CN108669411A - 一种速冻芒果的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)清洗；(3)消毒；(4)防冻；(5)预冷；(6)速冻；(7)包装。本发明一种速冻芒果的制作方法，在制备过程中能很好的保持芒果的原有风味，营养流失少，能使冻芒果保持其原有的硬度，有效确保了速冻芒果的内在品质和外观品质。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻芒果的制作方法。
背景技术
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
现有技术在对芒果速冻加工处理过程中，冷冻工艺不够完善，芒果果肉容易软化，质量指标大大降低。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种能保持芒果原有风味、产品质量高的一种速冻芒果的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.2%～0.3%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.5%～1.8%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻35min～40min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-15℃～-13℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
优选地，所述步骤（3）中将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.25%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果。
优选地，所述步骤（4）中将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.6%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果。
优选地，所述步骤（6）中将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻37min。
优选地，所述步骤（7）中将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
本发明一种速冻芒果的制作方法，在制备过程中能很好的保持芒果的原有风味，营养流失少，能使冻芒果保持其原有的硬度，有效确保了速冻芒果的内在品质和外观品质。
具体实施方式
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本 领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围， 本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实 质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发 明的保护范围。
实施例1
一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.2%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.5%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻35min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-15℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
实施例2
一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.3%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.8%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻40min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-13℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
实施例3
一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.25%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.6%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻37min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；
(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；
(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.2%～0.3%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；
(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.5%～1.8%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；
(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；
(6)速冻：将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻35min～40min；
(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-15℃～-13℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
2.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.25%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果。
3.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.6%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果。
4.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中将预冷芒果放入-23℃无菌环境中冷冻37min。
5.根据权利要求1所述的一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，所述步骤（7）中将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于-14℃下冻藏，即得所述速冻芒果。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110089703A (zh) * | 2019-05-24 | 2019-08-06 | 莱阳海特尔食品有限公司 | 一种速冻茶饮水果包及其制备工艺 |
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