CN104544295A - 一种即食高营养鲜海参的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食高营养鲜海参的加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加砂仁、茯苓、黑芝麻、枸杞子、蒲公英、槐花和山药等，同时进行蛋白酶酶解，控制海参自溶。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，常温下可保存多年，不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食高营养鲜海参的加工方法，属于海参深加工技术领域。
背景技术
海参营养丰富，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。但是海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。
海参的深加工历史渊源流长，主要有盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、高压即食海参、冻干海参、即食鲜海参等。 盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、往往会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失，并且加入过量的盐分和糖分，对部分人群身体造成较大危害，食用的时候必须进行发制，食用极不方便。高压即食海参高压过程中，温度过高仍会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失；其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。冻干海参仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。即食鲜海参虽然保留了海参活性物质，能吃到新鲜海参的口感和风味，但须冷冻保存，运输携带不便。
针对目前海参加工的现状，结合几种海参加工工艺发明一种即食高营养鲜海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。
发明内容
本发明目的是开发一种即食高营养鲜海参加工方法，优化当前海参营养结构和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并通过酶解破除海参自溶过程。应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养，食用过程中不需要发泡，常温储存，保质期长。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现。
（1）原料处理：将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中，将其清洗干净。
（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。
（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85℃，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100℃，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫。
（4）中草药熬制：按照每1升清水中加砂仁4-5克，茯苓4-5克，黑芝麻4-5克，枸杞子6-7克，蒲公英4-5克，槐花2-3克，山药6-7克。文火熬制3-4小时。
（5）酶解：汤汁熬制到500毫升左右时，降温到30-40℃，加入500克漂烫定型后的海参，加入碱性蛋白酶2克，风味蛋白酶0.5克酶解1-2小时。
（6）真空冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度30-45Pa,冷冻温度-30℃至-50℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
与现有技术相比，本发明的优点是海参的营养成分得到最大保留，食用时不需要发泡，常温储存保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定范围内。
实施例1
（1）原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于80℃水中，烫漂15分钟，后捞出冷却后置于100℃水中，烫漂3分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
（4） 中草药熬制：1升清水中加砂仁4克，茯苓4克，黑芝麻4克，枸杞子6克，蒲公英4克，槐花2克，山药6克。文火熬制3小时。
（5）酶解：汤汁熬制到500毫升时，降温到30℃，加入500克漂烫定型后的海参，加入碱性蛋白酶2克，风味蛋白酶0.5克酶解1小时。
（6）真空冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度30Pa,冷冻温度-30℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
实施例2
（1）原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。
（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。
（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于85℃水中，烫漂10分钟，后捞出冷却后置于95℃水中，烫漂4分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。
（4）中草药熬制，100升清水中加砂仁500克，茯苓500克，黑芝麻500克，枸杞子700克，蒲公英500克，槐花300克，山药700克。文火熬制4小时。
（5）酶解，汤汁熬制到50升时，降温到40℃，加入50千克漂烫定型后的海参，加入碱性蛋白酶200克，风味蛋白酶50克酶解2小时。
（6）真空冷冻干燥，通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度45Pa,冷冻温度-50℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。
Claims (3)
1.一种即食高营养鲜海参的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成；使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加砂仁、茯苓、黑芝麻、枸杞子、蒲公英、槐花和山药等，同时进行蛋白酶酶解，控制海参自溶。
2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每1升水中添加砂仁4-5克，茯苓4-5克，黑芝麻4-5克，枸杞子6-7克，蒲公英4-5克，槐花2-3克，山药6-7克。
3.根据权利要求1所述，所述的酶解是指，利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，两种酶的质量比为4:1，酶的用量为海参重量的0.5%，酶解时间1-2小时，酶解温度30-40℃。
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