CN105901116A - 一种石榴快速冷冻长期保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种石榴快速冷冻长期保鲜方法，包括石榴整果或籽粒快速冷冻长期保鲜方法：（一）石榴整果快速冷冻长期保鲜方法，包括：石榴果实选择、石榴果实分级、护色剂护色、石榴果实装箱或摆放、果实快速冷冻保鲜、石榴整果快速冷冻管理抽检、石榴整果出库、冷冻石榴解冻食用方法。（二）石榴籽粒快速冷冻长期保鲜方法，包括：石榴剥取籽粒、护色剂护色、石榴籽粒装盒、籽粒盒装箱装架、石榴籽粒快速冷冻、石榴籽粒抽检管理、石榴籽粒出库、石榴籽粒解冻食用方法。本发明延长了石榴鲜果的商品期和保鲜时间1年以上，1年时间内任意时间鲜食上市，烂果率控制在1‰以下，拉长了石榴产业链，提升了石榴产品的附加值数倍、乃至十倍以上。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜领域，具体涉及石榴整果及其籽粒快速冷冻长期保鲜方法。
背景技术
目前，石榴保鲜方法是用纸箱或塑箱装袋放置在4～10℃的冷库或恒温库中保鲜储藏。北纬30～37°地区储藏时间从9月份开始，储藏至翌年3月份，且每隔10～30d需要检查一遍石榴果实是否有腐烂、病害，防治相互传染烂果，工作量非常大，烂果率随着冷藏时间的推移逐步升高，到储藏3个月后烂果率高达50%以上，不仅增加了储藏成本，而且果实外表皮颜色也发生变化，商品率降低。至于石榴籽粒的保鲜储藏未见诸报端，绝大部分以石榴榨汁储存，多用于石榴深加工行业。传统的石榴保鲜储藏缩短了石榴鲜果的商品期，降低了销售价格，石榴产业链拉长的不足，附加值鲜有提升。
基于上述情况，发明人进行了大样本、长时间反复试验，设置了多个重复和CK，并进行了生物统计学分析，创造出石榴整果及其籽粒快速冷冻-5～-40℃长期保鲜方法。保鲜时间1年以上，可以任意时间出库上市，克服了目前石榴4～10℃低温保鲜的所有缺点，烂果率降低到1‰以下、商品率提高到99﹪以上、劳动强度降低60﹪以上，附加值提升数倍，产业链得到长足的拉长。
发明内容
本发明的目的是提供一种石榴整果及其籽粒快速冷冻长期保鲜方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种石榴快速冷冻长期保鲜方法，包括石榴整果或籽粒快速冷冻长期保鲜方法，其特征是：
（一）石榴整果快速冷冻长期保鲜方法，包括以下步骤：
（1）石榴果实选择；
（2）石榴果实分级；
（3）护色剂护色：
用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
（4）石榴果实装箱或摆放按照下述方式进行：在快速冷冻前预先放置到预冷室预冷，预冷完毕后放入快速冷冻库冷冻或石榴果实装箱或摆放后直接放入快速冷冻库冷冻；
（4.1）石榴果实装箱冷冻：石榴果箱为纸质或塑质，规格：长×宽×高=40～50×20～30×40～50cm；石榴装箱前用保鲜膜进行个体包装或不包装；按照石榴分级标准分别装箱，每箱排放3～4排、3～5层，重量10～25kg；每个货架放置石榴果箱层数4～6层；石榴鲜果冷冻分品种、级别、产地等指标分别冷冻，并有标识牌；
（4.2）石榴整果货架式摆放冷冻：货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm；石榴果盘规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×0.2～0.3m，果盘为塑质盘或不锈钢盘或搪瓷盘或木质框；果盘石榴摆放：1～2层；
（5）果实快速冷冻保鲜：
（5.1）冷冻库洁净度:冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1；
（5.2）温度控制：预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h；预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用；快速变温冷冻温度：-5～-40℃；石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时再回升温度；在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的；或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变；
（5.3）湿度控制：冷冻库、预冷室湿度控制：RH50～65%；
（5.4）光照控制：快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux；黑暗至微明，石榴果实管理抽检期间：光照强度20～100Lux；采用LED冷光灯照明；
（5.5）CO2浓度：冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm；
（5.6）乙烯利催熟或不采用：乙烯利催熟浓度：0.03～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润；乙烯利催熟方法：石榴果着色时，用0.05～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润，3～5d即成熟；用此法处理一般提前10～20d采收；或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3min，3～10d脱涩成熟；或在预冷室期间喷至石榴果潮润，3～5d风干后放置冷冻库；
（6）石榴整果快速冷冻管理抽检：
（6.1）快速冷冻24h检验：及时清除干净，不留污渍，整体检验；
（6.2）冷冻48h抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除，抽检率20%以上；
（6.3）冷冻72h抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除，抽检率10%以上；
（6.4）冷冻1周抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除；石榴抽检率10%以上；检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标；
（6.5 正常抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除；每周石榴抽检率10%以上，指标检查:3次/8h，记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度指标，调控其符合指标要求；
（7）石榴整果出库：
（7.1）按照销售需求分批出库：为了减少冷冻库温度损失，石榴按照销售需求分批出库；1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售；
（7.2）石榴整果出库、分箱：石榴出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输；
（8）冷冻石榴解冻食用方法：5～25℃冷水放置石榴冷冻果，待到果皮解冻后开果食用；或室温下自然放置石榴冷冻果，待到果皮自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻；石榴冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴果不能重新放回冷冻室或库冷冻，否则容易褐变、溃烂；
（二）石榴籽粒快速冷冻长期保鲜方法，包括以下步骤：
（1）石榴剥取籽粒：成熟的石榴鲜果，人工或机械化剥取籽粒；石榴鲜果分品种、级别、产地等指标分别剥取籽粒，并有标识牌；或根据石榴品种特性，按照品种百粒重自行划分分级标准；
（2）护色剂护色：用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴籽表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴籽粒浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
（3）石榴籽粒装盒：按照不同级别石榴籽粒装盒；石榴籽粒剥取保持干净，去除损坏粒、坏死粒、病粒、黑斑粒；盒为塑质或纸质，透明或不透明或半透明，规格：长×宽×高=10～25×10～15×5～10cm，有盖；石榴籽粒装盒量：100～500g；
（4）籽粒盒装箱装架：
（4.1）装箱：籽粒箱规格：长×宽×高=0.5～1×0.5～0.8×0.2～0.3m，箱为纸质或塑质，每箱装1～5层、2～6排籽粒盒；
（4.2）装架：货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm；籽粒箱装入货架上，推入快速冷冻库冷冻；
（5）石榴籽粒快速冷冻：
（5.1）冷冻库洁净度：冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1；
（5.2）温度控制：预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h；预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用；快速变温冷冻温度：-5～-40℃，；石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时在回升温度；在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的；或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变；
（5.3）湿度控制：冷冻库、预冷室湿度控制：50～65%；
（5.4）光照控制：快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux；黑暗至微明；石榴籽粒冷冻管理抽检期间：光照强度20～100Lux；采用LED冷光灯照明；
（5.5）CO2浓度：冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm；
（6）石榴籽粒抽检管理：
（6.1） 快速冷冻24h检验：及时清除干净，不留污渍；整体检验；
（6.2）冷冻48h抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒盒，及时去除，抽检率20%以上；
（6.3）冷冻72h抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除，石榴籽粒盒抽检率10%以上；
（6.4）冷冻1周抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除；石榴籽粒盒抽检率10%以上；检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标；
（6.5）正常抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除；每周石榴籽粒盒抽检率10%以上；指标检查:3次/8h，记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度指标，调控其符合指标要求；
（7）石榴籽粒出库：
（7.1）按照销售需求分批出库：为了减少冷冻库温度损失，石榴籽粒按照销售需求分批出库；1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售；
（7.2）石榴籽粒出库、分箱：石榴籽粒出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输；
（8）石榴籽粒解冻食用方法：5～25℃冷水放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒解冻后开果食用，或室温下自然放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻；石榴籽粒冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴籽粒不能重新放回冷冻室或冷冻库，否则容易褐变、溃烂。
本发明的优点和积极效果：延长了石榴鲜果的商品期和保鲜时间1年以上，1年时间内任意时间鲜食上市，错开了销售旺季，提高了销售价格；烂果率控制在1‰以下，商品率提高到99﹪以上；劳动强度降低60﹪以上；货架期、加工期延长，拉长了石榴产业链，提升了石榴产品的附加值数倍、乃至十倍以上。是石榴保鲜的一次革命和创新，也是石榴产业的一大跃升。本发明同样适用大枣、核桃、樱桃、草莓、蓝莓、黄桃、刀豆、绿花菜、土豆丁、胡萝卜、牛蒡、芋头、香葱、菠菜等鲜果、蔬菜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
本发明采用石榴整果或石榴籽粒快速冷冻保鲜的方法。
本发明的整个工艺是：石榴筛选、快速冷冻、保鲜抽检管理、出库方法、品牌销售、互联网+冷链运输、消费食用。
实施例：
石榴快速冷冻长期保鲜方法，包括石榴整果或籽粒快速冷冻长期保鲜方法，技术方案如下：
一、石榴整果快速冷冻长期保鲜方法
1．石榴果实选择
果实选择：果实着色好，表现出原品种的果实固有性状，无病斑、虫眼、坏死、灼伤，花萼、果实完整或果实开裂不严重或稍带枝叶的石榴果实。
2. 石榴果实分级
3. 护色剂护色
用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏。
或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏。
4. 石榴果实装箱或摆放
石榴果实装箱或摆放按照下述方式进行。在快速冷冻前预先放置到预冷室预冷，预冷完毕后放入快速冷冻库冷冻或“石榴果实装箱或摆放”后直接放入快速冷冻库冷冻。
4.1石榴果实装箱冷冻
石榴果箱为纸质或塑质，规格：长×宽×高=40～50×20～30×40～50cm。
石榴装箱前用保鲜膜进行个体包装或不包装。
按照石榴分级标准分别装箱，每箱排放3～4排、3～5层，重量10～25kg；每个货架放置石榴果箱层数4～6层，层数过多果实容易相互挤压、损伤降低商品率或增加装卸难度。
不同级别石榴果箱贴有标识牌：品种、级别、产地、重量、进出库时间、检验人员，建立可追溯制度。
石榴鲜果冷冻分品种、级别、产地等指标分别冷冻，并有标识牌。
4.2 石榴整果货架式摆放冷冻
效果：果实容易看到，易于管理，冷冻而不相互粘结。
货架规格：根据冷库高度来定制不锈钢或角铁货架规格。货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm。
石榴果盘规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×0.2～0.3m，果盘为塑质盘或不锈钢盘或搪瓷盘或木质框。
果盘石榴摆放：1～2层。
5．果实快速冷冻保鲜
5.1 冷冻库洁净度
冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1(国际标准)
注:由于涉及测量过程的不确定性，故要求用不超过三个有效的浓度数字来确定等级水平。
5.2温度控制
预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h。对于保鲜膜包装的石榴，温度超过8℃即温度过高生理呼吸过快，容易产生水分，如果保鲜膜破损容易“失风、透风”，石榴果皮容易发黑，影响果皮颜色。温度过低达0℃左右，石榴容易产生冻害，果皮发黑、果实变软、流黑水，果实烂掉。预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用。
快速变温冷冻温度：-5～-40℃，温度越低越适合长期保存。温度过低增加制冷成本，温度过高不适合快速冷冻。石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时在回升温度。在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的。温度低于-40℃时冷冻成本显著增加，温度高于-5℃时容易冻害、褐变。
或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变，温度越低越适合长期保存，但是成本增加。
5.3 湿度控制
冷冻库、预冷室湿度控制：RH50～65%。冷冻库湿度过高水汽容易雾化结冰，果实会通过“冰粘连”，湿度过低果实容易失水“冻干”，影响品质。
5.4 光照控制
快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux。黑暗至微明。
石榴果实管理抽检期间：光照强度20～100Lux。采用LED冷光灯照明。
5.5
CO2浓度
冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm。
5.6 乙烯利催熟或不采用
乙烯利催熟是水果上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界水果生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟水果不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题。
使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导石榴本身的内源乙烯，使石榴自身快速产生乙烯气体，加速自熟、脱涩。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。
乙烯利催熟浓度：0.03～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润。
乙烯利催熟方法：石榴果着色时，用0.05～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润，3～5d即成熟。用此法处理一般提前10～20d采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3min，3～10d脱涩成熟。或在预冷室期间喷至石榴果潮润，3～5d风干后放置冷冻库。此法处理后的果体较软，风味较好。
6. 石榴整果快速冷冻管理抽检
6.1 快速冷冻24h检验
这是检验石榴整果冻伤的最佳时间，冷冻速度慢、历时长容易造成石榴冻害、发黑、出水，整果烂掉，异味，不可逆转，必须及时清除干净，不留污渍。整体检验。
6.2 冷冻48h抽检
此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除。抽检率20%以上。
6.3 冷冻72h抽检
此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除。抽检率10%以上。
6.4 冷冻1周抽检
此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除。石榴抽检率10%以上。检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标。
6.5 正常抽检
此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除。每周石榴抽检率10%以上。指标检查:3次/8h,记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度等指标，调控其符合指标要求。
7.石榴整果出库
7.1 按照销售需求分批出库
为了减少冷冻库温度损失，石榴按照销售需求分批出库。1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售。
7.2 石榴整果出库、分箱
石榴出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输。
7.3 品牌销售
石榴果属于高档水果，实施可追述制度的品牌销售，提高附加值。实施“互联网+石榴+冷链”扩大石榴鲜果的销售区域，分配整合石榴鲜果的四季销售，拉长产业链。
8.冷冻石榴食用方法
5～25℃冷水放置石榴冷冻果，待到果皮解冻后开果食用。或室温下自然放置石榴冷冻果，待到果皮自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻。
石榴冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴果不能重新放回冷冻室或库冷冻，否则容易褐变、溃烂。
二、石榴籽粒快速冷冻长期保鲜方法
1.石榴剥取籽粒
成熟的石榴鲜果，人工或机械化剥取籽粒。
石榴鲜果分品种、级别、产地等指标分别剥取籽粒，并有标识牌。
石榴籽粒级别划分：
特级：百粒重60g以上，含60g；
一级：百粒重50～60g，含50g；
二级：百粒重40～50g，含40g；
三级：百粒重40g以下。
或根据石榴品种特性，按照品种百粒重自行划分分级标准。
2. 护色剂护色
用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴籽表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏。
或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴籽粒浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏。
3.石榴籽粒装盒
按照不同级别石榴籽粒装盒，盒标有：品种、级别、产地、重量、进出库时间、检验人员。建立可追溯制度。
石榴籽粒冷冻分品种、级别、产地等指标分别冷冻，并有标识牌。
石榴籽粒剥取保持干净，去除损坏粒、坏死粒、病粒、黑斑粒。
盒为塑质或纸质，透明或不透明或半透明，规格：长×宽×高=10～25×10～15×5～10cm，有盖。
石榴籽粒装盒量：100～500g。
4.籽粒盒装箱装架
4.1装箱
籽粒箱规格：长×宽×高=0.5～1×0.5～0.8×0.2～0.3m，箱为纸质或塑质，每箱装1～5层、2～6排籽粒盒。
4.2装架
根据冷库高度来定制不锈钢或角铁货架规格。货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm。
籽粒箱装入货架上，推入快速冷冻库冷冻。
5.石榴籽粒快速冷冻
5.1 冷冻库洁净度
冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1(国际标准)
注:由于涉及测量过程的不确定性，故要求用不超过三个有效的浓度数字来确定等级水平。
预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h。温度过低达0℃左右，石榴容易产生冻害。预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用。
快速变温冷冻温度：-5～-40℃，温度越低越适合长期保存。温度过低增加制冷成本，温度过高不适合快速冷冻。石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时在回升温度。在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的。温度低于-40℃时冷冻成本显著增加，温度高于-5℃时容易冻害、褐变。
或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变，温度越低越适合长期保存，但是成本增加。
5.3 湿度控制
冷冻库、预冷室湿度控制：50～65%。冷冻库湿度过高水汽容易雾化结冰，石榴籽粒会通过 “冰粘连”，湿度过低果实容易失水“冻干”，影响品质。
5.4 光照控制
快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux。黑暗至微明。
石榴籽粒冷冻管理抽检期间：光照强度20～100Lux。采用LED冷光灯照明。
5.5
CO2浓度
冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm。
6.石榴籽粒抽检管理
6.1 快速冷冻24h检验
这是检验石榴整果冻伤的最佳时间，冷冻速度慢、历时长容易造成石榴籽粒冻害、发黑、出水，异味，不可逆转，必须及时清除干净，不留污渍。整体检验。
6.2 冷冻48h抽检
此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒盒，及时去除。抽检率20%以上。
6.3 冷冻72h抽检
此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除。石榴籽粒盒抽检率10%以上。
6.4 冷冻1周抽检
此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除。石榴籽粒盒抽检率10%以上。检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标。
6.5 正常抽检
此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除。每周石榴籽粒盒抽检率10%以上。指标检查:3次/8h,记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度等指标，调控其符合指标要求。
7.石榴籽粒出库
7.1 按照销售需求分批出库
为了减少冷冻库温度损失，石榴籽粒按照销售需求分批出库。1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售。
7.2 石榴籽粒出库、分箱
石榴籽粒出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输。
7.3 品牌销售
石榴籽粒属于高档水果，实施可追述制度的品牌销售，提高附加值，辐射新颖度。实施“互联网+石榴+冷链运输”扩大石榴籽粒的销售区域，分配整合石榴籽粒的四季销售，拉长产业链。
8. 石榴籽粒食用方法
5～25℃冷水放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒解冻后开果食用。或室温下自然放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻。或冷冻石榴籽粒与牛奶、巧克力、各种饮料混合后食用，风味独特、时尚。
石榴籽粒冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴籽粒不能重新放回冷冻室或冷冻库，否则容易褐变、溃烂。
Claims (1)
1.一种石榴快速冷冻长期保鲜方法，包括石榴整果或籽粒快速冷冻长期保鲜方法，其特征是：
（一）石榴整果快速冷冻长期保鲜方法，包括以下步骤：
（1）石榴果实选择；
（2）石榴果实分级；
（3）护色剂护色：
用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
（4）石榴果实装箱或摆放按照下述方式进行：在快速冷冻前预先放置到预冷室预冷，预冷完毕后放入快速冷冻库冷冻或石榴果实装箱或摆放后直接放入快速冷冻库冷冻；
（4.1）石榴果实装箱冷冻：石榴果箱为纸质或塑质，规格：长×宽×高=40～50×20～30×40～50cm；石榴装箱前用保鲜膜进行个体包装或不包装；按照石榴分级标准分别装箱，每箱排放3～4排、3～5层，重量10～25kg；每个货架放置石榴果箱层数4～6层；石榴鲜果冷冻分品种、级别、产地等指标分别冷冻，并有标识牌；
（4.2）石榴整果货架式摆放冷冻：货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm；石榴果盘规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×0.2～0.3m，果盘为塑质盘或不锈钢盘或搪瓷盘或木质框；果盘石榴摆放：1～2层；
（5）果实快速冷冻保鲜：
（5.1）冷冻库洁净度:冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1；
（5.2）温度控制：预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h；预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用；快速变温冷冻温度：-5～-40℃；石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时再回升温度；在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的；或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变；
（5.3）湿度控制：冷冻库、预冷室湿度控制：RH50～65%；
（5.4）光照控制：快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux；黑暗至微明，石榴果实管理抽检期间：光照强度20～100Lux；采用LED冷光灯照明；
（5.5）CO2浓度：冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm；
（5.6）乙烯利催熟或不采用：乙烯利催熟浓度：0.03～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润；乙烯利催熟方法：石榴果着色时，用0.05～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至石榴果潮润，3～5d即成熟；用此法处理一般提前10～20d采收；或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3min，3～10d脱涩成熟；或在预冷室期间喷至石榴果潮润，3～5d风干后放置冷冻库；
（6）石榴整果快速冷冻管理抽检：
（6.1）快速冷冻24h检验：及时清除干净，不留污渍，整体检验；
（6.2）冷冻48h抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除，抽检率20%以上；
（6.3）冷冻72h抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除，抽检率10%以上；
（6.4）冷冻1周抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除；石榴抽检率10%以上；检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标；
（6.5 正常抽检：此时随机抽检出石榴整果快速冷冻不完全、冻害的果实，及时去除；每周石榴抽检率10%以上，指标检查:3次/8h，记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度指标，调控其符合指标要求；
（7）石榴整果出库：
（7.1）按照销售需求分批出库：为了减少冷冻库温度损失，石榴按照销售需求分批出库；1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售；
（7.2）石榴整果出库、分箱：石榴出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输；
（8）冷冻石榴解冻食用方法：5～25℃冷水放置石榴冷冻果，待到果皮解冻后开果食用；或室温下自然放置石榴冷冻果，待到果皮自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻；石榴冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴果不能重新放回冷冻室或库冷冻，否则容易褐变、溃烂；
（二）石榴籽粒快速冷冻长期保鲜方法，包括以下步骤：
（1）石榴剥取籽粒：成熟的石榴鲜果，人工或机械化剥取籽粒；石榴鲜果分品种、级别、产地等指标分别剥取籽粒，并有标识牌；或根据石榴品种特性，按照品种百粒重自行划分分级标准；
（2）护色剂护色：用水或50-95%乙醇溶液将二氢杨梅素单独溶解或/和各种公知的护色剂、添加剂混合在一起，制成天然护色剂溶液，然后喷洒在石榴籽表面，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；或用质量分数为0.05～5％的苹果多酚水溶液制成保鲜液，将石榴籽粒浸泡0.5～10min或雾喷晒，待果实表面的保鲜液晾干后，用保鲜袋包装或抽真空充氮气后快速冷冻贮藏；
（3）石榴籽粒装盒：按照不同级别石榴籽粒装盒；石榴籽粒剥取保持干净，去除损坏粒、坏死粒、病粒、黑斑粒；盒为塑质或纸质，透明或不透明或半透明，规格：长×宽×高=10～25×10～15×5～10cm，有盖；石榴籽粒装盒量：100～500g；
（4）籽粒盒装箱装架：
（4.1）装箱：籽粒箱规格：长×宽×高=0.5～1×0.5～0.8×0.2～0.3m，箱为纸质或塑质，每箱装1～5层、2～6排籽粒盒；
（4.2）装架：货架规格：长×宽×高=1～2×0.5～1×2～3m，四个脚底部分别安装万向轮；货架分为多层，每层高度为20～30cm；籽粒箱装入货架上，推入快速冷冻库冷冻；
（5）石榴籽粒快速冷冻：
（5.1）冷冻库洁净度：冷冻库洁净室(区)空气洁净级别：ISO14644-1；
（5.2）温度控制：预冷室预冷温度：5～7℃、12～24h；预冷室温度控制准确、预留时间10～30d，石榴能达到后熟作用；快速变温冷冻温度：-5～-40℃，；石榴果实放置快速冷冻库后，温度越低越好，达到-10～-40℃，冷冻48h后，温度慢慢回升，回升幅度为1℃/1～5d，不能高于快速冷冻温度取值的上限-5℃；当温度达到-5℃时，温度慢慢下降，回升幅度为1℃/1～5d，直到-10～-40℃时在回升温度；在冷冻温度-5～-40℃来回变动温度，达到长期保鲜的目的；或快速恒温冷冻温度：温度控制在-10～-40℃范围内的某一温度保持不变；
（5.3）湿度控制：冷冻库、预冷室湿度控制：50～65%；
（5.4）光照控制：快速冷冻库、预冷室：光照强度0～10Lux；黑暗至微明；石榴籽粒冷冻管理抽检期间：光照强度20～100Lux；采用LED冷光灯照明；
（5.5）CO2浓度：冷冻库、预冷室CO2浓度：350～450ppm；
（6）石榴籽粒抽检管理：
（6.1） 快速冷冻24h检验：及时清除干净，不留污渍；整体检验；
（6.2）冷冻48h抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒盒，及时去除，抽检率20%以上；
（6.3）冷冻72h抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除，石榴籽粒盒抽检率10%以上；
（6.4）冷冻1周抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除；石榴籽粒盒抽检率10%以上；检查冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度是否符合指标；
（6.5）正常抽检：此时随机抽检出石榴籽粒快速冷冻不完全、冻害的籽粒，及时去除；每周石榴籽粒盒抽检率10%以上；指标检查:3次/8h，记录冷冻库温度、湿度、光照、CO2浓度指标，调控其符合指标要求；
（7）石榴籽粒出库：
（7.1）按照销售需求分批出库：为了减少冷冻库温度损失，石榴籽粒按照销售需求分批出库；1～10箱零星出库，应集中起来达到整批次后出库或出库后预留在预冷室存放待售；
（7.2）石榴籽粒出库、分箱：石榴籽粒出库后应在预冷室分箱或分包装或塑料泡沫保温箱，远途销售应用箱式货车冷链物流、冷冻运输；
（8）石榴籽粒解冻食用方法：5～25℃冷水放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒解冻后开果食用，或室温下自然放置石榴籽粒冷冻盒，待到籽粒自然解冻后开果食用或用电磁炉解冻；石榴籽粒冷冻果食用多少解冻多少，解冻后的石榴籽粒不能重新放回冷冻室或冷冻库，否则容易褐变、溃烂。
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