CN101341903B - 一种葡萄的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于果品保鲜技术，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。本发明的目的是通过以下方法实现的：将水或乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐或/和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中处理10秒-20分钟后取出，沥干水分。装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为-1-0℃，装入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷库中贮藏。-1-0℃贮藏至100天，好果率达85％以上，此时不处理的对照几乎完全腐烂。并且该处理方法能够较好的保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，提高对病原菌的抗性，达到良好的效果。本发明与传统的SO2保鲜方法相比，具有安全，环保，高效的优点。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种果品采后保鲜方法，特别涉及一种葡萄的保鲜方法。
(二)背景技术
葡萄皮薄，汁多、营养丰富。在贮藏、运销过程中易发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。长期以来，国内外葡萄贮藏中普遍使用二氧化硫保鲜剂。这是因为二氧化硫气体不仅对葡萄常见致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有强烈抑制作用，同时还能抑制氧化酶活性，降低呼吸速率，增强耐贮性。但是，二氧化硫保鲜剂用于葡萄防腐保鲜也存在许多问题。二氧化硫用于鲜食葡萄的熏蒸处理时，其浓度应达到抑菌水平，同时又必须低于葡萄漂白损伤水平。而控制灰葡萄孢需要的二氧化硫浓度与浆果发生漂白损伤的浓度相近。并且二氧化硫的杀菌浓度因真菌种类和贮藏条件而异，对于每种葡萄来说，在最佳保鲜浓度和致害浓度方面也存在着异同。因此，在二氧化硫使用过程中，始终存在着二氧化硫用量不足与葡萄漂白伤害的问题。随着工业的发展，二氧化硫污染和危害日趋严重。20世纪在世界范围内发生的八大公害事件中，有4起是直接由二氧化硫污染引起的。二氧化硫对人类健康的危害已逐渐受到人们的重视。1986年，FDA和EPA联合规定：葡萄采后处理中二氧化硫最高残留量为10mg/L。鉴于过量二氧化硫对果实漂白伤害，对库房内金属设施的腐蚀与对环境的污染，以及对人体的危害，替代二氧化硫的安全、有效的保鲜技术的研究日益增多。其中主要有气体杀菌物质(乙醇、乙醛、臭氧、乙酸、氯气、过氧化氢)、涂膜剂、电离辐射，热激处理等方法，以期使贮藏葡萄向绿色食品发展。
热激处理是采取适宜温度，对果蔬处理适宜的时间，从而提高贮藏保鲜效果的一种物理辅助保藏方法。热激处理能有效控制果蔬采后病虫害，调节果蔬的生理代谢，且无污染和残留，成为研究热点。在一些发达国家热激处理已经商业性或半商业性地应用于柑橘、番茄和甘蓝等果蔬的采后处理。前人曾将热激处理应用于葡萄果粒，取得了一定的效果；热激处理应用于整穗葡萄时，短期贮藏有较好的效果。因为此时起主要作用的是热处理带来的杀菌抑菌效果。但对于长期贮藏的葡萄，由于单独热激处理不能完全抑制或杀灭全部的病原菌，随着贮藏时间的延长病原菌增殖严重，很难取得令人满意的效果。综上所述，以往的保鲜方法还不能很好的符合企业和市场的要求，需要进一步研发一种延长葡萄贮藏期和货架期的效果明显、稳定，安全、方便的葡萄采后贮藏保鲜方法。
目前，国内外文献中尚没有热激结合钙处理或双乙酸钠处理保鲜葡萄的信息。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种安全、方便的葡萄的保鲜方法，该方法能延长葡萄贮藏期和货架期的效果明显、稳定。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种葡萄的保鲜方法，其特征在于：将水或质量百分比浓度为10-30％的乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐或/和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中热激处理10秒-20分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜。
本发明可以应用于采后入库前或出库销售时，起到延长贮藏期和货架期寿命的作用。
本发明所用的葡萄可以是整穗葡萄或葡萄果粒(带果刷)，用于长期低温贮藏的葡萄要达到生理成熟度；所用水要求符合饮用水标准，清洁、无污染；所用钙盐包括：氯化钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙、氨基酸钙、葡萄糖酸钙等；所用乙醇、钙盐、双乙酸钠均为食品级。
本发明在沥干水分后装入聚乙烯袋，常温贮藏或预冷至品温为-1-0℃，装入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷库中贮藏。-1-0℃贮藏至100天，好果率达85％以上，此时不处理的对照几乎完全腐烂。并且该处理方法能够较好的保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，提高对病原菌的抗性，达到良好的效果。本发明与传统的SO2保鲜方法相比，具有安全，环保，高效的优点。
本发明具体的优点在于：1.保鲜效果好。实验证明，热激结合钙处理能够有效提高其内源性钙水平，维持细胞壁和细胞膜的稳定性，提高对病原菌的抗性，大大减少腐烂，并且能够较好保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽。热激结合双乙酸钠能杀死大部分初始病原菌，从而减少腐烂。2.可以满足二氧化硫敏感人群对葡萄的需求。3.可以洗去葡萄表面的部分泥土和农药残留，杀死部分致病菌，使之更清洁安全。4.方法简便易于操作。5.根据贮藏期和贮藏品质的不同要求，可以灵活调整热激处理的溶液成分，达到预期效果。
(四)具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的说明。
实例1：
1、葡萄的质量要求：用于长期低温贮藏的葡萄应具有本品种的硬度、色泽、风味特征，果实要达到生理成熟度。整穗处理的葡萄，果穗应新鲜健壮，主梗上应具有适当的间隙，主梗已木质化或半木质化；
2、将水加热至55℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的氯化钙，制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟后取出。
3、去除水分。可采用自然晾干或干燥空气吹干。
4、贮藏或流通销售。用于贮藏的葡萄，表面干燥后，应迅速预冷至品温为-1-0℃，装入食品级聚乙烯袋，袋的上面、底面内铺一层纸便于吸湿。装箱时葡萄要排列整齐，主梗朝上，穗尖朝下，单层斜放，装妥后扎口，放置在货架上密封贮藏。用于流通销售的葡萄，表面干燥后，根据消费者的要求进行包装、运输。
冷库贮藏至100天，葡萄的腐烂率可以控制在15％，而不处理的对照的几乎全部长霉腐烂。并且经过处理的葡萄能够保持果粒硬度和果梗鲜绿色泽，对葡萄口感和风味的保持也具有良好的效果。
实例2：
将水加热至50℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的乳酸钙，制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄浸入其中热激处理1分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例3：
将水加热至45℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的醋酸钙，制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄果粒浸入其中热激处理20分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例4：
将水加热至60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的丙酸钙，制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄果粒浸入其中热激处理30秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例5：
将水加热至55℃，保持温度恒定，按质量分数加入2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例6：
将水加热至50℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的乳酸钙和1％双乙酸钠制成热溶液，将挑选修整好的红地球葡萄果粒浸入其中热激处理1分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例7：
将水加热至60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的氯化钙和1％双乙酸钠制成热溶液，将挑选修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中热激处理10秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例8：
将30％的乙醇溶液加热至45℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的氯化钙，制成热溶液，将挑选修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中热激处理10分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。冷库中贮藏期可达120天以上。
实例9：
将20％的乙醇溶液加热至50℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的乳酸钙，制成热溶液，将挑选修整好红地球葡萄果粒浸入其中热激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例10：
将15％的乙醇溶液加热至55℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的氨基酸钙，制成热溶液，将挑选修整好巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例11：
将15％的乙醇溶液加热至60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好巨峰葡萄果粒浸入其中热激处理30秒后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例12：
将10％的乙醇溶液加热至55℃，保持温度恒定，按质量分数加入2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好整穗巨峰葡萄浸入其中热激处理1分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例13：
将10％的乙醇溶液加热至50℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的氯化钙和1％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好红地球葡萄果粒浸入其中热激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
实例14：
将10％的乙醇溶液加热至50℃，保持温度恒定，按质量分数加入1％的乳酸钙和1％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好红地球葡萄果粒浸入其中热激处理3分钟后取出。其它操作及技术要求同实例1。
Claims (3)
1.一种葡萄的保鲜方法，其特征在于：将水或质量百分比浓度为10-30％的乙醇溶液加热至45-60℃，保持温度恒定，按质量分数加入1-2％的钙盐和1-2％的双乙酸钠，制成热溶液，将挑选修整好的葡萄浸入其中热激处理10秒-20分钟后取出，干燥后再运销或贮藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的葡萄的保鲜方法，其特征在于：所用钙盐为氯化钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙中的任一种。
3.根据权利要求1或2所述的葡萄的保鲜方法，其特征在于：葡萄经干燥后装入聚乙烯袋，常温贮藏；或预冷至品温为-1-0℃，装入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷库中贮藏。
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Denomination of invention: A preservation method for grapes Granted publication date: 20110209 Pledgee: Yucheng Shandong rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: SHANDONG XIANZHIYUAN BIOTECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2024980036911 |