CN101984835A - 鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法 - Google Patents

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关文强
阎瑞香
张娜
马骏
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Abstract

鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，优质玫瑰香葡萄成熟期采收，及时进行处理或者如0℃左右冷库冷藏，对新采收或者冷藏的玫瑰香葡萄进行挑选、分级、鲜切加工除去果梗、清洗、采用100mg/L次氯酸钠消毒1-5min、45-50℃热水或20％-50％乙醇溶液浸泡处理3-8min、除去表面水分、0-4℃冷却、装入塑料包装后封口，于0-4℃条件下进行冷藏、运输或者销售。采用本项新技术，优质玫瑰香葡萄进行鲜切处理后可以保鲜10-60天左右。能够有效除去玫瑰香葡萄表面农药残留、减少化学保鲜剂的使用量、杀灭各种微生物、提高玫瑰香葡萄档次，提高玫瑰香葡萄的食品安全性、品质和附加值。

Description

鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法
技术领域
本发明属于新鲜农产品加工、保鲜新方法和新技术，涉及一种鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法。
背景技术
随着生活节奏的加快以及人们对环保意识、健康意识的加强，鲜切果蔬，作为一种新鲜、营养、方便的新兴食品，已成为果蔬加工生产的发展趋势。鲜切果蔬又称为微加工果蔬、切分果蔬、半加工果蔬、调理果蔬、最少加工果蔬，是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果菜制品或果菜混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分(或不切分)、洗涤、干燥、包装(或粗预包装)、贮存、配送等工序，可供消费者直接食用或餐饮业使用。
玫瑰香葡萄是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种，未熟透时是浅浅的紫色，象玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，深受消费者喜爱。目前的玫瑰香葡萄贮藏过程中容易腐烂，销售时采用整穗销售，食用时需清洗去梗，另外，葡萄种植过程中使用农药，冷藏过程中使用二氧化硫保鲜剂，如果不充分去除会危害人们健康。通过鲜切加工可以去除农药、杀灭微生物、方便食用、提高玫瑰香葡萄的食品安全和品质。
目前尚没有关于鲜切玫瑰香葡萄加工和保鲜方法的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，可以提高玫瑰香葡萄食用的方便性、安全性，延长保鲜时间。
本发明的技术方案是：
鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，其特征在于：
选择9到10成熟优质玫瑰香葡萄，剔除残次果，从果柄处剪掉大小一致的果粒，采用100mg/L次氯酸钠(或50-100mg/L二氧化氯、5-15mg/L臭氧)清洗消毒1-5min，转入45-50℃热水(或20％-50％乙醇溶液)浸泡处理3-8min，取出放入干净循环自来水中及时冷却，除去表面水分，转入0-4℃条件冷藏包装，根据产品消费途径装入塑料包装(袋、盒)后封口，装量为100-1000g，然后整齐摆放装入纸箱或者塑料包装箱中，冷藏或运销。
玫瑰香葡萄采收前7天要禁止灌水，不要使用乙烯利催熟，鲜切产品所用玫瑰香葡萄应为优质果实和新鲜度高的玫瑰香葡萄；处理过程中，鲜切加工前和热处理后温度要尽量控制在0-4℃低温条件，采收后加工前要及时运送到0±0.5℃冷库进行预冷，再进行冷藏保鲜。
本发明的效果是鲜切玫瑰香葡萄可以贮藏10-60天(根据玫瑰香葡萄的新鲜度)，本技术能够有效除去玫瑰香葡萄表面的农药残留、减少化学保鲜剂的使用量、杀灭各种微生物、消除微生物导致的食品安全问题，产品开袋即可直接食用。方便玫瑰香葡萄的消费、提高玫瑰香葡萄的消费档次，可以作为会议、宴会、学生配餐、日常消费中的高档方便的水果消费产品。同时减少葡萄果梗带来的城市垃圾，大大提高玫瑰香葡萄的食品安全性、品质和附加值。
具体实施方式
鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，操作工艺：选择9到10成熟优质玫瑰香葡萄，从整穗玫瑰香葡糖上的果柄处剪掉大小一致的健康果粒，清水冲洗干净，放入100mg/L次氯酸钠(或50-100mg/L二氧化氯、5-15mg/L臭氧)浸泡消毒1-5min，转入45-50℃热水(或20％-50％乙醇溶液)处理3-8min，取出放入干净循环自来水中及时冷却，除去表面水分，转入0-4℃条件冷却后装入100-1000g塑料包装(袋、盒)中封口，贴上标签，装入大纸箱或者塑料包装箱中。新采收的玫瑰香葡萄鲜切加工后在0±0.5℃冷藏，保鲜期可达60天。贮藏中后期的玫瑰香葡萄鲜切加工后主要用于直接运输销售，0-4℃贮藏运销，保鲜期7-15天。
注意事项：鲜切玫瑰香葡萄的包装透气性要适宜，防止包装内二氧化碳浓度高于15％，氧气浓度低于1％。整个鲜切加工过程中要注意保持适宜的低温，热处理后要及时冷却。
鲜切玫瑰香葡萄加工与保鲜方法，特别注意：玫瑰香葡萄采收前7天要禁止灌水，也不要使用乙烯利催熟。鲜切产品所用玫瑰香葡萄为优质果实，新鲜度高的玫瑰香葡萄保鲜时间更长，长期贮藏后的玫瑰香葡萄加工成鲜切产品后的保鲜时间缩短。处理过程，尤其是鲜切加工前和热处理后温度要尽量控制在0-4℃低温条件。采收后加工前要把葡萄及时运送到0±0.5℃冷库进行预冷并根据玫瑰香葡萄的保鲜要点进行冷藏保鲜。
采用以上技术可以在玫瑰香葡萄成熟期和整个贮藏期内供应新鲜、方便、安全的鲜切玫瑰香葡萄产品。

Claims (2)

1.一种鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，其特征为：选择9到10成熟优质玫瑰香葡萄，剔除残次果，从果柄处剪掉大小一致的果粒，清洗、消毒、热处理、冷却、除去表面水分、包装：
采用100mg/L次氯酸钠或50-100mg/L二氧化氯或5-15mg/L臭氧，清洗消毒1-5min，再用45-50℃热水或20％-50％乙醇溶液浸泡处理3-8min，装入塑料包装袋或盒后封口，每个包装装量为100-1000g，再在低温贮藏运输。
2.根据权利要求1所述的鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法，其特征为：玫瑰香葡萄采收前7天要禁止灌水，不要使用乙烯利催熟，鲜切产品所用玫瑰香葡萄应为优质果实和新鲜度高的玫瑰香葡萄；处理过程中，鲜切加工前和热处理后温度要尽量控制在0-4℃低温条件，采收后加工前要及时运送到0±0.5℃冷库进行预冷，再进行冷藏保鲜。
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