CN102823645A - 葡萄相温气调保鲜方法 - Google Patents

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邵重晓
冯悦悦
李喜宏
刘海东
刘璐
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Abstract

本发明公开了一种葡萄相温气调保鲜方法,包括:a、将葡萄果穗平放在内附保鲜袋的箱框内并封口;b、将其运输至冷库并单层摆放,打开保鲜袋袋口,进行24h的预冷;d、将保鲜袋的口扎紧,存储温度设定为-1.0~-0.1℃;e、初次SO2气体熏蒸处理;f、脱SO2处理;g、对葡萄进行气调贮藏;h、对步骤g的葡萄每隔15~21天用体积浓度为0.1%~0.3%的SO2进行熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15~20分钟内降低至残留量为5~10ppm;i、重复步骤g~h,直至出库。该方法采用气调与SO2熏蒸相结合,使用最少量SO2解决了葡萄霉烂问题,提高了葡萄品质并延长了保鲜期。

Description

葡萄相温气调保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农产品保鲜技术领域,尤其涉及一种SO2低残留,低伤害的葡萄相温气调保鲜方法。
背景技术
[0002] 红地球葡萄(Red globe grape)又名红提、晚红,属晚熟品种,其所有的优点几乎都是葡萄忙藏保鲜的难点。
[0003] 红提是典型的鲜食品种,不适宜大规模加工,因此发展红提葡萄的贮藏保鲜事业已成为当务之急。然而,红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。国内外普遍采用SO2熏蒸处理进行防治,未进行防腐处理的葡萄即使放在0°c的贮藏条件下,也会在几周内遭受真菌浸染而腐烂。目前还没有一种防腐保鲜剂能完全代替SO2制剂在葡萄上的应用。然而 葡萄采用SO2熏蒸处理突出的问题是贮藏保鲜过程中极易发生SO2伤害。主要症状是果梗和果粒表面出现漂白斑,严重影响葡萄的商品价值和食用价值。
[0004] 红提葡萄的植物学性状决定了它对SO2非常敏感,SO2用于鲜食葡萄的熏蒸处理时,其浓度应高于抑菌水平同时又必须低于葡萄漂白损伤水平,SO2剂量稍不适合,就发生SO2伤害。而目前缺乏红提葡萄在不同贮藏条件,如气调、冷藏及不同的湿度条件下SO2使用的最佳剂量。即使给出在某一贮藏条件下SO2使用的最佳剂量,目前的SO2投放方法也很难保证每筐/箱葡萄始终处于最佳剂量范围。此外,贮藏条件的稍微变动,如库温的波动、湿度的增加,由于影响了贮藏环境中的SO2浓度或葡萄对SO2的吸收也极易造成果粒的SO2伤害。
发明内容
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种克服了葡萄采后易干梗,易腐烂,有效避免S02熏蒸造成的葡萄漂白伤害等问题延长葡萄保鲜时间的方法。
[0006] 为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:
[0007] 一种葡萄相温气调保鲜方法,包括以下步骤,
[0008] a、选择采收果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤并带有果粉的果实,将果穗平放在内附保鲜袋的箱框内并封口;
[0009] b、将其运输至冷库并单层摆放,打开保鲜袋袋口,进行24h的预冷,预冷温度调为-2V 〜-O. 50C ;
[0010] C、当葡萄中心温度下降至O〜O. 2°C,进行入库并于-O. 5〜0°C下贮藏;
[0011] d、将上述保鲜袋的口扎紧,存储温度设定为-I. O〜-O. 1°C ;
[0012] e、初次SO2气体熏蒸处理:用SO2气体对葡萄进行熏蒸处理,熏蒸时SO2的体积浓度为2%〜4%,熏蒸30min ;
[0013] f、脱SO2处理:熏蒸完毕后在15〜30min内将SO2残留量降低至5〜IOppm ;
[0014] g、对葡萄进行气调贮藏:气调库内CO2的体积浓度2%〜5%,O2的体积浓度为2%〜4%,温度为-I. O〜-O. 1°C,相对湿度为95%〜99% ;
[0015] h、对步骤g的葡萄每隔15〜21天用体积浓度为O. I %〜O. 3%的SO2进行熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15〜20分钟内降低至残留量为5〜IOppm ;
[0016] i、重复步骤g〜h,直至出库。
[0017] 优选的是,所述的装袋处理为每6〜6. 5kg葡萄装入厚度为O. 03-0. 06mm的PVC
保鲜袋中。
[0018] 优选的是,所述的步骤b中采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-2. (TC〜-I. (TC,后12h预冷温度调为-I. 5°C〜-O. 5°C,当然,采用更多的分段式预冷方案,实现温度的缓慢下降同样可以实现本发明之目的。
[0019] 优选地,在步骤e和h中,采用NaOH或石灰水溶液吸收将SO2浓度降低。
[0020] 优选地,在步骤c中入库时将箱框品字形码跺并表面覆盖保温材料。
[0021] 另外,在进行初次SO2气体熏蒸处理前,最好在所述保鲜袋的下部打多个透气孔,所述透气孔在所述保鲜袋的前后两面各有6〜10个,每个透气孔的直径为O. 5〜I. 5cm。
[0022] 本发明的葡萄相温保鲜方法采用气调与SO2熏蒸技术相结合的贮藏保鲜技术,既适用于普通葡萄,也适用于红提葡萄,气调贮藏在一定程度上抑制果实呼吸、微生物繁殖,使用最少量SO2解决红提葡萄霉烂等保鲜问题,解决SO2伤害、超标难题。同时采用相温贮藏技术贮藏红提葡萄,将红提葡萄贮藏温度控制在-I. (TC〜o°c,避免低温对细胞破坏的同时最大限度地抑制有害微生物和呼吸作用,最大程度地降低贮藏期营养成分的破坏、保持葡萄采摘时的新鲜度。提高红提葡萄的品质,使红提葡萄的保鲜期延长到5〜6个月,好果率在95%以上。
具体实施方式
[0023] 为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案,下面结合具体实施方式对本发明的葡萄相温气调保鲜方法作进一步的详细说明。
[0024] 实施例I
[0025] a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤,带有果粉的红提,选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收,将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内,并当日快速运输至冷库,将装满葡萄的箱摆平码实,轻拿轻放,减少摇晃,长途运输采用泡沫箱包装,尽量缩短在路途上耽搁的时间,以降低温度波动。
[0026] b、将箱装的葡萄单层摆放,打开保鲜袋袋口,采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-I. 5°C,后12h预冷温度调为-O. 50C ;
[0027] C、当葡萄中心温度下降至O. 2°C,进行入库,品字型码跺,表面覆盖棉被等保温材料,于O °c贮藏,待进一步处理;
[0028] d、将步骤c的葡萄进行装袋处理,每6kg葡萄装入厚度为O. 05mm的PVC保鲜袋中,扎口并装入塑料箱中,入装配式气调库中,品字形码垛,温度设定为-I. (TC,接下来的所有处理均在气调库内进行。
[0029] e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理,条件为:体积浓度4%的SO2,熏蒸30min,熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为8ppm。
[0030] f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏,气调库内CO2的体积浓度4%,O2的体积浓度为2.5%,温度为-O. IV,相对湿度为99 %。
[0031] g、对步骤f的葡萄每隔21天,用体积浓度为O. 13%的SO2进行熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为8ppm。
[0032] I、重复步骤g〜h,直至出库。
[0033] 采用上述方法贮藏的红提,贮藏150天,未出现发霉腐烂现象,好果率可达95%以上。
[0034] 实施例2
[0035] a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤并带有果粉的葡萄果实,选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收,将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内,当日快速运输至冷库,将装满葡萄的箱摆平码实,轻拿轻放,减少摇晃,长途运输采用泡沫箱包装,尽量缩短在路途上耽搁的时间,以降低温度波动;
[0036] b、将箱装的葡萄单层摆放,打开保鲜袋袋口,采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-2. 0°C,后12h预冷温度调为-I. O0C ;
[0037] C、当葡萄中心温度下降至0°C,进行入库,品字型码跺,表面覆盖棉被等保温材料,于-O. 5 °C下贮藏待进一步处理;
[0038] d、将步骤c的葡萄进行装袋处理,每6. 5kg葡萄装入厚度为O. 03mm的PVC保鲜袋中,扎口,装入塑料箱中。其中PVC保鲜膜具有良好的拉伸性、弹性、透气性、透湿性和热塑性,膜表面极性分子多,能透析排除有害代谢产物如醇、醛、乙烯等,具有较高的CO2透过率,在一定程度上能缓解因果实迅速失水而造成的萎蔫现象,同时也起到了自发气调的作用。将袋装的葡萄入装配式气调库中,品字形码垛,温度设定为-I. (TC,接下来的所有处理均在气调库内进行;
[0039] e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理,条件为:体积浓度3%的SO2,熏蒸30min,熏蒸完毕后将SO2在18min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm ;
[0040] f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏,参数为:体积浓度2%的CO2, 2%的O2,温度为-I. (TC,相对湿度98% ;
[0041] g、对步骤f的葡萄每隔15d,用体积浓度为O. 25%的SO2熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。
[0042] i、重复步骤g〜h,直至出库。
[0043] 此实施例的方法贮藏的葡萄,贮藏160天,未出现发霉腐烂现象,好果率可达95%以上。
[0044] 实施例3
[0045] a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤,带有果粉的葡萄,选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收,将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内,当日快速运输至冷库,将装满葡萄的箱摆平码实,轻拿轻放,减少摇晃,长途运输采用泡沫箱包装,尽量缩短在路途上耽搁的时间,以降低温度波动。
[0046] b、将箱装的葡萄单层摆放,打开保鲜袋袋口,采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-I. 0°C,后12h预冷温度调为-I. 5V ;
[0047] C、当葡萄中心温度下降至O. 1°C,进行入库,品字型码跺,表面覆盖棉被等保温材料,于O °c下贮藏待进一步处理。[0048] d、将步骤c的葡萄进行装袋处理,每6kg葡萄装入厚度为O. 05mm的高密度PE保鲜袋中,扎口,装入塑料箱中,入装配式气调库中,品字形码垛,温度设定为o°c,接下来的所有处理均在气调库内进行。
[0049] e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理,条件为:体积浓度2% SO2,熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。
[0050] f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏,参数为:体积浓度5%的C02,体积浓度4%的02,温度为-I °C,相对湿度95%。
[0051] g、对步骤f的葡萄每隔21d,用体积浓度为O. 2%的502熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为lOppm。
[0052] i、重复步骤g〜h,直至出库。
[0053] 此实施例方法贮藏的葡萄,贮藏180天,未出现发霉腐烂现象,好果率可达95%以 上。
[0054] 实施例4
[0055] a、选择果实充分成熟、果粒色泽鲜红、无虫害及机械损伤,带有果粉的葡萄,选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收,将果穗平放在内附保鲜袋的纸箱、泡沫箱或塑料箱内,当日快速运输至冷库,将装满葡萄的箱摆平码实,轻拿轻放,减少摇晃,长途运输采用泡沫箱包装,尽量缩短在路途上耽搁的时间,以降低温度波动。
[0056] b、将箱装的葡萄单层摆放,打开保鲜袋袋口,采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-I. 0°C,后12h预冷温度调为-I. 5V ;
[0057] C、当葡萄中心温度下降至O. 1°C,进行入库,品字型码跺,表面覆盖棉被等保温材料,于O °c下贮藏待进一步处理。
[0058] d、将步骤c的葡萄进行装袋处理,每6kg葡萄装入厚度为O. 06mm的高密度PE保鲜袋中,扎口,装入塑料箱中,入装配式气调库中,品字形码垛,温度设定为o°c,接下来的所有处理均在气调库内进行。
[0059] e、对步骤d的葡萄进行SO2气体熏蒸处理,条件为:体积浓度2% SO2,熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在20min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为5ppm。
[0060] f、对步骤e的葡萄进行气调贮藏,参数为:体积浓度3%的CO2, 3%的O2,温度为-0.5 °C,相对湿度95%。
[0061] g、对步骤f的葡萄每隔21d,用体积浓度为O. 15%的SO2熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15min内NaOH或石灰水溶液吸收至残留量为lOppm。
[0062] i、重复步骤g〜h,直至出库。
[0063] 此实施例方法贮藏的葡萄,贮藏170天,未出现发霉腐烂现象,好果率可达95%以上。

Claims (10)

1. 一种葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于包括以下步骤: a、选择采收果实充分成熟、无虫害及机械损伤的果实,将果穗平放在内附保鲜袋的箱内并封口 ; b、将其运输至冷库并单层摆放,打开保鲜袋袋口,进行24h的预冷,预冷温度为-2 V 〜-O. 5 0C ; C、当葡萄果粒中心温度达到O〜O. 2°C时,调节库温为-O. 5〜0°C ; d、将上述保鲜袋的口扎紧,存贮温度设定为-I. O〜-O. 1°C ; e、初次SO2气体熏蒸处理:用SO2气体对葡萄进行熏蒸处理,熏蒸时SO2的体积浓度为2 % 〜4 %,熏蒸 30min ; f、脱SO2处理:熏蒸完毕后在15〜30min内将SO2残留量降低至5〜IOppm ; g、对葡萄进行气调贮藏:气调库内CO2的体积浓度2%〜5%,O2的体积浓度为2%〜4%,温度为-I. O〜-O. I°C,相对湿度为95%〜99% ; h、对步骤g的葡萄每隔15〜21天用体积浓度为O. 1%〜O. 3%的SO2进行熏蒸处理,每次熏蒸20min,熏蒸完毕后将SO2在15〜20分钟内降低至残留量为5〜IOppm ; i、重复步骤g〜h,直至出库。
2.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在步骤d中所采用的保鲜袋为厚度O. 03〜O. 06mm的PVC或高密度PE保鲜袋。
3.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在步骤d中每袋内装有葡萄6〜6. 5kg。
4.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:所述的步骤b中采用分段式预冷,前12h预冷温度设为-2. (TC〜-I. (TC,后12h预冷温度调为-I. 5°C〜-O. 50C。
5.如权利要求I或2所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在步骤e和h中,采用NaOH或石灰水溶液吸收/脱除SO2。
6.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在步骤c中入库时将箱按品字型码跺且表面覆盖棉被进行保温。
7.如权利要求I所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在步骤c中所述的库为装配式气调库。
8.如权利要求I〜7中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:在进行初次SO2气体熏蒸处理前,在所述保鲜袋的下部打多个透气孔。
9.如权利要求8中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:所述透气孔在所述保鲜袋的前后两面各有6〜10个,每个透气孔的直径为O. 5〜I. 5cm。
10.如权利要求9中任一项所述的葡萄相温气调保鲜方法,其特征在于:所述葡萄为红提甸甸。
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