CN106360473A - 一种冻干无花果的炮制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干无花果的炮制方法，均衡营养，不含任何添加剂，老人和儿童均可食用，能够美容护肤，养肝护胃，增强免疫力，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果经热的食用碱溶液漂烫、番茄红素及开菲尔发酵三重处理，快捷去皮，抑制氧化酶，防止褐变，保持鲜红色，增加营养含量，微酸适口；加入燕麦β‑葡聚糖，不会影响无花果的口感和香味，适当增加发酵无花果浆粘稠度，确保在冷冻干燥过程中不会出现断裂，保持形状完整，同时提供丰富的膳食纤维，促进肠道有益菌增殖，增强保健功能，抑制杂菌生长；冻干的无花果疏松多孔，初嚼酥脆，后具咀嚼感，口感特殊，增加消费者的口味需求，经济收入增加13.2%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种冻干无花果的炮制方法。
背景技术
无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟期短，成熟后果实容易软烂，不易贮藏，营养成分不能充分利用，将无花果加工成无花果干，来延长无花果的食用期，提高附加值。
目前现有的冻干无花果炮制技术，在制备过程中无花果的营养成分会遭到极大的破坏，缺乏营养和保健功能，为延长货架期，很多商家在炮制过程中加入多种添加剂，对人体产生极大的危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种冻干无花果的炮制方法。
一种冻干无花果的炮制方法，具体包括以下步骤：
（1）选择8~9成熟、完整、新鲜、无病虫的无花果，清水洗净后，置于质量分数为2~3%、温度为80~85℃的食用碱溶液中浸泡25~30分钟，破坏表皮结构，搓洗去皮，清水洗净，得干净无花果；
（2）向干净无花果中加入无花果重量44~46%的水和无花果重量0.04~0.06%的番茄红素，增加营养，抑制氧化，保持色泽，打浆，过60~80目筛，得无花果浆；
（3）向无花果浆中加入无花果重量6~8%的白砂糖，搅拌至完全溶化后，加入无花果浆重量2~3%的开菲尔，混合均匀，置于30~32℃恒温发酵10~12小时，增加酸味，抑制杂菌，改善肠道，促进吸收，取出开菲尔，得发酵无花果浆；
（4）向发酵无花果浆中加入无花果重量1.6~1.8%的燕麦β-葡聚糖，增加营养，改善肠道，增加发酵无花果浆的粘度，保持冷冻干燥过程中不断裂，搅拌至完全溶解，加热煮沸，以53~55转/分钟不断搅拌，保持微沸5~7分钟，至含水量为32~34%，得浓缩无花果浆；
（5）将浓缩无花果浆加入模具中，置于-20~-18℃冷冻3~4小时后，脱模，置于-40~-38℃真空冷冻干燥至含水量为4~6%，得无花果干；
（6）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌25~30分钟，得成品。
所述步骤（5）的模具，厚度为2~3mm，大小为2~3cm，形状为无花果形和无花果叶形中的一种或两种。
本发明的优点是：本发明提供的一种冻干无花果的炮制方法，均衡营养，不含任何添加剂，老人和儿童均可食用，能够美容护肤，养肝护胃，增强免疫力，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果经热的食用碱溶液漂烫、番茄红素及开菲尔发酵三重处理，快捷去皮，抑制氧化酶，防止褐变，保持鲜红色，增加营养含量，微酸适口；加入燕麦β-葡聚糖，不会影响无花果的口感和香味，适当增加发酵无花果浆粘稠度，确保在冷冻干燥过程中不会出现断裂，保持形状完整，同时提供丰富的膳食纤维，促进肠道有益菌增殖，增强保健功能，抑制杂菌生长；冻干的无花果疏松多孔，初嚼酥脆，后具咀嚼感，口感特殊，增加消费者的口味需求，经济收入增加13.2%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种冻干无花果的炮制方法，具体包括以下步骤：
（1）选择8~9成熟、完整、新鲜、无病虫的无花果，清水洗净后，置于质量分数为2%、温度为80℃的食用碱溶液中浸泡25分钟，破坏表皮结构，搓洗去皮，清水洗净，得干净无花果；
（2）向干净无花果中加入无花果重量44%的水和无花果重量0.04%的番茄红素，增加营养，抑制氧化，保持色泽，打浆，过60目筛，得无花果浆；
（3）向无花果浆中加入无花果重量6%的白砂糖，搅拌至完全溶化后，加入无花果浆重量2%的开菲尔，混合均匀，置于30℃恒温发酵10小时，增加酸味，抑制杂菌，改善肠道，促进吸收，取出开菲尔，得发酵无花果浆；
（4）向发酵无花果浆中加入无花果重量1.6%的燕麦β-葡聚糖，增加营养，改善肠道，增加发酵无花果浆的粘度，保持冷冻干燥过程中不断裂，搅拌至完全溶解，加热煮沸，以53转/分钟不断搅拌，保持微沸5分钟，至含水量为32%，得浓缩无花果浆；
（5）将浓缩无花果浆加入厚度为2mm、大小为2~3cm的无花果形模具中，置于-20℃冷冻3小时后，脱模，置于-40℃真空冷冻干燥至含水量为4%，得无花果干；
（6）真空包装，于6000uW/c㎡紫外杀菌25分钟，得成品。
实施例2
一种冻干无花果的炮制方法，具体包括以下步骤：
（1）选择8~9成熟、完整、新鲜、无病虫的无花果，清水洗净后，置于质量分数为3%、温度为85℃的食用碱溶液中浸泡30分钟，破坏表皮结构，搓洗去皮，清水洗净，得干净无花果；
（2）向干净无花果中加入无花果重量46%的水和无花果重量0.06%的番茄红素，增加营养，抑制氧化，保持色泽，打浆，过80目筛，得无花果浆；
（3）向无花果浆中加入无花果重量8%的白砂糖，搅拌至完全溶化后，加入无花果浆重量3%的开菲尔，混合均匀，置于32℃恒温发酵12小时，增加酸味，抑制杂菌，改善肠道，促进吸收，取出开菲尔，得发酵无花果浆；
（4）向发酵无花果浆中加入无花果重量1.8%的燕麦β-葡聚糖，增加营养，改善肠道，增加发酵无花果浆的粘度，保持冷冻干燥过程中不断裂，搅拌至完全溶解，加热煮沸，以55转/分钟不断搅拌，保持微沸7分钟，至含水量为34%，得浓缩无花果浆；
（5）将浓缩无花果浆加入厚度为2~3mm、大小为2~3cm的无花果叶形模具中，置于-18℃冷冻4小时后，脱模，置于-38℃真空冷冻干燥至含水量为6%，得无花果干；
（6）真空包装，于7000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
对比例
现有冻干无花果的炮制方法。
实施例和对比例炮制方法的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果干，对实施例和对比例无花果干的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例炮制方法的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例炮制方法的指标评定
| 项目 | 实施例1 | 对比例 |
| 无花果干口感 | 果香浓郁、酸甜适中 | 酸甜 |
| 外形 | 色泽艳丽，组织完整 | 土黄 |
| 农药残留 | 无 | 有 |
| 维生素C保留率/(%) | 94.3 | 37.7 |
| 提高经济收入/(%) | 13.2 | — |
注：“—”表示无。
表1的结果表明，实施例冻干无花果的炮制方法炮制的无花果干，果香浓郁、酸甜适中，色泽艳丽，组织完整，无农药残留，维生素C保留率保留率高，经济收入提高13.2%，说明本发明提供的冻干无花果的炮制方法具有广阔的市场前景。
实施例和对比例无花果干的抗氧化功能：
随机选择150位受试者，随机分为3组，每组50人，选年龄在18-65岁，身体健康状况良好，无长期服药史，每人每天各食用该组方法炮制的无花果干50克，受试时间为30天，受试前后均在医院检查，并记录检查结果；实施例和对比例无花果干的抗氧化功能见表2。
表2：实施例和对比例无花果干的抗氧化功能
从表2能够看出，实施例冻干无花果的炮制方法炮制的无花果干在受试后，患者的MDA下降率、SOD升高率和GSH-PX升高率均明显较对比例大，说明本发明提供的冻干无花果的炮制方法炮制的无花果干具有明显的抗氧化功能。
Claims (2)
1.一种冻干无花果的炮制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择8~9成熟、完整、新鲜、无病虫的无花果，清水洗净后，置于质量分数为2~3%、温度为80~85℃的食用碱溶液中浸泡25~30分钟，搓洗去皮，清水洗净，得干净无花果；
（2）向干净无花果中加入无花果重量44~46%的水和无花果重量0.04~0.06%的番茄红素，打浆，过60~80目筛，得无花果浆；
（3）向无花果浆中加入无花果重量6~8%的白砂糖，搅拌至完全溶化后，加入无花果浆重量2~3%的开菲尔，混合均匀，置于30~32℃恒温发酵10~12小时，取出开菲尔，得发酵无花果浆；
（4）向发酵无花果浆中加入无花果重量1.6~1.8%的燕麦β-葡聚糖，搅拌至完全溶解，加热煮沸，以53~55转/分钟不断搅拌，保持微沸5~7分钟，至含水量为32~34%，得浓缩无花果浆；
（5）将浓缩无花果浆加入模具中，置于-20~-18℃冷冻3~4小时后，脱模，置于-40~-38℃真空冷冻干燥至含水量为4~6%，得无花果干；
（6）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌25~30分钟，得成品。
2.根据权利要求1所述冻干无花果的炮制方法，其特征在于，所述步骤（5）的模具，厚度为2~3mm，大小为2~3cm，形状为无花果形和无花果叶形中的一种或两种。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107173734A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-19 | 界首市民杰种植专业合作社 | 一种发酵酥脆冬枣 |
| CN109601817A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-04-12 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种浆果粒的制备方法 |
| CN110024986A (zh) * | 2019-05-05 | 2019-07-19 | 四川农业大学 | 一种无花果功能性咀嚼片及其制备方法 |
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-
2016
- 2016-09-09 CN CN201610813109.6A patent/CN106360473A/zh active Pending
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