CN105285621A - 一种麦花乳酸饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦花乳酸饮料及其制作方法，其原料为：麦花100~120、牛奶30~40、水30~40、黄桃20~30、莲雾10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、莲藕5~7、异麦芽酮糖10~15、纤维素酶4~6、果胶酶1~3、乳酸菌1~2、维生素C0.6~0.8。产品制作简单、营养丰富、酸甜适口、香味和谐；添加维生素C，保护果蔬色泽，增加营养成分，延长货架期；进行乳酸菌发酵，同时添加果蔬和牛奶，与麦花的营养物质相协调，使营养更加全面，能够减肥美容，强身健体，抗衰老，增强免疫力，延年益寿；丰富了市场上饮料的品种，满足广大消费者的需求，适合消费者范围广。
Description
技术领域
本发明涉饮料领域，具体的说，涉及一种麦花乳酸饮料及其制作方法。
背景技术
麦花上有很多花粉，花粉以营养全面著称，不仅具有低脂肪和高蛋白的特点，而且含有人体所需的多种营养物质。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。花粉富含蛋白质、氨基酸，其含量超过鸡蛋、牛奶的5-7倍，在营养学上被称为“全天然营养食品”、“浓缩营养库”。花粉中的不饱和脂肪酸有几种是人体不能合成的必需脂肪酸，同时也是一种天然维生素的浓缩物，含量很高，B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。近代科学研究和临床应用充分肯定了花粉的医疗保健作用。花粉对心脑血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、习惯性便秘、贫血、糖尿病和哮喘等均有一定的治疗作用。此外，花粉还有抗疲劳、增强体力、增强记忆力、改善脑功能、增强耐缺氧能力、调节内分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益寿和养颜等作用。目前，在市场上还未发现以麦花为原料的乳酸饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麦花乳酸饮料及其制作方法。
一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：麦花100~120、牛奶30~40、水30~40、黄桃20~30、莲雾10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、莲藕5~7、异麦芽酮糖10~15、纤维素酶4~6、果胶酶1~3、乳酸菌1~2、维生素C0.6~0.8。
所述的麦花为小麦花、大麦花、燕麦花、黑麦花中的一种或几种。
所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。
一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：
（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；
（2）取麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，10~12小时后取出，置于80℃水浴中解冻30~40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4~5小时，过滤，得麦花浆；
（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；
（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40~43℃，发酵3~4小时；
（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。
所述步骤4）中的灭菌，是121℃，18~22分钟。
牛奶，营养价值很高，促进生长发育，抗疲劳，美容护肤，防止动脉硬化，促进伤口愈合，保护视力，抗毒素，保护大脑。
黄桃，富含维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素、多种微量元素、有机酸等，能够通便、解毒、保护牙齿、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力。
莲雾，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等，功能：润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，解毒，利尿、消水肿，宁心安神。
花生，含丰富脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质、亚油酸及白藜芦醇等，能够降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤，降低血压，软化血管，防治心血管疾病。
腰果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质，补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久咳，润肠通便，润肤美容，延缓衰老，提高机体抗病能力，预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。
葵花籽，富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及各种心因性疾病，增强记忆力，对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等也有一定的疗效，使皮肤光洁，延缓皱纹。
柿子椒，含有极其丰富的营养，富含维生素、微量元素、膳食纤维及胡萝卜素，能够解热镇痛，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，降脂减肥，主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒。
莲藕，淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶，能够清热凉血，通便止泻、美容祛痘，降糖降脂益肠道，排毒养颜，抗衰防癌补维C，止痛减压护心脏，补血益神助消化，稳定心率降血压，防止出血，祛痰镇咳防哮喘，健脾开胃。
乳酸菌，具有丰富的生理功能，能够促进生长发育，改善胃肠道功能，降血脂、降血压，降胆固醇，控制内毒素，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老。
本发明的优点是：本发明提供的一种麦花乳酸饮料及其制作方法，制作简单、营养丰富、养生保健、酸甜适口、具有麦花的清香及酸奶的醇香，香味和谐；反复冷冻解冻，花粉破壁充分，营养丰富；添加维生素C，能够保护果蔬色泽，增加营养成分，延长货架期；将牛奶和果蔬分别进行乳酸菌发酵，保护了牛奶的营养物质，不含任何添加剂，使大分子的营养物质变为小分子，营养全面，帮助吸收和利用，增加风味，同时以异麦芽酮糖代替白砂糖，利于乳酸菌的生长，同时添加果蔬和牛奶，使营养更加丰富全面，能够减肥美容，预防龋齿，清理肠道，强身健体，抗衰老，增强免疫力，延年益寿；丰富了市场上饮料的品种，满足广大消费者的需求，适合消费者范围广。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：小麦花80、燕麦花20、牛奶30、水30、黄桃20、莲雾10、花生10、腰果10、葵花籽8、柿子椒8、莲藕5、异麦芽酮糖10、纤维素酶4、果胶酶1、乳酸菌1、维生素C0.6。
所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。
一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：
（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；
（2）取小麦花和燕麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，10小时后取出，置于80℃水浴中解冻30分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4小时，过滤，得麦花浆；
（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；
（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40℃，发酵3小时；
（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。
实施例2
一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：大麦花70、黑麦花40、牛奶35、水35、黄桃25、莲雾13、花生13、腰果13、葵花籽9、柿子椒9、莲藕6、异麦芽酮糖13、纤维素酶5、果胶酶2、乳酸菌1.5、维生素C0.7。
所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。
一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：
（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；
（2）取大麦花和黑麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，11小时后取出，置于80℃水浴中解冻35分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4.5小时，过滤，得麦花浆；
（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；
（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于42℃，发酵3.5小时；
（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。
实施例3
一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：小麦花100、黑麦花20、牛奶40、水40、黄桃30、莲雾15、花生15、腰果15、葵花籽10、柿子椒10、莲藕7、异麦芽酮糖15、纤维素酶6、果胶酶3、乳酸菌2、维生素C0.8。
所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。
所述的麦花为小麦花、大麦花、燕麦花、黑麦花、中的一种或几种。
一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：
（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；
（2）取小麦花和黑麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，12小时后取出，置于80℃水浴中解冻40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解5小时，过滤，得麦花浆；
（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；
（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于43℃，发酵4小时；
（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。
对比例
一种麦花乳酸饮料，由以下重量份的原料组成：小麦花50、牛奶25、水35、黄桃25、白砂糖15、纤维素酶3、乳酸菌1。
所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为1:1。
一种麦花乳酸饮料的制作方法，其具体步骤为：
（1）将黄桃洗净，去皮，去核，打浆，过滤，得果浆；
（2）取小麦花，加入水，搅拌均匀，置于-20℃的冰箱中，迅速冷冻，10小时后取出，置于80℃水浴中解冻40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻2次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入黄桃浆、白砂糖、纤维素酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4~5小时，过滤，得麦花浆；
（4）将麦花浆和牛奶进行灭菌，121℃，灭菌18分钟，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向牛奶中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40℃，发酵3小时；
（5）将发酵后的麦花浆和牛奶混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（6）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，常温储藏。
感官评定：
随机选择50人，每人对麦花乳酸饮料进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，品尝下一种麦花乳酸饮料之前必须先用温开水反复漱口3～5次；
每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果见表1。
表1：实施例和对比例麦花乳酸饮料的感官评定结果
| 项目 | 组织形态 | 香气 | 滋味 | 色泽 |
| 实施例1 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例3 | 8 | 9 | 9 | 8 |
| 对比例 | 8 | 6 | 6 | 6 |
表1的结果表明，本发明的一种麦花乳酸饮料，营养丰富、养生保健、酸甜适口、具有麦花的清香及酸奶的醇香，香味和谐，组织形态呈乳浊状，均匀一致不分层，无异物。
护肤效果：
好转：暗斑、细纹、粉刺、肤色较黑等症状减轻或消失；
无效：暗斑、细纹、粉刺、肤色较黑等症状不变，甚至更加严重。
随机选择80人，皮肤出现暗斑、细纹、粉刺、肤色较黑等症状，随机分为4组，每人在受试期间不刻意食用其它护肤药物和食物，每人每天早晚各饮用1瓶麦花乳酸饮料饮料，共饮用40天，拍照对比受试前后皮肤的改变状况，结果见表2。
表2：实施例和对比例麦花乳酸饮料的护肤效果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 好转 | 37% | 42% | 43% | 2% |
| 无效 | 63% | 58% | 57% | 98% |
表2的结果表明，实施例的麦花乳酸饮料的好转率明显较对比例高，具有明显的心脑血管保护效果。
Claims (5)
1.一种麦花乳酸饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：麦花100~120、牛奶30~40、水30~40、黄桃20~30、莲雾10~15、花生10~15、腰果10~15、葵花籽8~10、柿子椒8~10、莲藕5~7、异麦芽酮糖10~15、纤维素酶4~6、果胶酶1~3、乳酸菌1~2、维生素C0.6~0.8。
2.如权利要求1所述的一种麦花乳酸饮料，其特征在于，所述的麦花为小麦花、大麦花、燕麦花、黑麦花中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种麦花乳酸饮料，其特征在于，所述的乳酸菌为直投式酸奶发酵剂，其中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的重量比为3:1。
4.如权利要求1所述的一种麦花乳酸饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄桃、莲雾、柿子椒及莲藕洗净，黄桃、莲雾及莲藕去皮，黄桃去核，柿子椒去蒂和籽，打浆，过滤，得果浆；
（2）取麦花，加入水、维生素C，搅拌均匀，置于-70℃的冰箱中，迅速冷冻，10~12小时后取出，置于80℃水浴中解冻30~40分钟，在置于室温冷却，重复冷冻和解冻3次；
（3）向解冻后的麦花溶液中加入果浆、异麦芽酮糖、纤维素酶和果胶酶，置于50℃水浴，搅拌酶解4~5小时，过滤，得麦花浆；
（4）将花生、腰果和葵花籽混合，在锅内小火炒至生香，加入牛奶，打浆，得坚果牛奶浆；
（5）将麦花浆和坚果牛奶浆进行灭菌，无菌条件下分别向麦花浆中接入3/4的乳酸菌，向坚果牛奶浆中接入剩下1/4的乳酸菌，置于40~43℃，发酵3~4小时；
（6）将发酵后的麦花浆和坚果牛奶浆混合，搅拌均匀，得麦花乳酸菌饮料；
（7）无菌条件下进行灌装，贴标签，得成品，4℃条件下进行储藏。
5.如权利要求1所述的一种麦花乳酸饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤4）中的灭菌，是121℃，18~22分钟。
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2015
- 2015-09-22 CN CN201510606148.4A patent/CN105285621A/zh active Pending
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |