。
对比例5
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例3基本相同，不同之处仅在于：所述盐酸硫胺素0g，β-胡萝卜素0.1998mg。
对比例6
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例3基本相同，不同之处仅在于：所述盐酸硫胺素0.3mg，牛奶粉末香精10.0002mg。
对比例7
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例3基本相同，不同之处仅在于：所述葡萄糖0g，奶粉5.0g。
对比例8
本对比例提供了一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其组分与实施例3基本相同，不同之处仅在于：所述葡萄糖3.0g，奶粉5.0g，DHA藻油粉末2.5g。
效果验证：
将实施例1-3和对比例1-8制备的富含DHA藻油粉的固体饮料进行效果比较，其测试指标、方法和结果如下所示。
将所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水按质量比为1:20～30进行混合，观察固体饮料的溶解情况、溶液状态、口感、pH值等指标，结果如表1所示。
表1
| 色泽与气味 | 溶解情况 | 溶液状态 | 口感 | pH值 | 总体评价 | |
| 实施例1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 6.64 | 5 |
| 实施例2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 6.52 | 5 |
| 实施例3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 6.61 | 5 |
| 对比例1 | 4 | 5 | 3 | 4 | 6.27 | 4 |
| 对比例2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 6.86 | 4 |
| 对比例3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 6.15 | 3 |
| 对比例4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 6.32 | 4 |
| 对比例5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 6.68 | 3 |
| 对比例6 | 3 | 3 | 4 | 4 | 6.56 | 3 |
| 对比例7 | 4 | 4 | 3 | 4 | 6.73 | 4 |
| 对比例8 | 4 | 4 | 3 | 4 | 6.71 | 4 |
备注：各个指标分数依据喜好程度、优良程度、效果好坏程度分为1，2，3，4和5个分值，数字越大，表示越好。
通过实施例1-3与对比例1-8进行从滋气味到溶解度等一系列的比较可知，上述实施例1-3制备的固体饮料易溶解，溶液呈乳液状且不分层，口感适口，无腥味，也无其它不良味道，服用后无反胃现象，具有良好的效果，具备固体饮料的特点与优势；而对比例1-8制备的固体饮料溶解较慢，有的对比例出现一定的分层现象，口感较差，对比例4和5有一定的腥味。由该结果可知，实施例的效果要明显优于对比例。
本发明具体应用途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出，以上实施例仅用于说明本发明，而并不用于限制本发明的保护范围。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，以每份固体饮料10g计，包括以下重量的各组分：DHA藻油粉末1.0-3.0g、卵磷脂0.2-0.5g、维生素D 0.1-0.3μg、盐酸硫胺素0.09-0.22mg、乳酸钙0.1-0.4g、β-胡萝卜素0.04-0.20mg、牛奶粉末香精5.0-25.0mg、奶粉3.0-5.0g、葡萄糖1.0-3.0g、益生元1.0-3.0g、甜味剂20.0-150.0mg。
2.根据权利要求1所述的富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，所述DHA藻油粉末包括以下质量百分含量的各组分：DHA油脂20-50％、乳糖10-20％、乳清蛋白15-30％、无水奶油15-50％、食品添加剂1-5％。
3.根据权利要求1或2所述的富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，所述DHA藻油粉末中DHA含量为7-15％。
4.根据权利要求2所述的富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，所述食品添加剂选自L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、天然维生素E、磷脂、磷酸三钙中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，所述益生元选自菊粉、低聚乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的富含DHA藻油粉的固体饮料，其特征在于，所述甜味剂选自甜菊糖苷、纽甜、甘草酸铵、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一种或几种。
7.一种根据权利要求1所述的富含DHA藻油粉的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
根据重量含量称取各组分，将称取好的各组分用干混机充分混匀后进行分装即可。
8.一种根据权利要求1所述的富含DHA藻油粉的固体饮料的饮用方法，其特征在于，将所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水混合后，即可饮用。
9.如权利要求8所述的富含DHA藻油粉的固体饮料的饮用方法，其特征在于，所述富含DHA藻油粉的固体饮料与饮用水的质量比为1:20～30。
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