CN102870867A - 一种荔枝保鲜方法 - Google Patents

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一种荔枝保鲜方法，该方法是将待保鲜的荔枝装进泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害临界温度+（1～4℃）±（1～3）℃下进行冷藏；待保鲜的荔枝是成熟度7～9成且无病果和坏果的荔枝，采摘分拣后直接装进泡沫箱或塑料箱，在2～3小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏；或采摘分拣后2小时内先用冰水浸泡5～15分钟，沥干后再装进泡沫箱或塑料箱，装箱后应在4～6小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏。本发明处理过程简单，不添加任何防腐剂和杀菌剂，冷鲜期可超20～35天，解冷后果色自然本色，好果率达98%，常温货架期超40小时。

Description

一种荔枝保鲜方法
技术领域
本发明涉及水果加工领域，具体说是一种荔枝保鲜方法，该方法能使荔枝获得比较好的保鲜效果，且在保鲜过程中均无毒、无害、无污染。
背景技术
众所周知，荔枝采后极易变褐变质，是一种很难储藏的水果。目前，原色、原味、长时保鲜荔枝仍是世界难题。据了解，国外澳大利亚、南非等国家的较长时间的荔枝保鲜技术主要是先熏硫，然后酸化返色，再冷藏保鲜。这技术使得果皮色泽失真，无自然感，且有异味。
我国荔枝储运保鲜技术的总体水平不高，出口荔枝的保鲜技术主要是抄袭国外的熏硫返色技术。内销暂无特效的无毒无污染的荔枝储运技术，目前流行的主要做法是以粗放产品的形式进入市场流通，大部分荔枝采后只经简单的冰水浸泡降温，然后用泡沫箱+冰包装后，即运到北方市场销售，这在一定程度上解决了荔枝无法省外销售的难题。但，用此方法处理的荔枝的运销总时间一般不超过5天，且出箱后，果皮在3～5小时内迅速发暗失色，果质也迅速下降，货架期一般不超12小时。
另外，国内还有一些在研究的荔枝保鲜技术，这些技术要么是处理过程复杂，如熏硫、蒸烫、漂烫、充气（CO2,O2和N2）气调包装、真空包装、超速冷冻等，要么是需要浸泡杀菌剂、保鲜剂，如多菌灵、特克多、托布津等。这些技术要么处理过程麻烦复杂，要么或多或少引入有毒有害物质，或两者兼而有之，实用性差。
目前，我国缺乏行之有效的、简易的、无毒的荔枝保鲜技术，是影响荔枝产业持续高效发展的主要因素之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种无毒、无害、无污染的荔枝保鲜技术。该技术对荔枝的过程处理简单，不添加任何防腐剂和杀菌剂，冷鲜期可超20～35天，解冷后果色自然本色，好果率达98%，常温货架期超40小时，可随时食用，技术可操性强。
本发明提供的一种荔枝保鲜方法，该方法是将待保鲜的荔枝装进泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害临界温度+（1～4℃）±（1～3）℃下进行冷藏。
上述中，待保鲜的荔枝是成熟度7～9成且无病果和坏果的荔枝，采摘分拣后直接装进泡沫箱或塑料箱，在2～3小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏；或采摘分拣后2小时内先用冰水浸泡5～15分钟，沥干后再装进泡沫箱或塑料箱，装箱后应在4～6小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏。
上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有湿度调节剂，所述的湿度调节剂为干燥的卫生板纸或具有双向吸输水能力的聚丙烯酰胺类聚合物，卫生板纸的用量相当于荔枝质量1%～10%，聚丙烯酰胺类聚合物的用量相当于荔枝质量0.5%～5%。
上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均还放置有气调剂，所述的气调剂为过氧化钙，用量相当于荔枝质量0.3%～1.0%。
上述所说的冷害临界温度是果蔬在冷藏过程中出现冷害现象时的最高温度，不同的荔枝，其冷害临界温度不同。
本发明与传统的“泡沫箱”方法的根本区别在于本发明的包装箱内无冰袋（或冰罐或冰瓶），箱内无液体水，果皮干爽，可入柜入库进行较长时间保鲜，其降温源来自制冷设备；而传统的荔枝“泡沫箱”装运技术的箱内都有冰袋或冰罐或冰瓶，箱内一般都有或多或少的液体水，果皮湿润，甚至全部荔枝都浸泡在水中，不能入柜入库进行较长时间保鲜，其降温源就是箱内的冰袋、冰罐等。
具体实施方式
实施例一：将成熟度约8.5成且无病果和坏果的黑叶荔枝拣选后直接装泡沫箱，2小时内送入冷柜进行降温冷藏，冷藏温度为-1±1.5℃，该泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有湿度调节剂，湿度调节剂为干燥的卫生板纸，用量相当于荔枝质量5%。保鲜20天，果色果味依旧。
实施例二：将成熟度约8成的新鲜桂味荔枝拣选后按操作要点要求，浸泡冰水10分钟，沥水5分钟后，装泡沫箱，该泡沫箱的箱底和箱面均放置有湿度调节剂干燥的卫生板纸，用量相当于荔枝质量5%，再加荔枝质量0.6%的过氧化钙，5小时后送入冷柜进行降温冷藏即得。所述的冷藏温度为-0.5±1.5℃。保鲜24天，果色果味依旧。

Claims (4)

1.一种荔枝保鲜方法，其特征在于，该方法是将待保鲜的荔枝装进泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害临界温度+（1～4℃）±（1～3）℃下进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝保鲜方法，其特征在于，待保鲜的荔枝是成熟度7～9成且无病果和坏果的荔枝，采摘分拣后直接装进泡沫箱或塑料箱，在2～3小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏；或采摘分拣后2小时内先用冰水浸泡5～15分钟，沥干后再装进泡沫箱或塑料箱，装箱后应在4～6小时内送入冷库或冷柜进行降温冷藏。
3.根据权利要求1或2所述的一种荔枝保鲜方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有湿度调节剂，所述的湿度调节剂为干燥的卫生板纸或具有双向吸输水能力的聚丙烯酰胺类聚合物，卫生板纸的用量相当于荔枝质量1%～10%，聚丙烯酰胺类聚合物的用量相当于荔枝质量0.5%～5%。
4.根据权利要求3所述的一种荔枝保鲜方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均还放置有气调剂，所述的气调剂为过氧化钙，用量相当于荔枝质量0.3%～1.0%。
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