CN103931758A - 一种速冻葡萄粒加工工艺 - Google Patents

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李家军
龚正荣
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Abstract

一种速冻葡萄粒加工工艺，涉及农业技术领域，包括以下方法步骤，精选、脱粒、清洗、消毒、护色、预冷、速冻和包装，该方法改良了葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求，也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。

Description

一种速冻葡萄粒加工工艺
技术领域
本发明涉及农业技术领域，具体涉及一种速冻葡萄粒加工工艺。
背景技术
葡萄属我国六大水果之一，主产于北方。新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培。随着栽培技术水平的提高，种植范围也逐渐扩展到南方。葡萄属于浆果，水分含量高达65%～88%，含糖量达10%～30%，并富含有机酸、果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等。
速冻葡萄是将新鲜的葡萄经过一系列加工处理制成速冻制品，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。速冻葡萄延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。速冻葡萄也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
目前市场上的葡萄大多是季节性的，而很少一部分的反季节葡萄都特别的昂贵，这给正常的消费者带来极大的不便，而且长途运输，满足不了不同地区、不同季节的消费需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于在改良葡萄的储藏方法，以保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，
1、精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
2、脱粒，要求用剪刀逐个剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
3、清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
4、消毒，对原料进行消毒，以延长其保质期，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
5、护色，对原料进行浸渍处理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐变，将已消毒的葡萄放入配好浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
6、预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
7、速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻结速度要求30min内通过最大冰晶生成区，冻品中心温度达到-18℃以下，速冻好的产品要求互不粘连；
8、包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
本发明的有益效果是：本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，
1、精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
2、脱粒，要求用剪刀逐个剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
3、清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
4、消毒，对原料进行消毒，以延长其保质期，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
5、护色，对原料进行浸渍处理，以抑制酶活性，控制氧化作用，防止褐变，将已消毒的葡萄放入配好浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
6、预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
7、速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻结速度要求30min内通过最大冰晶生成区，冻品中心温度达到-18℃以下，速冻好的产品要求互不粘连；
8、包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
本发明的有益效果是：本发明通过改良葡萄的贮藏方法，能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分，延长了葡萄的贮藏期，便于长途运输，满足不同地区、不同季节的消费需求。也可作为高级宾馆、餐厅的甜点原料，或夏季冷饮食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种速冻葡萄粒加工工艺，包括以下方法步骤，
（1）精选，采用无病虫害、无疤痕、无机械损伤，着色好，饱满、果香浓郁的葡萄穗；
（2）脱粒，用剪刀逐个将葡萄剪下，保留2mm果蒂，不碰伤葡萄果粒，并剔除不合格果粒；
（3）清洗，用自来水冲洗剪下的葡萄果粒5～6遍，洗至无杂质后沥干水分；
（4）消毒，对葡萄进行消毒，将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中，保持5min，然后用自来水冲洗5～6遍，再沥水；
（5）护色，对原料进行浸渍处理，将已消毒的葡萄放入配好的浓度为3%的盐水中，浸泡几分钟后，捞出，充分沥水；
（6）预冷，将沥水的葡萄迅速放入2℃的冰箱内预冷15h，直到葡萄温度降至O～5℃为止，预冷时间不能过长，以防失水、干缩；
（7）速冻，将预冷后的葡萄平铺在大盘中，放入-40℃冰柜冻结30min，冻品中心温度控制在-18℃以下；
（8）包装，将速冻好的葡萄迅速放入包装袋中，用抽真空包装机包装，在-18℃下冻藏，并尽量保持恒温。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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