CN104397818A - 一种多功能复方保健固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种多功能复方保健固体饮料及其制备方法，所述固体饮料由下述成分组成：益生菌50~60%、益生元10~20%、水溶性纤维素6~10%、果蔬酵素粉10~30%。本发明以有明确调节肠道菌群和增强免疫力功能的嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌为主要原料，嗜酸乳杆菌、双歧杆菌可从不同的方面调节肠道菌群、提高机体的免疫力，增强体质，提高机体抗病能力；本发明不仅具有良好的安全性、稳定性及有效性，同时还具有醒酒保肝之功效，而且口感较好，既适用于一般成年人的保健，又适用于老年人或儿童的保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料，尤其是涉及一种多功能复方保健固体饮料及其制备方法。
背景技术
微生物是地球生命的起源，我们居住的地球上存在着无数的微生物，微生物是地球上最古老、数量最多的原始生物模型，这些微生物维持着地球生命的生态平衡，微生物间的相互作用机制也相当奥秘。例如健康人肠道中有大量属于正常菌群的细菌存在，其中包含的细菌种类高达上百种，在肠道环境中这些细菌相互依存，互惠共生，上述细菌对于食物、有毒物质甚至药物的分解与吸收等的过程发挥着积极的作用，但是对于上述细菌之间的相互作用机制还不明了，一旦菌群失调，就很容易引起腹泻等情况发生。
益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，因此益生菌产品又被称为微生态调节剂。肠道的健康很大程度上有赖于菌群平衡，菌群平衡与肠道健康息息相关。人体肠道内栖息着约400多种细菌，被称为肠道菌群，这些菌群由有益菌和有害菌组成，在健康人体中，有益菌占优势，与有害菌相互作用，共同维持着肠内微生态的平衡，影响着人体健康。在各种因素的影响下，如果当肠道中的益生菌数量减少，有害菌大量繁殖，肠内微生态平衡被打破，就会引起腹泻等多种临床症状。而随着广谱抗生素的使用，在杀灭有害菌的同时，也会杀灭有益菌，造成肠道菌群失调，导致疾病。
随着社会的发展，市场对源于自然的健康产品认知度越来越高，国际市场上各种剂型、针对不同人群的益生菌制品非常盛行，市场增长速度惊人。随着大量的益生菌生理效应研究（如调节肠道菌群、增强免疫力）不断被证实，含有活性益生菌的保健食品其销量正逐年稳定增长。现有的益生菌制品多以奶制品为主，固体类益生菌保健食品的市场空缺较大，对于已有的固体类益生菌保健食品，其不仅安全性、稳定性、有效性有待于进一步提高，口感也有待于进一步提高。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足，本发明提供了一种安全、稳定、有效、口感好的多功能复方保健固体饮料及其制备方法。
一种多功能复方保健固体饮料，所述固体饮料由下述成分组成：益生菌50~60%、益生元10~20%、水溶性纤维素6~10%、果蔬酵素粉10~30%。
益生菌临床效力与每日摄入有关，大量的益生菌生理效应研究证实，每天摄入大约需108~109益生菌，可产生健康效果。《益生菌类保健食品申报与评审规定（试行）》中规定：活菌类益生菌保健食品在其保质期内活菌数目不得少于106个/克，本发明产品在保质期内嗜酸乳杆菌不低于3.0*1011个/100克，双歧杆菌不低于3.3*1010个/100克，完全符合国家规定。
水溶性纤维素具有黏性，可以阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，从而控制餐后血糖值的升高，改变胆固醇的代谢途径，将多余的胆固醇排出体外，保持血管柔软有弹性，使得血液循环畅通；另外，其还可以在结肠里的发酵作用，可以使结肠微生物有益菌群增殖，调节pH值，维持肠道微生态环境良好，也有通便功能。果蔬酵素粉可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等，其还可以促进肝脏解毒，能提高肾功能、促进肾脏的排毒作用，使用本发明配方得到的固体饮料还具有很好的醒酒保肝之功效。
作为优选，所述益生菌包括动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌被认为是安全的，关于它们的有害报道几乎没有，它们是人类肠道重要的生理菌，对机体有多种其它正常生理菌无法比拟的生理作用，前者存在于大肠部，后者存在于非严格厌氧环境的小肠部位，相互配合使用时效果更好。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌具有以下功能作用：在肠道定植，激活机体巨噬细胞的活性，诱发免疫反应；同时通过自身及其代谢物与其他细菌间相互作用，维持和保证菌群最佳优势组合，阻止致病菌定植侵入，拮抗致病菌和有害微生物生长及其毒素吸附；通过激活巨噬细胞可提高非特异性及特异性免疫反应、自然杀伤细胞活力，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别是分泌型IgA的表达，从而发挥产品调节肠道菌群、增强免疫力的功效。
作为优选，所述益生元为低聚果糖。低聚果糖是一种天然活性物质，低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，其还能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，甜度为蔗糖的0.3~0.6倍，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，可以作为甜味剂加入，改善口感。
作为优选，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌20%、嗜酸乳杆菌30%、低聚果糖15%、水溶性纤维素10%、果蔬酵素粉25%。
作为优选，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌35%、嗜酸乳杆菌25%、低聚果糖10%、水溶性纤维素8%、果蔬酵素粉22%。
一种多功能复方保健固体饮料的制备方法，包括下述步骤：
（1）备料：将水溶性纤维素及果蔬酵素粉进行干燥，使水分含量控制在2.8%以下，然后过80~100目筛；
（2）称量：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，按配方量称取所需物料；
（3）混合：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将称取后的物料多向混合10~25min得总混合物料，水分活度控制在＜0.2；
（4）分装：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将总混合物料使用粉剂包装机进行包装，装量2.5g/袋。
作为优选，所述益生菌包括动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
作为优选，所述益生元为低聚果糖。
作为优选，步骤（3）中，混合时间为17min。本发明剂型选择为粉剂，生产工艺为将原辅料混合均匀后，直接装袋而成，影响产品成型工艺的主要因素为混合物料的流动性和均匀性，混合时间对于混合物料的均匀性影响较大。
根据益生菌的特点，温度、湿度对原料的影响较大，为防止原料功效成分的损失，保证最终产品具有良好的活性，产品的生产过程需要严格控制温度和湿度。为了保证成品中功效成分长期稳定，需要控制好原辅料的水分含量。
本发明所使用的原辅料都是经国家认可的食品原料，使用于保健食品是安全的。以有明确调节肠道菌群和增强免疫力功能的嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌为主要原料，嗜酸乳杆菌、双歧杆菌可从不同的方面调节肠道菌群、提高机体的免疫力，增强体质，提高机体抗病能力。
本发明不仅具有良好的安全性、稳定性及有效性，而且口感较好，既适用于一般成年人的保健，又适用于老年人或儿童的保健。本发明提供的固体饮料能补充人体内有益细菌，使人体内有益菌形成优势菌群，从而达到调节人体肠道微生态系统，解决人体内因为微生物生态系统混乱而导致的疾病，同时还具有醒酒保肝之功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1
一种多功能复方保健固体饮料，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌BB-12 20%、嗜酸乳杆菌LA-5 30%、低聚果糖15%、水溶性纤维素10%、果蔬酵素粉25%。具体到处方配比中为每袋2.5克中含动物双歧杆菌BB-12 0.5克、嗜酸乳酸菌LA-5 0.75克、低聚果糖0.375克、水溶性纤维素0.25克、果蔬酵素粉0.625克。
一种上述多功能复方保健固体饮料的制备方法，包括下述步骤：
（1）备料：将水溶性纤维素及果蔬酵素粉进行干燥，使水分含量控制在2.5%以下，然后过80目筛；
（2）称量：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，按配方量称取所需物料；
（3）混合：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将称取后的物料多向混合17min得总混合物料，水分活度控制在＜0.2；
（4）分装：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将总混合物料使用粉剂包装机进行包装，装量2.5g/袋。
食用时，成人每次一袋，温水冲饮即可，儿童食用时量减半。
本发明采用的原料均购自市场，如动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌购自上海光优生物科技有限公司，低聚果糖、水溶性纤维素购自上海易蒙斯化工科技有限公司，果蔬酵素粉购自上海丹尼悦生物科技有限公司。
流动性研究
混合物料的流动性对于产品的成型影响很大，物料的流动性在药剂学中常用休止角来表示，测定休止角能反应物料的流动性。一般认为θ≤40°时可以满足生产过程中流动性的需求。经测定，本品混合物料休止角为35.3°，显示能够满足生产过程中流动性的需求。
均匀性研究
本品采用多向运动混合机来确保原料混合均匀。将按配方比例投料的混合物料在多向运动混合机中混合不同时间后，用取样勺分别取上、中、下三个部分的物料，测定其功效成分指标（嗜酸乳杆菌数和双歧杆菌数）。本品混合物料的均匀性研究实验结果如表1所示：
表1
由以上实验可见，混合物料在混合17~20分钟时均匀性较好，其中混合17分钟时均匀性最好，能够满足生产过程中均匀性的需求，产品功效成分含量稳定，混合时间过短或过长都不能达到要求。
稳定性研究
在自然（常温）条件下存放24个月，产品的颜色、性状、风味、气味、质地等感官指标均正常，无发生明显变化。微生物检验结果及理化检验结果具体见表2所示：
表2
根据产品稳定性试验的感官检查结果、净含量检验结果、微生物检验结果、理化检验结果，样品在自然（常温）条件下存放24个月，产品的内在质量指标符合产品企业标准，提示该产品质量稳定。
用于治疗便秘或腹泻试验
一年期间，130人次因为便秘或腹泻问题服用该固体饮料，其中因便秘问题饮用本发明产品的有90人次，其中男性55人次，女性35人次，并都得到了明显改善；因腹泻问题饮用本发明产品的有40人次，其中男性20人次，女性20人次，并都得到了明显改善。
用于治疗糖尿病便闭并发症试验
试验分对照组和试验组两组，试验组采用本发明饮料，对照组用普通的天地1 号饮料，每组病人均为20名，糖尿病史为5~15年，受试人员年龄最小25岁，最大的70岁，试验组10名女性，10名男性，对照组10名女性，10名男性，均并发有严重的便闭并发症。实验方案：第一个月每天早晚各冲服一袋本发明固体饮料，第二个月每天各冲服一袋本发明固体饮料，第三个月每隔一天各冲服一袋本发明固体饮料。实验结果：对照组20名病人的便闭并发症状没有明显改善，实验组20名病人，19人便秘症状从冲服固体饮料2天后陆续开始改善，1 个月后有明显改善，但有1人（女性，年龄为68，有轻微器质性变化）试验1个月内改善不明显，3个月后改善明显。从疗效可以明显的看出，本发明提供固体饮料对糖尿病引起的便闭并发症有明显的治疗作用，其原因是：糖尿病人长期使用抗生素，对体内微生态系统造成了严重的损伤，导致了便闭并发症，使用本品后，由于修复了体内微生态系统，使体内微生态系统恢复平衡，因而使便闭症状得以改善。
实施例2
一种多功能复方保健固体饮料，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌30%、嗜酸乳杆菌25%、低聚果糖15%、水溶性纤维素10%、果蔬酵素粉20%。具体到处方配比中为每袋2.5克中含动物双歧杆菌BB-12 0.75克、嗜酸乳酸菌LA-5 0.625克、低聚果糖0.375克、水溶性纤维素0.25克、果蔬酵素粉0.50克。
一种上述多功能复方保健固体饮料的制备方法，包括下述步骤：
（1）备料：将水溶性纤维素及酵素进行干燥，使水分含量控制在2.8%以下，然后过100目筛；
（2）称量：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，按配方量称取所需物料；
（3）混合：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将称取后的物料多向混合20min得总混合物料，水分活度控制在＜0.2；
（4）分装：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将总混合物料使用粉剂包装机进行包装，装量2.5g/袋。
食用时，成人每次一袋，温水冲饮即可，儿童食用时量减半。
经测定，本品混合物料休止角为38.9°，显示能够满足生产过程中流动性的需求。混合20min，多向运动混合机上、中、下三个部分的物料，测定其功效成分指标（嗜酸乳杆菌数和双歧杆菌数）：上部嗜酸乳杆菌数和双歧杆菌数分别为8.5*109、1.0*109，中部嗜酸乳杆菌数和双歧杆菌数分别为8.7*109、9.8*108，下部嗜酸乳杆菌数和双歧杆菌数分别为9.0*109、1.1*109，均匀性好，能够满足生产过程中均匀性的需求，产品功效成分含量稳定，混合时间过短或过长都不能达到要求。
稳定性研究
在自然（常温）条件下存放24个月，产品的颜色、性状、风味、气味、质地等感官指标均正常，无发生明显变化。微生物检验结果及理化检验结果具体见表2所示：
表2
根据产品稳定性试验的感官检查结果、净含量检验结果、微生物检验结果、理化检验结果，样品在自然（常温）条件下存放24个月，产品的内在质量指标符合产品企业标准，提示该产品质量稳定。
用于治疗便秘或腹泻试验
一年期间，150人次因为便秘或腹泻问题服用该固体饮料，其中因便秘问题饮用本发明产品的有80人次，其中男性40人次，女性40人次，并都得到了明显改善；因腹泻问题饮用本发明产品的有70人次，其中男性40人次，女性30人次，并都得到了明显改善。
用于治疗糖尿病便闭并发症试验
试验分对照组和试验组两组，试验组采用本发明饮料，对照组用普通的天地1 号饮料，每组病人均为20名，糖尿病史为5~15年，受试人员年龄最小25岁，最大的70岁，试验组10名女性，10名男性，对照组10名女性，10名男性，均并发有严重的便闭并发症。实验方案：第一个月每天早晚各冲服一袋本发明固体饮料，第二个月每天各冲服一袋本发明固体饮料，第三个月每隔一天各冲服一袋本发明固体饮料。实验结果：对照组20名病人的便闭并发症状没有明显改善，实验组20名病人，18人便秘症状从冲服固体饮料2天后陆续开始改善，1 个月后有明显改善，1人（女性，年龄为65）试验1个月内改善不明显，3个月后改善明显，还有1人3个月后改善明显，对该例病人进行检查分析发现，该病人因便闭时间太长已发生严重器质性变化，从疗效可以明显的看出，本发明提供固体饮料对糖尿病引起的便闭并发症有明显的治疗作用，只要未发生严重器质性变化，便闭症状均可明显改善。
实施例3
一种多功能复方保健固体饮料，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌35%、嗜酸乳杆菌25%、低聚果糖10%、水溶性纤维素8%、果蔬酵素粉22%。具体到处方配比中为每袋2.5克中含动物双歧杆菌BB-12 0.875克、嗜酸乳酸菌LA-5 0.625克、低聚果糖0.25克、水溶性纤维素0.20克、果蔬酵素粉0.55克。
用于治疗便秘或腹泻试验
一年期间，100人次因为便秘或腹泻问题服用该固体饮料，其中因便秘问题饮用本发明产品的有60人次，其中男性30人次，女性30人次，58人得到了明显改善，其余2人（均为女性）改善不明显；因腹泻问题饮用本发明产品的有40人次，其中男性20人次，女性20人次，并都得到了明显改善。
用于治疗糖尿病便闭并发症试验
试验分对照组和试验组两组，试验组采用本发明饮料，对照组用普通的天地1 号饮料，每组病人均为20名，糖尿病史为5~15年，受试人员年龄最小25岁，最大的68岁，试验组10名女性，10名男性，对照组10名女性，10名男性，均并发有严重的便闭并发症。实验方案：第一个月每天早晚各冲服一袋本发明固体饮料，第二个月每天各冲服一袋本发明固体饮料，第三个月每隔一天各冲服一袋本发明固体饮料。实验结果：对照组20名病人的便闭并发症状没有明显改善，实验组20名病人，15人便秘症状从冲服固体饮料3天后陆续开始改善，1 个月后有明显改善，3人试验1个月内改善不明显，3个月后改善明显，还有2人（已发生严重器质性变化）3个月后改善不明显，从疗效可以明显的看出，本发明提供固体饮料对糖尿病引起的便闭并发症有明显的治疗作用，只要未发生严重器质性变化，便闭症状均可明显改善。
实施例4
一种多功能复方保健固体饮料，所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌BB-12 40%、嗜酸乳杆菌LA-5 20%、低聚果糖20%、水溶性纤维素10%、果蔬酵素粉10%。具体到处方配比中为每袋2.5克中含动物双歧杆菌BB-12 1.0克、嗜酸乳酸菌LA-5 0.50克、低聚果糖0.50克、水溶性纤维素0.25克、果蔬酵素粉0.25克。
用于治疗便秘或腹泻试验
一年期间，100人次因为便秘或腹泻问题服用该固体饮料，其中因便秘问题饮用本发明产品的有60人次，其中男性30人次，女性30人次，57人得到了明显改善，1人有缓慢改善，其余2人（1名男性，1名女性）改善不明显；因腹泻问题饮用本发明产品的有40人次，其中男性20人次，女性20人次，19人得到了明显改善，其余1人（男性）改善不明显。
用于治疗糖尿病便闭并发症试验
试验分对照组和试验组两组，试验组采用本发明饮料，对照组用普通的天地1 号饮料，每组病人均为20名，糖尿病史为5~10年，受试人员年龄最小30岁，最大的65岁，试验组10名女性，10名男性，对照组10名女性，10名男性，均并发有严重的便闭并发症。实验方案：第一个月每天早晚各冲服一袋本发明固体饮料，第二个月每天各冲服一袋本发明固体饮料，第三个月每隔一天各冲服一袋本发明固体饮料。实验结果：对照组20名病人的便闭并发症状没有明显改善，实验组20名病人，16人便秘症状从冲服固体饮料5天后陆续开始改善，1 个月后有明显改善，3人试验1个月内改善不明显，3个月后改善明显，还有1人（已发生严重器质性变化）3个月后改善不明显，从疗效可以明显的看出，本发明提供固体饮料对糖尿病引起的便闭并发症有明显的治疗作用，只要未发生严重器质性变化，便闭症状均可明显改善。
Claims (9)
1.一种多功能复方保健固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由下述成分组成：益生菌50~60%、益生元10~20%、水溶性纤维素6~10%、果蔬酵素粉10~30%。
2.根据权利要求1所述的多功能复方保健固体饮料，其特征在于：所述益生菌包括动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
3.根据权利要求1所述的多功能复方保健固体饮料，其特征在于：所述益生元为低聚果糖。
4.根据权利要求1所述的多功能复方保健固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌20%、嗜酸乳杆菌30%、低聚果糖15%、水溶性纤维素10%、果蔬酵素粉25%。
5.根据权利要求1所述的多功能复方保健固体饮料，其特征在于：所述固体饮料由下述成分组成：动物双歧杆菌35%、嗜酸乳杆菌25%、低聚果糖10%、水溶性纤维素8%、果蔬酵素粉22%。
6.一种权利要求1所述多功能复方保健固体饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
备料：将水溶性纤维素及果蔬酵素粉进行干燥，使水分含量控制在2.8%以下，然后过80~100目筛；
称量：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，按配方量称取所需物料；
混合：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将称取后的物料多向混合10~25min得总混合物料，水分活度控制在＜0.2；
分装：控制操作温度20~25℃，相对湿度＜28%，将总混合物料使用粉剂包装机进行包装，装量2.5g/袋。
7.根据权利要求6所述的多功能复方保健固体饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌包括动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
8.根据权利要求7所述的多功能复方保健固体饮料的制备方法，其特征在于：所述益生元为低聚果糖。
9.根据权利要求8所述的多功能复方保健固体饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，混合时间为17min。
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