CN102334535A - 一种速冻果蔬低温保鲜方法

Info

本发明公开了一种速冻果蔬低温保鲜方法，属果品速冻技术。其工艺流程是：选料→预冷→清洗→切分→烫漂→沥水→快速冷冻→包装，有益效果是易操作，保鲜效果好，储存期长，可以达到12-24个月。

一种速冻果蔬低温保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体是一种速冻果蔬低温保鲜方法

背景技术

速冻是一种速冻果蔬低温保鲜方法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。

发明内容

本发明提供一种速冻果蔬低温保鲜方法，具有易操作，保鲜效果好的特点。

本发明是以如下技术方案实现的，一种速冻果蔬低温保鲜方法，其工艺流程是：选料→预冷→清洗→切分→烫漂→沥水→快速冷冻→包装；

所述的选料是质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料；

所述的预冷是将刚采收的果蔬降温到常温；

所述切分是去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等，并将较大的个体切分成大体一致的块；

所述的烫漂采用90～100℃水中，烫漂时间为1～5分钟，烫漂后应迅速捞起，立即放入冷水冷却，使品温降到10～12℃；

所述的快速冷冻在-25℃～-35℃的低温下迅速冻结。

本发明的有益效果是易操作，保鲜效果好，储存期长，可以达到6-10个月。

具体实施方式

实施例1

原料：苹果，选择成熟，色、香、味都能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的苹果作加工原料，当日采收，及时加工，以保证产品质量。预冷：刚采收的苹果，一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷采用冷水浸泡或喷淋使其降温。

清洗：采收的苹果一般表面都附有灰尘、泥沙及污物，为保证产品符合食品卫生标准，冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冷苹果更应如此，因为速冻制品食用时不再清洗，所以此次清洗非常重要，万万不可疏忽大意。洗涤采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)。

切分：速冻苹果需要去皮、去果柄以及不能用的籽、筋等，并将较大的个体切分成大体一致，以便包装和冷冻。切分采用机械进行切分成块，要求规格统一。

烫漂：目的是抑制其酶活性、软化纤维组织、去掉辛辣涩等味，以便烹调加工。烫漂的温度95℃，烫漂时间一般为3分钟，烫漂后应迅速捞起，立即放入冷水冷却，使苹果降到10～12℃。

沥水：切分后的苹果，其表面常附有一定水分，如不除掉，在冻结时很容易形成块状，既不利于快速冷冻，又不利于冻后包装，所以在速冻前必须沥干。苹果装入竹筐内放在架子上平放，让其自然晾干。

快速冷冻：沥干后的苹果装盘后，需要快速冻结。在最短时间内，使苹果迅速通过冰晶形成阶段才能保证速冻质量，只有冻凉迅速，苹果中的水方能形成细小的晶体，而不致损伤细胞组织。立即放入-30℃～-35℃的冷冻柜中迅速冻结。

包装：包装是贮藏好速冻苹果的重要条件，其作用是：防止苹果因表面水分的蒸发而形成干燥状态；防止产品贮中因接触空气而氧化变色；防止大气污染(尘、渣等)，保持产品卫生；便于运输，销售和食用。包装容器采用塑料薄膜袋，装料后要密封。

1.一种速冻果蔬低温保鲜方法，其工艺流程是：选料→预冷→清洗→切分→烫漂→沥水→快速冷冻→包装；

所述的预冷是将刚采收的果蔬降温到常温；

所述的快速冷冻在-25℃～-35℃的低温下迅速冻结。