CN107173734A - 一种发酵酥脆冬枣 - Google Patents
一种发酵酥脆冬枣 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107173734A CN107173734A CN201710427965.2A CN201710427965A CN107173734A CN 107173734 A CN107173734 A CN 107173734A CN 201710427965 A CN201710427965 A CN 201710427965A CN 107173734 A CN107173734 A CN 107173734A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- winter jujube
- jujube
- crisp
- winter
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims description 39
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 title 1
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims abstract description 140
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 17
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 7
- FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FVVCFHXLWDDRHG-UPLOTWCNSA-N 0.000 claims description 6
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 6
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims description 5
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 5
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 5
- 230000007420 reactivation Effects 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000008236 heating water Substances 0.000 abstract 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 abstract 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 abstract 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 abstract 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 abstract 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 abstract 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 abstract 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 abstract 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 abstract 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 abstract 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 abstract 1
- 231100000611 venom Toxicity 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 16
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 16
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 6
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 6
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 5
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 4
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 3
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/137—Delbrueckii
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及农产品的保鲜技术，公开了一种冬枣的采后处理及保鲜方法，包括以下步骤：（1）在冬枣成熟度达到果面的30‑40%泛红时进行采摘，此时的冬枣最耐贮藏，且贮藏后品质最佳，在预冷前使用魔芋胶处理可以防止冬枣失水，充入臭氧后使用水浴加热，能够保持冬枣的硬度，抑制乙烯的合成和低冷害的发生；（2）取出水浴加热后的冬枣，置于植物保鲜剂中浸泡30‑40分钟，该植物保鲜剂，防腐保鲜效果好，且不会造成有毒有害物的残留，并使用二氧化氯缓蚀剂处理，借助其氧化作用达到杀灭病菌的效果；（3）进一步进行减压处理，能够降低酶的活性，减弱冬枣的呼吸作用，延缓衰老，抑制酒化，维持维生素C的含量。
Description
技术领域
本发明主要涉及冬枣深加工技术领域，尤其涉及一种发酵酥脆冬枣。
背景技术
冬枣，是公认的品质最好的鲜食枣品种，皮薄而脆，落地而碎，肉厚核小，可食率达96.1%，汁多无渣，甘甜清香，营养丰富，富含糖、维生素、和多种矿质元素，能够提高免疫力，保护肝脏，解酒毒，防治心脑血管病，抗癌抑癌；但是冬枣皮薄，不耐贮藏，鲜果的销售期很短，因此需要将冬枣鲜果进行深加工，但是目前市售的冬枣深加工产品好很少，只有少量的脆冬枣，而且市售的脆冬枣是经过油炸制备而成，对冬枣的营养成分破坏严重，而且油炸过程中会产生多种有害成分，对人体健康产生不利影响。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵酥脆冬枣。
一种发酵酥脆冬枣，由以下重量份的原料制成：冬枣52~54、薏米9~11、小米8~10、牛奶8~10、低聚乳果糖6~8、食盐0.5~0.7、枣叶提取物0.4~0.6、乳酸菌3~5、面包酵母3~5。
所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2，增加产品酥脆性。
所述的食盐，为无碘食盐，保持冬枣的香甜口感。
所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量3~5倍量的水，混合均匀，冷冻12~14小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的水，于30~32kHz超声13~15分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为97~98%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为64~66%，于1~3℃静置30~34小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。
所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌26~28、保加利亚乳杆菌17~19、干酪乳杆菌13~15、乳酸链球菌10~11、布氏乳杆菌5~7。
一种发酵酥脆冬枣的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬枣洗净，去蒂，去核，打浆，使粒径为60~80目，得冬枣浆；
（2）将薏米和小米洗净，沥水，加入食盐，炒至焦香，增加冬枣的香味和营养成分，促进消化吸收，使含水量为3~5%，研磨，至粒径为80~100目，得杂粮粉；
（3）将低聚乳果糖加入冬枣浆，促进乳酸菌发酵，酸甜适中，促进胃肠功能，避免冬枣食用后产生的消化不良症状，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，置于37~39℃发酵8~10小时，得乳酸发酵料；
（4）将杂粮粉和牛奶加入乳酸发酵料，搅拌均匀，接入面包酵母，于23~25℃发酵5~6小时，使原料气孔细密，香味浓郁，发酵后分解大分子的营养成分，便于消化吸收，减轻胃肠负担，得酵母发酵料；
（5）将枣叶提取物加入酵母发酵料，使枣叶变废为宝，保护胃肠功能，节约生产成本，混合均匀，挤压至模具中，于-32~-30℃冷冻20~25小时，取出，得冬枣坯；
（6）将冬枣坯冷冻干燥至含水量为3~5%，冷冻干燥后口感酥脆，保留营养，极易复水，便于消化吸收，避免食用冬枣后造成胃肠不适的症状，得发酵酥脆冬枣；
（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（5）的模具，为冬枣形状。
所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-44~-42℃，搁板加热温度为37~39℃。
所述发酵酥脆冬枣的食用方法，打开包装即可食用，打开包装后一次未食用完的，密封后进行保存，打开包装后在4天内食用完毕。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵酥脆冬枣，原料丰富，营养均衡，酸甜适中，酥脆爽口，完全改变了传统的油炸脆冬枣，增加了市场上冬枣的深加工产品，满足不同消费者的口感和营养需求，增加冬枣的附加值，使农户的经济收入提高9.7%；冬枣的变红面积为冬枣面积的1/4~1/2，增加产品酥脆性，加入为无碘食盐，保持冬枣的香甜口感；冬枣打浆后，加入低聚乳果糖，促进乳酸菌发酵，酸甜适中，促进胃肠功能，避免冬枣食用后产生的消化不良症状；薏米和小米炒制后研磨成杂粮粉，增加冬枣的香味和营养成分，促进消化吸收，加入面包酵母进行发酵，使原料气孔细密，香味浓郁，发酵后分解大分子的营养成分，便于消化吸收，减轻胃肠负担；将枣叶提取物加入酵母发酵料，使枣叶变废为宝，保护胃肠功能，节约生产成本，加入冬枣模具进行成型，冷冻干燥后口感酥脆，保留营养，极易复水，便于消化吸收，避免食用冬枣后造成胃肠不适的症状。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵酥脆冬枣，由以下重量份的原料制成：冬枣52、薏米9、小米8、牛奶8、低聚乳果糖6、食盐0.5、枣叶提取物0.4、乳酸菌3、面包酵母3。
所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2。
所述的食盐，为无碘食盐。
所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量3倍量的水，混合均匀，冷冻12小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量30倍量的水，于30kHz超声13分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为97%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为64%，于1℃静置30小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。
所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌26、保加利亚乳杆菌17、干酪乳杆菌13、乳酸链球菌10、布氏乳杆菌5。
一种发酵酥脆冬枣的制备方法，包括以下步骤：
（1）将冬枣洗净，去蒂，去核，打浆，使粒径为60目，得冬枣浆；
（2）将薏米和小米洗净，沥水，加入食盐，炒至焦香，增加冬枣的香味和营养成分，促进消化吸收，使含水量为3~5%，研磨，至粒径为80目，得杂粮粉；
（3）将低聚乳果糖加入冬枣浆，促进乳酸菌发酵，酸甜适中，促进胃肠功能，避免冬枣食用后产生的消化不良症状，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，置于37℃发酵8小时，得乳酸发酵料；
（4）将杂粮粉和牛奶加入乳酸发酵料，搅拌均匀，接入面包酵母，于23℃发酵5小时，使原料气孔细密，香味浓郁，发酵后分解大分子的营养成分，便于消化吸收，减轻胃肠负担，得酵母发酵料；
（5）将枣叶提取物加入酵母发酵料，使枣叶变废为宝，保护胃肠功能，节约生产成本，混合均匀，挤压至模具中，于-32℃冷冻20小时，取出，得冬枣坯；
（6）将冬枣坯冷冻干燥至含水量为3~5%，冷冻干燥后口感酥脆，保留营养，极易复水，便于消化吸收，避免食用冬枣后造成胃肠不适的症状，得发酵酥脆冬枣；
（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（5）的模具，为冬枣形状。
所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-44℃，搁板加热温度为37℃。
所述发酵酥脆冬枣的食用方法，打开包装即可食用，打开包装后一次未食用完的，密封后进行保存，打开包装后在4天内食用完毕。
实施例2
一种发酵酥脆冬枣，由以下重量份的原料制成：冬枣53、薏米10、小米9、牛奶9、低聚乳果糖7、食盐0.6、枣叶提取物0.5、乳酸菌4、面包酵母4。
所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2。
所述的食盐，为无碘食盐。
所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量4倍量的水，混合均匀，冷冻13小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量35倍量的水，于31kHz超声14分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为97%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为65%，于2℃静置32小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。
所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌27、保加利亚乳杆菌18、干酪乳杆菌14、乳酸链球菌10、布氏乳杆菌6。
制备和食用方法同实施例1。
实施例3
一种发酵酥脆冬枣，由以下重量份的原料制成：冬枣54、薏米11、小米10、牛奶10、低聚乳果糖8、食盐0.7、枣叶提取物0.6、乳酸菌5、面包酵母5。
所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2。
所述的食盐，为无碘食盐。
所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量5倍量的水，混合均匀，冷冻14小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量40倍量的水，于32kHz超声15分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为98%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为66%，于3℃静置34小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。
所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌28、保加利亚乳杆菌19、干酪乳杆菌15、乳酸链球菌11、布氏乳杆菌7。
制备和食用方法同实施例1。
对比例1
去除薏米和小米，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
去除牛奶，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
去除枣叶提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
去除乳酸菌及步骤（3），其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除面包酵母及步骤（4），其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（2）中的炒至焦香，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（6）中的冷冻干燥改为烘干，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例8
冬枣为全红冬枣，加入的食盐为碘盐，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例9
现有传统油炸脆冬枣。
实施例和对比例脆冬枣的营养和风味比较：
选择安徽界首地区的同一批次的冬枣，分别采用实施例和对比例脆冬枣的制备方法进行制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组脆冬枣进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例脆冬枣的营养和风味比较见表1。
表1：实施例和对比例脆冬枣的营养和风味比较
从表1的结果表明，实施例的发酵酥脆冬枣，脂肪含量明显较市售产品少，维生素C含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，口感酥脆，说明本发明提供的发酵酥脆冬枣具有很好的营养和风味。
实施例和对比例酥脆冬枣促进胃肠功能的效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠280只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水，将小鼠随机分为14组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的酥脆冬枣(5mg/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比，稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比，稀便级：表示稀便的程度，以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm，统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级，实施例和对比例酥脆冬枣促进胃肠功能的效果见表2。
表2：实施例和对比例酥脆冬枣促进胃肠功能的效果
注：“—”表示无。
从表2的结果可以看出，实施例的发酵酥脆冬枣，经受试后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的发酵酥脆冬枣能够明显促进胃肠功能。
Claims (9)
1.一种发酵酥脆冬枣，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬枣52~54、薏米9~11、小米8~10、牛奶8~10、低聚乳果糖6~8、食盐0.5~0.7、枣叶提取物0.4~0.6、乳酸菌3~5、面包酵母3~5。
2.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的冬枣，为未完全变红的冬枣鲜果，变红面积为冬枣面积的1/4~1/2。
3.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的食盐，为无碘食盐。
4.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的枣叶提取物，是将老枣叶洗净，粉碎，炒至焦香，加入枣叶重量3~5倍量的水，混合均匀，冷冻12~14小时，取出，加热煮沸后，过滤，再次向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的水，于30~32kHz超声13~15分钟，过滤，反复超声3次，合并所有滤液，加热浓缩至体积为原来的1/10，向浓缩后的滤液中缓慢加入体积分数为97~98%的酒精溶液，使酒精的最终体积分数为64~66%，于1~3℃静置30~34小时，过滤，将沉淀烘干至无水分，得枣叶提取物。
5.根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣，其特征在于，所述的乳酸菌，经二次活化，活菌数为108~109CFU/ml，由以下重量份的原料制成：德氏乳杆菌26~28、保加利亚乳杆菌17~19、干酪乳杆菌13~15、乳酸链球菌10~11、布氏乳杆菌5~7。
6.一种根据权利要求1所述发酵酥脆冬枣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将冬枣洗净，去蒂，去核，打浆，使粒径为60~80目，得冬枣浆；
（2）将薏米和小米洗净，沥水，加入食盐，炒至焦香，使含水量为3~5%，研磨，至粒径为80~100目，得杂粮粉；
（3）将低聚乳果糖加入冬枣浆，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，置于37~39℃发酵8~10小时，得乳酸发酵料；
（4）将杂粮粉和牛奶加入乳酸发酵料，搅拌均匀，接入面包酵母，于23~25℃发酵5~6小时，得酵母发酵料；
（5）将枣叶提取物加入酵母发酵料，混合均匀，挤压至模具中，于-32~-30℃冷冻20~25小时，取出，得冬枣坯；
（6）将冬枣坯冷冻干燥至含水量为3~5%，得发酵酥脆冬枣；
（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。
7.根据权利要求6所述发酵酥脆冬枣的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的模具，为冬枣形状。
8.根据权利要求6所述发酵酥脆冬枣的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-44~-42℃，搁板加热温度为37~39℃。
9.根据权利要求1~8任一项所述发酵酥脆冬枣的食用方法，其特征在于，打开包装即可食用，打开包装后一次未食用完的，密封后进行保存，打开包装后在4天内食用完毕。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710427965.2A CN107173734A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种发酵酥脆冬枣 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710427965.2A CN107173734A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种发酵酥脆冬枣 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107173734A true CN107173734A (zh) | 2017-09-19 |
Family
ID=59836861
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710427965.2A Pending CN107173734A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种发酵酥脆冬枣 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107173734A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897348A (zh) * | 2017-11-18 | 2018-04-13 | 渠县金穗农业科技有限公司 | 一种新鲜枣子的保存方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243852A (zh) * | 2007-02-15 | 2008-08-20 | 黄骅市天天食品发展有限公司 | 一种冻干脆冬枣的加工方法 |
| CN105995085A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 滨州市沾化区畜牧局 | 一种冬枣残次果打浆发酵技术 |
| CN106259663A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 毕玮 | 一种冬枣健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106360473A (zh) * | 2016-09-09 | 2017-02-01 | 安徽省怡果生态科技有限公司 | 一种冻干无花果的炮制方法 |
| CN106387750A (zh) * | 2016-09-09 | 2017-02-15 | 安徽省怡果生态科技有限公司 | 一种发酵富硒无花果丹 |
-
2017
- 2017-06-08 CN CN201710427965.2A patent/CN107173734A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101243852A (zh) * | 2007-02-15 | 2008-08-20 | 黄骅市天天食品发展有限公司 | 一种冻干脆冬枣的加工方法 |
| CN105995085A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 滨州市沾化区畜牧局 | 一种冬枣残次果打浆发酵技术 |
| CN106259663A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 毕玮 | 一种冬枣健身果复合脯及其制备方法 |
| CN106360473A (zh) * | 2016-09-09 | 2017-02-01 | 安徽省怡果生态科技有限公司 | 一种冻干无花果的炮制方法 |
| CN106387750A (zh) * | 2016-09-09 | 2017-02-15 | 安徽省怡果生态科技有限公司 | 一种发酵富硒无花果丹 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897348A (zh) * | 2017-11-18 | 2018-04-13 | 渠县金穗农业科技有限公司 | 一种新鲜枣子的保存方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4521447B2 (ja) | 酵素含有の健康食品の製造方法及び健康食品 | |
| CN107751909A (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
| WO2013081194A1 (en) | Manufacturing process of spirulina potato drink | |
| CN110100900A (zh) | 复合果汁型豆酸汤饮料制备方法 | |
| CN106879903A (zh) | 一种瓜蒌叶速溶粉的制备方法 | |
| CN102210348A (zh) | 一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法 | |
| KR101697107B1 (ko) | 조청을 이용한 유산균 발효 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유산균 발효 음료 | |
| CN107198222A (zh) | 一种麻辣烫专用红薯粉丝的制备方法 | |
| CN104585335A (zh) | 一种油莎豆软质奶酪的制备方法 | |
| KR20170036886A (ko) | 배, 석세포 및 딸기를 이용한 음료의 제조방법 | |
| KR102284533B1 (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
| CN107173734A (zh) | 一种发酵酥脆冬枣 | |
| CN107212366A (zh) | 一种儿童专用鹅肝酱 | |
| CN111296846A (zh) | 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品 | |
| CN106722826A (zh) | 一种富含活性酶的鲜香辣椒酱及其生产工艺 | |
| KR101921327B1 (ko) | 어묵의 제조방법 | |
| CN105746706A (zh) | 一种促进胃肠功能的桃花风味酸奶 | |
| CN106954798B (zh) | 红曲纳豆精粉及其制作方法 | |
| KR101254696B1 (ko) | 해조류 막걸리 제조방법 | |
| KR101820836B1 (ko) | 대마씨앗을 이용한 과립의 제조방법 | |
| KR100744583B1 (ko) | 매실 고추장 및 이의 제조방법 | |
| CN106993734A (zh) | 一种全麦饮料粉 | |
| KR102268056B1 (ko) | 참마크림 초콜릿의 제조방법 및 이에 의해 제조된 참마크림 초콜릿 | |
| CN105941788A (zh) | 一种酸辣橡皮糖 | |
| KR102405711B1 (ko) | 과립형성이 용이하고, 보존성이 개선된 배변촉진용 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 배변촉진용 발효물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |