CN105166302A - 一种果干糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果干糖果及其制备方法，该果干糖果由如下重量份数计的组分制备而成：果干30-90份、益生菌或酵素5-50份、海藻糖5-40份、淀粉1-5份、大米粉1-10份、纯净水0.5-3份。本发明的果干糖果不添加如甜味剂、色素等添加剂，全采用天然健康的原料，经搅拌混合均匀制备而成，制备方法简单，适宜工业化生产，此外，由于添加了益生菌或酵素，有效预防或改善腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助营养成分吸收。

Description

一种果干糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及一种果干糖果及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求进一步扩大。然而，目前的糖果经常添加多种添加剂，如甜味剂、色素来提高糖果的吸引力，却忽视了对人体的健康带来的影响，糖果作为消费量极大的休闲食品，如何做到天然、健康是日后行业发展的趋势。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种果干糖果及其制备方法，该糖果不添加如甜味剂、色素等添加剂，全采用天然健康的原料，经搅拌混合均匀制备而成，制备方法简单，适宜工业化生产，此外，由于添加了益生菌或酵素，有效预防或改善腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助营养成分吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种果干糖果，由如下重量份数计的组分制备而成：

优选地，本发明所述的果干糖果，其中，由如下重量份数计的组分制备而成：

进一步优选地，本发明所述的果干糖果，其中，由如下重量份数计的组分制备而成：

本发明所述的果干糖果，其中，所述果干为自然晒干果干、烘焙类果干、低温脱水果干中的一种。

本发明所述的果干糖果，其中，所述果干为蓝莓、蔓越莓、葡萄、芒果中的一种。

本发明所述的果干糖果，其中，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上；所述酵素为蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶中的一种或两种以上。

本发明还提供一种如上述的果干糖果的制备方法，包括如下步骤：

(1)取配方量的果干进行粉碎处理，得到粒径小于200nm的果干细粉；

(2)取配方量的益生菌或酵素、海藻糖、淀粉以及步骤(1)得到的果干细粉，置于搅拌机内搅拌均匀，加入配方量的纯净水，继续搅拌，再加入配方量的大米粉，搅拌成果泥；

(3)将步骤(2)得到的果泥置于压制机中，压制成球状的糖果，即可。

本发明所述的果干糖果的制备方法，其中，所述步骤(2)中的搅拌机内的温度控制在40℃以下。

实施本发明的果干糖果及其制备方法，具有以下有益效果：

(1)本发明的果干糖果的配方中益生菌或酵素作为肠道调节剂，对使用者的胃肠道带来较好的耐受性，海藻糖和淀粉作为黏合剂，大米粉作为干燥剂，改善果干糖果的口感，该配方组分和比例的组合，使得糖果的口感饱满厚实，味道纯天然，不添加如甜味剂、色素等添加剂，该果干糖果全采用天然健康的原料，经搅拌混合均匀制备而成，制备方法简单，适宜工业化生产；

(2)此外，由于添加了益生菌或酵素，有效预防或改善腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助营养成分吸收。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：

一种果干糖果，由如下重量份数计的组分制备而成：

优选地，所述的果干糖果，其中，由如下重量份数计的组分制备而成：

进一步优选地，所述的果干糖果，其中，由如下重量份数计的组分制备而成：

其中，所述果干为自然晒干果干、烘焙类果干、低温脱水果干中的一种。所述果干为蓝莓、蔓越莓、葡萄、芒果中的一种。

所述益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上；所述酵素为蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶中的一种或两种以上。益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体内主要益生菌有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。益生菌具有预防或改善腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防生殖系统感染、增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、帮助营养成分吸收等作用。嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌是人体肠道的优势有益菌种，将其以糖果形式进行供人们食用，可有效延长益生菌保藏时间，产品形式新颖，便于人民随时补充体内益生菌数量。尤其是美国杜邦丹尼斯克生产的嗜酸乳杆菌益生菌，其效果尤佳。

本发明还提供一种如上述的果干糖果的制备方法，其中，包括如下步骤：

(1)取配方量的果干进行粉碎处理，得到粒径小于200nm的果干细粉；

(2)取配方量的益生菌或酵素、海藻糖、淀粉以及步骤(1)得到的果干细粉，置于搅拌机内搅拌均匀，加入配方量的纯净水，继续搅拌，再加入配方量的大米粉，搅拌成果泥；其中，搅拌机内的温度控制在40℃以下。优选地，控制在25-28℃内进行搅拌，能有效保持益生菌的活性，使糖果的改善肠道健康的效果更佳。

(3)将步骤(2)得到的果泥置于压制机中，压制成球状的糖果，即可。

实施例1

一种果干糖果，由如下重量份数计的组分制备而成：

嗜酸乳杆菌为美国杜邦丹尼斯克生产的嗜酸乳杆菌益生菌。

其制备方法包括如下步骤：

(1)取配方量的果干进行粉碎处理，得到粒径小于200nm的果干细粉；

(2)取配方量的益生菌或酵素、海藻糖、淀粉以及步骤(1)得到的果干细粉，置于搅拌机内搅拌均匀，加入配方量的纯净水，继续搅拌，再加入配方量的大米粉，搅拌成果泥；其中，搅拌机内的温度控制在25-28℃。

(3)将步骤(2)得到的果泥置于压制机中，压制成球状的糖果，即可。该糖果的粒径为1-2厘米。

实施例2-7

分别按下表1中的配比秤取原料，按照实施例1中的步骤进行制备，不同之处在于所添加的原料配比不同，制备产品，具体详见表1：

表1：实施例2-7原料配比表

感官口味评测：

对实施例1-7制备的果干糖果进行感官评测，分别取实施例1-7制备的果干糖果，依次标记为编号：1、2、3、4、5、6、7；采取盲评的方式，参照表2中审评要求，对各款果干糖果进行感官口味审评测试，采集有效的56份审评测试表数据，对滋味、胃肠感受、整体三个关键因子总分的平均分进行统计分析。

表2果干糖果审评表

从表2可以看出，实施例1-7的果干糖果经过本发明的制备方法制得，其中，益生菌或酵素作为肠道调节剂，对使用者的胃肠道带来较好的耐受性，海藻糖和淀粉作为黏合剂，大米粉作为干燥剂，改善果干糖果的口感，该配方组分和比例的组合，使得糖果的口感饱满厚实，味道纯天然，无色素、甜味剂，尤其是，实施例1所得到果干糖果在滋味及胃肠感受的指标上分数要明显高于其他，而且其最终分数为90分以上。

对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种果干糖果，其特征在于，由如下重量份数计的组分制备而成：

2.根据权利要求1所述的果干糖果，其特征在于，由如下重量份数计的组分制备而成：

3.根据权利要求1所述的果干糖果，其特征在于，由如下重量份数计的组分制备而成：

4.根据权利要求1-3任一项所述的果干糖果，其特征在于，所述果干为自然晒干果干、烘焙类果干、低温脱水果干中的一种。

5.根据权利要求4所述的果干糖果，其特征在于，所述果干为蓝莓、蔓越莓、葡萄、芒果中的一种。

6.根据权利要求1-3任一项所述的果干糖果，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上；所述酵素为蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶中的一种或两种以上。

7.一种如权利要求1-3任一项所述的果干糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取配方量的果干进行粉碎处理，得到粒径小于200nm的果干细粉；

(2)取配方量的益生菌或酵素、海藻糖、淀粉以及步骤(1)得到的果干细粉，置于搅拌机内搅拌均匀，加入配方量的纯净水，继续搅拌，再加入配方量的大米粉，搅拌成果泥；

(3)将步骤(2)得到的果泥置于压制机中，压制成球状的糖果，即可。

8.根据权利要求7所述的果干糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的搅拌机内的温度控制在40℃以下。