CN101473869B - 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法 - Google Patents

一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101473869B
CN101473869B CN200910002899XA CN200910002899A CN101473869B CN 101473869 B CN101473869 B CN 101473869B CN 200910002899X A CN200910002899X A CN 200910002899XA CN 200910002899 A CN200910002899 A CN 200910002899A CN 101473869 B CN101473869 B CN 101473869B
Authority
CN
China
Prior art keywords
ethanol
stifling
peach
mcp
peaches
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN200910002899XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN101473869A (zh
Inventor
王庆国
陆振中
徐莉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong Nutrient Source Food Technology Co Ltd
Original Assignee
Shandong Nutrient Source Food Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong Nutrient Source Food Technology Co Ltd filed Critical Shandong Nutrient Source Food Technology Co Ltd
Priority to CN200910002899XA priority Critical patent/CN101473869B/zh
Publication of CN101473869A publication Critical patent/CN101473869A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101473869B publication Critical patent/CN101473869B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明属于农产品保鲜技术领域,特别涉及一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法。该方法是将成熟度适宜的桃子,采后经乙醇结合1-MCP熏蒸处理,再冷藏、运输或销售。本发明的有益效果是:1.效果好。能明显延迟桃在低温贮藏过程中冷害的出现,延长保鲜时间。2.安全。该技术中使用的乙醇为植物体可自然产生的成分,食用安全性高,处理中用量很少,而且处理结束后,经过通风等方法,排除了环境、果实表面的多余乙醇,果实吸收的量很少,处理后果实风味不会改变。为此,不存在食品安全问题。3.方法简单,易于操作及推广,适于大生产使用。4.成本低。

Description

一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法
(-)技术领域
[0001] 本发明 属于农产品保鲜技术领域,特别涉及一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法。
(二)背景技术
[0002] 桃果实汁多味美,芳香诱人,营养丰富,广为人们所喜爱。但是它不耐贮藏,在常温下极易软化腐烂,失去商品价值和食用价值。
[0003] 目前国内外桃子贮藏保鲜的主要方法有冷库贮藏法、简易自发气调法、气调库贮藏法、减压贮藏法等等。其中较先进、实用的方法就是气调贮藏,它是通过改变贮藏环境中的气体成分,即适当降低O2浓度和增大CO2浓度的一种贮藏方式。气调贮藏不仅可降温,又能调节贮藏环境中的气体成分。另有研究表明,lrnl/kg或2ml/kg乙醇处理可以降低“大久保”冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率。以浓度0. 5-1 μ L/L1-甲基环丙烯(I-MCP)处理桃果24h,可显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降,I-MCP还可以抑制果实软化及果实的呼吸作用,减少果肉褐变。桃果实采后经35°C热处理能有效地延缓桃在贮藏过程中的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,对果实腐烂和果肉褐变也有一定的抑制作用。专利《一种延长桃类保鲜的方法》(专利公开号CN 01101884. 4),提供了一套由适时采摘、优选、真空包装、冷藏、入市或食用前进行透气处理,这种方法能比通常的保鲜方法保鲜期延长二倍多;《水淹法桃果贮藏装置及其方法》(专利公开号CN 02132704. 1)提供的技术为:将摘下的桃子用糊状糖油涂抹根蒂,凝结后装进预制的塑料袋中,利用冷却水冷却包装袋;《一种桃保鲜剂》(公开号CN 106262A)提供了一种以蚕沙和大蒜粉作为活性成分的保鲜剂,用此保鲜剂能对桃起到很好的保鲜作用;《一种桃的贮藏方法》(公开号CN 1644065A)通过外源乙烯的作用,促进桃果实的风味物质,提高贮藏质量。
[0004] 上述方法各有优缺点,或者操作繁琐,或者保鲜效果差,贮藏时间短。上述方法中低温或低温结合其他技术的方法,为目前较好的方法,但贮藏时间稍长易发生冷害,冷害后的桃往往果肉褐变、绵化,失去桃子风味,商品价值大大降低。为此,低温条件下,冷害导致的品质下降是目前影响桃子长期保鲜的技术瓶颈。这一问题也是桃子保鲜成为世界性难题的主要原因。目前,国内外控制冷害、保持鲜桃品质的有效方法仍在艰难探索中。
(三)发明内容
[0005] 本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种全新的控制桃子冷害、保持食用品质的保鲜方法,该方法能较好的保持果肉颜色、硬度、口感、风味等,推迟桃子在贮藏过程中的冷害,延长桃子的保鲜期,而且该方法工艺简单、操作方便、安全性高。
[0006] 本发明是通过如下技术方案实现的:
[0007] —种控制桃子冷害、保持食用品质的方法,其特殊之处在于:成熟度适宜的桃子, 采后经乙醇结合I-MCP熏蒸处理,再冷藏、运输或销售。
[0008] 本发明的控制桃子冷害、保持食用品质的方法,所述熏蒸处理的密闭条件下处理,处理方法为乙醇和I-MCP同时处理,或是先经乙醇熏蒸处理后再用I-MCP熏蒸处理,或者先经I-MCP熏蒸处理再用乙醇熏蒸处理。
[0009] 本发明的控制桃 子冷害、保持食用品质的方法,乙醇处理剂量为50〜900 μ 1/ L (液态乙醇的体积/熏蒸容器的容积),I-MCP处理剂量为0. 5〜4ppm ;处理时间为采后5 天内熏蒸结束,处理时长为2〜24小时,处理温度为-1°C〜25°C,处理结束后,排除熏蒸环境中的乙醇气体。
[0010] 该方法中,熏蒸时使用的乙醇产品为食品级乙醇。
[0011] 上述方法中,成熟度适宜是指具有该品种桃子应有的颜色、风味和口感,硬度达到运输时间或贮藏期的要求。
[0012] 上述方法中,熏蒸可以是采后不经其他处理直接熏蒸,也可以是先经挑选、清洗、 消毒、分级、防腐、预冷等商品化处理,再熏蒸。这两种不同的熏蒸程序,均要求熏蒸前果实表面干燥无水。
[0013] 上述方法熏蒸后的桃子,可以用以往的冷藏、气调、减压、冷锻练后冷藏、热激处理后冷藏等低温保鲜技术贮藏。
[0014] 上述方法中,气体是液态乙醇/I-MCP挥发所得。
[0015] 上述方法中,熏蒸结束后,排出熏蒸环境中乙醇及I-MCP气体的方法,可以是解除密封状态靠通风直接将气体排入大气中,也可以是将环境中的气体抽出,通过回收装置回收再利用。
[0016] 上述方法中,桃子应是无腐烂、无虫害、无机械伤,果形正,具有商品价值和食用价值的桃子。
[0017] 本发明的有益效果是:1.效果好。能明显延迟桃在低温贮藏过程中冷害的出现, 延长保鲜时间。乙醇结合I-MCP熏蒸处理保鲜效果明显好于单独乙醇处理和单独I-MCPjg 够使保鲜时间延长15〜45天。2.安全。该技术中使用的乙醇为植物体可自然产生的成分, 食用安全性高,处理中用量很少,而且处理结束后,经过通风等方法,排除了环境、果实表面的多余乙醇,果实吸收的量很少,处理后果实风味不会改变。I-MCP安全性极高,属于实际无毒的物质,使用浓度较低,且使用后在果蔬中残留量低至检测不出。为此,不存在食品安全问题。3.方法简单,易于操作及推广,适于大生产使用。4.成本低。
(四)具体实施方式
[0018] 下列实施例是对本发明的进一步说明,但本发明不限于此。
[0019] 实施例1 :于晴朗天气,采收8成熟,无病虫害、无机械伤、适于长期贮藏的中华寿桃,将桃子放于透气性良好的塑箱、纸箱、泡沫箱、木箱中,尽快运回,放于冷藏库内,关闭库门及其他通风口。按照50 μ 1液体乙醇/L空间的剂量,计算出液体乙醇的用量,按照2ppm 剂量计算出I-MCP的用量。处理时,将乙醇吸附于吸水性强的纱布或脱脂棉上,悬挂于风机前。同时,将I-MCP盛入容器中,放于库中让其自行挥发。不开制冷机,启动风机30分钟, 常温(20°C〜25°C)下熏蒸12小时,打开库门及其他通风口通风排除库内熏蒸气体,然后预冷,在-0. 5°C〜-1°C,相对湿度95-98 %条件下低温贮藏。贮藏3个月后,桃子风味好、口感好,果肉无褐变,果肉较脆,不绵化,使用该处理可以显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降。[0020] 实施例2 :乙醇使用剂量为900 μ 1液体乙醇/L空间,I-MCP使用浓度为0. 5ppm。 乙醇气体由联通到库外的管道输入,熏蒸2小时后,打开库门及其他通风口通风排除库内乙醇气体。然后,将I-MCP盛入容器中,放于库中让其自行挥发进行熏蒸处理,处理时间为 5小时。其他处理要求同实施例1。贮藏3个月后,桃子风味和口感好,无冷害症状。
[0021] 实施例3 :乙醇使用剂量为300 μ 1液体乙醇/L空间,I-MCP使用浓度为1. 5ppm, 乙醇和I-MCP同时进行熏蒸处理,熏蒸时间为10小时,其他处理过程同实施例2。贮藏4个月后,中华寿桃果肉无褐变、变绵、失去风味等冷害症状,鲜桃风味浓郁,无腐烂。
[0022] 实施例4 :中华寿桃采后放于大木箱、大塑箱中,用托盘车运至商品化处理车间, 然后倾倒于含次氯酸钠、氯气、二氧化氯、过氧乙酸、双氧水、臭氧等消毒剂的水中,经过清洗,防腐、分级、烘干、装箱等过程,然后置于冷藏间内,降温,第一批果采后第4天,冷藏库入满,继续降温至-1V,关闭库门及其他通风口,按照I-MCP使用浓度为4ppm计算出所需剂量,熏蒸8小时。然后按照450 μ 1液态乙醇/L空间的剂量,将乙醇气体用管道输入冷藏间内。其他处理过程与要求同实施例1。贮藏100天后,桃子香味浓郁,果肉无褐变,有很好的商品性。
[0023] 实施例5 :青州蜜桃采后放于内衬保鲜袋的纸箱中,敞口运至冷藏间内放于货架上降温,第一批果采后第四天,库房入满,温度降至9°C,用200 μ 1/L乙醇同2. 5ppm I-MCP 同时熏蒸处理,熏蒸时间为16小时,然后打开库门及通风口通风排除熏蒸气体,将袋口折叠贮藏,其他要求同实施例1。青州蜜桃贮藏4个月后,无冷害症状,风味良好,好果率95 %。
[0024] 实施例6 :符合质量要求的青州蜜桃采后放于通风良好的塑料箱内,运至冷藏间内码垛好,开始降温,并继续入库码垛。第一批果采后第4天,果温降至8°C,用塑料大帐将货垛扣好,大帐内两只袖口周围各放一已启动旋转的小风扇,然后从大帐袖口注入乙醇及 I-MCP气体,使用剂量600 μ 1/L,I-MCP浓度为2ppm。熏蒸过程中,保持帐内果温8°C,熏蒸 3小时后,将两只袖口连接乙醇回收装置回收乙醇。然后,帐内果温降至_0.5°C〜0°C,开启气调设备,进入氧气4〜6%、二氧化碳3〜5%的正常气调状态。贮藏4. 5个月后,桃子品质仍佳,果肉不褐变,风味良好。
[0025] 实施例7 :用乙醇结合I-MCP气体熏蒸肥城桃,熏蒸后,不气调,只进行冷藏,维持果温-0. 5〜0°C,环境湿度93〜98%,其他要求与操作同实施例6。贮藏2. 5个月后,桃子风味浓郁,果肉不褐变、不绵化,好果率90%,而对照果好果率只有20%。
[0026] 实施例8 :符合质量要求的深州蜜桃,采后直接装入内衬保鲜袋的纸箱内,按照乙醇浓度为700 μ 1/1,I-MCP浓度为1. 5ppm,直接将液体乙醇和滴入I-MCP每个保鲜袋内,迅速将袋口折叠熏蒸10小时,熏蒸中控制温度20〜23°C。熏蒸结束后,打开袋口通风3小时,然后将袋口扎紧,控制库温-1°C〜-0. 5°C。贮藏3个月,蜜桃品质优,无冷害症状。

Claims (2)

1. 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法,其特征在于:成熟度适宜的桃子,采后经乙醇结合I-MCP熏蒸处理,再冷藏、运输或销售;乙醇处理剂量为50〜900 μ 1/L,所述μ 1/ L为液态乙醇的体积/熏蒸容器的容积,I-MCP处理剂量为0. 5〜4ppm ;处理时间为采后5 天内熏蒸结束,处理时长为2〜M小时,处理温度为-1°C〜25°C,处理结束后,排除熏蒸环境中的乙醇气体。
2.根据权利要求1所述的控制桃子冷害、保持食用品质的方法,其特征在于:所述熏蒸处理在密闭条件下处理,处理方法为乙醇和I-MCP同时处理,或是先经乙醇熏蒸处理后再用I-MCP熏蒸处理,或者先经I-MCP熏蒸处理再用乙醇熏蒸处理。
CN200910002899XA 2009-01-23 2009-01-23 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法 Active CN101473869B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910002899XA CN101473869B (zh) 2009-01-23 2009-01-23 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910002899XA CN101473869B (zh) 2009-01-23 2009-01-23 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101473869A CN101473869A (zh) 2009-07-08
CN101473869B true CN101473869B (zh) 2011-08-17

Family

ID=40834730

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200910002899XA Active CN101473869B (zh) 2009-01-23 2009-01-23 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101473869B (zh)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101695314B (zh) * 2009-10-30 2011-11-16 天津农学院 一种桃的保鲜方法
CN102461645B (zh) * 2010-11-14 2013-06-19 中国科学院华南植物园 一种黄秋葵嫩荚的贮藏保鲜方法
RU2525722C1 (ru) * 2013-02-28 2014-08-20 Общество с ограниченной ответственностью "АлХиТех" (ООО "АлХиТех") Способ хранения сельскохозяйственной продукции
CN103250780A (zh) * 2013-06-05 2013-08-21 山东理工大学 一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法
CN103431038B (zh) * 2013-07-31 2015-11-25 沈阳农业大学 一种绿色、安全的果蔬保鲜剂的制备方法
CN106720262A (zh) * 2016-12-17 2017-05-31 易永强 新鲜毛桃的保存方法
CN106879720A (zh) * 2017-03-17 2017-06-23 浙江大学 樱桃番茄果实采后品质改良方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1505992A (zh) * 2002-12-13 2004-06-23 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津 具有防腐和保鲜双重作用的环丙烯保鲜剂
CN101049114A (zh) * 2007-05-08 2007-10-10 浙江大学 一种杨梅果实采后防腐方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1505992A (zh) * 2002-12-13 2004-06-23 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津 具有防腐和保鲜双重作用的环丙烯保鲜剂
CN101049114A (zh) * 2007-05-08 2007-10-10 浙江大学 一种杨梅果实采后防腐方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
于建娜,等.1-MCP处理对桃冷藏期间品质和生理特性的影响.《保鲜与加工》.2003,第3卷(第2期),16-18. *
朱海侠,等.乙醇对两个品种桃贮藏期品质变化的影响.《食品科学》.2007,第28卷(第10期),540-545. *
段玉权,等.1-甲基环丙烯(1-MCP)对桃果实贮藏效果的影响.《食品科学》.2002,第23卷(第9期),105-108. *
马书尚,等.1-甲基环丙烯和温度对桃和油桃贮藏品质的影响.《园艺学报》.2003,第30卷(第5期),525~529. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101473869A (zh) 2009-07-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101473869B (zh) 一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法
Tefera et al. Effect of disinfection, packaging, and storage environment on the shelf life of mango
CN101258869A (zh) 一种白色金针菇的贮藏保鲜方法
CN101642161B (zh) 一种杨梅果实的物理保鲜方法
CN101695314B (zh) 一种桃的保鲜方法
CN102030131A (zh) 适用于南方热带果品保鲜包装及在果蔬物流保鲜中的应用
CN103583670A (zh) 一种鲜银耳的贮藏保鲜方法
CN107079979A (zh) 一种农业果蔬的保鲜方法
CN104146058B (zh) 一种控制杨梅采后腐败及花色苷降解的复合涂膜保鲜方法
CN102640787B (zh) 一种杨梅负压保鲜方法
Salunkhe et al. Developments in technology of storage and handling of fresh fruits and vegetables
Bower Postharvest handling, storage, and treatment of fresh market berries
CN102273505B (zh) 一种杨梅贮藏保鲜方法
CN106135386A (zh) 一种桑葚鲜果的保鲜方法
CN101715805A (zh) 基于1-甲基环丙烯处理富士苹果的冷藏方法
Wakchaure Postharvest handling of fresh mushrooms
CN1237886C (zh) 一种贮藏冬枣的固体保鲜剂
CN106962464B (zh) 一种蒜薹冷库贮藏防腐保鲜剂及其制备和使用方法
CN101984835A (zh) 鲜切玫瑰香葡萄的加工和保鲜方法
CN103636744A (zh) 一种甘薯贮藏保鲜方法
CN104782747B (zh) 一种桑椹的保鲜方法
Yahia Modified and controlled atmospheres
CN107897342A (zh) 一种葡萄二氧化硫气调保鲜方法
CN102885129A (zh) 一种杏鲍菇的保鲜方法
CN101574106A (zh) 一种李果实的贮运方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant