CN105230926A - 一种香芋风味猕猴桃果脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香芋风味猕猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。本发明采用新鲜猕猴桃直接加工,不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵,不仅改善了口感和产品风味,而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化,改善肠道生态环境,提高人体免疫力;添加的香芋、核桃仁等不仅口感独特,营养丰富,还具有香芋独特口味,味道香郁怡人。

Description

一种香芋风味猕猴桃果脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种香芋风味猕猴桃果脯及其制备方法。
背景技术
猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”,其果实多汁,果肉质地细嫩,气味清香、风味特佳,富含VC,含有20多种氨基酸,以及锌、铁、钙、磷、硒等多种矿质元素,具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面,而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。
猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主,但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果,而且对乙烯敏感,采收时期正值高温季节,果实采后极易变软腐烂,严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此,以猕猴桃为原料,研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺,可在延长食品保质期的同时,最大程度的保留其营养成分,为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种香芋风味猕猴桃果脯及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香芋风味猕猴桃果脯,由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。
所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6-8mm厚的猕猴桃片;
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h,然后放入85-90℃的热水中煮制6-8min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26℃的环境下发酵8-10h,备用;
(3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶,在28-32℃的条件下酶解2-3h,灭酶后得到香芋味营养浆液;
(4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min,然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃;
(5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50-60℃的条件下干燥10-12h,然后冷却到室温,即得所述香芋风味猕猴桃果脯。
本发明的优点是:本发明采用新鲜猕猴桃直接加工,不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵,不仅改善了口感和产品风味,而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化,改善肠道生态环境,提高人体免疫力;添加的香芋、核桃仁等不仅口感独特,营养丰富,还具有香芋独特口味,味道香郁怡人。
具体实施方式
一种香芋风味猕猴桃果脯,由以下重量份(kg)的原料制成:猕猴桃550、香芋15、核桃仁8、荞麦7、螺旋藻粉4、海木耳5、杨梅汁15、芹菜10、冬笋6、白砂糖适量、乳酸菌适量。
所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6mm厚的猕猴桃片;
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h,然后放入85℃的热水中煮制6min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在24℃的环境下发酵8h,备用;
(3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶,在28℃的条件下酶解2h,灭酶后得到香芋味营养浆液;
(4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40min,然后再在真空度为0.05Mpa的条件下进行150min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃;
(5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50℃的条件下干燥10h,然后冷却到室温,即得所述香芋风味猕猴桃果脯。

Claims (2)

1.一种香芋风味猕猴桃果脯,其特征在于,由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-600、香芋15-20、核桃仁8-10、荞麦7-9、螺旋藻粉4-6、海木耳5-7、杨梅汁15-20、芹菜10-13、冬笋6-9、白砂糖适量、乳酸菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种香芋风味猕猴桃果脯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃,清洗干净后去除表皮,然后切成6-8mm厚的猕猴桃片;
(2)将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡,2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h,然后放入85-90℃的热水中煮制6-8min,捞出冷却后漂洗干净,然后接入3%左右的乳酸菌,在24-26℃的环境下发酵8-10h,备用;
(3)将香芋蒸熟后与核桃仁、荞麦、海木耳、芹菜、冬笋一起磨成浆后加入纤维素酶,在28-32℃的条件下酶解2-3h,灭酶后得到香芋味营养浆液;
(4)将发酵后的猕猴桃片、香芋味营养浆液、螺旋藻粉、杨梅汁置于糖液浓度为35%的白砂糖液中,先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min,然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理,解除真空后得到糖渍猕猴桃;
(5)将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中,在温度为50-60℃的条件下干燥10-12h,然后冷却到室温,即得所述香芋风味猕猴桃果脯。
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