CN102763713A

CN102763713A - 一种莲子保鲜加工及包装工艺

Info

Publication number: CN102763713A
Application number: CN2012101640453A
Authority: CN
Inventors: 张晓毅; 周晓卿; 施秋蓉
Original assignee: Suzhou Renxiangquan Preservation Science & Technology Co Ltd
Current assignee: Suzhou Renxiangquan Preservation Science & Technology Co Ltd
Priority date: 2012-05-25
Filing date: 2012-05-25
Publication date: 2012-11-07

Abstract

本发明公开了一种莲子保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下：将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度100ppm浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；待青莲子表面完全无水后，装入盒子中，使用气调包装方式进行包装。通过上述方式，本发明能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失。

Description

一种莲子保鲜加工及包装工艺

技术领域

本发明涉及保鲜领域，特别是涉及一种莲子保鲜加工及包装工艺。

背景技术

莲子是我国许多地方的传统特产,90年代产量在5000吨左右,湖南、湖北、江西省是我国最主要的莲子生产基地。我国种植的莲子过去主要供应外贸出口,以贮藏壳莲、销售肉莲为主。莲壳质地坚硬,防水防虫力强,贮藏稳定性好、即使贮藏两三年,对莲肉品质也无多大影响。近年来,国内经济发展迅猛，莲子的需求市场日益扩大,而壳莲不易到销售地地分散加工，已剥离加工的肉莲、开边莲、通心莲长期贮藏又十分困难,以致造成产地不敢大量加工、销地不敢大量购进的局面。本发明在改进的前处理工艺上结合气调保鲜包装，对比现有的冷藏工艺可大大延长莲子保鲜期，保证莲子的口感和脆性。该技术可使莲子在产地进行包装，又可使其运输到销售地长期保鲜，具有极大的经济效益。

现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对莲子进行低温贮藏温度。

贮藏时间短（15天左右），没有环境控制手段，莲子易失水变干，氧化褐变，脆性丧失，口感发柴。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失，可使莲子的销售期推迟，扩大销售距离，使反季销售成为可能。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下：

A）将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准。

B）将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。

C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100ppm）浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分。此过程控制浸泡溶液温度0~4℃。

D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。

优选的是，所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。

优选的是，所述气调比例为：氮气90~95%，氧气5~10%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。

优选的是，所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0~2℃。。

本发明的有益效果是：本发明一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

一种莲子保鲜加工及包装工艺，其保鲜加工及包装工艺步骤如下：将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准。将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100ppm）浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分。此过程控制浸泡溶液温度0~4℃。待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为：氮气90~95%，氧气5~10%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。对青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0~2℃。

本发明一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本发明，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下：

A）将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；

B）将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；

C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100ppm）浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；

2.根据权利要求1所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。

3.根据权利要求2所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述气调比例为：氮气90~95%，氧气5~10%，二氧化碳1~5%，同时控制包装时的环境湿度为90%~95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以0~2℃冷藏，控制温度波动在±1℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子，再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0~2℃。