CN114885979A - 一种脆李保鲜储存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脆李保鲜储存方法，储存方法是将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1±0.5℃下低温储存即可。采用阶梯降温方式对脆李进行预冷处理，可避免出现低温胁迫的冷害症状，长时间冷藏脆李表面也不会出现褐斑，脆李的外观品质得以保证。放入气调保鲜袋中储存，可以自动调节袋内脆李的呼吸强度，其新陈代谢过程被延缓，使之处于近休眠状态，从而能够较长时间的保持脆李的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。本发明中的储存方法操作简单，易于大规模推广，可操作性高。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种脆李保鲜储存方法。
背景技术
李(Prunus salicina Lindl)是蔷薇科植物李树的果实，别名嘉庆子、布霖、李、玉皇李、山李。其果肉味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。此外李中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，同时，李中含有较高含量的抗氧化剂，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。
巴山脆李属于呼吸跃变型果实，采后贮藏期间后熟启动，一系列与成熟相关的代谢活动加强，促进果实成熟，同时伴随水解酶活性的增加，导致果实软化，最后缩短李果实贮藏时间和货架期。脆李果实采后贮藏过程中由于环境改变或者处理不当极易造成果实软化腐烂及生理失调，其中果实生理失调将导致果实营养散失、品质劣变，并且长时间保存后脆李颜色会由翠绿逐渐变黄，外观品质变差，最后导致严重的经济损失。呼吸作用作为果实采后主要的生理活动之一，不仅能为其他的生理活动提供所需能量，还严重影响着果实的成熟衰老。因此，如何采用有效的手段减少果实呼吸强度对脆李保鲜至关重要。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供一种脆李保鲜储存方法，以实现脆李长时间保存依然能够保持较高的脆度和新鲜外观的目的。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1±0.5℃下低温储存即可。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，阶梯降温为每隔4～6h降温5～8℃。
进一步，气调保鲜袋的O2透过量为8000～12000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为25000～50000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60～65g/(m2·24h·0.1MPa)。
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本发明采取上述技术方案的有益效果是：采用阶梯降温方式对脆李进行预冷处理，可避免出现低温胁迫的冷害症状，长时间冷藏脆李表面也不会出现褐斑，脆李的外观品质得以保证。
预冷后的脆李放入气调保鲜袋中储存，储存环境温度维持在1±0.5℃的范围内。气调保鲜袋具有特殊的氧气、二氧化碳和水蒸气透过率，在贮藏过程中，脆李进行呼吸作用，保鲜袋内的氧气被消耗，同时会产生二氧化碳，而由于保鲜袋具有特定的透气性，袋内气体与外界空气进行交换，袋内的氧气和二氧化碳的含量随脆李的呼吸作用发生动态变化，可以自动调节袋内脆李的呼吸强度，其新陈代谢过程被延缓，使之处于近休眠状态，从而能够较长时间的保持脆李的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
进一步，在阶梯降温前先对脆李进行了脆度保持和/或降低呼吸速率的处理。
进一步，脆度保持处理为将脆李放入钙离子溶液中浸泡。
进一步，钙离子溶液为浓度为2～5g/mL的氯化钙溶液，浸泡时间为5～15min。
进一步，降低呼吸速率处理为将脆李放入1-甲基环丙烯环境中密闭熏蒸。
进一步，1-甲基环丙烯的浓度为1～2μl/L，熏蒸温度为1～25℃，熏蒸为时间24h。
本发明采取上述技术方案的有益效果是：本发明用1-甲基环丙烯熏蒸的方法，有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果实腐烂率；再结合氯化钙溶液浸泡处理，最大限度保持青脆李硬度；氯化钙和1-甲基环丙烯用量低且无毒副作用，具有较高的安全性、环保性；所用试剂、条件价格低廉，应用成本低；操作过程简单，易于大规模推广，可操作性高。
本发明的有益效果是：本发明通过阶梯降温预冷处理结合自动气调保鲜工艺，可以使脆李在长时间内保持脆度和色泽。本发明中的储存方法操作简单，易于大规模推广，可操作性高。
附图说明
图1为采用不同预冷处理方式对脆李硬度的影响；
图2为采用不同预冷处理方式对脆李果肉颜色a值的影响；
图3为采用不同预冷处理方式对脆李外观评分的影响；
图4为采用不同包装方式对脆李硬度的影响；
图5为采用不同包装方式对脆李果肉颜色a值的影响；
图6为采用不同化学保鲜剂对脆李硬度的影响；
图7为采用不同化学保鲜剂对脆李果肉颜色a值的影响；
图8为采用不同化学保鲜剂对脆李外观评分的影响。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
实施例1
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔5h降温5℃。
气调保鲜袋的O2透过量为10000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为40000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为65g/(m2·24h·0.1MPa)。
实施例2
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1.5℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔6h降温8℃。
气调保鲜袋的O2透过量为10500cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为30000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60g/(m2·24h·0.1MPa)。
实施例3
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于0.5℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔4h降温5℃。
气调保鲜袋的O2透过量为8000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为20000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60g/(m2·24h·0.1MPa)。
实施例4
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔5h降温5℃。
气调保鲜袋的O2透过量为12000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为50000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为65g/(m2·24h·0.1MPa)。
实施例5
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
S1：将采摘后的脆李放入浓度为4g/mL的氯化钙溶液浸泡10min，
S2：将S1中浸泡后的果实沥出，自然晾干；
S3：将S2处理后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔5h降温5℃。
气调保鲜袋的O2透过量为10000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为40000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为65g/(m2·24h·0.1MPa)。
实施例6
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
S1：将采摘后的脆李放入放入浓度为1.5μl/L的1-甲基环丙烯环境中，于室温下密闭熏蒸48h；
S2：将S1处理后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1℃下低温储存即可。
阶梯降温为每隔5h降温5℃。
气调保鲜袋的O2透过量为10000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为40000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为65g/(m2·24h·0.1MPa)。
对比例1
采摘后的脆李采用低温预冷的方式进行预冷，其余操作方式同实施例1。低温预冷为在1℃条件下预冷24小时，果心温度降至贮藏温度1±0.5℃。
对比采用实施例1和对比例1中方式储存6周后的脆李，发现不同预冷处理对脆李果实的硬度(图1)、果肉颜色a值(图2)等具有不同的影响，说明低温预冷和阶梯降温对脆李果实的理化性质产生了不同的影响。不同预冷处理后果实外观按表1中的评分标准进行评分，结果如图3所示。
表1脆李外观评定打分标准
从图中可以看出，不同预处理后，果实外观评分差异显著，低温预冷24小时处理组果皮表面呈现明显的不规则褐色斑点，为受到低温胁迫的冷害症状，而阶梯降温处理组只有个别果实表皮有少数斑点，说明没有呈现明显的冷害症状。表明达州脆李采摘后可采取阶梯降温方式预冷后，在1±0.5℃条件下贮藏，能有效减轻冷害症状。
对比例2
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入普通PE保鲜袋中，于1℃下低温储存即可。阶梯降温为每隔5h降温5℃。
对比例3
一种脆李保鲜储存方法，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至1℃，然后于1℃下低温储存即可。阶梯降温为每隔5h降温5℃。
对比采用实施例1与对比例2和对比例3中方式储存6周后的脆李，结果如图4～5所示。从图中可以看出，通过使用保鲜袋套袋低温下贮藏6周后，脆李的硬度、果肉颜色a值均与对照组(对比例3，CK)有显著差异，保鲜效果优于对照组，说明使用包装袋能有效提高脆李的保鲜效果。功能性保鲜袋(实施例1)在保持脆李的硬度和果肉颜色a值等指标上与PE袋有显著差异，能更好地延长脆李的贮藏期，特别是脆度的保持效果尤其明显。
另外，对比采用实施例1(CK)与实施例5(CaCl2)和实施例6(1-MCP)中方式储存6周后的脆李，结果如图6～8所示。从图中可以看出，1-甲基环丙烯(1-MCP)处理组(实施例6)和CaCl2溶液浸果处理组(实施例5)对于脆李果实硬度和颜色的保持具有促进作用，结合阶梯降温预冷和气调保鲜膜保藏工艺，可以提升脆李的保藏效果。
虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。
Claims (9)
1.一种脆李保鲜储存方法，其特征在于，包括以下步骤：
将采摘后的脆李由室温阶梯降温至5℃，然后放入气调保鲜袋中，于1±0.5℃下低温储存即可。
2.根据权利要求1所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述阶梯降温为每隔4～6h降温5～8℃。
3.根据权利要求1所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述气调保鲜袋的O2透过量为8000～12000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为25000～50000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60～65g/(m2·24h·0.1MPa)。
4.根据权利要求3所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述气调保鲜袋的O2透过量为10000～10500cm3/(m2·24h·0.1MPa)，CO2透过量为30000～40000cm3/(m2·24h·0.1MPa)，水蒸气透过量为60～65g/(m2·24h·0.1MPa)。
5.根据权利要求1所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：在阶梯降温前先对脆李进行了脆度保持和/或降低呼吸速率的处理。
6.根据权利要求5所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述脆度保持处理为将脆李放入钙离子溶液中浸泡。
7.根据权利要求6所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述钙离子溶液为浓度为2～5g/mL的氯化钙溶液，浸泡时间为5～15min。
8.根据权利要求5所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述降低呼吸速率处理为将脆李放入1-甲基环丙烯环境中密闭熏蒸。
9.根据权利要求8所述的脆李保鲜储存方法，其特征在于：所述1-甲基环丙烯的浓度为1～2μl/L，熏蒸温度为1～25℃，熏蒸为时间24h。
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