CN105192063A

CN105192063A - 一种百香果酸奶

Info

Publication number: CN105192063A
Application number: CN201510772976.5A
Authority: CN
Inventors: 廖广有
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-13
Filing date: 2015-11-13
Publication date: 2015-12-30

Abstract

本发明公开一种百香果酸奶，属于酸奶加工技术领域；由百香果汁20～50份、甜味剂5～20份、增稠剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、香精0.5～5份、水100～1000份的组成；本发明制得的百香果酸奶，具有营养丰富，具有对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

Description

一种百香果酸奶

技术领域

本发明涉及一种百香果酸奶，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

牛奶本身的营养丰富，含有人体需要的某些氨基酸，酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处。但在喝的时候仍要注意，适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。

百香果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加人重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。

据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。

百香果的加工利用还停留在初级阶段，加强百香果功能与保健价值研究，开发百香果系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成百香果酸奶不仅是解决百香果成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的百香果酸奶。

中国专利局公开的申请号为CN20141073882.2公开了一种百香果酸奶的制备方法，该发明涉及的是以百香果、奶粉为原料，经乳酸菌发酵后得到的百香果酸奶。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且成分单一，产业化前景有限。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服传统酸奶营养价值单一的不足之处，提供一种操作简便、味道甜美、营养价值丰富的百香果酸奶。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果酸奶，由以下重量份的组分组成：百香果汁20～50份、甜味剂5～20份、增稠剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、香精0.5～5份、水100～1000份。

一种百香果酸奶，由以下重量份的组分组成：百香果汁25～45份、甜味剂5～15份、增稠剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、香精1～4份、水200～800份。

一种百香果酸奶，由以下重量份的组分组成：百香果汁35份、甜味剂10份、增稠剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、香精2.5份、水600份。

所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的任意一种。

所述增稠剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。

所述的发酵剂为植物乳杆菌、双歧杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种。

一种百香果酸奶，还包括以下成分：海藻糖1～5份、聚葡萄糖1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的百香果酸奶营养丰富，具有止渴、通乳、补中益气，同时对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。

实施例1

一种百香果酸奶的制备工艺，以重量份计，其组分为：百香果汁20份、甜味剂5份、增稠剂0.5份、脱脂奶粉10份、发酵剂0.5份、香精0.5份、水100份、海藻糖1份、聚葡萄糖1份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。

实施例2

一种百香果酸奶的制备工艺，以重量份计，其组分为：百香果汁25份、甜味剂5份、增稠剂1份、脱脂奶粉15份、发酵剂1份、香精1份、水200份。

实施例3

一种百香果酸奶的制备工艺，以重量份计，其组分为：百香果汁35份、甜味剂10份、增稠剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、香精2.5份、水600份、海藻糖3份、聚葡萄糖4份、谷朊粉8份、大豆低聚肽10份。

实施例4

一种百香果酸奶的制备工艺，以重量份计，其组分为：百香果汁45份、甜味剂15份、增稠剂5份、脱脂奶粉35份、发酵剂4份、香精4份、水800份、海藻糖4份、聚葡萄糖6份、谷朊粉11份、大豆低聚肽12份。

Claims

1.一种百香果酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分组成：百香果汁20～50份、甜味剂5～20份、增稠剂0.5～6份、脱脂奶粉10～40份、发酵剂0.5～5份、香精0.5～5份、水100～1000份。

2.一种百香果酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分组成：百香果汁25～45份、甜味剂5～15份、增稠剂1～5份、脱脂奶粉15～35份、发酵剂1～4份、香精1～4份、水200～800份。

3.一种百香果酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分组成：百香果汁35份、甜味剂10份、增稠剂3份、脱脂奶粉25份、发酵剂2.5份、香精2.5份、水600份。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的一种百香果酸奶，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麦芽糖醇中的任意一种。

5.根据权利要求1～3任意一项所述的一种百香果酸奶，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、淀粉中的一种。

6.根据权利要求1～3任意一项所述的一种百香果酸奶，其特征在于，所述的脱脂牛奶为脱脂无抗鲜牛奶。

7.根据权利要求1～3任意一项所述的一种百香果酸奶，其特征在于，所述的发酵剂为植物乳杆菌、双歧杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种。

8.根据权利要求1～3任意一项所述的一种百香果酸奶，其特征在于：还包括以下成分：海藻糖1～5份、聚葡萄糖1～8份、谷朊粉2～15份、大豆低聚肽5～15份。