CN104585791A - 一种耐储藏即食鲜海参的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加酸枣仁、枸杞子、龙眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同时进行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海参自溶。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，常温下可保存多年，不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。

Description

一种耐储藏即食鲜海参的加工方法

技术领域

本发明涉及一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，属于海参深加工技术领域。

背景技术

海参营养丰富，是不可多得的营养保健品。但是海参体内含有自溶酶，酶遇到空气，就会快速氧化，海参被打捞上岸后，六个小时左右，一只完整的海参就会失去原貌，甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的进行再加工。因而，海参的深加工就变得异常重要。

海参的深加工历史渊源流长，主要有盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、高压即食海参、冻干海参、即食鲜海参等。 盐渍海参、盐干海参、糖干海参、淡干海参、往往会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失，并且加入过量的盐分和糖分，对部分人群身体造成较大危害，食用的时候必须进行发制，食用极不方便。

高压即食海参具有瓶装可以随时食用；减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调；营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收等优点。但是由于高压过程中，温度过高仍会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失；并且保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。

冻干海参具有海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上；由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。但是具有加工成本高；食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。

即食鲜海参具有方便，打开即食；通过破坏海参内部组织，海参胶原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，并使海参多糖、海参皂甙等易于释放，被人体消化吸收，充分发挥海参的功效；充分保留了海参活性物质；能吃到新鲜海参的口感和风味的优点。但是也具有须冷冻保存，运输携带不便的缺点。

针对目前海参加工的现状，结合几种海参加工工艺发明一种耐储藏即鲜海参加工方法，在优化营养结构，减少浸渍时间，保证海参质量方面，具有重要意义。

发明内容

本发明目的是开发一种耐储藏即食鲜海参加工方法，优化当前海参营养结构和品质。在海参浸泡过程中添加药食两用中草药，并通过酶解破除海参自溶过程。应用低温冷冻干燥技术加工海参，最大的优势就是保全了海参的营养，食用过程中不需要发泡，常温储存，保质期长。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

（1）原料处理：将新鲜海参置于容器内，采用流动海水清洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中，将其清洗干净。

（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。

（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于一定温度的清水中，分2次进行烫漂定型，第一次控制温度在75-85℃，漂烫时间为15-25分钟，第二次控制温度在90-100℃，漂烫时间为3-6分钟，在漂烫过程中要及时除去浮沫。

（4）中草药熬制：按照每1升清水中加酸枣仁5-6克，枸杞子5-6克，龙眼肉5-6克，白果3-4克，玉竹5-6克，桑葚子5-6克，八角茴香2-3克，文火熬制3-4小时。

（5）酶解：1升汤汁熬制到500毫升左右时，降温到30-40℃，加入500克漂烫定型后的海参，加入胰蛋白酶蛋白酶1.25克，木瓜蛋白酶1.25克，酶解40-50分钟。

（6） 真空冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度50-70Pa,冷冻温度-20℃至-30℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。

与现有技术相比，本发明的优点是海参的营养成分得到最大保留，食用时不需要发泡，常温储存保质期长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实施例并不限制本发明的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定范围内。

实施例1

（1） 原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。

（2） 清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。

（3） 烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于80℃水中，烫漂15分钟，后捞出冷却后置于100℃水中，烫漂3分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。

（4）中草药熬制：按照每1升清水中加酸枣仁5克，枸杞子5克，龙眼肉5克，白果3克，玉竹5克，桑葚子5克，八角茴香2克，文火熬制3小时。

（5） 酶解：1升汤汁熬制到500毫升时，降温到30℃，加入500克漂烫定型后的海参，加入胰蛋白酶蛋白酶1.25克，木瓜蛋白酶1.25克，酶解40分钟。

（6） 真空冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度50Pa,冷冻温度-20℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。

实施例2

（1）原料处理：将新鲜海参置于清洗池内，采用流动海水清洗30分钟，洗掉泥沙、苔藓等杂质后，再置于流动淡水中清洗15分钟，将其清洗干净。

（2）清除内脏：将上步骤1中洗干净的海参从腹面剖开，除去内脏，并清洗干净。在剖开时从腹面中间部位开始用刀，划至近两端，保留两端的完整性，除去所有内脏，并清洗干净。

（3）烫漂定型：将上步骤2中清洗干净的海参置于85℃水中，烫漂10分钟，后捞出冷却后置于95℃水中，烫漂4分钟后取出冷却，在漂烫过程中及时除去浮沫。

（4）中草药熬制：按照每1000升清水中加酸枣仁5000克，枸杞子6000克，龙眼肉6000克，白果4000克，玉竹6000克，桑葚子6000克，八角茴香3000克，文火熬制4小时。

（5）酶解：1000升汤汁熬制到450升时，降温到40℃，加入500千克漂烫定型后的海参，加入胰蛋白酶蛋白酶1250克，木瓜蛋白酶1250克，酶解50分钟。

（6）真空冷冻干燥：通过真空冷冻干燥机冷冻干燥，真空度 70Pa,冷冻温度-30℃。冷冻干燥后的海参可以直接食用，也可以清水中浸泡1个小时后食用，浸泡后的海参是冷冻干燥后海参体积的3-5倍。

Claims (3)

1.一种耐储藏即食鲜海参的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成；使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加酸枣仁、枸杞子、龙眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同时进行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海参自溶。

2.根据权利要求1，所述的药食中药浸泡时每1升清水中添加酸枣仁5-6克，枸杞子5-6克，龙眼肉5-6克，白果3-4克，玉竹5-6克，桑葚子5-6克，八角茴香2-3克。

3.根据权利要求1所述，所述的酶解是指，利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，两种酶的质量比为1:1，酶的用量为海参重量的0.5%，酶解时间40-50分钟，酶解温度30-40℃。