CN101884360A - 一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法 - Google Patents
一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及糖果技术领域，尤其涉及一种含有甜菊糖甙的糖果；其主要技术方案为：本发明包含变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，因而本发明不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。
Description
技术领域
本发明涉及粥技术领域，尤其涉及一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法。
背景技术
糖果是以白砂糖、粉糖浆或甜味剂，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。
糖果中因为含有蔗糖，不仅能给人们带来怡人的甜味刺激，而且还能提供一定的能量，因而备受人们的喜爱；但是，随着人们生活品质的提高，人们对健康问题也越来越关注，蔗糖摄入量过多被认为是不健康的，蔗糖含量过高不仅不适合糖尿病人食用，而且，糖量过高也会给人们带来肥胖、高血压、高血脂等疾病。为了同时满足人们对甜味和对健康的追求，研究人员进行了大量的研究；主要都是利用一些甜味物质代替蔗糖，比如专利申请号为03132449.5的专利文献，就公开了一种无蔗糖裱酱，主要是以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素、食用香精等原料；又如专利申请号为03129334.4的专利文献，也公开了一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺，该组合物包括以下组分及含量(重量％)：8％～90％至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪；二者都是利用糖醇来代替蔗糖，但是糖醇与蔗糖相比，口味略差。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供了一种甜味纯正的含有甜菊糖甙的糖果。
本发明的目的之二在于提供了上述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料：
变性淀粉 20％～50％
果仁 0％～60％
食用胶 1％～10％
甜菊糖甙 1‰～5‰
果干 0％～70％
调味剂 1‰～5‰；
所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。
其中，所述的变性淀粉；主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性；在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度；利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。
所述的果仁为葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一种或几种组合物。
所述的果干为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴、猕猴桃、鲜玉米中的一种或几种组合物。
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将果仁于80℃烘干、粉碎备用；
步骤二、将水果洗净、切片蒸制2～5个小时后，取出于50℃～60℃烘干，切粒得到果干；
步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤四、将变性淀粉、食用胶、果仁和果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60～150转/分；加热至130℃～160℃熬煮10～30分钟；
步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度降为60℃时加入调味剂；
步骤六、继续冷却，温度为40℃时转移、成型、包装得成品。
本发明包含了变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，且它的甜度是蔗糖的200～300倍，其热量却只有蔗糖的1/300，使得本发明甜而无糖，即满足了人们对甜味的追求，同时保证了食用的健康；而且本发明主料中还有低糖和无糖的水果干和干果仁，其中雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴和猕猴桃低温处理制得果干，使得人们在食用糖果的同时还能吸收多种水果和干果的营养；干果仁的营养价值也是非常高的，除富含蛋白质和碳水化合物外还含有核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质；并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值；一直都是老少皆益的亦食亦补的理想食品。
本发明的制作方法，主要是保持相对低的温度进行，以保持谷物和水果的营养成分不流失；其中，添加甜菊糖甙是个关键，温度不同和添加顺序的不同都会影响到甜菊糖甙用量和添加甜菊糖甙后食品的口感。
因此，本发明不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例1
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料：性淀粉20％、葵花仁10％、核桃仁10％、花生仁10％、松子仁10％、芝麻10％、杏仁10％、食用胶10％、甜菊糖甙1‰、雪莲果5％、番石榴5％、柠檬酸1‰。
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将葵花仁、核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻、杏仁分别于80℃烘干、粉碎混合得杂果仁；
步骤二、将雪莲果、番石榴洗净，切片蒸制5个小时后，取出于60℃烘干，切粒得到杂果干；
步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为150转/分；加热至160℃熬煮30分钟；
步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度为60℃时加入柠檬酸；
步骤六、继续冷却，温度降为40℃时转移、成型、包装得成品。
实施例2
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料：性淀粉50％、食用胶8％、甜菊糖甙1‰、火龙果15％、木瓜15％、猕猴桃12％、有杜酸1‰；
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将火龙果、木瓜、猕猴桃洗净、切片蒸制2个小时后，取出于50℃烘干，切粒得到杂果干；
步骤二、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤三、将变性淀粉、食用胶、杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60转/分；加热至130℃熬煮10分钟；
步骤四、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度为60℃时加入有杜酸；
步骤五、继续冷却，温度降为40℃时转移、成型、包装得成品。
实施例3
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料：性淀粉20％、西瓜籽仁5％、松子仁5％、芝麻4％、果脯5％、食用胶1％、甜菊糖甙1‰、鲜玉米60％、苹果酸5‰。
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将西瓜籽仁、松子仁、芝麻、果脯分别于80℃烘干、粉碎混合得杂果仁；
步骤二、将鲜玉米洗净，切片蒸制3个小时后，取出于360℃烘干，切粒得到玉米粒干；
步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和玉米粒干置于混合罐中混合，搅拌速度为100转/分；加热至130℃熬煮15分钟；
步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度降为60℃时加入苹果酸；
步骤六、继续冷却，温度为40℃时转移、成型、包装得成品。
实施例4
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料：性淀粉30％、葵花仁5％、西瓜籽仁5％、核桃仁5％、开心果仁5％、花生仁5％、松子仁5％、芝麻5％、果脯5％、开心果仁5％、杏仁5％、夏威夷果仁10％、食用胶10％、甜菊糖甙1‰、柠檬酸1‰、苹果酸1‰；
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁分别于80℃烘干、粉碎混合得杂果仁；
步骤二、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤三、将变性淀粉、食用胶、杂果仁置于混合罐中混合，搅拌速度为80转/分；加热至160℃熬煮30分钟；
步骤四、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度为60℃时加入柠檬酸和苹果酸；
步骤五、继续冷却，温度降为40℃时转移、成型、包装得成品。
实施例5
一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料：性淀粉20％、葵花仁10％、花生仁5％、食用胶5％、甜菊糖甙1‰、猕猴桃60％、氨基酸1‰
含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：
步骤一、将葵花仁、花生仁分别于80℃烘干、粉碎混合得杂果仁；
步骤二、将猕猴桃洗净、切片蒸制2个小时后，取出于50℃烘干，切粒得到猕猴桃干；
步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和猕猴桃干置于混合罐中混合，搅拌速度为80转/分；加热至130℃熬煮10分钟；
步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度为60℃时加入氨基酸；
步骤六、继续冷却，温度降为40℃时转移、成型、包装得成品。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述的特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围之内。
Claims (4)
1.一种含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于：所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料：
变性淀粉 20％～50％
果仁 0％～60％
食用胶 1％～10％
甜菊糖甙 1‰～5‰
果干 0％～70％
调味剂 1‰～5‰；
所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。
2.根据权利要求1所述的含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于：所述的果仁为葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一种或几种组合物。
3.根据权利要求1所述的含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于：所述的果干为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴、猕猴桃、鲜玉米中的一种或几种组合物。
4.权利1～3中所述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：
步骤一、将果仁于80℃烘干、粉碎备用；
步骤二、将水果洗净、切片蒸制2～5个小时后，取出于50℃～60℃烘干，切粒得到果干；
步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；
步骤四、将变性淀粉、食用胶、果仁和果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60～150转/分；加热至130℃～160℃熬煮10～30分钟；
步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度为60℃时加入调味剂；
步骤六、继续冷却，温度降为40℃时转移、成型、包装得成品。
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