CN103283823A

CN103283823A - 石榴鲜果的贮藏方法

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Publication number: CN103283823A
Application number: CN2013102401223A
Authority: CN
Inventors: 张有林; 张润光; 张亮; 吴倩
Original assignee: Shaanxi Normal University
Current assignee: Shaanxi Normal University
Priority date: 2013-06-17
Filing date: 2013-06-17
Publication date: 2013-09-11
Anticipated expiration: 2033-06-17
Also published as: CN103283823B

Abstract

一种石榴鲜果的贮藏方法，包括冷库消毒、制作保鲜剂、挑选原料、喷洒护色液、装筐预冷，然后置于耐压容器内，按每筐果实存放质量1.0%～6.0%的用量放入保鲜剂，抽真空降压至30.0～90.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，用塑料袋包扎，在环境温度0～5.0℃，相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，贮期每隔20～40天打开塑料袋，重复抽真空降压处理，最后包装、出库。本发明进行了放大性实验，每年贮藏石榴鲜果10吨，贮藏期均超过150天，果皮褐变指数低于0.2，商品果率达92%以上，石榴鲜果贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可在生产中广泛推广使用。

Description

石榴鲜果的贮藏方法

技术领域

本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到在低温条件下，采用护色液、保鲜剂和间歇降压等处理来贮藏石榴鲜果。

背景技术

石榴（Punica granatum L.）属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史，目前在我国温带和亚热带大部分地区均有种植。石榴果形奇特、色泽艳丽、营养丰富、鲜食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等功效，深受广大消费者青睐。石榴采后果实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮藏期间容易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的石榴，尽管籽粒晶莹如玉，但因外观不雅而导致其商品价值严重降低。因此，探究理想的石榴保鲜技术，对延长果实贮藏期，提高经济效益，促进我国石榴产业发展具有重要意义。

目前，国内果农仍大量采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方式贮藏石榴，虽然方法简单易行，但贮存量少，贮藏期短（仅能贮藏40～60天），保鲜技术落后，贮后果皮褐变严重，腐烂率高，没有形成规模效益，难以满足市场需要。另外一些条件较好的生产经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长了石榴的贮藏期，贮藏天数能达到80～100天，但贮后果实品质不理想，商品价值不高。

前人研究表明，乙烯作为植物的一种激素，通过对生理代谢的直接或间接作用在植物衰老中起主要作用，它能增加呼吸强度，促进果蔬衰老，缩短果蔬采后寿命，因此为了维持果蔬采后品质及延长货架期，控制果蔬贮藏环境中的乙烯含量是非常必要的。近年来，国内外学者发现将高锰酸钾负载在硅藻土、珍珠岩或蛭石等多孔性材料上，其低温下乙烯吸收能力极强，具有很大的发展潜力。抽真空降压处理是把果蔬置于密闭容器中，抽出部分空气，使内部气压降到一定程度，并在贮藏期间维持恒定的低压和湿度，其基本原理在于低压条件可降低空气中O₂含量，抑制果蔬呼吸作用，防止贮藏过程中乙烯、乙醛和乙醇等有害物质积累。该技术能够快速降氧、快速降温和快速排除有害气体，同时可以抑制微生物生长繁殖，延长贮藏期，保持果蔬良好品质。国内外有关抽真空降压技术用于果蔬贮藏保鲜的研究较多，但主要集中在鲜枣、樱桃、草莓、桃、梨、李等水果和春笋、菜花、扁豆、蒜薹等蔬菜上。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述石榴贮藏方法存在的缺点，提供一种实用性强、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染的石榴鲜果的贮藏方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成：

1、冷库消毒

将硫酸铜与生石灰、水按质量比1∶5∶50混合，刷涂冷库顶和墙面，晾干；用质量分数为0.5%～0.7%的漂白粉水溶液刷洗冷库用具，晾干；将臭氧发生器放入库房内，闭门，待臭氧浓度达到15～20mg/m³后封库保持24～48小时。

2、制作保鲜剂

将质量分数为5%的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比1∶3混合，搅拌均匀，充分浸润，沥出后阴干，制成粒径为3～4mm、含水量为20%～30%的保鲜剂，将保鲜剂装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋100g，封口。

3、选取石榴果实

选取果皮充分着色、果面富有光泽、籽粒红艳、晶莹饱满、汁液可溶性固形物含量为17%以上、重量为400g以上的石榴鲜果，果实带梗，果梗长度小于1cm。

4、喷洒护色液

将柠檬酸与抗坏血酸、氯化钙、水按质量比3∶1∶10∶1000配制护色液，用喷雾器将其喷洒至石榴鲜果表面，用量为5～6mL/kg，喷后自然晾干。

5、装筐及预冷

将晾干后的石榴鲜果按大小分级，套上泡沫网套，分别装入容量为15～20L的塑料果筐，筐内垫硬纸板，果实分两层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，将装有石榴鲜果的果框置于预冷间中，4.0～5.0℃预冷48～72小时。

6、贮藏保鲜

将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐石榴鲜果存放质量1.0%～6.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎10～20个针眼，抽真空使耐压容器内部压力达到30.0～90.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度为90%～95%条件下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10～15cm、距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm，贮藏期每隔20～40天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为0～5.0℃、相对湿度为90%～95%。

7、贮藏期管理

每天检查冷库2次，观察温度、湿度，确保塑料袋内CO₂浓度不高于5%，填写冷库管理记录，贮藏2个月后，设观察点对筐内果实每15天调查1次，贮藏3个月后每10天调查1次，发现烂果及时除去，每次调查情况详细记录，贮藏期为5～6个月。

8、包装及出库

将石榴鲜果在缓冲间放置8～12小时，待果实温度与外界温度相差3～5℃，用纸箱包装，成品出库。

本发明的贮藏保鲜步骤6中，优选条件为：将预冷后的石榴连同果筐一起置于耐压容器内，同时按每筐果实存放质量1.0%～3.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使容器内部压力达到50.0～70.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时。处理完毕后将装有石榴的果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，于贮藏库内堆放，果筐距侧墙10～15cm，距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm。贮期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，如此循环处理，直至贮藏结束。贮藏环境温度1.0～4.0℃，相对湿度90%～95%。

本发明的贮藏保鲜步骤6中，最佳条件为：将预冷后的石榴连同果筐一起置于耐压容器内，同时按每筐果实存放质量2.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使容器内部压力达到70.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时。处理完毕后将装有石榴的果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，于贮藏库内堆放，果筐距侧墙10～15cm，距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm。贮期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，如此循环处理，直至贮藏结束。贮藏环境温度2.0～3.0℃，相对湿度90%～95%。

采用本发明于2009～2011年连续3年在陕西省西安市临潼区果品冷库进行了放大性实验，每年贮藏石榴鲜果10吨，贮藏期均超过150天，果皮褐变指数低于0.2，商品果率达92%以上。本发明方法实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可在生产中广泛推广使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明并不限于这些实施例。

实施例1

1、冷库消毒

将硫酸铜与生石灰、水按质量比1∶5∶50混合，刷涂冷库顶和墙面，晾干；用质量分数为0.5%的漂白粉水溶液刷洗果筐、果架等冷库用具，晾干后备用；将臭氧发生器放入库房内闭门产生臭氧，待臭氧浓度达到20mg/m³后封库保持24小时。

2、制作保鲜剂

将质量分数为5%的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比1∶3混合，搅拌均匀，充分浸润，沥出后阴干，制成粒径为3～4mm、含水量为20%～30%的保鲜剂，然后将保鲜剂装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋100g，封口备用。

3、选取石榴果实

选取完全成熟的石榴鲜果，即选取果皮充分着色、果面富有光泽，籽粒红艳、晶莹饱满、汁液可溶性固形物含量达到17%以上、质量为400g石榴鲜果，剔除病虫果、开裂果、腐烂果、外伤果、未熟果，选取的石榴鲜果果实带梗，果梗长度小于1cm。

4、喷洒护色液

将柠檬酸与抗坏血酸、氯化钙、水按质量比3∶1∶10∶1000配制护色液，用喷雾器将其喷洒至石榴鲜果表面，每千克鲜果喷洒5mL护色液，喷后自然晾干。

5、装筐及预冷

将晾干后的石榴鲜果套上泡沫网套，分别装入容量为15L的塑料果筐，筐内垫硬纸板，果实分两层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，每筐装24个石榴，共装20筐，将装有石榴鲜果的果框置于预冷间中，4.0～5.0℃预冷48小时。

6、贮藏保鲜

将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于4个1m³的耐压容器内，每个容器装5筐，每筐放入2袋保鲜剂，保鲜剂的用量为每筐果实质量的2.0%，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使耐压容器内部压力达到70.0kPa（即0.7个大气压），耐压容器下部盛水，使耐压容器内相对湿度保持在90%～95%，3.0～4.0℃保持24小时，处理完毕后将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10cm，距库顶50cm，果筐之间距离2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，抽真空使耐压容器内部压力达到70.0kPa（即0.7个大气压），耐压容器下部盛水，使耐压容器内相对湿度保持在90%～95%，3.0～4.0℃保持24小时，如此循环处理，直至贮藏结束，贮藏环境温度2.0～3.0℃，相对湿度90%～95%。

7、贮藏期管理

每天检查冷库2次，观察温度、湿度，确保塑料袋内CO₂浓度不高于5%，填写冷库管理记录，贮藏2个月后，设观察点对筐内果实每15天调查1次，贮藏3个月后每10天调查1次，发现烂果及时除去，每次调查情况详细记录，贮藏期为6个月。

8、包装及出库

将石榴鲜果在缓冲间放置12小时，待果实温度与外界温度相差3℃时，用纸箱包装，成品出库。

实施例2

1、冷库消毒

将硫酸铜与生石灰、水按质量比1∶5∶50混合，刷涂冷库顶和墙面，晾干；用质量分数为0.7%的漂白粉水溶液刷洗果筐、果架等冷库用具，晾干后备用；将臭氧发生器放入库房内闭门产生臭氧，待臭氧浓度达到15mg/m³后封库保持48小时。

2、制作保鲜剂

3、选取石榴果实

4、喷洒护色液

将柠檬酸与抗坏血酸、氯化钙、水按质量比3∶1∶10∶1000配制护色液，用喷雾器将其喷洒至石榴鲜果表面，每千克鲜果喷洒6mL护色液，喷后自然晾干。

5、装筐及预冷

将晾干后的石榴鲜果套上泡沫网套，分别装入容量为20L的塑料果筐，筐内垫硬纸板，果实分两层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，每筐装24个石榴，共装20筐，将装有石榴鲜果的果框置于预冷间中，4.0～5.0℃预冷72小时。

6、贮藏保鲜

将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于4个1m³的耐压容器内，每个容器装5筐，每筐放入3袋保鲜剂，保鲜剂的用量为每筐果实质量的3.0%，并在每袋保鲜剂上扎10个针眼，然后抽真空使耐压容器内部压力达到50.0kPa（即0.5个大气压），在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙15cm、距库顶60cm，果筐之间距离1cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为1.0～2.0℃、相对湿度为90%～95%。

7、贮藏期管理

每天检查冷库2次，观察温度、湿度，确保塑料袋内CO₂浓度不高于5%，填写冷库管理记录，贮藏2个月后，设观察点对筐内果实每15天调查1次，贮藏3个月后每10天调查1次，发现烂果及时除去，每次调查情况详细记录，贮藏期为5个月。

8、包装及出库

将石榴鲜果在缓冲间放置8小时，待果实温度与外界温度相差5℃时，用纸箱包装，成品出库。

实施例3

在实施例1～2的贮藏保鲜步骤6中，将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于4个1m³的耐压容器内，每个容器装5筐，每筐放入1袋保鲜剂，保鲜剂的用量为每筐果实质量的1.0%，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使耐压容器内部压力达到60.0kPa（即0.6个大气压），在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙15cm、距库顶60cm，果筐之间距离2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为3.0～4.0℃、相对湿度为90%～95%。其他步骤与实施例1相同。

实施例4

在实施例1～2的贮藏保鲜步骤6中，将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于4个1m³的耐压容器内，每个容器装5筐，每筐放入6袋保鲜剂，保鲜剂的用量为每筐果实质量的6.0%，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使耐压容器内部压力达到30.0kPa（即0.3个大气压），在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙15cm、距库顶50cm，果筐之间距离2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为0～1.0℃、相对湿度为90%～95%。其他步骤与实施例1相同。

实施例5

在实施例1～2的贮藏保鲜步骤6中，将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于4个1m³的耐压容器内，每个容器装5筐，每筐放入3袋保鲜剂，保鲜剂的用量为每筐果实质量的3.0%，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使耐压容器内部压力达到90.0kPa（即0.9个大气压），在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10cm、距库顶60cm，果筐之间距离2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为4.0～5.0℃、相对湿度为90%～95%。其他步骤与实施例1相同。

为了确定本发明的最佳工艺步骤，发明人进行了大量的实验室研究试验，具体试验情况如下：

实验材料：供试石榴，品种为“净皮甜”，采自陕西省西安市临潼区斜口镇冰晶石榴专业合作社石榴丰产园，单果重量为400～500g，带梗采摘，果实完全成熟，果面色泽艳丽，籽粒晶莹饱满，汁液可溶性固形物含量达17%以上，无病虫害和机械伤，采收后迅速运至陕西师范大学果蔬保鲜实验冷库，喷洒护色液，自然晾干，装筐后置于预冷间4.0～5.0℃预冷72小时。

测定方法：籽粒总糖含量用斐林试剂比色法；籽粒可滴定酸含量用酸碱滴定法；商品果率(%)=有商品价值果数/检查果总数×100；果皮褐变指数=Σ(各级褐变级别分值×各级褐变面积百分数)/(最高褐变级别分值×100%)，式中各级褐变面积用透明厘米方格纸测定，褐变级别及分值按果皮褐变颜色深度评判，具体划分见表1；籽粒感官评定：由10名专业人员对不同处理的石榴果实内部籽粒进行感官评定，评分标准见表2。

表1石榴果皮褐变级别评价表

褐变级别(级)	果皮褐变情况	分值
			0	果皮没有褐变，光洁如初	0
1	果皮轻微褐变，表面光滑	25
			2	果皮明显褐变，表面粗糙	50
3	果皮严重褐变，表面凹陷	75
			4	果皮完全变黑，呈硬壳状	100

表2石榴果实内部籽粒感官评分标准

数据处理：实验结果为测定3次数据的平均值，实验数据采用DPS软件进行方差分析，多重比较采用Duncan新复极差法测验，显著水平取P＜0.05（差异显著）或0.01（差异极显著），所有数值均从处理之日算起。

1、石榴贮藏保鲜单因素实验

（1）不同贮藏环境温度保鲜实验：石榴经预冷后，将果实连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐果实存放质量2.0%的用量放入保鲜剂（即每筐2袋），在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使容器内部压力达到60.0kPa（即0.6个大气压），在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，处理完毕后将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，分别放在0～1.0℃、2.0～3.0℃、4.0～5.0℃和常温（25.0℃，对照处理）下贮藏，相对湿度为90%～95%，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，如此循环处理，直至贮藏结束。不同贮藏环境温度重复试验3次，每次贮藏鲜果量为10kg。贮藏期每隔50天随机抽样，测定石榴籽粒总糖含量、可滴定酸含量、商品果率和果皮褐变指数，测试结果见表3。

表3不同贮藏环境温度对石榴贮期籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率的影响

注：同列不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。

由表3可见，整个贮藏期间，石榴果实籽粒总糖含量、可滴定酸含量和商品果率均呈下降趋势，果皮褐变指数呈上升趋势。贮藏150天时，2.0～3.0℃下贮藏的石榴籽粒总糖含量和可滴定酸含量保持最好，果皮褐变指数最低，商品果率最高。

（2）不同保鲜剂用量保鲜实验：石榴经预冷后，将果实连同果筐一起置于耐压容器内，分别按每筐果实存放质量2.0%（每筐2袋）、4.0%（每筐4袋）、6.0%（每筐6袋）的用量放入保鲜剂，在每袋保鲜剂上扎20个针眼，以不放保鲜剂作为对照处理。贮藏环境温度为2.0～3.0℃。该试验的其他操作方法、贮藏条件和测定指标与试验（1）相同，试验结果见表4。

表4不同保鲜剂用量对石榴贮期籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率的影响

注：同列不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。

由表4可见，整个贮藏期间，石榴果实籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率变化趋势与表3相同。贮藏150天时，保鲜剂使用量为每筐果实存放质量2.0%、4.0%和6.0%，各项指标差异很小，它们均能有效地延缓果实籽粒总糖含量和可滴定酸含量下降，抑制果皮褐变指数上升，提高石榴商品果率。考虑到节约成本，选择保鲜剂的用量为每筐果实存放质量的2.0%。

（3）不同降压处理压力保鲜实验：石榴经预冷后，将果实连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐果实存放质量2.0%的用量放入保鲜剂（即每筐2袋），在每袋保鲜剂上扎20个针眼，然后抽真空使容器内部压力分别达到30.0kPa、60.0kPa、90.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，以未降压即常压（101.3kPa）作为对照处理。贮藏环境温度为2.0～3.0℃。该试验的其他操作方法、贮藏条件和测定指标与试验（1）相同，试验结果见表5。

表5不同降压处理压力对石榴贮期籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率的影响

注：同列不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。

由表5可见，整个贮藏期间，石榴果实籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率变化趋势与表3相同。贮藏150天时，30.0kPa、60.0kPa、90.0kPa和常压处理之间的籽粒总糖含量和可滴定酸含量差异不明显，但这4个处理之间的果皮褐变指数和商品果率差异显著。综合分析，采用60.0kPa的降压处理有利于保持石榴籽粒总糖含量和可滴定酸含量，减缓果皮褐变指数上升速率，并可维持较高的商品果率。

（4）不同间歇降压时间保鲜实验：石榴贮期分别每隔0天（对照处理）、20天、30天和40天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到60.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时。贮藏环境温度为2.0～3.0℃。该试验的其他操作方法、贮藏条件和测定指标与（1）相同，试验结果见表6。

表6不同间歇降压时间对石榴贮期籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率的影响

注：同列不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。

由表6可见，整个贮藏期间，石榴果实籽粒总糖含量、可滴定酸含量、果皮褐变指数和商品果率变化趋势与表3相同。贮藏150天时，间歇降压时间为20天、30天和40天，各项指标均优于对照处理，其中又以每隔30天降压处理对籽粒总糖含量、可滴定酸含量和商品果率保存最好，且果皮褐变指数最低。

2、石榴贮藏保鲜正交实验

正交实验方法：通过前期大量的石榴贮藏保鲜单因素实验研究，选用L₉(3⁴)正交表对贮藏环境温度、保鲜剂用量、降压处理压力、间歇降压时间四因素进行三水平正交实验，确定石榴贮藏保鲜的最优方法，正交试验因素水平见表7，正交实验测定结果与极差分析分别见表8和表9。

表7正交实验因素水平表

表8石榴贮藏保鲜L₉(3⁴)正交实验测定结果

注：同列不同小写字母表示在P=0.05显著水平上差异显著。

表9实验结果极差分析

由表8、表9可见，贮藏环境温度是石榴鲜果采摘后质量控制的关键因素，温度在1.0～4.0℃区间对石榴籽粒总糖含量影响显著，且对籽粒可滴定酸含量、商品果率、果皮褐变指数和籽粒感官评分影响也很大，2.0～3.0℃下贮藏石榴果实各项指标表现最好。保鲜剂用量对石榴籽粒感官评分影响较大，对其他指标影响不明显，以每筐果实存放质量2.0%的用量处理石榴感官评分最高。降压处理压力对石榴果皮褐变指数影响很大，对其他指标影响较小，采用70.0kPa的压力处理石榴防褐变效果最好，有利于保持果皮色泽红艳。间歇降压时间对石榴籽粒可滴定酸含量和商品果率影响最大，对籽粒总糖含量也有一定影响，但对果皮褐变指数和籽粒感官评分影响不大，所以选取降压处理30天的方式为好。综合分析，石榴贮藏保鲜的最优组合为A₂B₂C₃D₂，该最优组合条件贮藏的石榴鲜果，石榴果实贮藏150天，籽粒总糖含量为12.7%，可滴定酸含量为0.55，商品果率为94.2%，果皮褐变指数为0.12，籽粒感官品质优良。

综合上述单因素试验和正交试验结果，本发明选择将石榴效果预冷后，将果实连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐果实存放质量1.0%～6.0%的用量放入保鲜剂，优选1.0%～3.0%，最佳为2.0%,在每袋保鲜剂上扎20个针眼，再抽真空使容器内部压力达到30.0～90.0kPa，优选50.0～70.0kPa、最佳为60.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度90%～95%下保持24小时，处理完毕后将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，在2.0～3.0℃、相对湿度为90%～95%下贮藏，贮藏期每隔20～40天，最佳为30天，打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，如此循环处理，直至贮藏结束，贮藏环境温度为0～5.0℃、相对湿度为90%～95%，优选1.0～4.0℃，最佳为2.0～3.0℃。

为了验证本发明的实际应用效果和技术稳定性，发明人采用本发明实施例1的方法于2009～2011年连续3年在陕西省西安市临潼区果品冷库进行了放大性实验，每年贮藏石榴鲜果10吨，贮藏期均超过150天，果皮褐变指数低于0.2，商品果率达92%以上，保鲜效果理想。

Claims

1.一种石榴鲜果的贮藏方法，其特征在于它由下述步骤组成：

（1）冷库消毒

将硫酸铜与生石灰、水按质量比1∶5∶50混合，刷涂冷库顶和墙面，晾干；用质量分数为0.5%～0.7%的漂白粉水溶液刷洗冷库用具，晾干；将臭氧发生器放入库房内，闭门，待臭氧浓度达到15～20mg/m³后封库保持24～48小时；

（2）制作保鲜剂

将质量分数为5%的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比1∶3混合，搅拌均匀，充分浸润，沥出后阴干，制成粒径为3～4mm、含水量为20%～30%的保鲜剂，将保鲜剂装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋100g，封口；

（3）选取石榴果实

选取果皮充分着色、果面富有光泽、籽粒红艳、晶莹饱满、汁液可溶性固形物含量为17%以上、重量为400g以上的石榴鲜果，果实带梗，果梗长度小于1cm；

（4）喷洒护色液

将柠檬酸与抗坏血酸、氯化钙、水按质量比3∶1∶10∶1000配制护色液，用喷雾器将其喷洒至石榴鲜果表面，用量为5～6mL/kg，喷后自然晾干；

（5）装筐及预冷

将晾干后的石榴鲜果按大小分级，套上泡沫网套，分别装入容量为15～20L的塑料果筐，筐内垫硬纸板，果实分两层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，将装有石榴鲜果的果框置于预冷间中，4.0～5.0℃预冷48～72小时；

（6）贮藏保鲜

将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐石榴鲜果存放质量1.0%～6.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎10～20个针眼，抽真空使耐压容器内部压力达到30.0～90.0kPa，在3.0～4.0℃、相对湿度为90%～95%条件下保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10～15cm、距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm，贮藏期每隔20～40天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为0～5.0℃、相对湿度为90%～95%；

（7）贮藏期管理

每天检查冷库2次，观察温度、湿度，确保塑料袋内CO₂浓度不高于5%，填写冷库管理记录，贮藏2个月后，设观察点对筐内果实每15天调查1次，贮藏3个月后每10天调查1次，发现烂果及时除去，每次调查情况详细记录，贮藏期为5～6个月；

（8）包装及出库

2.根据权利要求1所述的石榴鲜果的贮藏方法，其特征在于：在贮藏保鲜步骤（6）中，将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐石榴鲜果存放质量1.0%～3.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，抽真空使耐压容器内部压力达到50.0～70.0kPa，耐压容器下部盛水，使耐压容器内相对湿度保持在90%～95%，3.0～4.0℃保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10～15cm、距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为1.0～4.0℃、相对湿度为90%～95%。

3.根据权利要求1所述的石榴鲜果的贮藏方法，其特征在于：在贮藏保鲜步骤（6）中，将预冷后的石榴鲜果转入冷库中，将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内，按每筐石榴鲜果存放质量2.0%的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼，抽真空使耐压容器内部压力达到70.0kPa，耐压容器下部盛水，使耐压容器内相对湿度保持在90%～95%，3.0～4.0℃保持24小时，将果筐取出，用厚度为0.04mm的聚乙烯塑料袋套住果筐，扎紧袋口，堆放在冷库内，果筐距侧墙10～15cm、距库顶50～60cm，果筐之间距离1～2cm，贮藏期每隔30天打开塑料袋，将果筐放入耐压容器内，用上述方法抽真空1次，每次保持24小时，贮藏环境温度为2.0～3.0℃、相对湿度为90%～95%。