CN104273632A - 一种益生菌固体饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种益生菌固体饮料，它包括大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比。本发明的目的之一在于提供一种益生菌固体饮料，其产品富含膳食纤维、益生元，产品营养均衡，并且贮运要求低、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料生产技术领域，特别涉及一种利用冻干益生菌菌粉及大豆膨化粉制得的益生菌固体饮料及其制作方法。
背景技术
益生菌亦称肠益菌，是指能存活于肠道的非致病性微生物。现已有证据指出，益生菌可能帮助肠道内壁免受伤害，对人类的肠胃道疾病具有特殊的功效；也有证据指出益生菌能改善因服用抗生素而产生的相关副作用，如肠胃炎、急性腹泻，也能改善乳糖不耐症的症状。益生菌正在成为人们防治疾病维护健康的重要产品，它既有见效快的近期效果，如在预防和治疗急慢性腹泻、便秘，改善肠胃功能等；还有显著的远期效果，如通过降低人体内毒素水平、改善营养状况、帮助肝细胞生长、提高人体免疫力等而起到保护肝脏、辅助改善肝病症状的作用；对于用化学、放射、免疫抑制剂治疗中的副反应导致菌群失调的症状如食欲减低、乏力、白细胞计数下降等，益生菌产品可以改善前述症状，提高抗病能力。
肠道是外界的传感器，来自外界的所有东西最终都在肠道终结。人体肠道中的益生菌对健康非常有益，能帮助免疫系统抵挡更危险的细菌，能将营养成分分解，甚至还能控制身体储存脂肪。圣路易斯华盛顿大学基因科学中心主任戈登认为，西方人更易发胖的原因在于日常饮食以快餐为主，而有助于肠道益生菌生长的高膳食纤维食物摄入不足,导致某些种类的肠道益生菌过度繁殖所致。
肠道正常菌群直接参与食物的消化吸收其代谢产物中有多种维生素和酶。可以作为老、幼、病人的营养保健食品，益生菌产品在增加营养的同时可起到预防和治疗疾病的作用。因此，益生菌产品逐步获得大众的青睐。益生菌酸奶等液态产品因贮藏运输成本高、保质期短等限制了其销售范围及大众的购买度。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种益生菌固体饮料，其产品富含膳食纤维、益生元，产品营养均衡，并且贮运要求低、保质期长。
本发明的目的之一在于提供一种益生菌固体饮料的制作方法，其操作简便、运行可靠，生产效益高，且获得的产品贮运要求低、保质期长。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种益生菌固体饮料，它包括大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比。
一种益生菌固体饮料的制作方法，它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比；
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得大豆膨化粉40～80份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份混合均匀后进行减菌处理；
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉1～10份、食用香精0～2份与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀即制得成品。
较之现有技术而言，本发明的优点在于：
(1)利用高活菌数冻干益生菌菌粉及膨化大豆粉、益生元等为原料，采用干混工艺生产具有普通益生菌产品特定功能的益生菌固体饮料，解决现有液态益生菌酸奶等产品需冷藏，保质期短，以及乳酸菌饮料等缺乏益生菌活菌的问题。
(2)利用两种以上益生菌冻干菌粉进行混合，解决液态发酵产品益生菌组成单一，活菌数低的难题。
(3)将膨化大豆粉与益生菌进行优化组合，生产具有特殊形态和风味的产品，解决现有益生菌产品以牛奶为主要基质，其膳食纤维、益生元等含量低，产品营养均衡性较差等难题。利用本发明所述产品，人们同时摄入益生菌和富含益菌因子的大豆膨化粉，大豆膨化粉中的膳食纤维等为益生菌提供了一个良好的生长环境，有助于益生菌的繁殖，使益生菌更好的发挥营养保健作用。
(4)本发明采用干混工艺进行调配，可将不同特性益生菌及不同营养源进行优化组合，在保证益生菌活菌数的前提下，可生产出适宜不同消费群体营养需求的益生菌固体饮料。这样不仅可以满足人体对益生菌活菌数的需求，还可通过复配生产出不同营养特征的方便型功能食品，产品市场前景广阔。
(5)本发明具有操作简便、运行可靠，产品贮运要求低、保质期长，生产效益高等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：
一种益生菌固体饮料，其特征在于：它包括大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
一种益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比；
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得大豆膨化粉40～80份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份混合均匀后进行减菌处理，所述减菌处理为在100～130℃条件下保温1～3小时；
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉1～10份、食用香精0～2份与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述冻干菌粉，其活菌数高于1011cfu/g，水分含量小于5％。
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
实施例1：
一种益生菌固体饮料的制作方法，它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉80份、冻干益生菌菌粉10份、益生元20份、甜味剂20份、食用香精2份，以上各成分按重量份数进行配比。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
所述冻干益生菌菌粉活菌数大于1011cfu/g，水分含量小于5％。所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌菌种制得的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得的大豆膨化粉、益生元、甜味剂混合均匀后进行减菌处理，所述减菌处理为在130℃条件下保温1小时。
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉、食用香精份与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
D.包装贮藏：将步骤C混合成品制得的成品经密封避光包装后在低于25℃条件下贮藏。
本产品膳食纤维含量高，不含动物蛋白，口味清淡，豆香味浓，适宜不同群体消费，特别适宜作为牛乳不适症人群的益生菌产品。
实施例2：
一种益生菌固体饮料的制作方法，它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉40份、冻干益生菌菌粉1份、奶粉40份、益生元10份、甜味剂0.2份、麦芽糊精15份、酸味剂8份、增稠剂5份，以上各成分按重量份数进行配比。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
所述冻干益生菌菌粉活菌数大于1011cfu/g，水分含量小于5％。所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌菌种制得的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述奶粉为脱脂奶粉。
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得全脂大豆膨化粉、奶粉、益生元、甜味剂、麦芽糊精、酸味剂、增稠剂份混合均匀后进行减菌处理，所述减菌处理为在100℃条件下保温3小时。
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉、食用香精与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
D.包装贮藏：将步骤C混合成品制得的成品经密封避光包装后在低于25℃条件下贮藏。
本产品具有大豆和牛奶营养成分及风味，膳食纤维含量较高，酸奶风味明显，营养丰富、口味醇厚，适宜不同人群食用。
实施例3：
一种益生菌固体饮料的制作方法，它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉60份、冻干益生菌菌粉5份、奶粉20份、益生元15份、甜味剂10份、麦芽糊精8份、酸味剂4份、增稠剂2.5份、食用香精1份，以上各成分按重量份数进行配比。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
所述冻干益生菌菌粉活菌数大于1011cfu/g，水分含量小于5％。所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌菌种制得的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述奶粉为全脂奶粉。
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得大豆膨化粉、奶粉、益生元份、甜味剂、麦芽糊精、酸味剂、增稠剂混合均匀后进行减菌处理，所述减菌处理为在115℃条件下保温2小时。
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉、食用香精与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
D.包装贮藏：将步骤C混合成品制得的成品经密封避光包装后在低于25℃条件下贮藏。
本产品具有大豆及牛奶营养成分及风味，膳食纤维含量较高，营养丰富、口味独特，适宜不同人群、特别是青少年群体食用。
实施例4：
一种益生菌固体饮料的制作方法，它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉50份、冻干益生菌菌粉6份、奶粉25份、益生元13份、甜味剂13份、麦芽糊精10份、酸味剂5份、增稠剂2份、食用香精0.8份，以上各成分按重量份数进行配比。
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
所述冻干益生菌菌粉活菌数大于1011cfu/g，水分含量小于5％。所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌菌种制得的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉通过任意配比获得。
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得大豆膨化粉、奶粉、益生元份、甜味剂、麦芽糊精、酸味剂、增稠剂混合均匀后进行减菌处理，所述减菌处理为在115℃条件下保温2小时。
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉、食用香精与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
D.包装贮藏：将步骤C混合成品制得的成品经密封避光包装后在低于25℃条件下贮藏。
本产品具有大豆及牛奶营养成分及风味，膳食纤维含量较高，营养均衡、口味独特，适宜青少年群体食用。
Claims (10)
1.一种益生菌固体饮料，其特征在于：它包括大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比。
2.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料，其特征在于：
所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目；
所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；其活菌数高于1011cfu/g，水分含量小于5％；
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
3.根据权利要求1所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：它的制作步骤如下：
A.原料配比：大豆膨化粉40～80份、冻干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份数进行配比；
B.减菌处理：将经步骤A原料配比获得大豆膨化粉40～80份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味剂0.2～20份、麦芽糊精0～15份、酸味剂0～8份、增稠剂0～5份混合均匀后进行减菌处理；
C.混合成品：将冻干益生菌菌粉1～10份、食用香精0～2份与经步骤B减菌处理制得并冷却后的混合物混合均匀，即制得成品。
5.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：所述大豆膨化粉通过如下步骤制得：所述大豆膨化粉为全脂大豆膨化粉和脱脂大豆膨化粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。
6.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：所述冻干益生菌菌粉为双岐杆菌属、乳杆菌属、链球菌属益生菌一类的可用于食品的益生菌的冻干菌粉中的一种或两种以上通过任意配比获得。
7.根据权利要求6所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：所述冻干菌粉，其活菌数高于1011cfu/g，水分含量小于5％。
8.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：
所述奶粉为全脂奶粉和脱脂奶粉中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述益生元为异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一类能促进人体肠道内益生菌生长的功能性低聚糖中的一种或两种以上通过任意配比获得。
9.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：
所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安赛蜜一类甜味剂中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述酸味剂为乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸一类有机酸中的一种或两种以上通过任意配比获得；
所述增稠剂为果胶、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素一类食品增稠剂中的一种或两种以上通过任意配比获得。
10.根据权利要求4所述的益生菌固体饮料的制作方法，其特征在于：所述减菌处理为在100～130℃条件下保温1～3小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150114 |