CN101243852A - 一种冻干脆冬枣的加工方法 - Google Patents
一种冻干脆冬枣的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101243852A CN101243852A CNA200710056833XA CN200710056833A CN101243852A CN 101243852 A CN101243852 A CN 101243852A CN A200710056833X A CNA200710056833X A CN A200710056833XA CN 200710056833 A CN200710056833 A CN 200710056833A CN 101243852 A CN101243852 A CN 101243852A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- winter jujube
- freeze
- drying
- dates
- winter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冻干脆冬枣的加工方法，包括下述步骤：a.粗选处理，对冬枣进行粗选、清洗、漂烫后，冷却至14－16摄氏度，然后将表面水除去；b.将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；c.冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，完成干燥；d.将干燥好的冬枣按要求称量、包装。本发明营养成分不受破坏，原色泽易保持，形态基本不变，保留香味，储存、运输方便。
Description
所属技术领域
本发明属于一种果品的深加工方法，具体地系一种冻干脆冬枣的加工方法。
背景技术
在现有技术中，冬枣的储存一般采用两种方式，一是冷藏保鲜；二是通过油炸做成干脆冬枣。第一种方式尽管能保持冬枣鲜美的原味，但是其储存费用高，保质时间短。第二种方式尽管具有保质时间长和便于运输等优点，但是，其存在的不足是：加工费用高，口感油腻，略带苦涩，失去了冬枣的味道。
发明内容
本发明之目的，在于提供一种的冻干脆冬枣的加工方法，该方法加工成本低，最终产品质量好，口感佳，营养充分，保持原有的色泽。
本发明提供的冻干脆冬枣加工方法，包括下述步骤：
1、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂烫后，迅速冷却至14-16摄氏度，然后将表面水除去，完成前处理工艺；
2、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；
3、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
4、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。
本发明采取上述技术方案，具有以下的有益效果：本发明由于是在低温和真空条件下干燥的，营养成分几乎不受破坏，特别是热敏性物质更为突出。冬枣的物理、化学性质变化很小，主要是对可见光的反应能力无大的改变，氧化和酶变的可能性很小，故原色泽易保持。它是将水分从固态直接转化成气态排出，食品构架没有改变，因而形态基本不变；冬枣中的芬芳成分在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出；由于升华水汽移动速率很小，物体基本处于静止状态，固形物的质量损失可忽略不计。另外，由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。储存不需要冷藏，运输方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细介绍。
实施例
1、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后经清洗机清洗，需要经漂烫的原料，进入漂烫机漂烫，漂烫后经冷却装置迅速冷却至15摄氏度，然后由离心式沥水机将表面水除去，完成前处理工艺；
2、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度，为解决原料生产季节与冻干设备生产能力的平衡问题，也可以将前处理好的冬枣经速冻装置冻结好后送入冷库储存，再供冻干设备干燥，或者直接向市场销售速冻冬枣；
3、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
4、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。
Claims (1)
1. 一种冻干脆冬枣的加工方法，其特征在于它包括下述步骤：a、粗选处理，对冬枣进行粗选，将不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂烫后，迅速冷却至14-16摄氏度，然后将表面水除去，完成前处理工艺；
b、冻结，将前处理好的冬枣装盘、装车，进入冻干机配套的专用隧道冻结至需要温度；
c、冷冻干燥，将冻结好的冬枣送入冷冻干燥舱，按设定的干燥程序，自动完成干燥；
d、后处理，将干燥好的冬枣按要求称量、包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200710056833XA CN101243852A (zh) | 2007-02-15 | 2007-02-15 | 一种冻干脆冬枣的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200710056833XA CN101243852A (zh) | 2007-02-15 | 2007-02-15 | 一种冻干脆冬枣的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101243852A true CN101243852A (zh) | 2008-08-20 |
Family
ID=39944715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA200710056833XA Pending CN101243852A (zh) | 2007-02-15 | 2007-02-15 | 一种冻干脆冬枣的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101243852A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101438730B (zh) * | 2008-12-23 | 2011-07-13 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种干燥红枣的制备方法及其所制得的红枣 |
| CN103891870A (zh) * | 2014-04-20 | 2014-07-02 | 张文艳 | 植物农产品快速减水干燥法 |
| CN105660825A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-15 | 中国农业科学院郑州果树研究所 | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 |
| CN107173734A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-19 | 界首市民杰种植专业合作社 | 一种发酵酥脆冬枣 |
| CN108783295A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 义乌凌川科技有限公司 | 一种南枣的加工方法 |
-
2007
- 2007-02-15 CN CNA200710056833XA patent/CN101243852A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101438730B (zh) * | 2008-12-23 | 2011-07-13 | 中国农业机械化科学研究院 | 一种干燥红枣的制备方法及其所制得的红枣 |
| CN103891870A (zh) * | 2014-04-20 | 2014-07-02 | 张文艳 | 植物农产品快速减水干燥法 |
| CN105660825A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-15 | 中国农业科学院郑州果树研究所 | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 |
| CN107173734A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-09-19 | 界首市民杰种植专业合作社 | 一种发酵酥脆冬枣 |
| CN108783295A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 义乌凌川科技有限公司 | 一种南枣的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100346716C (zh) | 一种柿子冻干超微粉的制备方法 | |
| CN101129146B (zh) | 一种脱水果蔬的加工方法 | |
| CN102613283B (zh) | 一种水果真空冷冻干燥方法 | |
| CN101243852A (zh) | 一种冻干脆冬枣的加工方法 | |
| CN102461644A (zh) | 蚕豆的加工方法 | |
| CN207322658U (zh) | 一种蔬菜粉的生产装置 | |
| CN102871072A (zh) | 一种利用超速冷冻制作香蕉浆的方法 | |
| CN107279449A (zh) | 一种冻干酸奶冰淇淋及其加工方法 | |
| CN106616597A (zh) | 一种冻干枸杞鲜果的加工方法 | |
| CN109601602A (zh) | 一种液体速冻用载冷剂及其制备方法 | |
| CN102461659A (zh) | 青刀豆的加工方法 | |
| CN106212645A (zh) | 一种猕猴桃果型脆制备方法 | |
| CN102334535A (zh) | 一种速冻果蔬低温保鲜方法 | |
| CN101664053A (zh) | 脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺 | |
| CN102524690A (zh) | 蓝莓果浆及制作方法 | |
| ES2459345T3 (es) | Método para la producción de alimentos congelados | |
| CN201795650U (zh) | 荔枝产地预冷装置 | |
| CN108185322A (zh) | 一种适用于火锅的肥牛板及其制作方法 | |
| CN112137004A (zh) | 一种保鲜藤椒生产工艺 | |
| CN104222260A (zh) | 脱水蔬菜的加工方法 | |
| CN101455414B (zh) | 鱼圆食品及其制备方法 | |
| CN102461648A (zh) | 荷兰豆的加工方法 | |
| CN103300359B (zh) | 一种高山菊花加工方法 | |
| CN109090236A (zh) | 一种核桃仁保鲜方法 | |
| CN101116457A (zh) | 柿饼及其冷链处理方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20080820 |