CN104522155A - 一种杏鲍菇的保鲜方法 - Google Patents

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郜海燕
陶菲
陈杭君
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韩强
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Abstract

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种杏鲍菇的保鲜方法，包括将新鲜采收的杏鲍菇预冷处理后采用异硫氰酸烯丙酯熏蒸处理，然后充入氮气后并密闭处理，最后将杏鲍菇取出采用保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。本发明中使用AITC可有效抑制杏鲍菇贮藏过程微生物生长，减少腐烂发生，提高商品率，AITC来源于天然植物中提取的精油，具有化学合成保鲜剂无法比拟的安全优势，并且该方法的使用方式为短时间预处理，方便后期的贮藏销售。

Description

一种杏鲍菇的保鲜方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种杏鲍菇的保鲜方法。
背景技术
杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名剌芹侧耳，其子实体菌肉肥厚、质地脆嫩、风味鲜美，具有很高的营养和保健价值，是一种药食两用的珍稀食用菌新品种。但杏鲍菇采后寿命极短，常温下1-2d即丧失其新鲜状态，菌体的表面会出现变软、变黏、褐变、发臭等现象，从而丧失其营养价值或食用品质。因此研究开发有效的杏鲍菇保鲜技术，延缓其衰老进程，保持贮藏品质，延长保鲜期，对减少杏鲍菇采后损失和推动杏鲍菇产业的发展有重要意义。而目前对于新鲜杏鲍菇保鲜技术的研究较少。
植物精油是植物体内具有一定芳香气味的次生代谢物质，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。如：采用麝香草酚(百里酚)对甜樱桃果实进行熏蒸处理，发现可以有效抑制灰霉病和褐腐病的发生，显著降低烂果率[1]；丁香精油和丁香酚能够抑制采后苹果腐烂率、呼吸强度和褐变指数的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降[2]；丁香精油对圣女果的作用结果也表明其对圣女果感染青霉菌后的软腐指数和发病率降低明显[3]；百里香精油结合壳聚糖能够有效抑制鲜切冬瓜的腐烂，保持鲜切冬瓜的品质，延长其货架寿命[4]；香芹酮不仅可以抑制贮藏期马铃薯的发芽、抑制马铃薯块茎的真菌性腐烂[5]。MeJA还可显著抑制八成熟草莓贮藏程中果实腐烂发生，但对全熟草莓果实腐烂发生无显著影响[6]。在20℃和25℃分别用低浓度肉桂精油处理有伤樱桃番茄和无伤口樱桃番茄5d，结果发现，两种条件下均显著增加樱桃番茄抗链格孢菌的能力[7]。目前，植物精油的抑菌机理还没有被完全阐明，关于植物精油的对果蔬采后代谢的影响也待深入研究。而异硫氰酸烯丙酯(AITC)在杏鲍菇上的应用研究未见报道。
发明内容
针对上述现有杏鲍菇贮藏保鲜方法存在的缺点和不足，本发明目的是提供一种杏鲍菇的保鲜方法，能高效、安全和简便的实现杏鲍菇的保鲜。
为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：
一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)预冷处理：将新鲜采收的杏鲍菇采用冷风方式预冷至3-5℃，
(2)异硫氰酸烯丙酯(AITC)熏蒸处理：将预冷处理后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为2-4μL/L，立即密闭容器，
(3)充入氮气：在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上，
(4)短时处理：在完成以上步骤后，在3-5℃条件下，进行密闭处理8-10h，
(5)包装与贮藏：处理结束，将杏鲍菇取出采用保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
本发明中原料选择与准备：选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇为保鲜材料。
作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(1)中预冷处理环境的相对湿度为85％-95％，预冷时间不超过18h。通过快速预冷降低菇体温度，能有效抑制呼吸强度，延缓衰老。
作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(2)中AITC在容器中的加入方式为单独装在小体积的洁净器皿中，靠其自然挥发发生作用，不直接与杏鲍菇接触。通过密闭熏蒸方式，操作简便，可以使AITC均匀的作用在菇体上，并减少其用量。
作为优选，根据本发明所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其中，所述步骤(5)中保鲜膜为0.04-0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜。通过适宜厚度的薄膜袋包装，利于其自发气调作用，能有效抑制杏鲍菇的呼吸作用。
本发明的有益效果是：
1、AITC(异硫氰酸烯丙酯)具有良好的抗菌性能，本发明中使用的浓度能有效抑制杏鲍菇贮藏过程微生物生长，减少腐烂发生，提高商品率。AITC来源于天然植物中提取的精油，具有化学合成保鲜剂无法比拟的安全优势，并且该方法的使用方式为短时间预处理，方便后期的贮藏销售。
2、通过适当的短时氮气预处理可明显降低呼吸速率，抑制乙烯的合成和作用，延缓菇体衰老；有效抑制引起褐变的多酚氧化酶活性，减少褐变发生，保持菇体表面色泽。
3、AITC熏蒸处理与氮气预处理同步完成，有效抑制自身的衰老代谢，延缓软化成熟，延长保鲜期。
4、本发明操作简便，管理方便，无需大型设备投入，保鲜效果好，具有很好的应用前景。
附图说明
图1是本发明实施例1和比较例杏鲍菇呼吸强度变化曲线图；
图2是本发明实施例1和比较例杏鲍菇色差L*值变化曲线图；
图3是本发明实施例1和比较例杏鲍菇硬度变化曲线图；
图4是本发明实施例1和比较例杏鲍菇商品率变化曲线图，
图中，代表实施例1，代表比较例。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。
主要原料说明：
本发明的杏鲍菇采摘自浙江盛源食品有限公司。
实施例1
一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇，置于预冷库(冷库温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％)，采用冷风方式预冷12h，将菇体温度降至3-5℃，
(2)将预冷后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为3μL/L，AITC的加入方式为装在小体积的洁净器皿中，不与杏鲍菇直接接触，加入后立即密闭容器。同时在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上。
(3)将密闭的塑料容器置于3-5℃条件下，进行密闭处理9h。处理结束，将杏鲍菇取出采用0.04mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次进行检测。
比较例：
选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇，置于预冷库(冷库温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％)，采用冷风方式预冷12h，将菇体温度降至3-5℃。将预冷后的杏鲍菇采用0.04mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，作为对照(CK)。取重复样品3批次进行检测。
按照下述方法对实施例1和比较例的杏鲍菇每隔7天进行取样检测，其中，
(1)呼吸强度的测定：采用SP-9890型气相色谱测定，色谱条件：FID检测器，柱温80℃，汽化室温度150℃，N2压力0.4Mpa，H2压力0.12Mpa，空气压力0.05Mpa，外标法定量；
(2)L*值的测定：采用HYGROLAB CR-400手持色差仪测定菇体中部色差，读取L*值；
(3)硬度的测定：用TA-XT plus质构仪测定菇体中部硬度，探头直径为5.0mm，下压距离为3.0mm，取最大值；
(4)商品率的测定：商品率＝(具有商品价值的菇体数/总菇体数)×100％。
实施例1和比较例的检测结果如图1、2、3、4所示。对比试验表明：比较例的杏鲍菇在低温下贮藏，呼吸强度下降较慢，色差L*值和硬度值快速变小，商品率21d后快速下降。采用常规低温方法贮藏的杏鲍菇，贮藏前14天其呼吸强度下降较慢，第14天其值为88.5mg/kg-1.h-1；而本发明方法贮藏的杏鲍菇，贮藏前14天其呼吸强度快速下降，能明显抑制呼吸作用，第14天其值为42.1mg/kg-1.h-1。采用常规低温方法贮藏的杏鲍菇，色差L*值快速下降，第42天为69.2；而本发明的方法贮藏的杏鲍菇，其L*值下降较慢，第42天为83.1，说明能有效保持其色泽。采用常规低温方法贮藏的杏鲍菇，贮藏过程中其硬度下降较快；而本发明的方法贮藏的杏鲍菇，其硬度下降较慢，第42天硬度为对照的1.48倍。另外采用常规低温方法贮藏的杏鲍菇，第42天商品率仅为62.5％；本发明方法的商品率为92.5％，说明本发明方法能起到良好的保鲜效果。
本发明方法与对照常规贮藏方法相比，能有效抑制果实呼吸强度，较好保持菇体表面色泽，延缓菇体软化，有效保持较高的商品率，应用本发明方法保鲜杏鲍菇具有更好的贮藏效果，可延长保鲜期。
实施例2
一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇，置于预冷库(冷库温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％)，采用冷风方式预冷10h，将菇体温度降至3-5℃。
(2)将预冷后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为4μL/L，AITC的加入方式为装在小体积的洁净器皿中，不与杏鲍菇直接接触，加入后立即密闭容器。同时在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上。
(3)将密闭的塑料容器置于3-5℃条件下，进行密闭处理10h。处理结束，将杏鲍菇取出采用0.04mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次进行检测。检测结果显示达到实施例1的技术效果，不再一一赘述。
实施例3
一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇，置于预冷库(冷库温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％)，采用冷风方式预冷15h，将菇体温度降至3-5℃。
(2)将预冷后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为2μL/L，AITC的加入方式为装在小体积的洁净器皿中，不与杏鲍菇直接接触，加入后立即密闭容器。同时在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上。
(3)将密闭的塑料容器置于3-5℃条件下，进行密闭处理10h。处理结束，将杏鲍菇取出采用0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次进行检测。检测结果显示达到实施例1的技术效果，不再一一赘述。
实施例4：
一种杏鲍菇的保鲜方法，按以下步骤进行：
(1)选择新鲜采收、菇体完整、大小基本一致、菇色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤的杏鲍菇，置于预冷库(冷库温度为3-5℃，相对湿度为85％-95％)，采用冷风方式预冷14h，将菇体温度降至3-5℃。
(2)将预冷后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入AITC，AITC的用量相对容器体积计为3μL/L，AITC的加入方式为装在小体积的洁净器皿中，不与杏鲍菇直接接触，加入后立即密闭容器。同时在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上。
(3)将密闭的塑料容器置于3-5℃条件下，进行密闭处理8h。处理结束，将杏鲍菇取出采用0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次进行检测。检测结果显示达到实施例1的技术效果，不再一一赘述。
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Claims (4)

1.一种杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)预冷处理：将新鲜采收的杏鲍菇采用冷风方式预冷至3-5℃，
(2)异硫氰酸烯丙酯熏蒸处理：将预冷处理后的杏鲍菇置入塑料容器内，加入异硫氰酸烯丙酯，异硫氰酸烯丙酯的用量相对容器体积计为2-4μL/L，立即密闭容器，
(3)充入氮气：在密闭容器中充入100％浓度的氮气，使容器内氮气的浓度达到98％以上，
(4)短时处理：在完成以上步骤后，在3-5℃条件下，进行密闭处理8-10h，
(5)包装与贮藏：处理结束，将杏鲍菇取出采用保鲜膜包装，扎紧袋口，置于0-2℃的条件下贮藏，直至贮藏期结束。
2.如权利要求1所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中预冷处理环境的相对湿度为85％-95％，预冷时间不超过18h。
3.如权利要求1所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中异硫氰酸烯丙酯在容器中的加入方式为单独装在小体积的洁净器皿中，靠其自然挥发发生作用，不直接与杏鲍菇接触。
4.如权利要求1所述的一种杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(5)中保鲜膜为0.04-0.05mm厚度的聚乙烯保鲜膜。
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