CN107691632A - 一种苹果贮藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苹果贮藏保鲜方法。包括：将采摘的新鲜果实单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,装入内衬保鲜袋的塑料周转箱；采用蓄冷保温箱常温运输至贮藏场所进行后续处理，保温箱内温度控制在10℃～15℃；将塑料周转箱连同苹果果实放入密闭的塑料大帐或密封库内，用1‑甲基环丙烯熏蒸处理果实；将熏蒸处理完的苹果果实置于5℃～10℃预冷室冷锻炼48～72小时；预冷结束后，将高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入周装箱内衬的保鲜袋内，密封，放在0℃～1.0℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
Description
技术领域
本发明涉及水果贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种苹果贮藏保鲜方法。
背景技术
金红苹果俗称123，是北方地区栽培面积较大的一个特色优良品种，该品种色泽鲜艳，风味口感极佳，品质上乘，营养丰富，维生素含量高达15～25mg/100g，可溶性固形物含量也相对较高，为13.5％～14.5％，可滴定酸含量为0.40％～0.50％，被誉为“蒙古野果”，深受北方地区广大消费者的欢迎和喜爱。
但其果实不耐贮运，货架期短，贮藏期间容易发绵变软、褐变、失水和酒化，使品质下降，一旦出现以上问题，销售受到极大影响，价格急剧下跌，这种特性制约了金红苹果的销售时限，成为金红苹果产业发展的瓶颈。而金红苹果的销售高峰在每年的元旦前和春节前后，目前生产上基本采用常规冷藏来延长果实贮藏期，但贮藏期间如果贮藏方式或温度控制不当，果实极易发生冷害或二氧化碳伤害造成组织(果皮和果肉)褐变，失去商品价值，给果农造成一定的损失。
因此，采用一定的技术和方法提高“金红”苹果贮藏品质，延长其货架时间，对发展北方苹果栽培具有重要意义。
发明内容
有鉴于此，本发明实施例提供了一种苹果贮藏保鲜方法，主要目的是解决苹果贮藏保鲜效果差的问题。
为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：
一方面，本发明实施例提供了一种苹果贮藏保鲜方法，所述方法包括：
(1)采收：选择八成熟(大小均一)、无机械磕碰伤、无病虫害的苹果果实采收，采摘的果实硬度大于10.0kg/cm2，可溶性固形物含量为13.0％以上；
(2)包装：将采摘的苹果果实进行单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,然后装入塑料周转箱，箱内衬苹果专用PE保鲜袋(厚度为0.02毫米或0.03毫米)，保鲜袋敞口放置，(常规容积的周转箱，每箱装果量约10千克，不宜超过10千克)；
(3)运输：将采收后包装好的苹果果实尽快采用蓄冷保温箱进行常温运输至贮藏场所进行后续处理，保温箱内温度控制在10～15℃；
(4)熏蒸：将运输回的塑料周转箱内的苹果果实放入密闭塑料大帐或密封库内，用1-甲基环丙烯熏蒸处理果实12～20小时，熏蒸过程中温度控制在10～15℃，1-甲基环丙烯的浓度为0.5～1.0μL/L，熏蒸处理完后，打开密闭场所通风30分钟，将多余的1-甲基环丙烯气体排除；
(5)预冷：将熏蒸处理完的苹果果实置于预冷室进行48～72小时的冷锻炼，预冷温度为5～10℃；
(6)低温结合自发气调贮藏：预冷结束后，将高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入塑料周转箱内衬的保鲜袋内，立即将保鲜袋密封，将果实带内外包装一起放在0℃～1.0℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
作为优选，所述苹果为金红苹果。
作为优选，在步骤(3)中，所述苹果果实在24小时之内运输至贮藏场所进行后续处理。
作为优选，在步骤(6)之后，定期检测袋内气体成分、环境温度及湿度；其中，氧气和二氧化碳气体成分采用意大利COMBO 280Gas Analyser测定，乙烯气体采用EthyleneSpy ES100测定，温度与湿度采用德国testo 174温湿度仪监测。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的金红苹果贮藏保鲜方法，采用物理和化学相结合的方式，对金红苹果果实进行预冷锻炼并结合特定的低温和自发气调保鲜贮藏；保鲜的金红苹果果实贮藏至翌年3～4月份，出库后货架7～10天，不仅有效延长了金红苹果的贮藏和货架期,而且克服了原有技术造成的果肉发绵变软、褐变、失水和酒化，同时降低了果实的腐烂率，基本保持了采收时果实的色香味，很好地满足远程运输销售和长期贮藏的需要,同时又减少了贮藏的风险和成本。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本发明申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。
实施例1
(1)采收：选择八成熟的大小均一、无机械磕碰伤、无病虫害的金红苹果果实采收，采摘的果实硬度大于10.0kg/cm2，可溶性固形物含量为13.0％以上；
2)包装：将采摘的苹果果实进行单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,然后装入常规大小的塑料周转箱，箱内衬苹果专用的0.02毫米厚PE保鲜袋，保鲜袋敞口放置，每箱装果量约10千克；
(3)运输：将包装好的苹果果实尽快放入蓄冷保温箱进行常温运输，保温箱内温度控制在10℃左右，12小时之内运输至贮藏场所进行后续处理；
(4)熏蒸：将运输回的塑料周转箱内的苹果果实放入密闭塑料大帐或密封库内，用1-甲基环丙烯熏蒸处理果实20小时，熏蒸过程中温度控制在10℃，1-甲基环丙烯的浓度为1.0μL/L，熏蒸处理完后，打开密闭场所通风30分钟，将多余的1-甲基环丙烯气体排除；
(5)预冷：将熏蒸处理完的金红苹果果实置于预冷室进行48小时冷锻炼，预冷温度为5℃；
(6)低温结合自发气调贮藏：预冷结束后，将24克高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入0.02毫米厚PE保鲜袋内，立即将保鲜袋密封，将果实带内外包装一起放在0.3～0.5℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
定期检测袋内气体成分、环境温度及湿度；其中，氧气和二氧化碳气体成分采用意大利COMBO 280Gas Analyser测定，乙烯气体采用Ethylene Spy ES100测定，温度与湿度采用德国testo 174温湿度仪监测。
实施例2
(1)采收：选择八成熟的大小均一、无机械磕碰伤、无病虫害的金红苹果果实采收，采摘的果实硬度大于10.0kg/cm2，可溶性固形物含量为13.0％以上；
(2)包装：将采摘的苹果果实进行单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,然后装入常规大小的塑料周转箱，箱内衬苹果专用的0.02毫米厚PE保鲜袋，保鲜袋敞口放置，每箱装果量约10千克；
(3)运输：将包装好的苹果果实尽快放入蓄冷保温箱进行常温运输，保温箱内温度控制在15℃左右，18小时之内运输至贮藏场所进行后续处理；
(4)熏蒸：将运输回的塑料周转箱内的苹果果实放入密闭塑料大帐或密封库内，用1-甲基环丙烯熏蒸处理果实16小时，熏蒸过程中温度控制在15℃，1-甲基环丙烯的浓度为0.5μL/L，熏蒸处理完后，打开密闭场所通风30分钟，将多余的1-甲基环丙烯气体排除；
(5)预冷：将熏蒸处理完的金红苹果果实置于预冷室进行60小时的冷锻炼，预冷温度为8℃；
(6)低温结合自发气调贮藏：预冷结束后，将24克高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入0.02毫米厚PE保鲜袋内，立即将保鲜袋密封，将果实带内外包装一起放在0～0.3℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
定期检测袋内气体成分、环境温度及湿度；其中，氧气和二氧化碳气体成分采用意大利COMBO 280Gas Analyser测定，乙烯气体采用Ethylene Spy ES100测定，温度与湿度采用德国testo 174温湿度仪监测。
实施例3
(1)采收：选择八成熟的大小均一、无机械磕碰伤、无病虫害的金红苹果果实采收，采摘的果实硬度大于10.0kg/cm2，可溶性固形物含量为13.0％以上；
(2)包装：将采摘的苹果果实进行单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,然后装入常规大小的塑料周转箱，箱内衬苹果专用的0.03毫米厚PE保鲜袋，保鲜袋敞口放置，每箱装果量约10千克；
(3)运输：将包装好的苹果果实尽快放入蓄冷保温箱进行常温运输，保温箱内温度控制在15℃左右，24小时之内运输至贮藏场所进行后续处理；
(4)熏蒸：将运输回的塑料周转箱内的苹果果实放入密闭塑料大帐或密封库内，用1-甲基环丙烯熏蒸处理果实12小时，熏蒸过程中温度控制在15℃，1-甲基环丙烯的浓度为1.0μL/L，熏蒸处理完后，打开密闭场所通风30分钟，将多余的1-甲基环丙烯气体排除；
(5)预冷：将熏蒸处理完的金红苹果果实置于预冷室进行72小时的冷锻炼，预冷温度为10℃；
(6)低温结合自发气调贮藏：预冷结束后，将12克高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入0.03毫米厚PE保鲜袋内，立即将保鲜袋密封，将果实带内外包装一起放在0.5～1.0℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
定期检测袋内气体成分、环境温度及湿度；其中，氧气和二氧化碳气体成分采用意大利COMBO 280Gas Analyser测定，乙烯气体采用Ethylene Spy ES100测定，温度与湿度采用德国testo 174温湿度仪监测。
上述实施案例试验结果如下表1：
表1金红苹果低温贮藏200天20℃货架放置7天实施例结果表
备注：上述表中的数据为金红(123)小苹果贮藏200天，解除自发气调贮藏之后在常温20℃放置7天时测定。
与金红(123)苹果普通冷藏方法相比，采用上述实施例1-3的方法贮藏200天并在常温20℃放置7天时，金红苹果基本保持采收时的颜色和风味，经检测果实硬度均大于8.00kg/cm2(刚采摘时是10kg/cm2以上)，可溶性固形物12.7％以上(刚采摘时是13.0％以上)，维生素C含量14.5mg/100g以上，腐烂率2％～5％，果实无褐变。
本发明提供的金红苹果贮藏保鲜方法，采用物理和化学相结合的方式，对金红苹果果实进行预冷锻炼并结合特定的低温和自发气调保鲜贮藏；保鲜的金红苹果果实贮藏至翌年3～4月份，出库后货架7～10天，不仅有效延长了金红苹果的贮藏和货架期,而且克服了原有技术造成的果肉发绵变软、褐变、失水和酒化，降低了果实的腐烂率，基本保持了采收时果实的色香味，很好地满足远程运输销售和长期贮藏的需要,同时又减少了贮藏的风险和成本。
以上公开的仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以上述权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种苹果贮藏保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)采收：选择八成熟、无机械磕碰伤、无病虫害的苹果果实采收，采摘的果实硬度大于10.0kg/cm2，可溶性固形物含量为13.0％以上；
(2)包装：将采摘的苹果果实进行单果白色保鲜纸单层包装,外套发泡网套,然后装入塑料周转箱，箱内衬苹果专用PE保鲜袋，保鲜袋敞口放置；
(3)运输：将采收后包装好的苹果果实采用蓄冷保温箱常温运输至贮藏场所进行后续处理，保温箱内温度控制在10～15℃；
(4)熏蒸：将运输回的塑料周转箱内的苹果果实放入密闭塑料大帐或密封库内，用1-甲基环丙烯熏蒸处理果实12～20小时，熏蒸过程中温度控制在10～15℃，1-甲基环丙烯的浓度为0.5～1.0μL/L，熏蒸处理完后，打开密闭场所通风，将多余的1-甲基环丙烯气体排除；
(5)预冷：将熏蒸处理完的苹果果实置于预冷室进行48～72小时的冷锻炼，预冷温度为5～10℃；
(6)低温结合自发气调贮藏：预冷结束后，将高锰酸钾高效乙烯脱除剂放入塑料周转箱内衬的PE保鲜袋内，立即将保鲜袋密封，将果实带内外包装一起放在0℃～1.0℃的恒温冷库中进行自发气调贮藏，相对湿度为90％～95％，保鲜袋内氧气浓度控制在14％～16％、二氧化碳浓度控制在2％～3％，乙烯浓度控制在30μL/L以下。
2.根据权利要求1所述的一种苹果贮藏保鲜方法，其特征在于，所述苹果为金红苹果。
3.根据权利要求1所述的一种苹果贮藏保鲜方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述苹果果实在24小时之内运输至贮藏场所进行后续处理。
4.根据权利要求1所述的一种苹果贮藏保鲜方法，其特征在于，在步骤(6)之后，定期检测袋内气体成分、环境温度及湿度；其中，氧气和二氧化碳气体成分采用意大利COMBO280Gas Analyser测定，乙烯气体采用Ethylene Spy ES100测定，温度与湿度采用德国testo 174温湿度仪监测。
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