CN107897342A - 一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法 - Google Patents

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蒲婉璐
李萍
李志文
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Abstract

本发明公开了一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，放入气调冷藏库中；(2)在‑1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用1‑甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在‑1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜。用本发明技术保鲜葡萄，可以有效防止葡萄果实的褐变、干梗、脱粒，保持果实品质和延长贮藏期，比普通冷藏处理延长保鲜期10‑20天，且葡萄二氧化硫残留量低，品质高。

Description

一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，涉及一种葡萄的气调保鲜方法。
背景技术
葡萄属于汁多味美的浆果类水果，含有大量的糖、有机酸、蛋白质及维生素等多种营养物质，具有较高的营养价值和药用价值，深受消费者的喜爱。葡萄在采后运输贮藏期间容易受病菌侵染，从而导致葡萄出现落粒、腐烂等问题，影响葡萄的贮藏品质，造成一定的经济损失。目前，国内外葡萄保鲜技术原理主要是二氧化硫处理结合低温贮藏，另外还有冰温贮藏、氧气结合二氧化碳气调贮藏、热处理、涂膜保鲜、一氧化氮熏蒸、臭氧熏蒸、二氧化硫间歇熏蒸、1-甲基环丙烯处理等诸多保鲜方法。但葡萄采后腐烂、落粒、干梗、漂白等问题始终没有得到彻底解决。因此，研究一种既能延长保鲜时间，又能保持较好品质的低二氧化硫残留的葡萄贮藏保鲜方法具有重大意义和价值。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法。
本发明的技术方案如下：
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：
(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2～4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；
(2)在-1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用0.5～1.5μL/L 1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；
(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜40～90天。
葡萄的品种选自红提(红地球)、木纳格、巨峰、克瑞森或无核白，还可以选用其它品种的葡萄。
优选地：1-甲基环丙烯的气体熏蒸浓度为1μL/L。
SO2体积浓度为0.002％。
O2体积浓度为4％。
CO2体积浓度为5％。
用本发明技术保鲜葡萄，可以有效防止葡萄果实的腐烂、干梗、脱粒、漂白，保持果实品质和延长贮藏期，比普通冷藏处理延长保鲜期10-20天，且葡萄二氧化硫残留量低，品质高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：
(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放3kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；
(2)在0℃下预冷27h，在预冷的整个期间内用1μL/L 1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；
(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在0℃，相对湿度为87％，SO2体积浓度为0.002％，O2体积浓度为4％，CO2体积浓度为5％，余量为N2的条件下保鲜60天。
本实施例保藏的是木纳格葡萄，保藏60天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。
实施例2
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：
(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；
(2)在1℃下预冷24h，在预冷的整个期间内用0.5μL/L 1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；
(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在1℃，相对湿度为85％，SO2体积浓度为0.001％，O2体积浓度为2％，CO2体积浓度为2％，余量为N2的条件下保鲜40天。
本实施例保藏的是无核白葡萄，保藏40天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。
实施例3
一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，由如下步骤组成：
(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；
(2)在-1℃下预冷30h，在预冷的整个期间内用1.5μL/L 1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；
(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1℃，相对湿度为90％，SO2体积浓度为0.003％，O2体积浓度为6％，CO2体积浓度为8％，余量为N2的条件下保鲜90天。
本实施例保藏的是红提(红地球)葡萄，保藏90天后葡萄果梗较绿、果粒新鲜、无漂白现象，品质风味佳。
用巨峰葡萄或克瑞森葡萄替代本实施例的红提(红地球)葡萄，用本实施例的方法进行保鲜，其效果与本实施例的效果相似。

Claims (6)

1.一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法，其特征是由如下步骤组成：
(1)采摘成熟、无机械伤、无病虫害的整穗葡萄，经过挑选、修剪，去掉残次破损果，将果穗单层摆放在五面有孔隙的塑料筐中，每筐放2～4kg葡萄，塑料筐码垛摆放，放入气调冷藏库中；
(2)在-1～1℃下预冷24～30h，在预冷的整个期间内用0.5～1.5μL/L 1-甲基环丙烯气体密闭熏蒸处理；
(3)将经步骤(2)处理的葡萄，在-1～1℃，相对湿度为85～90％，SO2体积浓度为0.001～0.003％，O2体积浓度为2～6％，CO2体积浓度为2～8％，余量为N2的条件下保鲜。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述葡萄的品种为红提、木纳格、巨峰、克瑞森或无核白。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述1-甲基环丙烯的气体熏蒸浓度为1μL/L。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述SO2体积浓度为0.002％。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述O2体积浓度为4％。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述CO2体积浓度为5％。
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